香港哪里竹升面好吃？竹升面饮食文化介绍
香港吃？香港竹升面饮食文化介绍。香港有一种特别的饮食就是用竹竿做的竹升面。在当地人甚至食客里深受欢迎。想要一品传统饮食竹升面不妨和小编一起来看看吧。 竹升面饮食风味介绍 竹升面，是使用竹竿(广东人因“竿”音不吉利而改称“升”)压制的面条，多是用鸭蛋做的全蛋面(又叫银丝面)、担杆面，为香港、澳门、广东、广西、贵州等地区的馄饨面的常用面条。竹升面师傅坐在竹升(一杆大茅竹竿)的一端，重复用力下压竹升另一端下的面团，压薄后再切成面条。而且在水中煮面时要用猛火加热。[参 1]有说法指竹升面起源自清朝末年的广州西关。而其种类亦分做两种，一种是加入鸭蛋及碱水的竹升面。另一种则是全用鸡蛋制造。前者加入碱水的制作方法可使面质更有口感。后者则令面质较为爽身且使到鸡蛋的香味更浓。
西关竹园竹升面有什么特点?
一是面有韧劲:传统毛竹压制的银丝面,配以新鲜鸭蛋,吃到嘴里非常爽脆. 二是云吞鲜脆:新鲜的虾球及三分肥七分瘦猪肉混合而成,一口咬下弹牙有嚼劲.三是汤底鲜美:精选大地鱼和河虾子文火熬制,鲜味且清甜,令人回味无穷.做这个生意应该可以赚不少钱.
竹升面好吃吗
所谓“竹升面”,是用传统的方法搓面、和面,用“竹升”(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食.看起来简单,但每个环节都很讲究.选用的“竹升”太大,压打出来的面食软硬适中;太细会使面条没弹性.通常用手搓面处理后,用“竹升”压打1.5-2小时.当然很好吃!
竹升面的外界评价
“广州人喜欢的这种细面,口感与北方的拉面完全不同.竹升面爽脆弹牙,韧性十足.和这种面用的是鸭蛋,使用传统的方式和好面团后,最关键在于压面时的力度. 用毛竹碾压面团,用人体弹跳的重力让面团受力均匀.压薄的面皮便可以用来制作面条和云吞皮,这样压打出来的面具有独特的韧性. 配上用猪骨、大地鱼、虾子熬制上3个小时以上的汤头,一碗鲜美无比的云吞捞面,就成了岭南人的最爱.广东人把这种用传统方法制作出来的面条叫做竹升面,这种古老的压面方式,世世代代沿用至今.–《舌尖上的中国》中描述的竹升面.
中山传统的牛腩竹升面，你觉得怎样？
中山最出名的面食当然是“竹升面”啦。民国年代，沙溪隆都人就已经有制作”竹升面”的历史。当年很多隆都人采用祖传制作”竹升面”和大肉云吞的方法，做成特色小吃，用带有两个木柜的”流动档”用扁担担着串街过巷叫卖，流动档其中一头木柜装有柴炉和铁锅，另一个木柜装着面食、云吞及配料。手拿竹板边走边敲打叫卖，穿乡过村发出”当…当…当”的竹板声，小孩听闻竹板声就知隆都”叮当”云吞面来了。沙溪”隆都人家”的王氏家族，解放前已在石岐孙文西路步行街口经营云吞面店，面店一楼为门店，二楼为制作”竹升面”加工场，在案台边墙上有个洞，用大竹杆一头串入墙洞，师傅骑上另一头利用身体的力量压制面团，将案板上的面一层层压薄，这慢工细作的做面方法。使面条有质感，并有爽滑的口感和浓郁的麦面味。在当时香山县城备受食家欢迎。
竹升面配方
南方特别是广州这边吃的面条和北方有很大不同，很具“南派”特色。虾籽捞面的面条是大名鼎鼎的竹升面，所谓“竹升面”，就是用传统方法搓面、和面，用“竹升”(大茅竹竿)压打出来的面条，但每个环节都很讲究。选用的“竹升”太大，压打出来的面食软硬适中；太细会使面条没弹性。通常用手搓面处理后，用“竹升”压打1.5-2小时。一般传统西关老面店制作的面是以鸭蛋和面粉，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓。另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。 煮竹升面的工序要求也高，煮面时火要猛，水要开，而且开得均匀。水质清，即煮即食，配备适量的自制猪油拌面，味道更香更浓。 面条搭配的汤也很关键，选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制几小时才够火候。因为是捞面，所以汤就另外上一碗，近乎金黄色的汤，韭黄段和细小的虾子在汤面漂浮，浓香四溢，鲜美无比。 虽然只是一个8元的虾籽捞面，但处处体现了面店老板做面的诚意，经过烘焙后的虾籽满满铺在竹升面上，和那羹半凝固的猪油，看到都觉得分外激动！ 吃传统的竹升面、云吞面、捞面，猪油可谓是相当重要，只有猪油那独一无二的香味和质地，才可以让面条更惹味。
竹升面 车仔面
竹升面是指面条的制作方式,用竹竿压制出来 车仔面是面的售卖形式,与面条制作无关 换成北方人容易理解的解释就是:竹升面=手工拉面,车仔面=牛肉面.意思是,可以用竹升面来制作车仔面,可以用拉面来做牛肉面,但两者不是一个层次的概念,没有可比性.
竹升面的制作方法
制作材料 原料:面条,云吞,猪骨汤头 调料:生油,盐,葱 传统制法 用传统的方法搓面、和面.选用传统“竹升”压面.制成面条.放进汤头汤煮,捞起,即可食用.制作要求 竹升面挑选的竹竿有讲究的,要够粗大,保证它有比较大的覆压面,代替人的双手. 师傅搓完面团后,把面团放在案板上,然后骑坐在竹竿那头,用脚一蹬一蹬,竹竿碾压着面团,师傅要一边压打一边移动,让面团受力均匀,渐渐变成一条摊开的毛巾.一两个小时后,面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条. 在碾压过程中,不加一滴水. 通常和面的时候,都不会加水,也不会加鸡蛋,而是用鸭蛋, 用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道.
广东的捞面，竹升面，全蛋面有什么区别啊?
1、制作工工艺不同
捞面：捞面是多以蚝油作为酱料，再加上菜心及馄饨、牛腩或牛筋食用。
竹升面：“竹升面”是用传统的方法搓面、和面，是用“竹升”(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。
全蛋面：全蛋面的面条由蛋和面粉做成的。
2、特点不同
捞面：捞面是一种古老的特色传统面食品种，多流行于中国大部分地区。其中捞面是广东人对拌面的地方语言名称（“捞”粤音lou1，为自造字，与“打捞”的“捞”音义皆无关连），是指把面条沥干后加上酱料一起挍拌的食品，有时亦会加上一些配料食用。
竹升面：竹升面以云吞和面还有熬好的汤头制成，云吞口感润滑，面入口有弹性，让人回味无穷。
全蛋面：全蛋面是家常主食，自制全蛋面吃起来好爽滑，就是有点麻烦，等呀等的，才烘好。
3、分类不同
捞面：是属于北方的面食之一，发源地在河南。工艺较为繁琐。
竹升面：属于粤菜系，传统的广东面食。制作和烹饪时间短。
全蛋面：属于家常主食，制作简单方便。
参考资料来源：百度百科-捞面
参考资料来源：百度百科-竹升面
参考资料来源：百度百科-全蛋面
做法,正宗广东竹升面怎么做
主料 中筋面粉250克 鸭蛋175克 辅料 油适量 盐适量 鲜酱油适量 鸡精适量 葱花适量 步骤 1.面粉中加入2克盐拌匀 2.准备鸭蛋 3.鸭蛋打入面粉里搅拌均匀 4.放入厨师机搅拌十分钟 5.盖上静置20分钟 6.把面条压扁,撒上淀粉后从厚到薄反复压成最薄的面皮 7.压出细面,看见这面条傻眼了,面皮薄连在一起了 8.把它一根根分开,面皮很有筋道,分开的时候不会断的. 9.做好的面条 10.用盐,鸡精,葱花和鲜酱油,冲入开水调好鲜汤 11.锅内水开后下面条 12.家入适量料酒能去除鸭蛋腥味 13.煮熟后熄火 14.上桌