饺子怎么蒸才好吃?皮才不会硬?
只要在合面时增加面粉糊化的程度就可以使饺子皮变软,也就是说不能用凉水和面,方法也很简单; 其一,你下次合面时作80度的热水合.面粉倒入小盆中,慢慢加入80度的开水,边倒边不断搅拌面粉,制成烫面,用保鲜膜封好,醒2小时.(注意最好用木棒搅拌,防止烫手). 其二,合好的面稍凉后及时的湿用毛巾包好防止风干; 其三,做好的饺子在蒸之前也要用湿毛巾盖好,最好是随做随蒸. 如此三法定能让饺子皮的口感变软.
蒸饺皮怎么做不硬
你好,做烫面蒸饺很好吃且皮不硬,具体做法如下, 原料:面粉750克,猪肉500克,蔬菜750克. 调料:香油15克,酱油100克,精盐15克,味精4克,葱末15克,姜末5克. 做法: 1、面粉放案板上加入开水420克,制和成烫面团,晾温待用. 2、蔬菜、猪肉分别剁碎肉泥放入盆内,加入葱、姜末、酱油、精盐、味精拌匀,再加入香油、菜馅(挤去水分)拌匀成馅. 3、烫面团搓成条,揪成50克小剂子,擀成薄皮,包入菜肉馅,边缘捏紧成月牙形. 4、待蒸饺子上屉内,旺火蒸15分钟即熟. 注意事项:要用开水和面,不能用温水,更不能用凉水.和面搓面前,双手稍微抹点油,以免粘手.面不能烫得太软,否则蒸熟就不能成形了. 你可以试一试,祝你成功!
怎么蒸饺子皮不硬！！
只要在合面时增加面粉糊化的程度就可以使饺子皮变软。方法也很简单；
其一，你下次合面时作80度的热水合。（注意最好用木棒搅拌，防止烫手）
其二，合好的面稍凉后及时的湿用毛巾包好防止风干，
其三，做好的饺子在蒸之前也要用湿毛巾盖好，最好是随做随蒸。如此三法定能让饺子皮的口感变软。
做蒸饺的皮和面时要比一般的饺子皮多加点水，这样皮才不会硬。另外蒸饺皮可以用三生面做，就是面粉一部分用开水做成烫面，一部分用冷水和面，这样的皮也比较软，而且更容易熟。如果是买的饺子皮可以在蒸的过程中分两次在饺子表面喷一点水。
拓展资料：
菜品介绍
我国饺子的多种多样，且用料广泛、制作方法多样。
特别是推出的饺子宴，一饺一格，百饺百格，有牡丹宴、百花宴、八珍宴、宫廷宴等五个档次十五个系列，都被中外宾客称赞一绝。真把饺子制作得美味可口，回味无穷！
我国北方人民把饺子看得非常“神圣”，北方人都是用饺子来作为节日的佳肴，以饺子为主食。而在成都的西南方向的人民往往把饺子作为小吃，改换口味、调节情趣。但成都的饺子比起北方来说，并不逊色。就从制作方法来说，有水饺、蒸饺、油炸酥饺、锅贴饺、烤饺等；从皮料来说，有面饺、米饺、澄粉饺、蛋皮饺等；从馅心来说，有素饺、荤饺、甜饺等；还有以调味料为主的钟水饺；
从造型来说，有月牙形、金鱼形、三角形、冠顶馋、玉兔饺等。品种多，变化大，至少也有两三百个品种。西安有一个叫胜利饺子店闻名遐迩，成都有一个悦来饺子店小有名气。当你从胜利饺子店走出来 时，就基本了解了西安饺子的种类以及它的盛况；当你走进成都悦来饺子店时，也能了解成都饺子的种类。
悦来饺子店的水饺虽不及钟水饺那样具有代表性，但它的“花式蒸饺”却很有特色，一笼蒸饺多种形态、多种口味，以烫面为主，软润适口，馅心饱满、多样，如猪肉、海鲜、酱香、南瓜、白菜等各呈异香。一顿饺子多种感受，川人受食以及外地人好食，受到了普遍好评。悦来饺子店的“花式蒸饺”在1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。
参考资料：蒸饺搜狗百科
怎样蒸饺子饺皮不会硬
,1，饺子面，需是“开水烫面”：盆子里的面粉一多半用开水和面，一少半用凉水和面。待热面不烫手了，揉在一起，揉匀，饧透。
2，肉馅，先“煸熟”：锅里放少量油，倒进肉馅，待肉变白，关火，加姜末、甜面酱、花椒粉拌匀。冷后，加菜末、葱花、几滴白酒、香油、盐。
3，大火蒸5–6分钟即可。
4，作料：米醋、辣椒油、蒜汁、香油。
5，小米粥、蛋汤。,1，饺子面，需是“开水烫面”：盆子里的面粉一多半用开水和面，一少半用凉水和面。待热面不烫手了，揉在一起，揉匀，饧透。
2，肉馅，先“煸熟”：锅里放少量油，倒进肉馅，待肉变白，关火，加姜末、甜面酱、花椒粉拌匀。冷后，加菜末、葱花、几滴白酒、香油、盐。
3，大火蒸5–6分钟即可。
4，作料：米醋、辣椒油、蒜汁、香油。
5，小米粥、蛋汤。,1，饺子面，需是“开水烫面”：盆子里的面粉一多半用开水和面，一少半用凉水和面。待热面不烫手了，揉在一起，揉匀，饧透。
2，肉馅，先“煸熟”：锅里放少量油，倒进肉馅，待肉变白，关火，加姜末、甜面酱、花椒粉拌匀。冷后，加菜末、葱花、几滴白酒、香油、盐。
3，大火蒸5–6分钟即可。
4，作料：米醋、辣椒油、蒜汁、香油。
5，小米粥、蛋汤。,1，饺子面，需是“开水烫面”：盆子里的面粉一多半用开水和面，一少半用凉水和面。待热面不烫手了，揉在一起，揉匀，饧透。
2，肉馅，先“煸熟”：锅里放少量油，倒进肉馅，待肉变白，关火，加姜末、甜面酱、花椒粉拌匀。冷后，加菜末、葱花、几滴白酒、香油、盐。
3，大火蒸5–6分钟即可。
4，作料：米醋、辣椒油、蒜汁、香油。
5，小米粥、蛋汤。,1，饺子面，需是“开水烫面”：盆子里的面粉一多半用开水和面，一少半用凉水和面。待热面不烫手了，揉在一起，揉匀，饧透。
2，肉馅，先“煸熟”：锅里放少量油，倒进肉馅，待肉变白，关火，加姜末、甜面酱、花椒粉拌匀。冷后，加菜末、葱花、几滴白酒、香油、盐。
3，大火蒸5–6分钟即可。
4，作料：米醋、辣椒油、蒜汁、香油。
5，小米粥、蛋汤。
蒸饺要 怎么蒸它皮才不会硬
这个问题也不难,这只要在合面时增加面粉糊化的程度,使面粉中的蛋白质充分变性,就可以使饺子皮变软.方法也很简单;其一,你下次合面时作80度以上的热水合.(注意最好用木棒搅拌,防止烫手) 其二,合好的面稍凉后及时的湿用毛巾包好防止风干,其三,做好的饺子在蒸之前也要用湿毛巾盖好,最好是随做随蒸.如此三法定能让饺子皮的口感变软.当然,还有一点是常用识,那就是普通的面点其面团中的水分比例是50%,而烫面的面团响水量是70%左右.如果你照做后还不能让你满意,那就只有使用秘招了,在合好的面团中加入少量的白糖和化猪油,充分揉搓均匀后再用.
怎么蒸饺子皮不硬!!急急急急急急
在蒸饺子时在饺子上抹点油这样就好了
怎么样蒸饺子那饺子皮不会太硬或很干
饺子皮的面用开水烫三分之一,这样活起来的面包蒸饺就不会那么硬了.
怎样蒸出来的饺子不会变硬?
要用开水烫面,干出来的皮做蒸饺不容易变硬,不过说实话,我觉得蒸饺做好了就立即吃,拿出来风吹久了无论如何都会硬.
怎样蒸饺子皮才不会太硬
蒸饺 ,比水饺鲜美 .饺子馅 ,须是 “煸馅儿” .猪肉馅400克 ,加水淀粉拌匀 ,在五成热油中划开 ,肉馅变白色就行了 .趁热加入15克姜末 、30克甜面酱 、30克黄酱 、适量花椒粉 胡椒粉 、几滴白酒 、10克白糖 ,搅匀 ,晾凉 .芹菜一斤 ,摘掉叶子 ,洗净 ,切末 ,沥干水分;大葱切末 .加进芹菜末 、葱末 ,倒进适量食用油拌匀 .先拌油是为了不出水 .最后加入味精5克 ,香油20克 ,与肉馅拌匀 .低筋粉 750克,用80 – 90 度热水烫面 ,晾凉,揉匀 ,饧 20分钟 .再揉 ,再饧 20 分钟.大火蒸 5 – 7 分钟就好了 .这样的蒸 ,皮儿软 ,馅儿鲜,特别好吃 .
怎样蒸饺子,饺子皮就不会硬?
每次蒸出的饺子，馅挺好吃，可是饺子皮却很硬，吃完后胃感到不舒服。我是用温水和的呀？怎么就不好吃呢？ 蒸饺的做法原料：酱油50克，猪油25克，芝麻油15克， 葱花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克， 精盐1.5克。精粉500克，猪肉250克，青菜250克。做法：1.将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。2.把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。[美食中国]3.左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。4.将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。看下面链接,还有图片的参考资料： http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200611/13052.html 用开水和试试,饺子是烫面的,好象应该用开水和.超市还有一 种专门做水晶虾饺的饺子粉,特别白,那个蒸出来的饺子是透明 的,味道也不错. 烫面。 用蛋清和面 你用温水把酵母粉溶解，（水的多少决定了这些面和出来的量，你可以用跟你平时包饺子和面的水量差不多），然后把面粉倒进去搅匀了，搅成均匀的稠状，然后发面，待面发好后，跟平时你作蒸饺的时候一样做好就可以，这时再把蒸饺放一小时左右，（俗称的醒面，为了蒸出来更软更好吃），就可以放锅里蒸了，你不妨这样试一次看看效果如何。