专业炸鸡裹粉的配方
肯德基炸鸡裹粉的做法 1、上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀. 2、裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多). 3、放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉) 4、拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉. 5、裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成.油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起.用牙签刺最厚处看是否有血水冒出.如有血水需要再炸1分钟.
KFC厨房烹炸裹粉步骤和方法
KFC专用炸鸡翅专用裹粉
制作前必要看4项注意
一要泡，用清水浸泡鸡翅，这样可以使鸡翅内的血或超市卖的冰冻鸡翅的冰块完全浸泡干净。
二要划，用刀在鸡翅表面均匀的划上深浅均匀的口子，这样可以在制作过程中更加入味，更加熟透。
三要等，做油炸前需要先加点盐腌制鸡翅，切勿操之过急，其目的是为了更加入味。
四要想，这个是个DIY的产品，只要明白大概步骤，不违反原则性常理，如果您更有丰富的厨房经验，完全可以摆脱制作说明的束缚，轻轻松松的DIY出你的美味佳肴。做炸鸡翅 鸡米花 炸虾等都是同一制作原理。
具体制作方法：
以两个鸡翅做法为例。
一．腌制；
用少量的盐腌制至入味
二．上浆；
鸡翅腌制完毕后，下面最重要的宝贝要出场了—–香辣鸡翅炸粉（适合做鸡米花，香辣鸡腿，香辣鸡翅等腌制的肉类或者素菜比如炸土豆条）。这个配比是炸粉:水=1：1.2–1.3，也就是说一份香辣鸡翅炸粉配比1.2–1.3份的清水，如果想挂糊薄些就多放点水，想厚些就少放点水。这次案例用了30克粉，36克水
三．裹浆；
把水倒进超级炸粉里搅拌均匀,稍微搅拌至光滑,静置十五分钟;把腌制好的鸡翅放入搅拌好的超级炸粉面糊中,让鸡翅充分挂糊。另拿一个容器，倒适量的炸粉。把挂好糊的鸡翅，放进干的炸粉里，压紧，均匀沾上干粉，反复挤压几次,再拿出来稍微抖动，抖掉浮粉,抖出鳞片。
四．开炸。
油温8成热的时候，准备下锅炸制。根据肉制品大小适当掌握时间.鸡翅炸至表面金黄，就可出锅，装盘。美味好吃的、香脆可口、有片片鳞片的，KFC香酥脆皮鸡翅成功.
裹粉的配方
这个主要是配料成分的比例 根据我的经验 用45%生粉30%的水 25%面粉 的比例最好 做法 先把面粉和生粉参合到一起 把鸡翅倒入进行裹粉程序(要用力 尽量把粉裹紧) 然后放到水里过一下(在水里放一下马上取出来) 接着进行第二遍裹粉 让粉都沾到 湿的鸡翅上 裹紧后就可以炸了 我说的就是炸鸡翅或鸡腿 我在麦当劳做过 里面的捏鸡翅或鸡腿就是用生粉 裹 一下 放水里过一下 然后再裹一下 炸的时候放在230多度的油温的油里炸6分钟
烤内炸鸡粉怎么使用
先把要炸的食物用蛋清调制一下,然后将炸鸡粉均匀的粘在食物上,放入油温在80度以上的油中,调微火炸到食物熟透.
炸鸡排裹粉为什么裹粉和肉分离
在鸡排腌制后给外面裹上点鸡蛋清,然后在裹粉,放在那里五分钟然后再炸就不会分开了,你可以试试很好用哦
包裹粉在炸鸡柳中起到什么作用
起到保护鸡肉水分的作用,让鸡柳外焦里嫩.所有炸的东西都是外面挂糊裹粉都是为了保持里面物品的水分不易流失 让里面的东西熟了很嫩还 外面一层粉会被炸脆..
炸鸡腿用的包裹粉是怎么用的?是做糊还是怎么着?
是做成糊,然后挂在鸡腿外面,最后放面包屑,放在油里炸!
请问炸鸡柳都用了些什么裹粉,依次顺序是什么??
标准做法如下: 用料 主料:鸡胸脯肉300克 辅料:油适量,料酒1汤匙,盐5克,白胡椒粉少许,烧烤料少许,淀粉适量 步骤: 1.食材洗净,去筋膜 2.切成粗条,放入盘内,加入料酒,盐,白胡椒粉腌制10分钟 3.逐条均匀的粘上淀粉 4.锅入油烧热,鸡柳抖去多余的淀粉,逐条下入油里炸制,至金黄捞出 5.撒上烧烤料(辣椒粉,孜然粉,芝麻粉混在一起的干料)完成
我在网上买了韩国炸鸡用的腌料,裹粉,咨询店家怎么处理,对方也不专业只说了个大概,请问腌料怎么腌制,
腌料:生姜片,十三香,大料,盐.裹粉:先用水把炸鸡粉兑成稀糊状,再把腌好的鸡腿或者鸡翅在粉里压一下,再放到用水兑过的面糊状里过一次,然后一个一个控下水在放到炸鸡粉里用手搅拌下,再到170度的油锅里炸八分钟就行了
我裹炸鸡粉的时候，总是觉得裹好了，放进裹里炸的时候，却又从鸡翅上脱落了，怎样裹是才对的呢？
做炸鸡要三压三抖~~绝对做出来好吃的
快乐生活一点通
有个女孩也教过~~~
原料：鸡翅、酱油、料酒、花椒、面粉、水、盐、喜欢吃辣的朋友可以点辣椒面
做法：1、花椒在锅中炒熟，（不要加油哦！是干煲）
2、放在面板上，用擀面杖碎
3、鸡翅中加入盐、料酒、酱油、姜、蒜、葱、花椒碎腌制半天，最好过夜才入味
4、取一点面粉，加入2倍的水搅成面糊
5、鸡翅先裹一层干面粉，这里的面粉一定要压实，可以用手用力的正反两面都压7次，然后稍微的抖一下，抖的时候不要太用力哈
6、将鸡翅放入面糊中停留两秒左右迅速拿出放入干粉中再压一次干粉，然后再抖一下
7、重复6步骤做一次，然后再抖一下
8、锅中烧热油，放入鸡翅炸至熟即可，很多人都会辨别食成熟后的状态，但我不会，我只会用最传统的本办法–尝！
PS：1、鸡翅在烹饪之前一定要做足功夫，就是要腌制入味
2、面粉裹实也很重要，用手用力压吧
3、鸡翅一定要炸熟外皮才会酥脆