竹升面是酸性还是碱性?
面条属于酸性食物.酸性食物表示其食物成分中带金字旁金属元素的含量较少,长期吃体质会变差,而碱性食物多含有带金字旁的微量元素,如钙、锌、钾等.碱性体质的人群不易生病,更加健康.
广州的竹升面,碱水面吃起来爽口有劲道,为什么在其他城市很难吃到?
因为那是广州特有的制作手法,其他城市并没有用这种手法,所以口感不同
竹升面好吃吗
所谓“竹升面”,是用传统的方法搓面、和面,用“竹升”(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食.看起来简单,但每个环节都很讲究.选用的“竹升”太大,压打出来的面食软硬适中;太细会使面条没弹性.通常用手搓面处理后,用“竹升”压打1.5-2小时.当然很好吃!
煮一种和方便面一样的面条
这是广东碱水面 最开始也叫竹升面 因为是面点店主用很大的竹子 压制 因为加了碱水所以颜色发黄 也有再加鸡蛋的 喜欢的话 大型农贸市场应该有卖的 干制品
中山传统的牛腩竹升面，你觉得怎样？
中山最出名的面食当然是“竹升面”啦。民国年代，沙溪隆都人就已经有制作”竹升面”的历史。当年很多隆都人采用祖传制作”竹升面”和大肉云吞的方法，做成特色小吃，用带有两个木柜的”流动档”用扁担担着串街过巷叫卖，流动档其中一头木柜装有柴炉和铁锅，另一个木柜装着面食、云吞及配料。手拿竹板边走边敲打叫卖，穿乡过村发出”当…当…当”的竹板声，小孩听闻竹板声就知隆都”叮当”云吞面来了。沙溪”隆都人家”的王氏家族，解放前已在石岐孙文西路步行街口经营云吞面店，面店一楼为门店，二楼为制作”竹升面”加工场，在案台边墙上有个洞，用大竹杆一头串入墙洞，师傅骑上另一头利用身体的力量压制面团，将案板上的面一层层压薄，这慢工细作的做面方法。使面条有质感，并有爽滑的口感和浓郁的麦面味。在当时香山县城备受食家欢迎。
用大毛竹压出的面条是什么面
竹升面是广东省汉族传统面食,广东人因“竿”音不吉利而改称“升”.竹升面用传统的方法搓面、和面,用竹升(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食.在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面
请问:坐在竹筒上压出来的面条称为什么面?现在民间还有这样的手艺吗?
是传统的 竹升面~ 最早以前的是用鸭蛋 面粉 碱水和的 反复叠压 很有口感 现在可能都是机器做的了~ 广东那边有一些小摊子 还用这种面 不过很少
酒店那种碧绿腌菜叫什么
一般酒楼会出现绿色的 就是裙带菜或者海带 日式料理里是海草 都是染色了的
舌尖上的中国用竹杠做的面是怎么做的
你指的是竹升面吧 竹升面是广东省汉族传统面食,广东人因“竿”音不吉利而改称“升”.竹升面用传统的方法搓面、和面,用竹升(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食.在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面 做法 制作材料 原料:面条,云吞,猪骨汤头 调料:生油,盐,葱 传统制法 用传统的方法搓面、和面. 选用传统“竹升”压面. 制成面条. 放进汤头汤煮,捞起,即可食用.
竹升面的外界评价
“广州人喜欢的这种细面,口感与北方的拉面完全不同.竹升面爽脆弹牙,韧性十足.和这种面用的是鸭蛋,使用传统的方式和好面团后,最关键在于压面时的力度. 用毛竹碾压面团,用人体弹跳的重力让面团受力均匀.压薄的面皮便可以用来制作面条和云吞皮,这样压打出来的面具有独特的韧性. 配上用猪骨、大地鱼、虾子熬制上3个小时以上的汤头,一碗鲜美无比的云吞捞面,就成了岭南人的最爱.广东人把这种用传统方法制作出来的面条叫做竹升面,这种古老的压面方式,世世代代沿用至今.–《舌尖上的中国》中描述的竹升面.