鱼豆腐怎么制作？
一、配比（单位：kg）:
鱼肉100、猪骨油10、食盐1.8、味精0.6、白糖1、富丽磷1、脆丸素1、豆腐王0.4、卡拉胶3、淀粉10、水60、鸡蛋清20、鱼香膏9506 0.6、料酒适量。
二：操作工艺%
原料肉解冻→绞制→擂溃→打浆→装模→蒸煮→冷却→速冻→包装储存
三、工艺要点
①解冻：鱼肉用扒皮海鱼，自然解冻后剔除残留的鱼骨，最终肉温控制在0℃—4℃；
②绞制：原料肉解冻后用直径12mm孔板绞碎，绞制后置于0℃—4℃的环境中备用；
③擂溃：将卡拉胶和一小部分淀粉（从淀粉总量中取出）先进行干混合，然后加适量的水（从水总量中取出）溶解，再将溶液加热至微沸，使卡拉胶充分溶解，进一步水合，保持微沸状态10—20分钟，然后冷切至10℃以下放入原料中擂溃。在鱼豆腐的生产工艺中，擂溃是关键工艺之一。擂溃过程中的时间和温度的控制直接影响了产品质量。实践证明，将擂溃时间控制在40—55分钟，温度控制在8℃—10℃时所得的肉浆最佳；
④打浆：将擂溃好的原料放入打浆机中，加入其它辅料，打浆至肉糜均一。打浆过程中用冰水控制温度，确保肉浆出锅温度在10℃以下；
⑤装模：将打好的浆装入已洗净、消毒的专用模具中，压平，封口；
⑥蒸制：在蒸笼中用旺火蒸约40分钟；
⑦冷却，速冻，包装入库。
鱼豆腐是怎么做的?
一: 鱼豆腐的做法: 原料: 150 g 豆腐,切成方块 150 g 鱼肉,切片 1 大汤匙的姜,剁碎 2 株葱,剁碎 1 个蛋,打匀 1 茶匙油 1 茶匙玉米面,加入2茶匙水拌匀 1茶匙生抽 1 茶匙盐 ½ 茶匙糖 ½ 茶匙麻油 调味胡椒 ½ 杯水 做法: 1. 将鱼片和一点盐一起调味.将鱼蒸5到7分钟. 2. 使用不粘锅,翻炊缢榈慕غ痛小
有谁知道鱼豆腐的制作方法
发财鱼豆腐 主料:花鲢鱼1条(1500克) 辅料:鸡蛋100克 发菜10克 胡萝卜50克 老姜10克 川盐15克 味精15克 胡椒粉5克 香菜5克 色拉油200克 制作方法: 1、花鲢鱼宰杀除去内脏洗净,将鱼皮、骨除掉,剁成鱼泥状待用. 2、 备好的鸡蛋清液、姜汁、川盐、味精、色拉油与鱼泥一同拌匀,上笼蒸8分钟后即成鱼豆腐糕坯. 3、 将蒸好的鱼豆腐改刀成长方形片装入盘中,周围摆上用蛋皮、发菜、胡萝卜丝备好的秀球,香菜叶. 4、 用高汤调好的玻璃欠汁浇入盘中的成型鱼豆腐上面即成.
鱼豆腐怎么做
原料: 豆腐一块儿、冬笋100g、青蒜50g. 调料: 盐、糖、酱油、醋、大料、老干妈豆豉、淀粉、葱、姜、蒜. 做法: 1、豆腐切成条,蘸上淀粉,下锅炸至表面微黄;2、坐锅,放少许油,下入豆豉,大料,葱,姜,蒜,盐,糖,酱油,醋,炒香,加入少许清水,再放入炸好的豆腐煨3分钟,淋淀粉,撒青蒜,出锅.
怎么做鱼豆腐
准备调料: 姜一块,油、盐、白胡椒粉,生抽、小葱 制作过程: 1、姜切丝,豆腐切小块,小葱切葱花备用; 2、炒锅添油烧热,下几根姜丝稍煸一下,将姜丝捞出一要,放入鱼头、尾稍煎2-3分钟,将剩余的姜丝加入,添入一大碗水,将豆腐块放入; 3、大火烧开汤水,大火熬煮10-15分钟,看汤色变成雪白了,加入少许盐、几滴生抽,转中火煮5分钟左右,加入少许白胡椒粉,关火出锅,喝时撒上小葱花.
脆香鱼豆腐的做法？
原料：内脂豆腐一块
调料：葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油、泡辣椒、胡椒粉和淀粉
首先将将葱、姜、蒜切成末，将半勺盐、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺酱油、3勺醋倒入容器中，再加入适量的清水调成鱼香汁备用。
然后把内脂豆腐切成大块，切的时候要小心一点，因为内脂豆腐很容易碎。把切好的豆腐一块一块的排入盘中，在烹饪豆腐之前可以来装点一下盘子，把橙子从中间切开，然后切成薄片，将橙片摆在盘子边上，把三个小西红柿从中间切开，摆在橙片上，这样盘子就漂亮多了。
炒锅上火后倒入油，油热后就可以炸豆腐啦，小窍门：怎么样才能让又软又嫩的内脂豆腐在锅中炸的时候不碎？用干淀粉把豆腐块裹住，然后在下锅炸，豆腐就可以保持原来的形状了。炸的时候一定要用大火，并用勺子在锅中慢慢搅动，这样可以避免豆腐块在炸的时候粘在一起，豆腐块成形后，捞出，控干油，将豆腐块摆入盘中。
接下来将锅中倒入油，油热后把适量的泡辣椒倒入锅中，炒香后倒入葱、姜、蒜，翻炒片刻后将备好的鱼香汁倒入锅中，大火收汁，倒入芡汁勾芡。当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。
最后将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上，外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了
鱼豆腐的制作方法
一般来说所有的鱼都能制作鱼豆腐,不过制作鱼豆腐多选用价格低的鱼种,如白鲢鱼、草鱼等,一斤鱼可产3-8斤鱼豆腐 先进科学的制作原理 鱼蛋白由盐溶性蛋白,水溶性蛋白和胶原性蛋白组成.生活中,我们都喝过鱼汤,鱼汤在低温时会固化,这是盐溶性蛋白和胶原性蛋白共同作用的结果.受热时又液化,这主要是水溶性蛋白的作用.鱼豆腐制作原理就是在生产过程中,消除水溶性蛋白的影响,阻止鱼豆腐固化后再次液化,充分发挥盐溶性蛋白和胶原性蛋白的作用,也充分利用了鱼的营养成分,既增加了产品的含钙量,又补充了其它的营养成份.
酱香鱼豆腐的做法步骤图,酱香鱼豆腐怎么做
用料 豆腐 1块 黄花鱼 3条 葱姜蒜适量 根 红米椒绿褶椒 酱香鱼豆腐的做法 鱼洗净切成块儿,放入料酒,大料、花椒.少许蚝油 酱香鱼豆腐的做法 步骤1 腌渍20分钟左右酱香鱼豆腐的做法 步骤2 切碎酱香鱼豆腐的做法 步骤3 加底油,煎鱼至金黄.取出酱香鱼豆腐的做法 步骤4 爆香葱姜蒜椒酱香鱼豆腐的做法 步骤5 加生抽少许.黄酱、蚝油、翻炒均匀酱香鱼豆腐的做法 步骤6 加热水适量酱香鱼豆腐的做法 步骤7 放入鱼,豆腐炖煮20分钟.
砂锅鱼豆腐怎么做??
原料: 鱼豆腐 100g 北豆腐 100g 青菜 少许 粉丝 少许 羊肉 50g 盐 少许 姜 两大片 步骤: 1、准备好所有材料. 2、将材料依次放入砂锅,放到液化气灶上. 3、中火烧至沸腾即可.
红烧包头鱼豆腐做法
选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可
2.用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块
3.再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟
4.打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒
5.所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊
6.炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）
7.将鱼条下锅（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）
8.先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可（最好再复炸一次，口感更加酥脆）
9.捞出控油
10.将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味
11.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中
12.火开大，煮开
13.放入炸好的鱼条
14.可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些
15.放入切成小块的嫩（南）豆腐
16.汤沸后，转文火继续煮10——15分钟
17.待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了