怎么做鱼豆腐?
食材明细主料草鱼一条(800克,取了鱼肉250克)生粉75克鸡蛋100克盐7克葱姜水250克辅料油1先熬一碗葱姜水,小火10分钟2沥出葱和姜不要,只留葱姜水放凉待用3准备好一条草鱼4去头和骨头只取净鱼肉(250克),小丝骨可以忽略5鱼肉切成小块6鱼肉、鸡蛋、葱姜水、盐一起放料理机7打成超细腻的鱼蓉,多打一会儿哦8打好的鱼蓉9用碗盛出10加生粉11按顺时针方向搅拌均匀,至无干粉12鱼蓉放入一个盒子里,放冰箱冷冻一个晚上13第二天取出,倒扣14切成3cm大的小方块15起锅烧油,油稍宽点16油冒小泡泡的时候,下鱼蓉块炸17浮起来后还稍炸一下18捞出装盘
鱼豆腐怎么做(详细做法)
主料:淡水鱼1条(1500克) 辅料:鸡蛋100克 发菜10克 胡萝卜50克 老姜10克 川盐15克 味精15克 胡椒粉5克 香菜5克 肥膘50-100克.制作方法1、宰杀除去内脏洗净,将鱼皮、骨除掉,剁成鱼泥状待用. 2、备好的鸡蛋清液、姜汁、川盐、肥膘与鱼泥一同拌匀,上笼蒸8分钟后即成糕坯. 3、将蒸好的鱼糕改刀成长方形片装入盘中,周围摆上用蛋皮、发菜、胡萝卜丝备好的秀球,香菜叶. 4、 用高汤调好的玻璃欠汁浇入盘中的成型即成
如何自己在家做鱼豆腐
食材
主料
龙利鱼
250g
辅料
色拉油
适量
胡椒粉
少许
料酒
半勺
生抽
半勺
盐
少许
木薯粉
1勺
步骤
1.鱼肉洗净，有刺的要剔除，我用的龙利鱼鱼肉
2.用厨房纸吸干水分
3.将鱼肉切小块，最好把连着的膜剔掉
4.加点料酒
5.加一点点盐和胡椒粉抓匀
6.把鱼肉倒入破壁机的搅拌杯里
7.盖上盖子插上电源，选择搅拌键，机器开始工作
8.这是搅打好的鱼泥，非常细腻
9.加入少许木薯淀粉和生抽
10.用手按一个方向搅匀即可
11.可以使用任意可入烤箱的模具，内部刷少许油
12.将鱼泥倒入模具，刮平表面，震实
13.入烤箱160度，烤25分钟左右
14.时间到，取出
15.稍冷却脱模，切小块，小朋友们即可食用了
16.我还起个小油锅，加热适量油后，放入鱼豆腐
17.炸至金黄色捞出，用厨房纸巾吸掉点油即可
怎么做鱼豆腐
准备调料: 姜一块,油、盐、白胡椒粉,生抽、小葱 制作过程: 1、姜切丝,豆腐切小块,小葱切葱花备用; 2、炒锅添油烧热,下几根姜丝稍煸一下,将姜丝捞出一要,放入鱼头、尾稍煎2-3分钟,将剩余的姜丝加入,添入一大碗水,将豆腐块放入; 3、大火烧开汤水,大火熬煮10-15分钟,看汤色变成雪白了,加入少许盐、几滴生抽,转中火煮5分钟左右,加入少许白胡椒粉,关火出锅,喝时撒上小葱花.
鱼豆腐怎么制作？
一、配比（单位：kg）:
鱼肉100、猪骨油10、食盐1.8、味精0.6、白糖1、富丽磷1、脆丸素1、豆腐王0.4、卡拉胶3、淀粉10、水60、鸡蛋清20、鱼香膏9506 0.6、料酒适量。
二：操作工艺%
原料肉解冻→绞制→擂溃→打浆→装模→蒸煮→冷却→速冻→包装储存
三、工艺要点
①解冻：鱼肉用扒皮海鱼，自然解冻后剔除残留的鱼骨，最终肉温控制在0℃—4℃；
②绞制：原料肉解冻后用直径12mm孔板绞碎，绞制后置于0℃—4℃的环境中备用；
③擂溃：将卡拉胶和一小部分淀粉（从淀粉总量中取出）先进行干混合，然后加适量的水（从水总量中取出）溶解，再将溶液加热至微沸，使卡拉胶充分溶解，进一步水合，保持微沸状态10—20分钟，然后冷切至10℃以下放入原料中擂溃。在鱼豆腐的生产工艺中，擂溃是关键工艺之一。擂溃过程中的时间和温度的控制直接影响了产品质量。实践证明，将擂溃时间控制在40—55分钟，温度控制在8℃—10℃时所得的肉浆最佳；
④打浆：将擂溃好的原料放入打浆机中，加入其它辅料，打浆至肉糜均一。打浆过程中用冰水控制温度，确保肉浆出锅温度在10℃以下；
⑤装模：将打好的浆装入已洗净、消毒的专用模具中，压平，封口；
⑥蒸制：在蒸笼中用旺火蒸约40分钟；
⑦冷却，速冻，包装入库。
鱼豆腐怎么做
原料: 豆腐一块儿、冬笋100g、青蒜50g. 调料: 盐、糖、酱油、醋、大料、老干妈豆豉、淀粉、葱、姜、蒜. 做法: 1、豆腐切成条,蘸上淀粉,下锅炸至表面微黄;2、坐锅,放少许油,下入豆豉,大料,葱,姜,蒜,盐,糖,酱油,醋,炒香,加入少许清水,再放入炸好的豆腐煨3分钟,淋淀粉,撒青蒜,出锅.
鱼豆腐要怎么做?
原料: 150 g 豆腐,切成方块 150 g 鱼肉,切片 1 大汤匙的姜,剁碎 2 株葱,剁碎 1 个蛋,打匀 1 茶匙油 1 茶匙玉米面,加入2茶匙水拌匀 1茶匙生抽 1 茶匙盐 ½ 茶匙糖 ½ 茶匙麻油 调味胡椒 ½ 杯水 做法: 1. 将鱼片和一点盐一起调味.将鱼蒸5到7分钟. 2. 使用不粘锅,翻炊缢榈慕غ痛小
鱼豆腐怎么做的
可以先用锅稍微蒸五分钟(锅开后放),晾凉后用油炸,颜色稍微变黄就可以了,用番茄酱辣椒油面酱都沾着吃味道很好,这种方法也可以做其他的鱼丸类
鱼豆腐是怎么做出来的
解冻刨片→打浆成型→水煮油炸→冷却成品→速冻包装[1] 鱼豆腐 解冻刨片 依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态,制成大豆蛋白乳化浆. 解冻刨片 鱼糜自然稍解冻,刨成片,进入下一工序. 打浆成型 刨片后 油炸鱼糕 的鱼浆倒入斩拌锅内,斩拌至鱼糜粒解冻,然后加盐高速斩拌至浆体发亮有黏性(期间以冰水调浆温不超过6℃),最后依次加入其他辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可. 浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出,水煮熟化. 油炸鱼糕 油炸流水线170℃时,放入熟化的鱼糕,45秒即可出锅脱油. 速冻包装 油炸鱼糕摊开风冷后,速冻包装.
鱼豆腐怎样做？
一： 与豆腐的做法：
原料：
150 g 豆腐，切成方块
150 g 鱼肉，切片
1 大汤匙的姜，剁碎
2 株葱，剁碎
1 个蛋，打匀
1 茶匙油
1 茶匙玉米面，加入2茶匙水拌匀
1茶匙生抽
1 茶匙盐
½ 茶匙糖
½ 茶匙麻油
调味胡椒
½ 杯水
做法：
1. 将鱼片和一点盐一起调味。将鱼蒸5到7分钟。
2. 使用不粘锅，翻炊缢榈慕痛小＜尤胝艉玫挠闫⒒旌暇取?
3. 加入生抽、盐、糖、胡椒、麻油和水。
4. 加入豆腐块和2杯水。
5. 汤烧开后，加入玉米面使之变稠，加入蛋搅拌。
二： 与豆腐的由来：
鱼豆腐也叫鱼糕。
传说鱼糕的制作起源于楚国，在楚都纪南城有一酒店，专做各种鱼菜佐酒。夏日的一天，店主买鱼多了一些，偏偏这天生意清淡，到晚上还剩不少鱼。眼看鱼已离刺将要腐烂，店主急中生智，索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸，掺进几个鸡蛋，加上一些豆粉，又倒点白酒除腥，然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热，浇上调料摆案出售，结果大受欢迎。后来鱼糕越做越精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称“杂烩丸子”。
鱼糕属于较高的鱼糜制品，它的特点是要求弹性好、色泽洁白；也可以做成双色、三色鱼糕。消费者可以切成各种形状，配制色泽鲜艳的菜肴。