云腿月饼是什么?
云腿月饼是我国美食大师在糕饼行业中不断创造的一个美食传奇.相传明末清初,隐居昆明的南明朝廷永历皇帝,终日优愁不思茶饭,一位御膳厨急中生智地做出了这道点心,皇帝吃了龙颜大悦,连声称赞,从此被列为御膳中的一道应时名点.后传入人间,不断演绎成当今名声鹊起的“云腿月饼”.制作特点:采用昆明呈贡的子麦面粉、水油等混合制成酥皮,外观层起白色透出淡淡的金黄,内馅采用:宣威火腿的腌制与金华火腿的制作有很大的差别,除了选用上等腿肉外,工艺独特,蜜制腌法更注重薰腌蜜制的用功造就甜咸适中,回味无穷……让你流连忘返.
火腿月饼和云腿月饼有什么区别？
云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而志。其外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称”硬壳火腿饼”。食之酥松香松，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味，是中秋佳节的必备食品，也是馈赠亲友的佳品。相传云腿月饼是从宫中传出来的，以”吉庆祥”生产的尤为原名，在五十年前就远销省外和东南亚一些国家。1981年，吉庆祥生产的云腿月饼被商业部评为全国优质产品。
材料
面粉、猪油、黄油、鸡蛋、云腿、糖、盐
制作过程
1.制面皮：
猪油、黄油、鸡蛋、糖适量、盐一小勺，打散搅拌均匀（其实我就搅了几十下，很容易），然后加适量面粉，揉均面团；
2.制馅料：
1）云腿切丁上锅蒸熟；
2）炒熟面：热锅放猪油少许，待猪油化开放干面粉，不断搅拌至颜色略深；
3）云腿丁、熟面、糖，搅拌均匀，如果太干，可以加一点猪油；
3.包月饼：
1）制好的馅料放在冰箱里片刻，等待猪油结成块，这样比较容易包起来；
2）面团上取适量小块，用手揉匀（因为有油所以很容易变软揉开），用手拍打成饼状（擀也可以，但是有点粘），包馅儿，把开口处捏在一起，然后倒置过来整形，放在涂了油的烤盘上；
4.烤制：
烤箱预热220度，烤大概25分钟即可，其间刷蛋液两次
云南火腿月饼
云南火腿月饼是具有独特风味的滇式月饼.云腿月饼外观色呈褐黄,硬壳,酥而不散,故云南人又把它称为“硬壳火腿月饼”.云腿月饼,馅甜中带咸,油润而不腻,有浓郁的火腿香味,是云南人中秋佳节必备的传统食品.云腿月饼选用云南省特产宣威火腿的最好部份切成小正方块,配以冬蜂蜜、猪油,白糖等制成馅心,再用昆明郊区呈贡的紫麦面粉,烘烤而成.如果有问题,可以随时追问,或者私信,或者@金沙旅行 丽江金沙旅游小江为您解答,希望回答对您有帮助
云腿是什么?在哪能买到?
就是火腿,因为是云南用特殊做法做的,所以叫云南火腿简称云腿. 在云南能够买到,不过现在大城市的超市也有,要是在小城市买不到的话,网上也可以买的.
求助一下，云南火腿月饼怎么做？
云南火腿月饼详细制作步骤
馅：
1、 将400克净瘦的PROSCUITTO火腿切成绿豆大的小丁。
2、 将4大匙面粉在小锅中炒熟。
3、 在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。
面皮：
材料：ALL PURPOSE 2 CUP， 水 1/4CUP+2大匙 ，SHORTENING 3/4CUP，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙。
做法：
1 、先取 1/4CUP 面粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀。
2、在面糊中加入SHORTENING，糖粉和蜂蜜用手提MIXER搅打3-5分钟，直到完全混合没有颗粒，象打发的奶油一样。
3、加入剩下的面粉，揉和成光滑柔软的面团，大约象耳垂一样软即可。
4、切成8个小团，覆盖好就可以开始包成圆球稍稍按扁。
5、烤箱预热400度，下面再垫一个装了水的烤盘烤10-15分钟到表面变黄即可。烤的时候最后多CHECK几次，很容易烤过头。
去年吃过一种叫云维云腿的月饼，觉得很好吃，不知道在网上能不能买到正宗的
http://ynfhsm.cn.alibaba.com。云南飞航商贸公司有售，网上购买。
云腿月饼。云腿月饼是我国美食大师在糕饼行业中创造的一个美食传奇。相传明末清初，逃匿昆明的南明永历皇帝，终日优愁不思茶饭，一位御膳厨急中生智地做出了这道点心，皇帝吃了龙颜大悦，连声称赞，从此被列为御膳中的一道应时名点。后传入人间，不断演绎成当今名声鹊起的“云腿月饼”。地道云腿月饼酥皮采用优质麦面粉、水油等混合制成，外观层起白色透出淡淡的金黄；内馅将上等宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成。食之酥松香醇，甜咸适中，油而不腻，有浓郁的火腿香味，回味无穷，是中秋佳节的必备食品，也是馈赠亲友的佳品。 主要材料：面粉、猪油、黄油、鸡蛋、云腿、糖、盐 制作过程：1.制面皮： 猪油、黄油、鸡蛋、糖适量、盐一小勺，打散搅拌均匀，然后加适量面粉，揉均面团； 2.制馅料：（1）云腿切丁上锅蒸熟； （2）炒熟面：热锅放猪油少许，待猪油化开放干面粉，不断搅拌至颜色略深； （3）云腿丁、熟面、糖，搅拌均匀，如果太干，可以加一点猪油； 3.包月饼：（1）制好的馅料放在冰箱里片刻，等待猪油结成块，这样比较容易包起来； （2）面团上取适量小块，用手揉匀（因为有油所以很容易变软揉开），用手拍打成饼状（擀也可以，但是有点粘），包馅儿，把开口处捏在一起，然后倒置过来整形，放在涂了油的烤盘上； 4.烤制： 烤箱预热220度，烤大概25分钟即可，其间刷蛋液两次。
有谁吃过云南的云腿月饼呀,到底好不好吃呀?拜托各位了 3Q
云腿月饼真是好吃死了,可惜我发现只有西南地区有卖,上海就买不到.它是苏式月饼,不是烤出来是油汆出来的,因此油很大很大,馅是咸甜的,口感不像广式月饼那么紧密,很疏松.也不像广式月饼那样主要采用植物油,而大量使用猪油,所以特别香. 西南地区都有,云贵川,味道都差不多,大的月饼5块钱左右一个,零称的小月饼20-30块钱一斤,真是好好吃啊! 个人口味
云腿月饼 做法 有用吗
另有一说,昆明将火腿月饼叫做“四两坨”,因其初制.一则说火腿月饼乃是做白糖月饼的师傅太困,误抓火腿. 云腿月饼好吃在皮!云腿月饼用昆明郊区的紫麦面粉为.材料 面粉、猪油、黄油、鸡蛋、云腿、糖、盐 制作过程 1.制面皮: 猪油、黄油、鸡蛋、糖适量、盐一小勺,打散搅拌均匀(其实我就搅了几十下,很容易),然后加适量面粉,揉均面团; 2.制馅料:1)云腿切丁上锅蒸熟;2)炒熟面:热锅放猪油少许,待猪油化开放干面粉,不断搅拌至颜色略深;3)云腿盯熟面、糖,搅拌均匀,.那个可是人家商业机密,你不可能知道的.就算知道了难度也很大,你就他们家用的哪些材料,不是高山竞品猪就是山东精品玫瑰,原材料就是一大笔费用……你还是趁早去团一个吧……
云腿月饼家常做法,正宗云腿月饼怎么做
云腿月饼家常做法, 主料 面粉 165g 糖粉 15g 猪油 83g 云腿馅 288g 辅料 小苏打 少许 水 43g 蜂蜜 6g 泡打粉 2g 1.饼皮用料 2.将水,糖粉,蜂蜜倒入碗中 3.搅拌均匀 4.筛入三分之一面粉,拌匀 5.加入猪油 6.混合均匀 7.加入泡打粉,拌匀 8.筛入剩下的面粉 9.拌匀成光滑面团,松弛30-50分钟 10.分割成12等分,松弛20-30分钟 11.将馅料分割成12等分 12.取一块饼皮按扁,放入馅料 13.包起来 14.收口捏紧,向下放置 15.摆入烤盘 16.放入烤箱,中层,上火210度,下火180度,烤20-30分钟 17.表面棕黄色,出炉
云腿月饼的做法
云腿月饼的做法不是很难，参考如下：
主料：面粉 (1杯)，水 (1/8杯 1大勺)，猪油 (3/8杯)，糖粉 (1大勺)，蜂蜜 (1大勺)
辅料：云腿馅 (200克)
厨具：打蛋器、电烤箱
分类：糕点 春季菜谱 烘焙 咸甜 烘焙 数小时 简单难度
步骤：
1、准备面团料
2、将1/8杯面粉和全部水倒入大碗
3、搅拌均匀
4、倒入猪油，糖粉和蜂蜜
5、用打蛋器搅拌
6、最后成奶油状
7、加入面粉
8、调制成软面团
9、分割成8份
10、取一个面剂，按成中间厚边缘薄的圆片
11、放入约25克的馅料
12、将面皮边缘向上收拢，包好
13、收口向下放入烤盘
14、逐个包完，排好
15、放入预热200度的烤箱，中层，下层再放一个加了水的烤盘，烤约30分钟左右
16、表面金黄出炉
小窍门：这里的皮馅比约为1:1，做出来的结果感觉皮没有卖的厚实，可能还是用3：2的比例会好一点。月饼就这么吃外壳比较干，放置过夜，回油以后更好吃。