植物黄油=反式脂肪酸?
反式脂肪酸就是人造奶油 反式脂肪酸并不仅限于美国提出的油炸食品中，目前更广泛地被添加于人们平时食用的各种食品中，在超市、商场均有销售，只不过老百姓不太了解。 “人造奶油你知道吗？含反式脂肪酸的食品很普遍，我们几乎都会有接触。反式脂肪酸在现实生活中就是人造奶油或人造黄油。反式脂肪酸在自然食品中含量很少，人们平时食用的反式脂肪酸大多都是由植物油加氢形成，这是一个人为的加工过程，就是把植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化。 说白了，就是液态的植物油为了防止它变质、便于保存或者改善口感，而把它变成固态或半固态的油脂，这就是反式脂肪。反式脂肪酸被许多食品生产商采用。”有报道说，由于消除反式脂肪酸会降低薯条的美味，所以麦当劳暂时没有更改使用更健康食用油的计划。 我们吃的很多东西都含反式脂肪酸 “人造奶油只是个原料，用它加工生产的比如奶油蛋糕之类的西式糕点、巧克力，或色拉酱、油炸快餐产品等食物中都含有反式脂肪酸。 进商场、超市，包装上直接出现“反式脂肪酸”的食品几乎没有，但事实上，标注着人工黄油（奶油）、人造植物黄油（奶油）、人造脂肪、麦淇淋、氢化油、起酥油等不同名称的，其实都是一回事，含有反式脂肪酸。 反式脂肪酸到底有啥危害 国外对含有反式脂肪酸的食品进行限制。因为反式脂肪酸摄入过多，轻则会使人体血脂升高、导致肥胖，严重的则会增加人体胆固醇含量，诱发血管硬化，增加心脏病、动脉阻塞等心血管疾病的危险。此外，反式脂肪酸还会引发肿瘤、哮喘，也不利于青少年发育。 国内大多数食品包装都不标注反式脂肪酸含量。反式脂肪酸已经被证实对人体健康有害，但食物含多少反式脂肪酸才在安全范围以内，人每天摄入反式脂肪酸的量在多少范围内才能保证健康，目前我国食品安全部门对这些都没有相应的标准。而如何检测食物中“是否含有反式脂肪酸、含量多少”的办法又不十分有效，还存在很大欠缺。这次美国就是用“新的检测方法”检测出麦当劳薯条反式脂肪酸含量增加了1/3。 正常情况下，成人每天摄入占人体总热能的30%、大约50克左右的脂肪就足够了，我们中国人，特别是经济发达地区，本身平时摄入脂肪的量就偏高，因而对经常食用这类食品的人来说，这确实是个不健康的因素。
黄油含有反式脂肪酸吗?
黄油有两种,天然 的,人造的.天然的是从牛羊奶中提取的,不含反式脂肪酸.人造的是植物油加成氢化制成,主要成分是反式脂肪酸.
不含反式脂肪酸植物黄油
一般来说如果是植物黄油的话,由于经过了加氢处理,通常都是会含有反式脂肪酸的,所以最好还是吃天然的黄油,不要吃人造黄油了.
西点中黄油的成分是什么？它都有什么作用呢？
裹入用黄油通常指”植物性奶油”.也指在冷藏状态下比较硬的黄油.
一些烘焙用品店都有.500克10-20多元不等.
黄油，英文名为butter。它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的。
黄油有无盐和含盐之分。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。但是，因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致，而且，根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦，所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。
黄油为什么又叫奶油呢？这是因为在我国的国家标准里，它就叫做奶油。而黄油，我们可以理解为民间的叫法，并非为官方认可的。因为黄油这个词在民间比较通用，大家理解起来也容易
然而，这就产生了问题。因为在我们大家通俗的说法里，“奶油”指的是裱花奶油，比如生日蛋糕上涂抹的那种，在我们的概念里，才叫做奶油。但实际上，这种裱花用的“奶油”在国家标准里叫做“稀奶油”，英文名是Cream。所以，除非那种很不专业的网友配方，你见到的任何配方里，只要是“奶油”二字，不用怀疑，它指的都是黄油。
接下来，该说说植物黄油了。植物黄油的英文名是margarine，它的其他中文名称很多，比如人工奶油、人造黄油，以及音译的玛琪琳、麦琪林等等。看到这么多名字如果觉得有点儿“晕”了，那么，记住它的英文名吧，这样就不会买错了。
植物黄油顾名思意，并非真正的黄油。它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用。而且，因为是人造的，所以，它拥有很灵活的熔点。不同的植物黄油，熔点差别很大。
先回顾一下黄油的熔点吧。大概34度左右，28度的时候非常软，0-4度冷藏的时候非常硬。但植物黄油则大大不同。根据不同的品种，有的即使冷藏也保持软化状态，这类植物黄油适合用来涂抹面包；有的即使在28度的时候仍非常硬，这类植物黄油适合用来做裹入用油，用它来制作千层酥皮，会比黄油要容易操作的多。
如果你问：植物黄油既然这么多好处，是不是可以完全代替黄油了呢？理论上也许是的，但实际却是不可能的——这也许就是理想与现实的差距。
植物黄油的第一个弱点就是香味和口感差。人工香料又怎么能比得上黄油的天然香味？而且，它的口感吃起来让人觉得不舒服。所以，如果想要作出档次高的西点，烘焙师们仍然坚持使用黄油。植物黄油的第二个弱点更为致命，植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸，早期人们对反式脂肪酸认识不够，所以植物黄油应用比较广泛。但随着现在研究的深入，反式脂肪酸的危害越来越被认识到，尤其对心血管的危害极大。所以，能不用植物黄油，还是不要用好了。植物的，不一定是健康的:)
顺便说一句，那种在冷藏状态下仍然比较软的植物黄油，是不能用来做千层酥皮的，否则，必将漏油漏得一塌糊涂。
反式脂肪酸的别名是什么，标签上只写植物油的事么？
【可以食用，不含反式脂肪酸的食物收集】
*太平全麦系列饼干（黑芝麻、花生等口味） 食用植物油
*上好佳 不含反式脂肪酸（包装袋有标注）系列
*康师傅蛋酥卷（醇香芝麻口味、牛奶特浓口味）108g 精炼油脂（猪油、牛油、棕榈油）
*马来西亚 御之味 特浓牛奶大饼 （酥油）
*金宝白咖啡（成分：即溶咖啡、蔗糖、无脂奶粉、可可粉）
*Kinder 健达巧克力 （通过SGS INSTITUT FRESNIUS 印章的产品。而且是国家体育总局训
练局运动员专用巧克力。）
【少食用的食品列表】（少食为佳）
*吉利火星微波爆米花（奶油巧克力口味）118克 氢化植物油
*吉利火星爆米花即食型（奶油口味） 氢化植物油
*雀巢脆脆鲨（就是那种红色包装的巧克力威化）氢化植物油
*嘉顿草莓威化 精炼植物油
*日清 量鼎天炒面 精炼植物油
*四季宝花生酱 （小C 提供，油种不详）
奶茶、豆浆等冲泡类：
*3点1刻原味奶茶 植物性奶精
*冰泉女人豆浆 （克拉玛moon提供，具体油种不详）
*私房小厨 植脂末
速溶咖啡类（基本所有咖啡伴侣都是）：
*雀巢速溶咖啡（丝滑拿铁口味） 植脂末
*雀巢的咖啡伴侣 食用氢化植物油
*江苏昆山出的摩卡咖啡含伴侣的（bathball·巴思柏提供，油种不详）
饼干类：
*奥利奥 食用部分氢化植物油
*康元提子饼干 植物油（英文写的是vegetable shortening：植物起酥油）
*康元威化饼干 （精炼植物油）
*菜园小饼 氢化植物油
*格力高百奇牛奶味装饰饼干 食用植物油（部分氢化）
*glico格力高 巧心柔(林心如最近做广告的那款..广告做得太诱惑了) 排第二的是 麦淇淋
配料表里还有代可可脂巧克力颗粒..食用植物油（部分氢化）
*康师傅香浓巧克力曲奇 部分氢化棕榈油、氢化植物油
*康师傅甜酥夹心饼干 氢化棕榈油
*康师傅咸酥夹心（醇香奶油味）精炼植物油（部分氢化棕榈油、椰子油）
*康师傅3+2苏打夹心 精炼植物油（部分氢化棕榈油、椰子油）
*康师傅乐芙球休闲饼干 精炼油脂（部分氢化植物油）
*康师傅 蛋黄也酥酥 精炼油脂（部分氢化棕榈油、部分氢化大豆油）
*好丽友蘑古力（巧克力味） 氢化植物油、起酥油
*卡夫优冠酸奶夹心饼干 食用部分氢化植物油
*乐天小熊饼干 起酥油
*宾堡多菲角蛋奶口味夹心起酥包 人造黄油
*真巧饼干 氢化植物油
*康元椰子奶油饼干 氢化酥油
*格里高 奇蒂 食用植物油（部分氢化）
*贝因美系列的婴儿磨牙棒 磨牙饼干 精炼植物油
*全家的红豆麻薯小球（乳化油）
派、面包、糕点类：
*好丽友派 代可可脂
*好丽友熊猫派派 氢化植物油、起酥油
*好丽友Q蒂榛子巧克力味蛋糕 起酥油、氢化植物油
*妙芙蛋糕 精炼植物油（部分氢化大豆油、部分氢化棕榈油）
*盼盼小面包 莲蓉和红豆夹心 起酥油 人造奶油
*宾堡棒棒虫 人造奶油
*曼可顿系列的吐司面包 起酥油
*福马巧克力派 氢化油
速溶奶茶：
*雀巢、立顿、优乐美速溶奶茶 氢化植物油
巧克力类：
*德芙巧克力 精炼食用植物油
*德芙醇黑巧克力 精炼食用植物油
*金丝猴巧克力 代可可脂
*士力架Snickers豪享装70g 精炼食用植物油
糖果类：
*怡口莲 氢化植物油
*百诺的麦丽素 代可可脂
*sugus 瑞士糖 混合水果口味（哈密瓜、橘子味也是） 35g 食用氢化油
*伊利牛奶片（植脂末） 无论伊利蒙牛的 都含有氢化油提炼或植脂末
*阿尔卑斯奶糖 氢化植物油
*旺仔牛奶糖 氢化棕榈仁油
薯片类：
*薯愿薯片 氢化植物油
*乐吧焙烤薯片（复合型）68g 精炼植物油
【不健康的油】：
中文：氢化植物油、半氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、植物奶油、植物黄油
、起酥油、植脂末、奶精、乳马林、人造奶油、人造黄油、人造植物油、精炼植物油、反
式脂肪酸、代可可脂、植物性奶精、麦淇淋、乳化油
英文：
Vegetable Shortening：植物起酥油
Shortening：起酥油
Shortening Powder：起酥油粉
Hydrogenated：氢化.
解释：
代可可脂：为达到可可脂的口感、质地和组织状态，一般都采用氢化的工艺，而这种氢化
的植物油脂中含有大量的反式脂肪酸。坏处：引起消化不良，促使肾功能衰退，促使动脉
硬化形成，导致碘缺乏，促使痛风发作
精炼植物油：是部分氢化棕榈油+椰子油，或者是部分氢化大豆油+部分氢化棕榈油，但是
也有可能是其它油组成。
精炼油脂：是部分氢化棕榈油+牛油+椰子油+部分氢化大豆油+乳化剂。
麦淇淋：美国哈佛大学公共卫生学院对9万名护士的饮食摄入量进行研究后发现，如果每天
摄入4汤匙以上的麦淇淋，其心脏病发病危险比每天摄入3汤匙麦淇淋者高出70%。因此，专
家们规劝人们不要过多食用麦淇淋。
乳化油：乳化油脂,也称作植脂奶油、液体植脂末、水溶性乳化食用油脂、食用乳化油脂、
脂肪油等。是以食用精炼植物油为主要原料、添加高效乳化剂稳定剂和其它辅料,采用油脂
乳化技术并经特殊工艺加工而成的一种产品。
“Trans fat free”和“0 transfat ”： 0克反式脂肪可以是指每一食用分量含少於0.5
克反式脂肪，故依然可以含反式脂肪。这是采用较宽松的美国标准来标示。但是，若产品
包装以「不含反式脂肪」或「Trans fat free」作招徕，则必须合符原法案，即每100克含
少於0.3克反式脂肪的规定。
【可食用的油】：食用棕榈油
黄油的具体化学成分？都包含哪些脂肪酸？
反式脂肪酸就是人造奶油
反式脂肪酸并不仅限于美国提出的油炸食品中，目前更广泛地被添加于人们平时食用的各种食品中，在超市、商场均有销售，只不过老百姓不太了解。
“人造奶油你知道吗？含反式脂肪酸的食品很普遍，我们几乎都会有接触。反式脂肪酸在现实生活中就是人造奶油或人造黄油。反式脂肪酸在自然食品中含量很少，人们平时食用的反式脂肪酸大多都是由植物油加氢形成，这是一个人为的加工过程，就是把植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化。
说白了，就是液态的植物油为了防止它变质、便于保存或者改善口感，而把它变成固态或半固态的油脂，这就是反式脂肪。反式脂肪酸被许多食品生产商采用。”有报道说，由于消除反式脂肪酸会降低薯条的美味，所以麦当劳暂时没有更改使用更健康食用油的计划。
我们吃的很多东西都含反式脂肪酸
“人造奶油只是个原料，用它加工生产的比如奶油蛋糕之类的西式糕点、巧克力，或色拉酱、油炸快餐产品等食物中都含有反式脂肪酸。
进商场、超市，包装上直接出现“反式脂肪酸”的食品几乎没有，但事实上，标注着人工黄油（奶油）、人造植物黄油（奶油）、人造脂肪、麦淇淋、氢化油、起酥油等不同名称的，其实都是一回事，含有反式脂肪酸。
反式脂肪酸到底有啥危害
国外对含有反式脂肪酸的食品进行限制。因为反式脂肪酸摄入过多，轻则会使人体血脂升高、导致肥胖，严重的则会增加人体胆固醇含量，诱发血管硬化，增加心脏病、动脉阻塞等心血管疾病的危险。此外，反式脂肪酸还会引发肿瘤、哮喘，也不利于青少年发育。
国内大多数食品包装都不标注反式脂肪酸含量。反式脂肪酸已经被证实对人体健康有害，但食物含多少反式脂肪酸才在安全范围以内，人每天摄入反式脂肪酸的量在多少范围内才能保证健康，目前我国食品安全部门对这些都没有相应的标准。而如何检测食物中“是否含有反式脂肪酸、含量多少”的办法又不十分有效，还存在很大欠缺。这次美国就是用“新的检测方法”检测出麦当劳薯条反式脂肪酸含量增加了1/3。
正常情况下，成人每天摄入占人体总热能的30%、大约50克左右的脂肪就足够了，我们中国人，特别是经济发达地区，本身平时摄入脂肪的量就偏高，因而对经常食用这类食品的人来说，这确实是个不健康的因素。
含反式脂肪酸的食物有哪些？
日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。蛋黄派凡是松软香甜，口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等食品都含有反式脂肪酸。原因是用植物油催化加氢制取脂肪时，反式脂肪酸也同时生成了。
平时人们常说的反式脂肪酸，是一类不饱和脂肪酸的总称，且这类不饱和脂肪酸含有反式非共轭双键结构。在日常生活中，可以通过很多途径摄入反式脂肪酸，如平时经常食用的糕点、油炸食品、巧克力等均含有反式脂肪酸，只是它们的成分中没有直接标明反式脂肪酸，而是以植物奶油、人造奶油、氢化植物油、代可可脂等名称代替。
扩展资料：
反式脂肪酸是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。反式双键中与形成双键的碳原子相连的两个氢原子位于碳链的两侧，天然脂肪酸中的双键多为顺式，氢原子位于碳链的同侧。反式双键的键角小于顺式异构体。
其锯齿形结构空间上为直线型的刚性结构，这些结构上的特点使其具有与顺式脂肪酸不同的性质，具有更高的熔点和更好的热力学稳定性，性质更接近饱和脂肪酸。
参考资料来源：百度百科-反式脂肪酸
动物黄油和植物黄油在使用上有啥区别啊?
植物黄油属于氢化改性脂肪,含有反式脂肪酸,比饱和脂肪(猪油)等还有害。 长期以来，人们一直认为人造脂肪来自植物油，不会像动物脂肪那样导致肥胖，多吃无害。但是，近年来的研究却让人们逐渐看清了它的真面目：“安全脂肪”居然会导致心脏病和糖尿病等疾病。 反式脂肪酸以两种形式影响我们： 一种是扰乱我们所吃的食品，一种是改变我们身体正常代谢途径。 含多不饱和脂肪的红花油、玉米油、棉子油可以减低胆固醇水平，但是当氢化为反式脂肪酸时，作用恰恰相反，他们仍然不象饱和脂肪危害大，但是他们升高血液胆固醇水平。胆固醇中影响最大的是ldl（低密度脂类），或者说是坏胆固醇，它增加冠心病（chd）的危险。高密度脂类hdl 是一种好的胆固醇，它能降低冠心病（chd）的危险。反式脂肪酸能升高ldl（低密度脂类），降低hdl（高密度脂类），因而增加冠心病的危险性。此外，反式脂肪酸还与乳腺癌发病相关。
植物黄油在制作食品中起什么作用？糖尿病人能吃吗？
一般自己家人吃的用动物性黄油，现在面包房蛋糕店为了降低成本都是用植物黄油的，植物黄油属于氢化改性脂肪,含有反式脂肪酸,比饱和脂肪(猪油)等还有害。
长期以来，人们一直认为人造脂肪来自植物油，不会像动物脂肪那样导致肥胖，多吃无害。但是，近年来的研究却让人们逐渐看清了它的真面目：“安全脂肪”居然会导致心脏病和糖尿病等疾病。
反式脂肪酸以两种形式影响我们： 一种是扰乱我们所吃的食品，一种是改变我们身体正常代谢途径。
含多不饱和脂肪的红花油、玉米油、棉子油可以减低胆固醇水平，但是当氢化为反式脂肪酸时，作用恰恰相反，他们仍然不象饱和脂肪危害大，但是他们升高血液胆固醇水平。胆固醇中影响最大的是LDL（低密度脂类），或者说是坏胆固醇，它增加冠心病（CHD）的危险。高密度脂类HDL 是一种好的胆固醇，它能降低冠心病（CHD）的危险。反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂类），降低HDL（高密度脂类），因而增加冠心病的危险性。此外，反式脂肪酸还与乳腺癌发病相关
黄油和磷酸三钠里有反式脂肪酸吗?
磷酸三钠是添加剂,一般用作改良剂、乳化剂、营养增补剂、面食碱水剂等,跟反式脂肪酸没有关系. 黄油里面含有反式脂肪酸,奶酪也含有. 你看看百科http://baike.baidu.com/view/284549.htm