鱼豆腐是什么?
鱼豆腐属于鱼糜类产品(又叫海洋仿生食品),主要用鱼、水加一些食品辅料制作加工,里面不含大豆,只是因为形状像豆腐,因此把它命名为鱼豆腐. 鱼豆腐是一种纯天然绿色食品,不含任何化学物质及防腐剂,含钙量非常高. 建议:可以煮、炸、烤使用
鱼豆腐什么意思
鱼豆腐主要用鱼，水加一些食品辅料制作加工，里面不含大豆，只是因为形状像豆腐，因此我们把它命名为鱼豆腐。它跟鱼糕不同。鱼刺会通过粉碎做进鱼豆腐里面，因此含钙量非常高，老人孩子也都能吃，解决了平常吃鱼除刺及烹饪麻烦的缺点。生活中，我们都喝过鱼汤，鱼汤在低温时会固化，这是盐溶性蛋白和胶原性蛋白共同作用的结果。受热时又液化，这主要是水溶性蛋白的作用。鱼豆腐制作原理就是在生产过程中，添加抗氧化剂、栀子黄等食用色素，以消除水溶性蛋白的影响，阻止鱼豆腐豆腐固化后再次液化，充分发挥盐溶性蛋白和胶原性蛋白的作用。
用料
主料：淡水鱼1条（1500克）
辅料：鸡蛋100克 发菜10克 胡萝卜50克 老姜10克 川盐15克 味精15克 胡椒粉5克 香菜5克 肥膘50-100克。
特色
食之香郁，富有弹性，且营养丰富
背景资料
鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工海洋食品，其食品类型有蟹棒、鱼肉火腿、鱼香肠、鱼豆腐和虾饼等模拟食品。这种产品可以直接吃，也可以作拼盘、寿司、火锅的原料，深受国内外消费者的喜爱。
做法
解冻刨片→打浆成型→水煮油炸→冷却成品→速冻包装
解冻刨片
依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态，制成大豆蛋白乳化浆。
解冻刨片
鱼糜自然稍解冻，刨成片，进入下一工序。
打浆成型
刨片后的鱼浆倒入斩拌锅内，斩拌至鱼糜粒解冻，然后加盐高速斩拌至浆体发亮有黏性（期间以冰水调浆温不超过6℃），最后依次加入其他辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可。浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出，水煮熟化。
油炸鱼糕
油炸流水线170℃时，放入熟化的鱼糕，45秒即可出锅脱油。
速冻包装
油炸鱼糕摊开风冷后，速冻包装。
营养价值
自古无鱼不成宴，鱼以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特点，一直被人们所喜爱。其实人们只知道鱼好吃，但对于鱼的营养价值认识并不全面。科学研究表明：鱼为益智食品，对于儿童的智力发育，中年人缓解压力，提神醒脑，老年人的健康长寿等方面有着极其巨大的作用：为什么湖北人聪明被誉为“九头鸟”？因为湖北人爱吃鱼，会吃鱼。多吃鱼，少吃鱼，虽巳成为人们的共识，但是，现实生活中人们往往“不爱”吃鱼，不是真的不爱吃鱼，而是吃鱼太麻烦，人们的麻烦就是我们的商机，十三亿人的麻烦有多大，商机就有多大！而今，用我们的技术生产出来的鱼豆腐，白如凝脂，无鳞无刺，无任何添加剂，堪称为纯天然绿色食品。吃起来鲜嫩爽滑，夹不断，吃不厌！不仅具有鱼的口感，鱼的风味，同时另有其香，另有其色，而且更易吸收，吃过的人无不啧啧称奇，赞不绝口。
鱼豆腐是什么东西
鱼豆腐其实就是豆腐,只是它的味道是海鲜味的,有一种鱼的味道,所以就叫鱼豆腐
鱼豆腐的做法
– 用料 –
鳕鱼
鸡蛋
糖
盐
料酒
姜汁
鸡精
淀粉
– 鱼豆腐做法 –
1.
主料：鳕鱼两条（其他鱼也可以，但不推荐鲤鱼，因为草腥味有点重。）
2.
鳕鱼洗净后去尾和鳍，然后用刀在表面挑开一点，去皮。
3.
再次洗净后，去大骨。(鱼中间最粗的那一排骨头。)
4.
鱼肉用手撕成小块。
5.
将鱼肉放进料理机打成鱼浆。（只要是能起到粉碎作用的机器都可以。）
6.
在鱼浆中放入两勺淀粉，一个鸡蛋的蛋清，一勺盐，一勺白糖，半勺料酒，一勺鸡精，一勺色拉油，一勺姜汁（没有姜汁就用温水化开姜粉也行，超市肯定有卖姜粉的。）
7.
充分搅拌均匀。
8.
放入蒸锅中，热水上锅，冒大汽后蒸8分钟。
9.
取出后倒扣出来，拍成鱼饼，切块。
10.
锅内倒油，锅开始冒烟的时候放入鱼块，大火炸至表面金黄即可。
11.
大功告成~
鱼豆腐到底是什么做的
鱼豆腐又称油炸鱼糕,以鱼肉为主料,绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状,经熟化油炸而成,因其具有金黄色的良好外观,而且能消除腥臭味,受到消费者的青睐.食之香郁,富有弹性,且营养丰富,是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料.营养价值:鱼蛋白由盐溶性蛋白,水溶性蛋白和胶原性蛋白组成.自古无鱼不成宴,鱼以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特点,一直被人们所喜爱.科学研究表明:鱼为益智食品,对于儿童的智力发育,中年人缓解压力,提神醒脑,老年人的健康长寿等方面有着极其巨大的作用.
鱼豆腐怎么做?
原料:鲜鱼、水、玉米淀粉（或面粉）、鸡蛋、肥肉（回民可以将肥肉的份量由鱼肉取代）、盐、味精、白糖、生姜、白醋、黄酒、松软素（泡打粉）、等（为增加鱼豆腐韧性，可添加高弹素、琼脂、卡拉胶等食品添加剂）。
配比：
鱼肉与肥肉重量比为3：1（成品粘膜度与肥肉有关，一般夏天少一点，冬天多一点）；鱼肉与生粉比为3：1；一般1-2斤鱼用一个鸡蛋清；蛋清多则蜂窝多，用量可灵活掌握；盐、味精、白糖等调味品可根据当地人的口味灵活调节；松软素按淀粉量的0.5%-1%左右加入；水与总量的比为0.6：1具体视情况可调节。一般不流动但耸动可成形为好。若需要增加豆腐成品的韧性，需添加一定比例的高弹素，琼脂，卡拉胶等食品添加剂，具体用法和用量可参照包装背面的说明。
生产前的准备：
1、原料鱼的选择：一般来说，所有的鱼都能做成鱼豆腐，但一般以价廉肉厚质白的白鲢鱼、麻鲢鱼（大头鱼）、草鱼为好。不同的鱼生产鱼豆腐价格上可做调整，口味、颜色也略有差别。（最好买大头鱼的鱼尾做，价格便宜出肉率高）。使用冰冻鱼并且加工过程中使用冰水进行加工，制出的鱼豆腐韧性更佳，冰冻鱼价钱也相对便宜。
2、鱼肉的处理：将鲜鱼去头、去鳞、去内脏、去皮（主要是怕影响鱼豆腐成品的美观）、去鱼主骨后清洗干净，再用清水加少许白醋、黄酒、生姜浸泡15分钟左右，再用清水洗净待用。浸泡鱼肉可以去除鱼肉中的腥味、血污、杂质及鱼肉中的血红素。但应注意，浸泡时间不能太长，久泡则鱼肉发硬，降低粘凝度；（若需保持鱼的原味，可减少黄酒和白醋的用量以及浸泡的时间）
3、将肥肉去皮洗净待用；
4、选用粒细色白玉米生粉；
5、选用干净自来水即可；
6、准备好其它调味品。
操作步骤：
1、粉碎：将准备好的鱼、肥肉按比例放入绞肉机绞磨成肉馅。一般2-3次。
2、制浆：将鱼肉和肥肉馅掺少量的水（水温越低越好）倒入磨浆机，一般2-3次，越细越好，手摸感觉不到有鱼刺即可。
3、均化：将制好的浆倒入搅拌机内，按比例先加入高弹素进行搅拌，三分钟即可，然后加入淀粉或面粉、盐进行搅拌将其韧劲打出，然后再添加松软素、蛋清、味精、白糖以及其他食品添加剂等配料，再按比例加入另一部分的水，再开机搅拌，继续搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁（搅好的鱼渗能入水而不散方可）。
4、鱼豆腐成型：将干净无毒的塑料薄膜或纱布垫入蒸锅模盒内，或者用茶油在模盒内均匀涂抹，再放入搅好的鱼糁，整平表面，加入量为模盒的七分高为宜。一般在浆均时蒸锅的水要烧开，以免因浆停顿时间过长，浆体发生沉淀，影响产品效果。加温时间视浆料厚薄而定，一般在20-30分钟。火、温要适中，否则会使鱼豆腐膨胀过大，影响产品质量。判别产品是否蒸熟的方法：用干净的筷子从豆腐中插入，拔出筷子看筷子是否沾有浆料，无浆料说明已熟，否则需要再蒸。直到蒸熟为止。最后，将搅匀的蛋黄均匀涂于热的鱼豆腐表面即可。出蒸锅后，马上要撒点冷水或用保鲜膜包好，以免风干皱皮和褐变 。
鱼豆腐的做法,鱼豆腐怎么做好吃,鱼豆腐的家常做法
主料 北豆腐300克 辅料 鸡蛋1个 调料 食盐 适量 醋 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 八角 适量 干辣椒 适量 老抽 适量 白糖 适量 鱼豆腐的做法1.豆腐切片2.鸡蛋打散,放入少许盐3.将豆腐片放入蛋液中,粘匀蛋液4.锅中放油,油热后放入豆腐煎至两面金黄5.锅中放入大料、葱、姜、蒜、干辣椒炒香,下入煎好的豆腐6.然后放入陈醋,大火煮开,逼出醋的香味,再加入老抽、盐、糖调味7.最后加清水没过豆腐,炖至汤汁浓稠即可出锅
鱼豆腐的做法,鱼豆腐怎么做好吃,鱼豆腐的家常
用料 主料 鱼豆腐100克 调料 色拉油 适量 食盐 适量 辣椒粉 适量 孜然 适量 炸鱼豆腐的做法1.买回来的冷冻鱼豆腐放室温下自然解冻开2.锅内放油烧七成热左右3.将鱼豆腐下锅炸成金黄色捞出控油4.趁热给鱼豆腐撒少许细盐,孜然粉和辣椒粉5.掂匀,让每块鱼豆腐都沾匀调料即可 烹饪技巧 我们买回来的鱼豆腐都是用竹签串起来的,但是那样不太好炸,自己家吃的话,直接把鱼豆腐下锅炸会更方便一些,我是把与鱼豆腐炸好,沾好调料以后穿起来的,也不错
鱼豆腐的制作方法
一般来说所有的鱼都能制作鱼豆腐,不过制作鱼豆腐多选用价格低的鱼种,如白鲢鱼、草鱼等,一斤鱼可产3-8斤鱼豆腐 先进科学的制作原理 鱼蛋白由盐溶性蛋白,水溶性蛋白和胶原性蛋白组成.生活中,我们都喝过鱼汤,鱼汤在低温时会固化,这是盐溶性蛋白和胶原性蛋白共同作用的结果.受热时又液化,这主要是水溶性蛋白的作用.鱼豆腐制作原理就是在生产过程中,消除水溶性蛋白的影响,阻止鱼豆腐固化后再次液化,充分发挥盐溶性蛋白和胶原性蛋白的作用,也充分利用了鱼的营养成分,既增加了产品的含钙量,又补充了其它的营养成份.
鱼豆腐怎样做？
一： 与豆腐的做法：
原料：
150 g 豆腐，切成方块
150 g 鱼肉，切片
1 大汤匙的姜，剁碎
2 株葱，剁碎
1 个蛋，打匀
1 茶匙油
1 茶匙玉米面，加入2茶匙水拌匀
1茶匙生抽
1 茶匙盐
½ 茶匙糖
½ 茶匙麻油
调味胡椒
½ 杯水
做法：
1. 将鱼片和一点盐一起调味。将鱼蒸5到7分钟。
2. 使用不粘锅，翻炊缢榈慕痛小＜尤胝艉玫挠闫⒒旌暇取?
3. 加入生抽、盐、糖、胡椒、麻油和水。
4. 加入豆腐块和2杯水。
5. 汤烧开后，加入玉米面使之变稠，加入蛋搅拌。
二： 与豆腐的由来：
鱼豆腐也叫鱼糕。
传说鱼糕的制作起源于楚国，在楚都纪南城有一酒店，专做各种鱼菜佐酒。夏日的一天，店主买鱼多了一些，偏偏这天生意清淡，到晚上还剩不少鱼。眼看鱼已离刺将要腐烂，店主急中生智，索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸，掺进几个鸡蛋，加上一些豆粉，又倒点白酒除腥，然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热，浇上调料摆案出售，结果大受欢迎。后来鱼糕越做越精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称“杂烩丸子”。
鱼糕属于较高的鱼糜制品，它的特点是要求弹性好、色泽洁白；也可以做成双色、三色鱼糕。消费者可以切成各种形状，配制色泽鲜艳的菜肴。