中山传统的牛腩竹升面，你觉得怎样？
中山最出名的面食当然是“竹升面”啦。民国年代，沙溪隆都人就已经有制作”竹升面”的历史。当年很多隆都人采用祖传制作”竹升面”和大肉云吞的方法，做成特色小吃，用带有两个木柜的”流动档”用扁担担着串街过巷叫卖，流动档其中一头木柜装有柴炉和铁锅，另一个木柜装着面食、云吞及配料。手拿竹板边走边敲打叫卖，穿乡过村发出”当…当…当”的竹板声，小孩听闻竹板声就知隆都”叮当”云吞面来了。沙溪”隆都人家”的王氏家族，解放前已在石岐孙文西路步行街口经营云吞面店，面店一楼为门店，二楼为制作”竹升面”加工场，在案台边墙上有个洞，用大竹杆一头串入墙洞，师傅骑上另一头利用身体的力量压制面团，将案板上的面一层层压薄，这慢工细作的做面方法。使面条有质感，并有爽滑的口感和浓郁的麦面味。在当时香山县城备受食家欢迎。
请问中山最出名的面食是什么？
中山最出名的面食当然是“竹升面”啦。民国年代，沙溪隆都人就已经有制作”竹升面”的历史。当年很多隆都人采用祖传制作”竹升面”和大肉云吞的方法，做成特色小吃，用带有两个木柜的”流动档”用扁担担着串街过巷叫卖，流动档其中一头木柜装有柴炉和铁锅，另一个木柜装着面食、云吞及配料。手拿竹板边走边敲打叫卖，穿乡过村发出”当…当…当”的竹板声，小孩听闻竹板声就知隆都”叮当”云吞面来了。沙溪”隆都人家”的王氏家族，解放前已在石岐孙文西路步行街口经营云吞面店，面店一楼为门店，二楼为制作”竹升面”加工场，在案台边墙上有个洞，用大竹杆一头串入墙洞，师傅骑上另一头利用身体的力量压制面团，将案板上的面一层层压薄，这慢工细作的做面方法。使面条有质感，并有爽滑的口感和浓郁的麦面味。在当时香山县城备受食家欢迎。
香港哪里竹升面好吃？竹升面饮食文化介绍
香港吃？香港竹升面饮食文化介绍。香港有一种特别的饮食就是用竹竿做的竹升面。在当地人甚至食客里深受欢迎。想要一品传统饮食竹升面不妨和小编一起来看看吧。 竹升面饮食风味介绍 竹升面，是使用竹竿(广东人因“竿”音不吉利而改称“升”)压制的面条，多是用鸭蛋做的全蛋面(又叫银丝面)、担杆面，为香港、澳门、广东、广西、贵州等地区的馄饨面的常用面条。竹升面师傅坐在竹升(一杆大茅竹竿)的一端，重复用力下压竹升另一端下的面团，压薄后再切成面条。而且在水中煮面时要用猛火加热。[参 1]有说法指竹升面起源自清朝末年的广州西关。而其种类亦分做两种，一种是加入鸭蛋及碱水的竹升面。另一种则是全用鸡蛋制造。前者加入碱水的制作方法可使面质更有口感。后者则令面质较为爽身且使到鸡蛋的香味更浓。
竹升面的外界评价
“广州人喜欢的这种细面,口感与北方的拉面完全不同.竹升面爽脆弹牙,韧性十足.和这种面用的是鸭蛋,使用传统的方式和好面团后,最关键在于压面时的力度. 用毛竹碾压面团,用人体弹跳的重力让面团受力均匀.压薄的面皮便可以用来制作面条和云吞皮,这样压打出来的面具有独特的韧性. 配上用猪骨、大地鱼、虾子熬制上3个小时以上的汤头,一碗鲜美无比的云吞捞面,就成了岭南人的最爱.广东人把这种用传统方法制作出来的面条叫做竹升面,这种古老的压面方式,世世代代沿用至今.–《舌尖上的中国》中描述的竹升面.
竹星面是怎样做的？
所谓“竹升面”，是用传统的方法搓面、和面，用“竹升”(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。看起来简单，但每个环节都很讲究。选用的“竹升”太大，压打出来的面食软硬适中；太细会使面条没弹性。通常用手搓面处理后，用“竹升”压打1.5-2小时。关就师傅说，他制作的全蛋面，以鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓。另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。
面条搭配的汤也很关键，选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。
煮竹升面的工序要求也高，煮面时火要猛，水要开，而且开得均匀。水质清，即煮即食，配备适量的自制优质猪油拌面，味道更香更浓。
竹升面的特点恰恰是碱水少，甚至不放碱水，它最大的难度在于不放碱水还一样的爽滑弹牙。这是用竹竿搓面的秘密所在。竹升面挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手。师傅搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。在碾压过程中，不加一滴水。。
竹升面是否失传?
我不能再隐藏我身份了,其实我是竹升面手艺的789代秘密传人….
广东云吞面是不是就是竹升面?
当然不是啦,云吞面是特指有云吞的面.竹升面是以前用大竹子靠人力压制而成的面(现在大都改成机器做的)完全两种概念不可比较
广州的竹升面吃起来非常的劲道,爽口弹牙,为什么在其它城市依然还是流行那种传统的面条?广州的竹升面在
广州的竹升面的确很好吃,不过这种传统的手艺做出来很费劲,传承也面临着危机,在广州也越来越少了,其他地方就更不用说了.
西关竹园竹升面有什么特点?
一是面有韧劲:传统毛竹压制的银丝面,配以新鲜鸭蛋,吃到嘴里非常爽脆. 二是云吞鲜脆:新鲜的虾球及三分肥七分瘦猪肉混合而成,一口咬下弹牙有嚼劲.三是汤底鲜美:精选大地鱼和河虾子文火熬制,鲜味且清甜,令人回味无穷.做这个生意应该可以赚不少钱.
想知道: 广州市舌尖上的中国广州竹升面在哪?
舌尖上的中国广州竹升面 竹园竹升面店现在搬到和平中路了