永州鲜鱼粉高汤做法
渔粉美味的关键在于渔粉高汤的熬制。现杀现煮、原汁原味的渔粉不仅香气扑鼻、味道鲜美可口、口感 滑而不腻，而且营养价值高，具有较好的养生的作用，能够润脾健胃、补虚疗肠。经常食用可强身健体，被称之为粉类食品的好营养。
渔粉的做法关键的是汤料，它由各种调料熬制而成，里面少不了鱼、姜、蒜、辣椒和茶油，那鱼必须是鲢鱼，而且应是早晨买来的活生生的鲢鱼，容不的半点假，用隔夜的或放在冰箱里的鱼来做，那汤料定不会鲜。辣的过瘾，鲜的入味就是渔粉最受人喜爱的地方。
食为先鱼粉是用鲜鱼放在粉条内，再加少许酸菜辣椒，看上去颜色红艳，吃起来味道鲜美，深受广大食客的喜爱。
鱼粉的操作关键在于鱼的熟化过程。将鱼剖杀以后，切成块状，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入料酒（西渡湖之酒最佳）快速翻炒，然后加入盐与浓汤，再放进姜米、蒜茸。加盖煮熬。煮鱼切忌不断揭盖翻锅，这样会影响鱼的肉质，而且还容易使鱼汤带有腥味。煮熬一段时间，鱼汤就会变成乳白色，这是可以揭盖调味，将咸味调停得当，植入新鲜蔬菜入锅，起锅即成。将烫好的米粉淋上新鲜鱼汤，一碗鱼粉大功告成。
郴州西风度鱼粉汤怎么做
材料 大地鱼粉1勺, 清水250毫升 做法 1.将大地鱼粉和清水倒入锅中, 2.煮沸后小火煲15分钟. 3.加入适量盐调味即可.
我们这里有一早餐,鱼粉,里面的鱼汤相当的纯白鲜,本人想做,但是做不出来,想问下如何做这个汤
活鲫鱼刮鳞剔鳃去脏,锅加油50克.油热,鱼入锅面煎后加料酒,加水.旺火炖至汤乳白.
求郴州鱼粉汤料做法
原料:鱼一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄;调料:盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油.做法:1、先把鱼剖洗干净,片下鱼肉,把鱼肉再片成鱼片,用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆,放一边备用,鱼头分两半,鱼骨切成段备用;2、泡辣椒剁成茸,泡酸菜切细(我怕汤不酸,加了这些东西,再加上没有剁椒,就用泡椒代替了),竹笋切片,番茄切片,葱白切节,葱叶切成葱花备用;3、锅里放油,下泡辣椒茸炒香,下泡酸菜炒香,加入番茄酸汤,掺入鲜汤,放入番茄片、姜片一起大火烧开,放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮.最后加入码味上浆的鱼片,煮熟,加上木姜油,加入味精调味,起锅装入盆里,撒上葱花即可
鱼头粉皮汤怎么做
用料
大鱼头 1个约2斤
粉皮 2块
豆腐 150g
姜、蒜、香菜 适量
胡椒粉、料酒、盐 适量
鱼头粉皮汤的做法
鱼头劈开洗净，用5g盐左右在鱼头上抹均匀
粉皮豆腐切成大块，姜切片，蒜拍扁去皮，香菜洗净切段
不粘锅烧热放油和姜片，小火煎姜片到略收干
滑入鱼头，中小火煎至鱼头表面焦黄
换大锅熬汤。锅底垫上豆腐块、蒜头，把鱼头铺在豆腐块上，然后开大火，加入料酒，足量清水，烧开。
咕咚咕咚……大火烧开后转中小火，至汤色变浓白色，加入粉皮，同时加盐和胡椒粉调味，转大火，撒入香菜
出锅装盘，鱼的鲜味混着胡椒粉的辣味，这股暖气真的是闻着也能全身温暖
小贴士
1、因为不粘锅不容易把鱼头煎烂，所以家里做最好还是用不粘锅来煎鱼头，如果是直接上大锅煎，那就得热锅凉油慢煎，相信自己，多放油多加耐心一定可以的。
2、如果遇上鱼头太大又不想买个更大的锅，那就把鱼头再劈开两半吧。
3、粉皮原来就是熟制品，所以下到沸腾的汤里不用30秒就会变透明状了。
4、豆腐、蒜都是非标配，可以依个人口味选择
5、香菜，如果不介意放多了汤色会变绿，可以多放点，这样荤素搭才是最好的。
鹅良鱼粉的汤是怎么做的
主料:茄子1根,鲈鱼肉一些,芹菜叶一些,粉丝一些 配料:葵花子油适量,蒸鱼豉油适量,糖适量,花雕酒一大勺,鸡精少许 做法1、茄子洗干净,对半切开,再切二分之一,然后再切半.2、鲈鱼肉切丁.3、芹菜叶洗干净,切成碎末.4、静芹菜叶倒入鱼肉,加蒸鱼豉油、糖、鸡精和花雕酒,搅拌.5、粉丝事先浸泡在清水里.6、锅烧热,多倒入一些油,下茄子炸.7、待茄子软了,即盛将茄子的皮朝底铺在盘子里.8、将事先做好的鱼肉芹菜馅平铺在茄子上,最后铺上浸泡好的粉丝,上蒸锅蒸20分钟.9、蒸熟后,拿个干净的盘子,将蒸好的茄子粉丝倒扣在盘子里,茄子紫色的皮完全朝上.晚餐的灯光下特别诱人,当你先开茄子,显露出的是白色的鱼肉粉丝,尝试下,很不错,健康不发胖.
哪位高手知道鱼粉(鱼煮粉干)怎么煮才好吃呢?
在鱼上加点佐料,使其鲜嫩爽口.煮粉不要用水,用大骨熬出来的汤来煮味道绝佳.煮的时候要掌握火候,一般先大火后小火
美味鱼头粉皮汤怎么做
主料
花鲢鱼头1个 粉皮2张
干黑木耳若干
辅料
小葱若干 生姜一块
食用油少许 胡椒粉少许
黄酒两大勺 盐少许
砂锅鱼头粉皮汤的做法步骤
1. 把鱼头清洗干净，从侧面剖开，放篮子里沥干水分备用
2. 生姜清洗干净，切片；小葱清洗干净后打成葱结；粉皮切片；干黑木耳泡发，清洗干净备用；
3. 砂锅内放冷水、生姜、黑木耳，开大火将水烧开；
4. 在砂锅烧水的同时，另一边炒锅烧热，倒入食用油，放几片生姜煸炒一下，然后放入鱼头（建议最好用厨房用纸把鱼头表面的水分吸干，以免鱼头进入油锅时油到处乱溅烫伤自己），开中火将鱼头煎至两面嫩黄即可。喜欢吃老一点的也可以煎到焦黄色。我家用的是较厚的不粘锅，所以开中火煎鱼头，如果是薄的铁锅开小火就行：
5. 鱼头煎好后，砂锅内的水也差不多烧开了，然后把鱼头放进砂锅内，放入葱结，倒入黄酒，开大火烧开，煮沸约五分钟后，转小火慢炖50分钟，鱼汤就会变白了。
6. 鱼头汤煮好后，放入粉皮，开大火煮至粉皮从白色变透明色（这个时间一般很快），最后加入胡椒粉、盐调味，即可出锅。
小贴士
1、不喜欢吃粉皮的也可以把粉皮换成豆腐，如果是老豆腐建议在鱼头加入砂锅煮沸后就放进去一起炖煮；如果是盒装的嫩豆腐，可以在鱼头汤奶白后再加入。
2、喜欢吃葱的伙伴，可以在最后出锅前洒上葱花，汤的卖相会更好。
3、如果是一般的铁锅，煎鱼头的时候鱼皮很容易粘锅，这里有个小窍门，把锅清洗干净后用生姜片在锅内擦一圈，等锅热后再放油，油温一定要够热再放鱼头，这样就不会粘锅了。如果是不粘锅的话，就忽略我的提示吧。
4、煎鱼头的时候不要用锅铲一直翻，否则鱼头容易碎，煎一面大概过3分钟左右后再翻煎另一面。具体可根据鱼头的大小、鱼肉的厚度来把握，开中小火即可。
5、鱼头汤要趁热吃，而且最好一顿全部吃完，更不能隔夜，不然会有难闻的腥味哦。
青罗卜草鱼粉条汤怎么做
材料 主料:鱼 做法1、将杀好的鱼,打好花刀,用生姜,盐少许,白酒码一下味,腌制10分钟.2、将粉丝用温水泡好!3、准备生姜、大蒜、八角、香葱段、香菜.4、加油烧热,将鱼梭一下锅,去除腥味.使汤更香.5、用梭过鱼的油底,将准备生姜、大蒜、八角(我是重庆人,准备了几颗花辣)炒香.炒香后加高汤或水.6、加入大油(猪油).这个比较重要,可以使汤更粘稠.7、汤滚后.将梭好的鱼下锅.8、熬煮大概五分钟后,加入粉丝,再熬三分钟的样子.放入香葱段.加入盐和味精少许.加入白糖和鸡精.10、起锅入盆,撒加香菜.即可.清香可口,微甜粘口.鱼肉鲜嫩.
兴国鱼粉的怎么煮
前言郴州特色鱼粉,栖凤渡鱼粉,绝对够劲!