鱼干的制作方法?
黄鱼干的制作方法: 主料:小黄花鱼 配料:食盐 1、为防止黄花鱼在没晾晒干前变质,在腌制前不用水洗净,直接让小黄花鱼全身都沾上盐,放置一夜. 2、到早上用黄花鱼在腌制时出的盐水洗净鱼身,然后一条条的拿出来晾晒.注意如果是夏天,晒鱼干的时候一定要防止让苍蝇叮. 3、两天后,在黄花鱼就比较干爽了 4、摘掉鱼头和内脏里的脏东西,然后继续晾晒,一直到黄花鱼干没有水分就可以了. 5、可以放到冰箱储存,需要的拿出来烹饪就可以了.
鱼干怎么做好吃
鲍鱼干
鲍鱼属软体动物中的腹足类，单壳，生活于低潮线下的浅海，以腹足吸附在岩礁上。只有一个贝壳，壳内有一个椭圆形扁平状的肥大腹足。将鲜鲍鱼剥去贝壳，去掉内脏，取耳腹足，放入开水锅中煮熟，取出晾干即成干鲍鱼。干鲍鱼椭圆形，肉紫红色，间杂有黄色，吸光泽。
银鱼干
银鱼干营养分析：银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医认为其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
银鱼干
银鱼干适合人群：一般人群均可食用尤适宜体质虚弱，营养不足，消化不良者食用；适宜高脂血症、脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳等症。
银鱼干食疗作用：银鱼味甘、性平，归脾、胃经；有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的作用；可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
银鱼干做法指导：银鱼可制软炸等菜肴，还可制汤。
卤鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。
卤鱼干
制作方法：
1、剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。
鱼干
2、洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。
3、盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
4、晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了
鱼干怎么做
主料
鱼干适量
辅料
花生仁(炒)、适量调料、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量
香辣小鱼干的做法
1.葱末、姜末、蒜末、干辣椒准备好，花生米稍微用水冲洗一下沥干水分
2.小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软，沥干水分，锅里适量油烧，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油份
3.放入花生米小火炸香，捞出沥干油份
4.锅里留少许底油小火炒香葱末、姜末、蒜末、干辣椒，倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀，加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可
烹饪技巧
1、自己晒制的小鱼干不仅干净卫生，而且可以自己调解鱼干的咸度和干爽度，如果是外面买来的小鱼干，一般偏咸偏硬，建议料理前根据情况稍稍清洗和浸泡，否则成品会很干硬。
2、晒干的小鱼干多少会有腥味，建议用密封性好、安全可靠的保鲜盒，推荐下图的乐扣美特乐保鲜盒，保存食物水分不蒸发、不串味，适合冰箱冷冻、冷藏、微波使用。
3、炸花生和小鱼干的火不要太大，否则容易炸糊。
4、小鱼干本身带有部分盐分，调味料的用量请自我调节，以免过咸。
谁能告诉我鱼干的做法
材料:鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉. 做法: 1 将鱼干洗净,用清水泡浸一会备用. 2 青椒、红椒、洋葱洗净,切片备用.豆豉洗净备用. 3 烧锅下油,爆香姜片、豆豉、蒜头,下鱼干,溅绍酒,大火翻炒至熟,放入青椒、红椒,下盐、糖、鸡粉调味炒匀,上碟便可.
鱼干的做法
再用铁制筛子放在温度约50℃的炕上烘烤.然后,鱼要一剖为二、晾干,腌制约10小时后冲洗干净,两片鱼肉要均匀,在鱼肚里抹盐做鱼干时
鱼干怎么做好吃法 m
蜜汁鱼干
材料
“即食小鱼干（干燥） 40公克”,”坚果（杏仁果、核桃、南瓜籽） 1碗”,”红辣椒（干） 4根”,”红砂糖 3大匙”,”酱油 2大匙”,”味醂 2大匙”,”料理酒 1小匙”
做法
将小鱼乾和坚果放入炒锅中小火干炒至香气散出。途中（约过7分钟之后）将红辣椒加入干炒。不吃辣的，也可以不加。
再干煎约3分钟后，关火。（干煎时间总共约10分钟）。然后倒入盘子中备用。
同一个炒锅，放入酱油糖汁的调味料，约中火烧到有点冒泡，然后转小火，慢慢不停地搅拌。有点稠稠的感觉后，把炒好的小鱼乾和坚果倒入锅中，拌炒约15秒钟，就关火。（不可拌炒过头，这样会整个黏在一起）。
倒入盘子放凉。
搭配一碗热腾腾的白饭，真是幸福的好味道。
这是市面上卖的即食小鱼干。台湾干货店也有在卖。
鱼干如何做
鱼干,最简单的做法就是将其切或剪成段,然后隔水蒸至肉软、皮嫩即可(放鱼干盘子中稍加少许黄酒味道更美味).
鱼干的做法大全
鱼干的做法 材料 芋槐2束小鱼干少许姜丝少许米酒少许乾荫鼓少许水约1杯半 做法 1 芋头削皮切滚刀块 绿色茎&小鱼乾清洗干净 绿色茎切小段 备用 2 热油锅 油要多一点点 转中火 爆姜丝 3 加入小鱼乾和荫鼓 4 芋头炒到有点金黄色即可 5 绿色茎入锅转大火加米酒 继续翻炒 加1杯半水(量米杯) 水滚后盖锅盖转中火 闷到软烂即可 ps不要把水烧到干 6 起锅前加盐巴 ~大功告成
鱼干怎么做即简单又好吃
鱼干过水洗一下,放点料酒,油(我是放猪油的,比较香),姜丝,蒜,酱油放蒸锅蒸
我想买些鱼制作鱼干,要怎么制作呢????
把鱼洗干净,去掉内脏,刮去鳞片,然后里里外外用食盐抹遍,用竹片把鱼撑开,挂起来晾干即可.