家庭如何自制月饼?
皮:馅 =40克:100克 1.糖油拌合法-麦芽膏、糖粉、奶油、盐拌合,打约3~4分发(打太发的话,表面会不光滑) 2.蛋分次加入 3.加小苏打(可调一点水加入) 4.加入筛过的低粉、奶粉. 5.成团后,揉至光亮再来包馅成形 6.包好后,沾粉压模,脱模后放在烤盘上,刷蛋水. 7.烤焙上火270~250℃,下火不开(此时约160℃,烤17~20分钟. 注: 1.烤时,要垫两层烤盘来烤 2.入炉前刷二次蛋水 3.下火太大,可能会使得成品爆裂 4.皮可冷藏,隔天再做.
【中秋】家庭怎么自制月饼？
月饼的款式可谓是多种多样，但仍不能满足您挑剔的舌头和胃蕾，想好自己喜欢的口味，准备好各式调料，做几款特殊的月饼，特殊的菜肴，真正让您的胃蕾疯狂。
柠檬巧克力月饼
原料：柠檬巧克力275克、麦牙糖65克、水蜜桃水25克、乖宝宝草莓馅43克；
制作:
A、把巧克力和麦芽糖、水蜜桃水混合，加适量水搅拌均匀，筋度至8成，捏成皮；
B、隔水加热，水温40摄氏度；
C、把乖宝宝草莓馅均匀包入皮中间，盖上模型即可；
特点：精致的巧克力月饼就呈现在你的眼前了，外酥内软，口感独特，更有多种口味可供选择，草莓、咖啡、柠檬等。
冰皮月饼
原料：冰皮粉0.5g、糖霜 1g、精制油少许、香油少许、莲蓉/豆沙/奶黄 50g、咸蛋黄 半只、矿泉水少许
制作过程：
第一步：将冰皮粉与糖霜放在一起用矿泉水搅匀。
第二步：加入香油和精制油。
第三步：将蛋黄与莲蓉/豆沙/奶黄捏在一起。
第四步：下面胚，即将面粉团均匀切成块状。
第五步：擀面，将面团擀成圆形薄片。
第六步：将准备好的月饼陷包入面皮。
第七步：将包好的月饼胚放入模子，压紧。
第八步：敲打模子数下，让月饼自然滑出。
第九步：将做好的月饼取出置入冰箱内冷藏。
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月饼的做法大全，家庭怎么自制月饼
家庭自己做月饼的方法是什么呢?
有面,有糖就可以了
家庭式的月饼能做吗，简单的？
豆沙月饼的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点
豆沙月饼的制作材料：主料：红豆：600克)糖：250克 麦芽糖：150克 盐：1/8小匙 黄油：60克
教您豆沙月饼怎么做，如何做豆沙月饼才好吃红豆用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火15~20分,待凉。
用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。
看看可以压得很干净,以前我都是先用搅拌机打碎,直接压也可以就不打了。
把豆沙放入锅中大火煮开，大家要小心,豆沙会溅出来，小心烫伤哦。
中火一边煮一边翻到豆沙变粘稠，煮到差不多这样就可以加入糖、麦芽糖和盐，加了糖之后，豆沙会变稀，别担心，继续一边炒一边翻，炒到干后再加入黄油，拌匀就可以出锅了。
还是按2:8的比例来分配皮跟馅。
做月饼馅料跟皮的详细
今年的中秋节正好撞在国庆假期里，爱家的主妇有没有想过节日里在家DIY月饼呢？一来可以给节日增添些乐趣；二来可以为家人制作新鲜、健康、美味甚至是独一无二的爱心月饼哦。这样的月饼既无添加剂，成本又不贵，最重要的还有份心意在里面呢。所以“主妇时代”专门约了美食DIY达人Pokkagirl为大家逐一介绍家庭自制月饼所需要的模具、材料和两款月饼的制作方法。
一）月饼模具
1、传统型
目前传统月饼模具主要分塑料按压式和传统木制按压式两款，前者最适合新手以及家庭使用，除了做传统的烤月饼，还适合做饼皮月饼。只要把粉团按进去再压出来就可以了。而传统的木制月饼模分单个、二联三联和四联，这种模型除了适合做月饼，还适合做杏仁饼、蒸饼和其它中式传统点心。
购买渠道：现在网店和出售烘焙材料的实体店都会长期出售月饼制作的相关模具，以传统月饼来说，一般是按照容量区分，从最新的50g迷你月饼到传统型的125g都有出售，价钱一般在10-35元之间，主要看质料叫价。
2、冰皮/造型月饼
冰皮月饼不讲究造型和材料，每年都有新的产品和馅料上市，所以模具特别多。最常见的就是硬塑料的布丁模具，这类模具不但可做冰皮月饼，也可以做日式果子点心、布丁、巧克力 等。甚至特别小巧一点的蛋糕和面包模具都可用来做冰皮月饼。
购买渠道：这类模具在烘焙实体店和网店都可轻易找到，价钱一般在5元起。
二）做月饼饼皮的材料
1、传统月饼用料
制作传统月饼饼皮主要有低筋面粉、SP乳化剂（蛋糕油）、花生油（植物油）、转化糖浆、食用枧水、吉士粉（增香，可用香草精或香草粉代替，不用也可以）。
低筋面粉：一般烘焙蛋糕专业的面粉，普通面粉也可以代替。
SP乳化剂：也就是蛋糕油。其作用是可以使油和糖浆在短时间内快速混合，月饼烤好后让月饼皮柔软，月饼回油速度加快。但也可以不用该材料。
转化糖浆：多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。也是做蛋糕不可缺的材料之一。
转化糖浆可在家自己DIY，只要配合一定量的水、醋和砂糖熬制就可以了。但成本太高还很费时，建议大家买现成的，价钱在四元左右，且可以做好几次月饼了。
食用枧水：食用枧水是传统中式点心最常使用的材料之一，在月饼制作过程中使用，可中和糖浆的酸性，因为酸性的饼皮烤制过程不容易上色，而加入食用枧水可以让月饼再在烤制过程中尽快上色，也可使月饼皮产生轻微蓬松效果。
购买渠道：以上材料都可以在网店和出售烘焙材料的实体店买到，其中普通面粉在超市就可买到。
2、冰皮月饼用料
制作冰皮月饼饼皮的材料主要有现成配白油的冰皮月饼粉和糕点粉（即熟糯米粉）。
冰皮月饼粉：可以自己买材料自行配制：糯米粉和栗粉（玉米淀粉）以1：1比例混合就可以了，成本非常低，而且比买包装的预调的冰皮粉更好控制更好用。强烈建议大家自己调配。当然也可去烘焙店和网店买现成的。
白油（白奶油）：俗称化学猪油或氢化油，多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。白油分含水和不含水两种，含水主要用于蛋糕裱花，不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其它高级西点之用。
如果做冰皮时买不到白油，可用无色无味的食用油例如色拉油或植物油代替。
糕点粉（熟糯米粉）：主要用于日式和果子、饼皮月饼和其他熟糕点制作以及装饰所用，制作冰皮月饼的时候撒一点在模具里可以防粘。
糕点粉可在家自己DIY，具体操作办法：白锅加热,慢火炒糯米粉至稍微转黄即可。
三）各式月饼馅料
DIY月饼的最大好处就是，可以随你和家人的口味来自己选择馅料，且冰皮月饼和传统月饼馅料都可以混着用，而冰皮月饼自由度更大，你想到什么都可以。曾经看电视上有点心师傅用龟苓膏做冰皮月饼呢。
一般常见的包装馅料比如豆沙、莲蓉等都可在超市、烘焙实体店买到，当然你也可以自己DIY，就是比较费时。
四）两款月饼的制作方法
1、宇治金时冰皮月饼（约20个50g迷你冰皮月饼）
宇治金时：宇治金时(うじきんとき)”是一种冰品的通称，以日式抺茶加砂糖及水煮成绿茶糖浆，淋在刨冰上，旁边加上以砂糖熬煮的红豆，制成色彩分明的甜品。
这里介绍的是用绿茶粉、蜜红豆以及和绿茶红豆很搭配的板栗和香芋馅做成的和风口味的冰皮月饼。味道很不错的。
材料：绿茶粉10g 糯米粉60g-70g 粟粉（玉米淀粉）60g-70g 牛奶250ml 砂糖100g 白油20g 糕点粉适量 蜜红豆适量 板栗包装馅150g 香芋包装馅150g
做法：1、绿茶粉加入少许热水搅拌均匀成绿茶酱备用，糯米粉混合栗粉以及牛奶、砂糖用电动打蛋器打均匀后放入微波炉高火转5-6分钟（或隔水清蒸20分钟），取出摊凉；
2、蒸好的冰皮加入白油以及分次加入绿茶酱搓均匀至光滑状态后分割成若干等份，放入冰箱松弛2个小时以上；
3、取适量的板栗馅按平，包上适量的蜜红豆搓成团，再取适量香芋馅将其包好，制作成馅中馅备用；
4、取出冷藏松弛好的冰皮月饼，好像包汤圆那样把馅料包好，取出月饼模型，撒少许糕点粉入内，再塞入包好的饼团，压紧再脱离模型，放入保鲜盒内冷藏保存，其余逐一重复操作。
爱心贴士：蜜红豆可在家DIY，比起买成品成本便宜多了。
做法：将普通红豆水浸6个小时以上，下锅加水煮至软身，加入砂糖或冰糖或黄糖煮开即可，但注意不是熬红豆沙哦，只要红豆软身还是颗粒状即可。另，熬好的蜜红豆带糖水封好放入冰箱冷藏1-2天再使用效果会更好。
2、怀旧豆沙月饼（约10个70g月饼）
饼皮材料：低筋面粉120g 花生油30ml 转化糖浆75ml 吉士粉10g 食用枧水1小茶匙 SP乳化剂1小茶匙 鸡蛋浆少许
馅料：蜜红豆 包装豆沙适量 熟咸蛋黄3-5个
做法：1、转化糖浆混合食用枧水和SP乳化剂，用普通打蛋器打均匀后倒入花生油及吉士粉搅拌均匀；
2、低筋面粉筛好后倒入做法1内搅拌均匀，搓成光滑的粉团后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏松弛3个小时；
3、取适量的豆沙馅各自包入咸蛋黄或蜜红豆备用；
4、把月饼皮分割成若干小面团搓好，压平压薄，然后慢慢把做法3的豆沙馅往里包裹好；
5、月饼模型撒上糕点粉，压入包好的月饼按压平后再按出即可；
6、烤箱托盘涂油，烤箱180℃预热10-15分钟，烤箱中层，月饼表面均匀涂抹上鸡蛋浆，烤10-22分钟即可。
爱心贴士：烤制好的月饼不可马上食用，需封好包装回油1-2天再食用最好。
临近中秋，哪位能提供一个详细的月饼配方？
奶黄冰皮月饼的做法（菜根香）
以下为20个冰皮月饼的用料 冰皮材料：糯米粉120克、高筋面粉40克、澄粉50克、玉米淀粉20克、砂糖60克、牛奶240毫升、炼乳60毫升、色拉油60毫升。（如果能买到粘米粉的话为糯米粉100克、粘米粉60克）
冰皮做法：
1.所有材料活在一起调匀至无颗粒，浓稠程度类似酸奶。
2.面糊隔水蒸25分钟左右，每隔5分钟搅拌一次，直到蒸透成半透明色。晾凉后揉成质地均匀的面团，分成20个小团，备用。 **面团很油的，很容易揉及分。
奶黄馅材料：鸡蛋2个、澄粉50克（如果有吉士粉的话放两勺吉士粉+澄粉40克）、牛奶90毫升、砂糖100克、黄油40克 奶黄馅
做法：
1.黄油室温软化后手动打蛋器打至顺滑，放入糖搅匀（没错，是一堆糖的样子，搅匀就可以了）
2.放进鸡蛋，搅拌均匀。
3.倒入牛奶搅匀，之后放澄粉搅拌成均匀的面糊。
4.隔水蒸，同样隔5分钟左右搅拌一下，直到变成固体形状。关火放凉。
月饼的做法： 冰皮擀薄或用手捏薄，我不想再把面板弄很多油，用手捏的，虽然可能薄厚不均，不过自己吃可以凑活。包入奶黄馅，用手捏紧，捏成饺子的形状也没问题，然后放进三能果冻模用力按进去，让月饼贴紧模子，然后倒扣轻敲，用手接着，月饼就可以拿出来了。做完后冷藏食用。
月饼怎么做的?
如果在家做月饼 那最好去买少量你想要的那种月饼预拌粉 标识上会有其他配料与制作方法 我想这应该是非专业制作月饼好办法之一
雪月饼怎么做?
教你制作最简单无须烤制的雪月饼 一、制作材料 A料:即溶吉士粉 300g 葡萄糖粉 400g B料: 黄油 200g 糖粉 10g 盐 2g C料: 牛奶 50g B、制作方法 1、将A料拌均匀放置一边. 2、在将B料揉匀之后加C料揉匀. 3、在加入适量的A料. 注:A料不一定要加完,要一边揉一边加A料,要加到月饼不干不湿适度为好. 最后找个月饼模具压模成型.这样一个漂亮的冰皮月饼就制作好了. 本人的语言表达能力有限,也不知道楼主看懂没有,呵呵! 自己在家做没有什么设备就只能做无须烤制的月饼了. 月饼一般要冷藏保鲜会时间久一点 希望我的回答能对你有所帮助
中秋快到了.. 我喜欢吃的月饼.. 能不能自己亲手做一个阿? 要怎么做?
自己动手做月饼，乐在其中。
原料：
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．
制作方法：
1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。
2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。
8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：
1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。
3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥
朋友这是我网上找的，希望对你有帮助吧