鱼粉是什么?
鱼粉一般可指两种不同的东西.一指用一种或多种鱼类为原料,经去油、脱水、粉碎… 二指湖南衡阳地方名小吃,利用新鲜的鱼肉和米粉为主要原料制成.鱼粉是什么1、…
什么叫鱼粉
什么是鱼粉? 鱼粉是将鱼干燥,再磨成细粉.它是动物及鱼饲料的重要原料.因我们鱼粉中蛋白质含量高,且质量好,更能确保饲料品质的优越性. 鱼粉是由新鲜的鱼制成.在制造的过程中,首先,我们以机械方式,将鱼油粹取出;再经过先进的蒸发技术将水份蒸出.成为鱼粉后,以抗氧化剂保持它的稳定性.
鱼粉是什么呀?
是吃的东西,
什么是鱼粉？
鱼粉用一种或多种鱼类为原料，经去油、脱水、粉碎加工后的高蛋白质饲料。
营养特点:
1、有效能值
鱼粉中不含纤维素等难于消化的物质, 粗脂肪含量高，鱼粉的有效能值高，生产中以鱼粉为原料很容易配成高能量饲料。
2、维生素
鱼粉富含B族维生素，尤以维生素B12、B2含量高，还含有维生素A、D和维生素E等脂溶性维生素。
3、矿物质
鱼粉是良好的矿物质来源，钙、磷的含量很高，且比例适宜，所有磷都是可利用磷。鱼粉的含硒量很高，可达2mg/kg以上。此外，鱼粉中碘、锌、铁、硒的含量也很高，并含有适量的砷。
4、未知生长因子
鱼粉中含有促生长的未知因子，这种物质还没有提纯成化合物，这种物质可刺激动物生长发育。
鱼粉用途家畜饲料 用于猪、鸡和牛等动物的饲料，这些饲料需要含有高质量的蛋白质，尤其是幼龄的猪和鸡。因为幼龄动物处于生长旺盛期，对蛋白质的需求以及要求蛋白质中氨基酸比例较大，鱼粉作为动物蛋白，其中的氨基酸比例与动物所需的氨基酸最接近。
水产动物的饲料 用于水产动物如鱼、蟹、虾等饲料蛋白质的主要原料。鱼粉与水产动物所需的氨基酸比例最接近，添加鱼粉可以保证水产动物生长较快。
毛皮动物的饲料 用于一些毛皮动物如狐、貉等的饲料，毛皮动物大多是肉食性的，生长中对蛋白质的需求较大，优质鱼粉作为蛋白质原料是这些动物饲料原料的首选。
鱼粉是干什么的？为什么在加工的过程中会有臭味
鱼粉是畜禽重要的蛋白质饲料，是配合饲料工业的一种重要蛋白质原料。因此，鱼粉质量的好坏与饲料产品的质量有着密切的关系。了解影响鱼粉质量优劣的因素，以及合理地评价鱼粉的质量显得十分重要。 1 鱼粉优劣的影响因素 1．1 原料 鱼粉一般分为白鱼粉和红鱼粉两类。白鱼粉一般由鳝鱼等冷水鱼加工得到。粗蛋白含量可高达68％～70％，价格昂贵，主要用于特种水产饲料。而畜禽饲料用的是红鱼粉。红鱼粉主要原料包括鲢鱼、沙丁鱼、风尾鱼、青皮鱼以及其他各种小杂鱼、鱼虾食品加工后的下脚料等。红鱼粉的粗蛋白含量一般在62％以上，高的可达68％以上。国产鱼粉多用各种小杂鱼、鱼虾加工后的下脚料等制得，蛋白质含量有的在50％以下。选择不同种类的鱼原料，鱼粉的质量也就不同〔1〕。1．2 加工前的保存 从鱼捕捞上岸到加工成鱼粉的时间长短，以及这一期间的保存方式直接影响鱼粉的新鲜度。鱼粉原料的新鲜度对鱼粉质量影响很大〔1〕。放置时间太长，放置方式不合理，鱼的新鲜度下降。一方面使得营养物质遭到破坏，蛋白质含量下降，影响鱼粉的气味；另一方面影响鱼粉的加工，鱼粉无法脱胎，造成脂肪含量过高。鱼在捕捞后应立即加工，从而保证鱼粉的新鲜度。岸上加工的新鲜度要比在船上加工差一些。而在船上加冰冷冻的鱼，新鲜度要比未加冰的鱼好。一般要求，鱼上岸到加工成鱼粉的时间不能超过24 h，夏季应不超过6 h。1．3 加工工艺 因加工工艺不同，鱼粉可分为脱脂鱼粉和非删鱼粉。脱脂鱼粉采取蒸煮-压榨一脱脂一烘干-粉碎一包装，这样的加工序，粗蛋白在60％以上，粗脂肪含量在10％左右。非脱脂鱼粉又分蒸干鱼粉和蒸煮鱼粉。蒸干鱼粉即将鱼蒸干粉碎。蒸煮鱼粉就是将加盐晒干的小鱼加水蒸煮-压榨一脱盐-脱沙-晒干-粉碎。非脱脂鱼粉由于鱼的新鲜度差，营养物质遭到破坏，或者由鱼虾食品加工后的下脚料作原料，质量远不如脱脂鱼粉〔1〕 1．4 加工后的贮藏 因贮藏时间过长或贮藏方式、条件不当，可引起鱼粉自燃，所造成的烟或高温使鱼粉呈烧焦状态，鱼粉的质量严重变劣。又由于鱼粉脂肪含量较高，如再加上贮藏期长，鱼粉将发生鱼油氧化、酸败，鱼粉的质量明显下降〔2〕。1．5 鱼粉的掺假 鱼粉掺假已成为人为因素导致质量变劣的最主要因素。其主要特征是以廉价的含氮物质如尿素、双缩肥、羽毛粉。皮革粉、血粉等混入鱼粉中，使总氮含量增高。鱼粉掺假后真蛋白含量下降，鱼粉的质量受到严重影响。2 鱼粉质量的简易检测 2.1 鱼粉的掺假识别 鱼粉掺假是影响鱼粉质量的一个重要人为因素。严重困扰着鱼粉的正常销售与流通。快速、有效地对鱼粉掺假作出判断十分重要。根据不同的掺假目的、掺假方式，可有效地对鱼粉掺假作正确的识别。2．1．l 以增加鱼粉重量为目的的掺假 掺入泥土、砂石：取少量样品放人洁净的烧杯中，加入10倍体积的水，剧烈搅拌，静置后，可观察到杯底有泥土。砂石，则可说明有这些物质掺入。〔3〕 掺入贝壳粉、蟹壳粉、铁粉：首先取样品少许放人烧杯中，加入适量的稀盐酸，若有大量气泡产生并发出吱吱的响声，说明有贝壳粉等掺入。然后可以进行显微镜检，根据各自的显微特征进一步确认是否有掺假〔3〕。2．1．2 掺入植物性蛋白 取少量鱼粉用火燃烧，若有炒谷物的香味，则说明其中混杂了菜籽粕、棉籽粕、大豆粉等植物蛋白质。另外，可根据各类植物性蛋白的形状特征进行显微镜检，判断是否掺杂有饼粕类的物质〔3〕 2.1．3 掺入动物性蛋白〔4〕 羽毛粉：将少许样品放入四氧化碳与石油醚的混合液中搅拌静置。若混有羽毛粉，可见波面上浮有羽毛粉。 血粉：将被检鱼粉的滤液慢慢注入联苯胺、冰醋酸及过氧化氢配制的溶液中。若两液接触面出现绿色或蓝色的环或点，表明鱼粉中含有血粉。 皮革粉：取少许鱼粉样品于培养皿中，加入几滴铜酸胶溶液，静置片刻。若不发生颜色变化，则表明有皮革粉。2．1．4 以增加总氮为目的掺入水溶性非蛋白质氮 尿素：取少量试样置于点滴板上，加2～3滴甲酚红及尿素酶溶液。如有尿素存在，一段时间后出现紫红色。尿素含量越高，出现紫红色所需时间越短。 双缩脲：取鱼粉滤液于试管中，先后加入少许氢氧化钠溶液、硫酸铜溶液，摇匀后立即观察。若呈紫红色，则鱼粉中掺有双缩脲。2．2 鱼粉的显微镜检 随着现代分析仪器的发展，显微镜检已成为一种独立的检测方法。作为鱼粉的简易检测方法，显微镜检有着投资少、直观、判定准确、数据精密、技术易掌握等优点，已越来越受到人们青睐。这种方法目前在国内还有没有得到很好的推广，但有必要大力提倡〔6〕 鱼粉可按其鱼肉、鱼骨和鱼鳞的显微镜特征加以鉴别。鱼粉为一种小颗粒状物，表面无光泽。鱼肉镜下表面粗糙，具有纤维结构，类似肉粉，颜色略浅于肉粉。鱼骨为半透明至不透明的银色体，一些鱼骨块呈琥珀色，其空隙呈深色的流线型波状线段，似鞭状葡萄枝，从根部沿着整个边缘向外伸出。鱼骨碎片的大小、形状各异，鱼体各部分的骨片特征也不相同。鱼鳞为平坦或弯曲的透明物，有同心圆，以深色和浅色交替排布。鱼鳞表面有轻微的十字架。鱼皮是一种晶体似的凸透镜状物体，半透明，表面碎裂，形成乳白色的玻璃珠〔6〕。 与鱼粉具有自身的显微镜特征一样，各种饲料原料都有各自的色泽、硬度、组织形态、细胞形态和结晶形状。熟悉了鱼粉及各种可能掺杂物的特征，就可以通过显微镜检对鱼粉的品质作出判断。2．3 鱼粉中盐分的简易测定 鱼粉中盐分的含量是鱼粉质量的重要指标之一。其含量的大小影响到动物的来食量和饮水量，从而影响到动物的健康。快速简易地测定鱼粉中盐分的含量显得很必要。称取定量的鱼粉样品加水搅拌后移取一定量的上清液，加入铬酸钾溶液显色，用一定浓度的硝酸银溶液滴定，待溶液出现砖红褪色为止。根据滴定所消耗的硝酸银量即可判断鱼粉中盐分的含量〔6〕 3 鱼粉品质的判断 从外观看，主要看颜色，嗅气味，有无发热、结块等。对于优质鱼粉、浅褐色有点发青，有特殊的鱼粉香味，不发热，不结块，不霉变，无酸味、氨味等异味〔1,6〕。 从化验指标看，优质鱼粉粗蛋白应达到62％以上，粗脂肪最好在10％以下，水分12％以下，盐分、砂分均不超过1％；从氨基酸组成看，真蛋白应达到粗蛋白总量的95％以上，其中蛋氨酸应不低于1．7％，赖氨酸应不低于4．5％〔6〕。 从鱼粉是否掺杂使假来看，优质鱼粉含鳞片、鱼骨，但不应有过多杂物。可以通过掺假识别来判断鱼粉是否掺假到。 质量参考指标国产鱼粉的质量指标（鱼粉专业标准SCll883）（见表1）。进口鱼粉的质量指标具体力：水分≤12.0%；粗蛋白62％～70%；粗脂肪＜12．0%；盐分＜4．0%。表1 国产鱼粉的质量标准 一级品 二级品 三级品
颜色 黄棕色 黄褐色 黄褐色
粗蛋白/% ＞55 50 45
粗脂肪/% ＜10 ＜12 ＜14
水分/% 12 12 12
盐分/% ＜4 ＜4 ＜5
砂分/% ＜4 ＜4 ＜5
4 鱼粉质检指标的完善 4．1 鱼粉常规质检指标的局限性。 常现质检指标对鱼粉优劣不能真实地反映出来，如粗蛋白质指标只能反映鱼粉总氮含量，不能正确反映真蛋白质含量。 部分指标是在已知掺假物的情况下，针对性的质检指标，如碘反应、粗灰分等指标。而实际工作中不可能将常规指标一一进行测定来排除掺假物。 对常规测定指标的评判上也有局限性。如摄入低质鱼粉。肉粉等动物蛋白质，仅从氨基酸总量，或赖氨酸、蛋氨酸的含量已不能真实反映鱼粉的质量。4．2 质检指标的选择与完善 感官检测和显微分析因直观、快速，可作为质检的第一步。但合理评价鱼粉质量需要由几种化学检测指标对鱼粉进行综合判定。①水分含量：水分是鱼粉质量的关键指标，影响着鱼粉的质量水平、贮存期等；②粗蛋白含量：粗蛋白质是鱼粉蛋白质水平的反映，其含量可以大体判断鱼粉蛋白质的水平；③水溶总氮：测定水溶总氮可排除掺入水溶性非蛋白氮成分，水溶总氮过高可以推断鱼粉中含有水溶性非蛋白氮或者贮藏期过长导致变质2④酸价：鱼粉中鱼油氧化酸败的程度可以通过酸价来鉴别；⑤体外消化率：可以真实反映鱼粉中可被消化吸收的蛋白质含量；⑤氨基酸组成：建立标准鱼粉的必需氨基酸的平衡模式，将待测鱼粉样品的必需氨基酸平衡模式与其进行相关分析。相关性好则视为高质量的优质鱼粉，否则为低质鱼粉。因此，可以根据鱼粉的必需氨基酸的平衡模式进行鱼粉真伪和品质的鉴定。
http://iask.life.sina.com.cn/b/6000294.html
鱼粉原料是什么
鱼粉原料:鱼或其加工的下脚料经蒸煮、压榨干燥、粉碎制得的粉末状制品.
柴鱼粉是什么?
柴鱼粉是用新鲜柴鱼肉通过温和生物酶解提取或熬煮提取,然后浓缩,喷雾干燥后成为柴鱼粉,最大特点是能溶入水.有效保留天然柴鱼的风味、滋味和营养成分,蛋白质含量高,富含多种蛋白、多肽及氨基酸.肉味醇厚, 肉香浓郁,用于食品中能赋予食品独特的柴鱼肉滋味和香气,是生产中高档海鲜调味品最理想的柴鱼肉风味原料,其浓郁肉香是其他香精香料不能代替的,是一种目前国际上最受知名品牌厂家青睐使用的高品质低成本的柴鱼肉风味核心基料. 天然提取柴鱼粉国内主要生产企业—味研.
鱼粉有什么作用？
鱼粉（fish meal）用一种或多种鱼类为原料，经去油、脱水、粉碎加工后的高蛋白质饲料。全世界的鱼粉生产国主要有秘鲁、智利、日本、丹麦、美国、前苏联、挪威等，其中秘鲁与智利的出口量约占总贸易量的70%。中国鱼粉产量不高，鱼粉工业起步晚，且多为小规模生产，产量低，主要生产地在山东省、浙江省，其次为河北、天津、福建、广西等省市。20世纪末期，我国每年大约进口70万t鱼粉，约80%来自秘鲁，从智利进口量不足10%，此外从美国、日本、东南亚国家也有少量进口。虽然我国饲料工作者一直研究探索低鱼粉日粮和无鱼粉日粮，但迄今鱼粉仍为重要的动物性蛋白质添加饲料，在许多饲料中尚无法以其他饲料取代。
鱼粉的营养特点：鱼粉的营养价值取决于制作鱼粉的原料和加工工艺。其营养成分的共同特点是：
生物学价值高：优质进口鱼粉蛋白质含量在60%以上，有的高达70%；国产优质鱼粉蛋白质达55%以上。各种氨基酸含量高且平衡，所以其生物学价值也高，是平衡家禽日粮的优质动物性饲料。
能量较高：鱼粉含有较高的脂肪，进口鱼粉含脂肪约占10%；国产鱼粉标准为10%-14%，但有的高达15%-20%。因此，鱼粉中的代谢能对鸡来说，通常在11.7-12.55兆焦/千克。但其脂肪易氧化，往往造成维生素A和维生素E随油脂氧化而缺乏，同时脂肪氧化升温，是造成鱼粉自燃的原因之一。
含钙磷高：鱼粉含钙3.8%-7%、磷2.76%-3.5%，钙磷比为1.4-2：1，鱼粉质量越好，含磷量越高，磷的利用率为100%。但在贮存过程中，由于化学分解，磷被游离出来而成为单质磷。单质磷燃点很低，不需明火即可自然，这是鱼粉在贮存过程中容易自燃的第二个原因。
微量元素含量高：鱼粉中含有鸡常用的六种微量元素，尤其是锌和硒含量最高。据分析，每千克海鱼粉含锌97.5-151毫克，金枪鱼粉高达213毫克，淡水鱼粉则为60毫克；每千克海鱼粉含硒1.5-2.2毫克，金枪鱼粉高达4-6毫克。
B族维生素丰富：尤其富含胆碱和维生素B2。据分析，每千克秘鲁鱼粉含维生素B27.1毫克，泛酸9.5毫克，维生素H390微克，叶酸0.22毫克，胆碱3978毫克，烟酸68.8毫克，维生素B12110微克。
含有未知促生长因子：其准确成分还没有提纯，故未定名，但其促生长作用是公认的，也是肯定的。
消化率高：鸡对鱼粉蛋白质和脂肪的消化率分别为91%-93%和78%-91%。
食盐含量高：进口鱼粉含盐量在1.5%-2.5%左右，国产鱼粉国家规定标准是：一二级鱼粉4%，三级鱼粉5%，但实际不掺假的鱼粉都超标，有的高达15%-20%；而近年来掺杂使假的鱼粉多数含盐量偏低，个别假鱼粉还不到1%。由于鱼粉含盐量高，易吸潮，有利于细菌、霉菌和酵母的繁殖，引起温度上升，常结块发霉甚至自然，这是鱼粉在贮存过程中容易引起自燃的又一个原因。
综合以上所述，鱼粉既是平衡蛋白质和氨基酸的优良动物性蛋白饲料，也是平衡矿物质特别是微量元素的好饲料。
鱼粉干物质指什么
就是鱼骨头的粉末 主要用来做高蛋白饲料的添加剂
鱼粉什么料用
★鱼粉是用一种或多种鱼类为原料,经去油、脱水、粉碎加工后的高蛋白质饲料. 家畜饲料 :用于猪、鸡和牛等动物的饲料,这些饲料需要含有高质量的蛋白质,尤其是幼龄的猪和鸡.因为幼龄动物处于生长旺盛期,对蛋白质的需求以及要求蛋白质中氨基酸比例较大,鱼粉作为动物蛋白,其中的氨基酸比例与动物所需的氨基酸最接近. 水产动物的饲料: 用于水产动物如鱼、蟹、虾等饲料蛋白质的主要原料.鱼粉与水产动物所需的氨基酸比例最接近,添加鱼粉可以保证水产动物生长较快. 毛皮动物的饲料: 用于一些毛皮动物如狐、貉等的饲料,毛皮动物大多是肉食性的,生长中对蛋白质的需求较大,优质鱼粉作为蛋白质原料是这些动物饲料原料的首选.