云吞面汤底如何做的，怎么煮云吞的呢
云吞面的汤底是最重要的，我曾经吃过很好吃的云吞面，好吃到把整碗汤都喝完了，吃完后嘴里还存留着刚刚那碗汤的清香、甘甜。
用料
新鲜猪骨 500G
虾米 50G
大地鱼粉 50G 大概三勺
盐 半勺
鸡粉 半勺
耗油 一勺
活水/矿泉水 5升
猪油 半勺 刚好前几天有炸猪油，猪油可以让整道面条更加香
韭黄 适量，切段
港式云吞面汤底简易做法的做法
猪骨入滚水中飞水，过冷河。
虾米浸泡一段时间后，热锅不放油，把虾米的水分逼出来，炒香
锅内放入5升水，大火煮滚，然后转小火，把猪、虾米、大地鱼粉加进去。
全程都是小火，不能用大火，因为有鱼在里面，大火煮的话，汤底会变白。
大概小火煮3-5小时，时间越久，味道越好。
然后加盐、鸡粉 调味，味道的话看个人喜欢。
我一锅水是放半勺盐，半勺鸡粉
竹升面煮8成熟，过冷河。
在碗里加入云吞，一勺耗油，一勺猪油，没有猪油可以用花生油代替。
把云吞面汤底倒进碗里，撒上韭黄段。
完成
广东的捞面，竹升面，全蛋面有什么区别啊?
1、制作工工艺不同
捞面：捞面是多以蚝油作为酱料，再加上菜心及馄饨、牛腩或牛筋食用。
竹升面：“竹升面”是用传统的方法搓面、和面，是用“竹升”(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。
全蛋面：全蛋面的面条由蛋和面粉做成的。
2、特点不同
捞面：捞面是一种古老的特色传统面食品种，多流行于中国大部分地区。其中捞面是广东人对拌面的地方语言名称（“捞”粤音lou1，为自造字，与“打捞”的“捞”音义皆无关连），是指把面条沥干后加上酱料一起挍拌的食品，有时亦会加上一些配料食用。
竹升面：竹升面以云吞和面还有熬好的汤头制成，云吞口感润滑，面入口有弹性，让人回味无穷。
全蛋面：全蛋面是家常主食，自制全蛋面吃起来好爽滑，就是有点麻烦，等呀等的，才烘好。
3、分类不同
捞面：是属于北方的面食之一，发源地在河南。工艺较为繁琐。
竹升面：属于粤菜系，传统的广东面食。制作和烹饪时间短。
全蛋面：属于家常主食，制作简单方便。
参考资料来源：百度百科-捞面
参考资料来源：百度百科-竹升面
参考资料来源：百度百科-全蛋面
煮一种和方便面一样的面条
这是广东碱水面 最开始也叫竹升面 因为是面点店主用很大的竹子 压制 因为加了碱水所以颜色发黄 也有再加鸡蛋的 喜欢的话 大型农贸市场应该有卖的 干制品
广州有什么特产
萝卜牛腩、牛杂、云吞面、及第粥、艇仔粥等。
1、萝卜牛腩
萝卜牛腩是广东省广州地区有名的传统小吃，以白萝卜、新鲜牛腩，配以佐料长时间炖制而成，只要保证牛肉不被炖碎 炖得越久越入味、越好吃。在一些繁华的路段如北京路、上下九路等地，萝卜牛腩的清香飘满街。在街上，你会常见到端着碗吃着萝卜牛腩逛街的人，特别是少男少女们。
2、云吞面
云吞面，又称竹升面，是广州特色小吃，起源于广州，粤菜系。主要分汤面（大地鱼上汤搭配猪油韭黄）、捞面、炒面（需要将面先蒸后炒）。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的云吞和竹升面，加入用大地鱼、虾皮、瑶柱、鸡煲成的清汤配上猪油韭黄即成。
3、牛杂
牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。
据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。
4、及第粥
及第粥（congee with lean pork, liver and kidney），是广东省的地方传统名吃之一，属于粤式粥点。相传其创制于明代。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。讲究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化。
客人点时，舀入小锅烧滚，加猪心、猪肝和猪粉肠，滚熟后盛碗，撒花生米，切碎油条，伴小碟鸡蛋散上桌。猪内脏又称“杂底”，美化为“及第”，成为卖点。十分鲜味可口。
5、艇仔粥
艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民（又称水上人家）创造的，其后又在广州发扬光大。现为广东著名的传统小吃之一。
艇仔粥的配料有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等。烹制时将滚烫的粥底倒入配料中烫熟即成。艇仔粥以粥底绵滑、味道鲜美、口感丰富而闻名于世。
参考资料来源：搜狗百科-广州
求知识.饮食
6尺长竿压出竹升面 ◎刘森记 广东人最熟悉的面,非竹升面莫属,硷水面就成为港式面食的特点.不过,香港现存的手做竹升面铺并不多,做法认真而又富人情味的,倒可以在深水刘森记找到.刘森记由担挑、车仔档,再变成铁皮档,到现在入铺已经五十年,而一直令街坊不离不弃,全因他们的面底都是由七十多岁的刘老板用竹升一下一下印成. 坊间做面团多使用鸡蛋,而刘森记则坚持旧法用鸭蛋,混以加拿大高筋面粉,及少量硷水,再不断的用竹升压面团,而出来的面条幼细如丝,软中带韧.由於面条硷水分量极少,顶多存放两天,过期即弃掉,所以这里的面入口特别爽滑,没一点硷水味.再加上以大地鱼熬猪骨,熬足八小时的汤底,就令竹升面入口爽、滑、甘、香、脆.
东北桥面条怎么做的
食材 主料 面粉 300克 鸡蛋 3个 干面粉 辅料 鸡汤 鸡油 菠菜 肉片 虾仁 盐 生抽 步骤 1.鸡蛋、盐加进面粉后就摔开膀子揉.揉成光滑面团后盖上醒二十分钟. 2.再用擀面杖敲敲敲几十下(模仿竹升面制作 ),擀成薄大面片后叠成几叠,中间要扑干粉. 3.切面,宽窄按自己喜欢,给懒龙的比我们的切得稍宽一些. 4.菠菜汆烫备用. 5.剥好虾仁,肉片成薄片用生粉和生抽抓捏一下 . 6.清鸡汤加鸡油,煮面同时烧开汤将虾焯熟再关火烫熟肉片. 7.水要宽可加一捏盐, 煮好后捞到面碗里,面碗底下放少许盐和生抽,就好了.