鱼肉丸的家常做法大全怎么做好吃视频
鱼肉丸的做法大全的做法
1.草鱼肉适量
2.剔去鱼骨备用
3.用刀背部砸成鱼茸
4.鱼茸用刀背砸，组织结构比刀刃剁的好，有弹性
5.将鱼茸装大碗中
6.加入蛋清和食盐搅打上劲儿，剩下的蛋黄煎成蛋皮备用
7.加入少量淀粉
8.同方向搅打，感觉鱼肉反弹力大的时候即可
9.香菜洗净切碎，香菜的图片放后面去了，倒置
10.将香菜末放入打好的鱼肉里
11.搅拌均匀
12.准备冷水半锅
13.左手蘸清水，抓起一把鱼肉，握紧，然后从虎口处让鱼肉流出
14.用右手将流出来的鱼肉放入清水锅里，所有的鱼肉用同样的方法挤出所有丸子
15.开火，小火慢煮，将鱼丸煮熟
16.煮熟的鱼丸捞出，放入冷水里冰着即可
17.准备香菜
18.鹌鹑蛋
19.粉丝一把
20.木耳适量
21.鹌鹑蛋剥皮备用
22.取汤锅，将鱼丸、鹌鹑蛋、木耳放进锅里
23.加入荤汤或者清水，加入食盐、胡椒粉开火煮
24.汤煮好后，下入芝麻油体味，盛入碗中，撒入香菜和蛋黄丝即可食用
炒鱼丸的家常做法大全怎么做好吃视频
食材
主料
草鱼
一条
辅料
盐
适量
姜
适量
葱
适量
香菜
适量
青椒
适量
生抽
适量
蚝油
适量
白糖
适量
黄菜椒
适量
红椒
适量
料酒
适量
步骤
1.首先将葱切葱花、香菜梗切末、姜切末，少许切片、黄菜椒切菱形片、青椒切菱形片、红椒切菱形片。
2.草鱼去头去尾，剔除鱼骨，用勺子将鱼肉慢慢刮下来。
3.准备好榨汁机，倒入鱼肉，加一碗清水，榨成鱼肉泥。
4.准备好鱼肉泥，放入葱花、姜末、香菜末，搅拌至有粘性。
5.准备一个碗，淋入两勺料酒，加一勺蚝油，一小勺白糖，半勺盐，倒入适量清水，搅拌均匀。
6.准备半锅油，烧至六成热，将调好的鱼肉馅儿捏成鱼丸，下入锅中，炸至金黄，捞出控油。
7.锅留底油，放入姜片煸炒数秒，下入青椒、黄椒、红椒，翻炒片刻，再下入炸好的鱼丸，淋入调好的碗汁，均匀翻炒，待香味溢出即可出锅。
红烧鱼丸的家常做法大全怎么做好吃视频
用料 主料 鱼肉500克 辅料 鸡蛋清3个 调料 食盐16克 酱油2汤匙 葱1段 姜1块 蒜4瓣 水200克 植物油20克 白砂糖 适量 西兰花1个 木薯粉125克 红烧鱼丸的做法1.把鱼背肉用刮的方法,制成鱼茸.刮的好处看看,容易去掉鱼骨头2.把姜葱切成末与鱼茸一起剁3.把剁好的鱼茸装入盆内4.加入木薯淀粉和鸡蛋清和水一起,顺着一个方向搅拌鱼滑5.挤鱼丸入清水中,盖上盖子煮5分钟即可.鱼丸做好了6.平底锅中放少许植物油,煎鱼丸7.把鱼丸煎成金黄金黄的8.放入蒜蓉和红烧酱油翻炒,放入糖和少许水焖一会儿9.把西兰花去蒂,撕成小朵,洗净,过沸水烫熟捞起,在盘中整齐的摆上一圈10.把做好的丸子放在中间
鱼丸怎么做好吃的相关视频
展开全部 鱼丸又称“鱼包肉”,用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,富有沿海特色风味小吃之一.并且鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点,属于粤菜或闽菜系.亦名“水丸”,古时称“氽鱼丸”.因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴. 湖北省嘉鱼的传统鱼丸.因为产地草鱼的品质好,嘉鱼鱼圆因色泽洁白,口感细腻,鲜香滑嫩,深受人们的喜爱.
鱼丸炖土豆的家常做法大全怎么做好吃视频
展开全部 主料鱼丸150g土豆粉1包红萝卜1根 辅料油盐适量姜适量瑶柱适量胡椒粉适量小白菜几颗小葱适量 步骤 鱼丸土豆汤粉的做法步骤11.准备好原材料;鱼丸土豆汤粉的做法步骤22.锅中放少许油,下入姜片和大葱段煎一下;鱼丸土豆汤粉的做法步骤33.葱姜煸炒香味后加入适量的水和瑶柱;鱼丸土豆汤粉的做法步骤44.加盖煮上五分钟;鱼丸土豆汤粉的做法步骤55.再下入鱼丸煮上一、两分钟;鱼丸土豆汤粉的做法步骤66.倒入土豆粉继续煮至土豆粉半透明;鱼丸土豆汤粉的做法步骤77.加入盐和胡椒粉调味;鱼丸土豆汤粉的做法步骤88.最后下入白菜和红萝卜片,待白菜煮变色后关火即可;鱼丸土豆汤粉的做法步骤99.盛入大碗中.
有弹性的鱼丸的家常做法大全怎么做好吃视频
展开全部 在家做出超有弹性的鱼丸的做法1.)从鲮鱼的尾部开始,用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来.2.鲮鱼肉去皮后切成小块,然后剁成鱼蓉备用.3.把鱼蓉放一大碗里,分次加入姜葱水搅拌均匀后,加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清,搅拌后接着加入生粉继续搅拌,然后摔打几次.4.锅里放清水和姜片煮至80度左右,把鱼蓉挤成丸放进锅里,用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起.5.锅里放油烧热爆香姜片,把鱼骨放进略煎,加少许料酒.然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花,香菜末,起锅起加盐和少许香油即可出锅.6.自己做的鱼丸又Q又鲜7.连汤也非常鲜美.
橘瓣鱼丸的家常做法大全怎么做好吃视频
材料 主料:净鱼肉400克,荸荠末5克,水发香菇50克,鸡汤500克,鸡蛋4个 做法1、鱼肉制茸,加调料、荸荠末、鸡蛋清,顺一个方向边搅拌边加水调成糊状;2、锅内加清水置小火上,用手将鱼茸挤成橘瓣形,逐个入锅后,移旺火汆1分钟捞出;3、鸡汤加香菇片、调料置旺火上,下鱼丸汆诱起锅装碗,撒上葱花、白胡椒粉即可.
温州鱼丸的家常做法大全怎么做好吃视频
温州鱼丸的做法步骤
1. 海里的新鲜鮸鱼一条，去头刮掉鱼鳞，去除内脏，洗净控干水分再用干毛巾揩干，备好葱姜淀粉。如没有鮸鱼，也可用马鲛鱼或者胖头鱼代替。
2. 将鱼肉从背部切开，沿着背脊剔除鱼骨刺。取出两片纯鱼肉。
3. 将鱼肉切成条。
4. 生姜切成细末，葱白剁碎。
5. 这一步是关键：把鱼条、姜末、葱末放在一起，用手掌跟揉至粘手上劲，才能放盐5克。将姜葱末、味精、胡椒粉放入继续揉到感觉很粘很有韧性了，再放入红薯淀粉100克，继续揉至看不到粉粒了，就成为半成品了。记住：千万不能放黄酒或者白酒，一放酒就没有Q劲弹性了。
6. 锅内加水，大火烧开，转小火，将鱼丸的半成品放在盘子里，用四个手指并拢，将鱼肉刮到盘子边缘，整理成长条状，投入到沸水中，煮至浮起即可捞起。
7. 碗里放少许盐、油、米醋、葱花，煮鱼丸的原汤，倒入煮熟的鱼丸，撒些白胡椒粉就OK了。
8. 煮沸捞出后沥去水份后，可以蘸酱油和醋混匀的调味汁干吃。
夹心鱼丸子的做法
原料：鲮鱼半斤（或别的刺少的鱼），猪肉馅3两，生粉，肥肉泥1两; R( a& t1 S: w+ t
: C6 V: g# K. k做法：
( a8 y3 Q! L’ S0 Z一、打鱼泥。这是至关重要的一个步骤。; g5 J/ j, M4 f’ x7 k3 y9 o” r; ^) X- {
1、用刀（或汤匙）把鱼肉顺着纹路刮下来，然后用刀背剁碎（要尽量剁烂哈），这就是鱼蓉。（最好是用刀背剁，这样不会破坏鱼肉纤维，如此做好的鱼丸筋道，有整体感。如果偷懒改用料理机打碎或刀刃剁碎鱼肉，那么在后面摔打鱼蓉时一定要加倍摔打，直到打出弹性和粘性。）! E# h2 k7 S” |+ D( j” a5 E f
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鱼蓉中加入肥肉泥、1茶匙盐、1个蛋清、半大匙生粉顺一个方向搅匀。然后开始准备摔打吧。我摔了没有100次，也有大几十次，一直摔打到一把就能将鱼泥抓
起，而且鱼泥感觉非常有弹性粘稠为止。这样做好的鱼丸有弹性，口感好（如何判断鱼泥是否可以了呢？我的经验是达到牵一发动全身地步，即抓起点鱼泥，感觉全
部鱼泥都能带起来，如此就差不多了）
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小贴士：4 z# _& x# W( a/ r3 p
1、生粉要适量。太多了，没有鱼味，口感也不好；太少的话，新手包起来有困难。
3 f$ A$ T’ _9 r& G0 k4 z; k’ ~2、市售的鱼丸最大特点是Q弹，味美。鲜美很容易解决，商家都是用味素，我们只要食材新鲜，不用味素照样鲜美。Q弹呢，商家多用的是食用胶和凝固剂，而我们只要花些力气，不断摔打，也能有这化学品的效果。不信，你试一试，只需要用点心思和气力3 n- r5 X” o h5 u
3、鱼尽可能选刺少的。如果没有这个条件，那么剁鱼泥的时候，底下垫块猪皮，此法有利于剔除一些细小的鱼刺。* ^# Z1 L% l7 w! S
% _/ |” {; R2 w, M4 ~二、做包馅。3 h& r4 h$ V7 ?’ \( Q
猪肉馅中加入适量的生抽、白糖、盐、料酒顺一个方向搅拌出胶。调味的要点是通过白糖和生抽提味，不要咸，要有鲜味。按饺子馅和，也可以。但是绝对不能加菜啊。水也要少。如果第一次做，建议馅中先不要放水，否则鱼肉粘性不够的话，丸子容易开裂。
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三、包鱼丸. ?. s& [- y- s# K
1、将猪肉馅搓成一个个小圆球，不要大啊，估摸着只有鱼丸的一半就可以（否则鱼丸包不住馅）。然后表面撒一层生粉（如此鱼肉才不会分家）。
6 R- h# m# E’ D3 w2 {; B” M8 U2、做鱼丸。抓一把鱼蓉在手心，手轻握起来，让鱼蓉从拇指食指处出来，形成一个圆球形，然后在中间放馅，封口，用小勺子刮起来，放入盛满水的微沸的锅中即可。（图片示意如下）% [” a, \; k8 V- o4 s2 k- R/ r G
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四、煮鱼丸7 f6 D5 Z” y8 e* |) d$ Y7 M @
1、鱼丸入锅要用微沸的水，小火煮，否则容易散开。等全部挤下锅后，开中火，煮沸。鱼丸浮上水面即熟，调入盐、醋、胡椒粉、葱花，开始吃吧。一次做的多的话，可以捞出来，放入冷水中待凉后，捞出装袋，放入冰箱冷冻保存。
– l) ?- t/ h: P2、煮鱼丸的汤一定不要倒啊，非常鲜美，用做底汤十分适合。
这还有一个视频： http://tv.sohu.com/20081208/n261076631.shtml
撒尿鱼丸的家常做法大全怎么做好吃视频
材料:大黄鱼一只(取鱼肉230克)虾仁150克辅料:蛋清一粒50克红薯粉胡椒粉少许100克水调料:姜适量香葱少许盐一茶勺料酒少许鸡精1/2茶勺做法:1、鱼片开,用刀将鱼肉刮出来2、放入破壁机内,加入虾仁、葱姜、胡椒粉和料酒3、打入一个蛋清,加入水4、用破壁机打成鱼泥5、倒入盆内,加入盐和红薯粉继续用手摔打出胶6、状态如图,用筷子插上不会倒,手上抓起来粘糊糊的状态就是7、最后加入适量是细颗粒香葱拌匀8、锅内倒入冷水,然后抓取鱼泥从虎口地方挤出来放入锅内(可以用勺子沾下水帮忙鱼泥放入锅内防沾)9、将所有鱼泥都加工后开中小火,烧开即可10、煮好的虾仁鱼丸你可以做火锅,或者做烧烤,当然也可以像我这样加点虾皮和紫菜拌拌就是美味一碗了