饺子怎么蒸才好吃?皮才不会硬?
只要在合面时增加面粉糊化的程度就可以使饺子皮变软,也就是说不能用凉水和面,方法也很简单; 其一,你下次合面时作80度的热水合.面粉倒入小盆中,慢慢加入80度的开水,边倒边不断搅拌面粉,制成烫面,用保鲜膜封好,醒2小时.(注意最好用木棒搅拌,防止烫手). 其二,合好的面稍凉后及时的湿用毛巾包好防止风干; 其三,做好的饺子在蒸之前也要用湿毛巾盖好,最好是随做随蒸. 如此三法定能让饺子皮的口感变软.
蒸饺皮怎么做不硬
你好,做烫面蒸饺很好吃且皮不硬,具体做法如下, 原料:面粉750克,猪肉500克,蔬菜750克. 调料:香油15克,酱油100克,精盐15克,味精4克,葱末15克,姜末5克. 做法: 1、面粉放案板上加入开水420克,制和成烫面团,晾温待用. 2、蔬菜、猪肉分别剁碎肉泥放入盆内,加入葱、姜末、酱油、精盐、味精拌匀,再加入香油、菜馅(挤去水分)拌匀成馅. 3、烫面团搓成条,揪成50克小剂子,擀成薄皮,包入菜肉馅,边缘捏紧成月牙形. 4、待蒸饺子上屉内,旺火蒸15分钟即熟. 注意事项:要用开水和面,不能用温水,更不能用凉水.和面搓面前,双手稍微抹点油,以免粘手.面不能烫得太软,否则蒸熟就不能成形了. 你可以试一试,祝你成功!
怎么蒸饺子皮不硬!!
只要在合面时增加面粉糊化的程度就可以使饺子皮变软。方法也很简单;
其一,你下次合面时作80度的热水合。(注意最好用木棒搅拌,防止烫手)
其二,合好的面稍凉后及时的湿用毛巾包好防止风干,
其三,做好的饺子在蒸之前也要用湿毛巾盖好,最好是随做随蒸。如此三法定能让饺子皮的口感变软。
做蒸饺的皮和面时要比一般的饺子皮多加点水,这样皮才不会硬。另外蒸饺皮可以用三生面做,就是面粉一部分用开水做成烫面,一部分用冷水和面,这样的皮也比较软,而且更容易熟。如果是买的饺子皮可以在蒸的过程中分两次在饺子表面喷一点水。
拓展资料:
菜品介绍
我国饺子的多种多样,且用料广泛、制作方法多样。
特别是推出的饺子宴,一饺一格,百饺百格,有牡丹宴、百花宴、八珍宴、宫廷宴等五个档次十五个系列,都被中外宾客称赞一绝。真把饺子制作得美味可口,回味无穷!
我国北方人民把饺子看得非常“神圣”,北方人都是用饺子来作为节日的佳肴,以饺子为主食。而在成都的西南方向的人民往往把饺子作为小吃,改换口味、调节情趣。但成都的饺子比起北方来说,并不逊色。就从制作方法来说,有水饺、蒸饺、油炸酥饺、锅贴饺、烤饺等;从皮料来说,有面饺、米饺、澄粉饺、蛋皮饺等;从馅心来说,有素饺、荤饺、甜饺等;还有以调味料为主的钟水饺;
从造型来说,有月牙形、金鱼形、三角形、冠顶馋、玉兔饺等。品种多,变化大,至少也有两三百个品种。西安有一个叫胜利饺子店闻名遐迩,成都有一个悦来饺子店小有名气。当你从胜利饺子店走出来 时,就基本了解了西安饺子的种类以及它的盛况;当你走进成都悦来饺子店时,也能了解成都饺子的种类。
悦来饺子店的水饺虽不及钟水饺那样具有代表性,但它的“花式蒸饺”却很有特色,一笼蒸饺多种形态、多种口味,以烫面为主,软润适口,馅心饱满、多样,如猪肉、海鲜、酱香、南瓜、白菜等各呈异香。一顿饺子多种感受,川人受食以及外地人好食,受到了普遍好评。悦来饺子店的“花式蒸饺”在1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。
参考资料:蒸饺搜狗百科
怎样蒸饺子饺皮不会硬
,1,饺子面,需是“开水烫面”:盆子里的面粉一多半用开水和面,一少半用凉水和面。待热面不烫手了,揉在一起,揉匀,饧透。
2,肉馅,先“煸熟”:锅里放少量油,倒进肉馅,待肉变白,关火,加姜末、甜面酱、花椒粉拌匀。冷后,加菜末、葱花、几滴白酒、香油、盐。
3,大火蒸5–6分钟即可。
4,作料:米醋、辣椒油、蒜汁、香油。
5,小米粥、蛋汤。,1,饺子面,需是“开水烫面”:盆子里的面粉一多半用开水和面,一少半用凉水和面。待热面不烫手了,揉在一起,揉匀,饧透。
2,肉馅,先“煸熟”:锅里放少量油,倒进肉馅,待肉变白,关火,加姜末、甜面酱、花椒粉拌匀。冷后,加菜末、葱花、几滴白酒、香油、盐。
3,大火蒸5–6分钟即可。
4,作料:米醋、辣椒油、蒜汁、香油。
5,小米粥、蛋汤。,1,饺子面,需是“开水烫面”:盆子里的面粉一多半用开水和面,一少半用凉水和面。待热面不烫手了,揉在一起,揉匀,饧透。
2,肉馅,先“煸熟”:锅里放少量油,倒进肉馅,待肉变白,关火,加姜末、甜面酱、花椒粉拌匀。冷后,加菜末、葱花、几滴白酒、香油、盐。
3,大火蒸5–6分钟即可。
4,作料:米醋、辣椒油、蒜汁、香油。
5,小米粥、蛋汤。,1,饺子面,需是“开水烫面”:盆子里的面粉一多半用开水和面,一少半用凉水和面。待热面不烫手了,揉在一起,揉匀,饧透。
2,肉馅,先“煸熟”:锅里放少量油,倒进肉馅,待肉变白,关火,加姜末、甜面酱、花椒粉拌匀。冷后,加菜末、葱花、几滴白酒、香油、盐。
3,大火蒸5–6分钟即可。
4,作料:米醋、辣椒油、蒜汁、香油。
5,小米粥、蛋汤。,1,饺子面,需是“开水烫面”:盆子里的面粉一多半用开水和面,一少半用凉水和面。待热面不烫手了,揉在一起,揉匀,饧透。
2,肉馅,先“煸熟”:锅里放少量油,倒进肉馅,待肉变白,关火,加姜末、甜面酱、花椒粉拌匀。冷后,加菜末、葱花、几滴白酒、香油、盐。
3,大火蒸5–6分钟即可。
4,作料:米醋、辣椒油、蒜汁、香油。
5,小米粥、蛋汤。
蒸饺要 怎么蒸它皮才不会硬
这个问题也不难,这只要在合面时增加面粉糊化的程度,使面粉中的蛋白质充分变性,就可以使饺子皮变软.方法也很简单;其一,你下次合面时作80度以上的热水合.(注意最好用木棒搅拌,防止烫手) 其二,合好的面稍凉后及时的湿用毛巾包好防止风干,其三,做好的饺子在蒸之前也要用湿毛巾盖好,最好是随做随蒸.如此三法定能让饺子皮的口感变软.当然,还有一点是常用识,那就是普通的面点其面团中的水分比例是50%,而烫面的面团响水量是70%左右.如果你照做后还不能让你满意,那就只有使用秘招了,在合好的面团中加入少量的白糖和化猪油,充分揉搓均匀后再用.
怎么蒸饺子皮不硬!!急急急急急急
在蒸饺子时在饺子上抹点油这样就好了
怎么样蒸饺子那饺子皮不会太硬或很干
饺子皮的面用开水烫三分之一,这样活起来的面包蒸饺就不会那么硬了.
怎样蒸出来的饺子不会变硬?
要用开水烫面,干出来的皮做蒸饺不容易变硬,不过说实话,我觉得蒸饺做好了就立即吃,拿出来风吹久了无论如何都会硬.
怎样蒸饺子皮才不会太硬
蒸饺 ,比水饺鲜美 .饺子馅 ,须是 “煸馅儿” .猪肉馅400克 ,加水淀粉拌匀 ,在五成热油中划开 ,肉馅变白色就行了 .趁热加入15克姜末 、30克甜面酱 、30克黄酱 、适量花椒粉 胡椒粉 、几滴白酒 、10克白糖 ,搅匀 ,晾凉 .芹菜一斤 ,摘掉叶子 ,洗净 ,切末 ,沥干水分;大葱切末 .加进芹菜末 、葱末 ,倒进适量食用油拌匀 .先拌油是为了不出水 .最后加入味精5克 ,香油20克 ,与肉馅拌匀 .低筋粉 750克,用80 – 90 度热水烫面 ,晾凉,揉匀 ,饧 20分钟 .再揉 ,再饧 20 分钟.大火蒸 5 – 7 分钟就好了 .这样的蒸 ,皮儿软 ,馅儿鲜,特别好吃 .
怎样蒸饺子,饺子皮就不会硬?
每次蒸出的饺子,馅挺好吃,可是饺子皮却很硬,吃完后胃感到不舒服。我是用温水和的呀?怎么就不好吃呢? 蒸饺的做法原料:酱油50克,猪油25克,芝麻油15克, 葱花50克,姜末7.5克,味精1克,花椒面D.5克, 精盐1.5克。精粉500克,猪肉250克,青菜250克。做法:1.将猪肉剁成馅,加入酱油、精盐拌匀,再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动,至搅匀为止,把青菜洗净剁碎,挤净水分,放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。2.把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状,揉成面团,揉匀搓成长条,下成50个剂子,撒点干面按扁,擀成圆形薄皮。[美食中国]3.左手拿皮子,右手抹馅,然后用手顺饺子皮边,从右到左捏合在一起,做成月牙形的饺子。4.将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。看下面链接,还有图片的参考资料: http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200611/13052.html 用开水和试试,饺子是烫面的,好象应该用开水和.超市还有一 种专门做水晶虾饺的饺子粉,特别白,那个蒸出来的饺子是透明 的,味道也不错. 烫面。 用蛋清和面 你用温水把酵母粉溶解,(水的多少决定了这些面和出来的量,你可以用跟你平时包饺子和面的水量差不多),然后把面粉倒进去搅匀了,搅成均匀的稠状,然后发面,待面发好后,跟平时你作蒸饺的时候一样做好就可以,这时再把蒸饺放一小时左右,(俗称的醒面,为了蒸出来更软更好吃),就可以放锅里蒸了,你不妨这样试一次看看效果如何。