如何自制牙签肉?
一:鸡肉切成小块,用蛋清、生粉糊、生抽、胡椒粉、姜粉腌一下 二:再用牙签一块块串好 三:入油锅炸 四:撒上芝麻就好了.
谁知道牙签肉的作法 急!!!!
牙签肉的制作材料：
主料：羊腿肉300克、干辣椒100克
孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克）
牙签肉的做法：
1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
小贴士：
1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。
2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。
牙签肉的做法大全,怎么做如何做好吃
牙签肉的做法1鸡胸肉切薄片,加葱段、姜丝、花椒粒、酱油、盐、糖、料酒、鸡精、鸡蛋清(蛋黄不用)、粟米粉腌半小时入味.2腌好的肉用牙签串上(随便串,不掉下来就好了),放面包糠里裹上面包糠,可以用手抓一抓,让肉都沾上面包糠(注意别把手戳到了哦).3锅内入宽油,7成热的时候,下牙签肉中火炸,直到肉变金黄色捞出控油;锅内留少许油,开小火,倒入牙签肉放辣椒粉、花椒粉、孜然粉(多点才香)、五香粉,炒匀,最后洒上芝麻就完成了.小贴士 可把鸡肉改成牛肉或者猪肉,将是另一番风味哦,本人觉得牛肉干香些,鸡肉嫩滑些,正所谓萝卜白菜,各有所爱嘛,按自己喜好选择吧
牙签肉的做法
牙签肉外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳，具有麻、辣、咸、甜等不同味道，非常适合不同人口味的需要。
中文名
牙签肉
主要食材
羊腿肉，猪肉，鸡肉
口味
辣
工艺
炒
菜品特色
外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳
做法
食品用料
18张
牙签肉
羊腿肉300克、干辣椒100克。
孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克）
制作方法
1.羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2.取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
3.在羊肉片中调入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，酱油，盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
4.中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
5.锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
小贴士
1.花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。
2.此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。
营养价值
1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
怎么做牙签肉？
一种做法
用料：四川辣椒、孜然、料酒、白糖、盐、花椒、姜、葱、八角、鸡精、淀粉、鸡蛋一个、牛肉500克。
做法：1，先在锅里煮半碗水，然后里面放入姜、花椒、八角、葱，等水开了晾凉备用
2，把肉切成片，放入鸡蛋、淀粉、盐、白糖、鸡精和刚才准备的花椒水和匀后淹制若干分钟
3，等淹制好后，放入少量的油进去和匀，既能锁住水分，让肉质滑嫩，又可以到油锅里不溅油…
4，把锅里放入油烧开，然后把淹制好的肉放进去小火炸到没血色马上捞出放在盘子里（时间该在1分钟左右，不要时间太长）…然后锅内剩少量的油，放入花椒、辣椒和孜然炒香，再把刚刚炸过的肉放进去和辣椒等炒匀就可以上桌了。
第二种方法
用料：干辣椒粉、孜然、盐、花椒、姜、葱、牛肉500克。
这种做出的对于爱吃辣的人是上上选，肉切成5cm*2cm*1cm小块，然后用牙签穿上，表面用干辣椒粉、盐、花椒、姜、葱涂上，过二十分钟后用。
锅里放入油，用大火烧到开，把涂好的肉一块块的放入油中，肉到褐色表面出现气泡时起锅，成了。
牙签肉怎么做好吃
食材明细
鸡胸肉适量
牙签适量
料酒适量
烧烤料适量
孜然口味
煎工艺
半小时耗时
简单难度
牙签肉 （在家自己动手做烧烤）的做法步骤
1
鸡胸肉买来后把边上的油脂层去掉洗净。
2
牙签若干，鸡胸肉切成小正方形。
3
加入1大勺料酒，烧烤料，搅拌均匀腌制30分钟左右（没有烧烤料的话可以换成炸鸡粉，或者自己加点盐，白糖，鸡精，白胡椒粉，辣椒粉，孜然粉）。
4
腌制好后用牙签串起。
5
锅里倒少许油加热后把鸡肉串放入中小火慢煎（想快点也可以换成炸的方式）。
6
鸡肉变色后再翻面煎。
7
煎成金黄色转小火，再加入少许烧烤料（或腌制余下的料汁倒入）。
8
再加入少许白芝麻（没有可省略此步，或喜欢吃辣的话撒点辣椒粉）。
9
捞出沥干油，就可以装盘了。看不清楚的话，可点击上面菜谱成品大图查看。
牙签肉怎么做呢？
牙签肉是一道新颖的家常菜，牙签肉外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳，具有麻、辣、咸、甜等不同味道，非常适合不同人口味的需要。外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳。补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血。
麻辣牙签肉的做法所需要准备的食材和调味料：
猪梅肉 油 干红辣椒 料酒 盐 淀粉 花椒 姜 蒜 芝麻 孜然粉。
麻辣牙签肉的做法：
1.梅肉洗干净后去筋切成片状，然后放入碗里
2.倒入蚝油，放入淀粉，撒些孜然粉，倒入料酒，再放入少许盐
3.搅拌均匀后腌制20分钟左右，腌制好之后用牙签串号
4.油倒入锅里烧热，然后放入牙签肉，大火炸至肉变白
5.肉八成熟后捞出控干油待用，重新起锅，烧热之后放入花椒辣椒
6.再放入姜蒜末翻炒出香味，放入牙签肉翻炒均匀，倒入白芝麻
7.再放入姜蒜末，翻炒出香味就可以了。
贴心提示：
1.肉一定要提前提前腌制，这样才会入味。
2.牙签肉制作好之后别放太长时间，否则肉质会特别硬。
3.翻炒的时候无需放入调味料。
牙签肉怎么做？
材料：猪颈肉500克
调料：烤肉酱120克、花雕酒1/2汤匙、淀粉1汤匙
配饰：生菜50克
【做法】：
1、猪颈肉、生菜备好。
2、猪颈肉用清水冲洗干净，切成合适大小的肉块，加入烤肉酱、花雕酒用手抓匀，腌制30分钟。
3、然后加入淀粉抓匀，用牙签串起。
4、锅里放油，烧至5-6成热时（油冒泡），用筷子夹肉串轻放到油锅里，中火炸至两金黄。
5、生菜洗净沥干水份切成细丝。
6、碗里铺上生菜丝，把炸好的肉串捞出放在上面即可。
【小贴士】
1、如果喜欢味道更香浓，可以撒上孜然粉、辣椒粉等香料。
2、可以先尝尝烤肉酱的咸淡，根据自己的口味来调配。
3、加入花雕酒或高浓度的白酒（50度以上）味道会更香。
4、油炸时间长短看个人的口味，喜欢嫩的就少炸一会，喜欢焦的就多炸一会。
5、没有猪颈肉可以改为里脊肉，一样香嫩。
四川小吃#牙签肉的家常做法大全怎么做好
#四川小吃#牙签肉的做法1.牛肉切成薄的小片.2.在肉片中加入少许盐,料酒,糖,酱油和烤肉料,按摩均匀.烤肉料中本来就有盐和胡椒粉之类的,所以其他调料可以少加一些,我怕烤肉料多了辣,所以,烤肉料加得不多.3.加入淀粉,继续搅拌均匀,然后盖上盖子,冰箱冷藏腌制30分钟.4.牙签在水里浸泡一下.5.辣椒剪断去籽,姜,蒜,葱切末.6.腌制好的肉片用牙签串起来.7.油热时,放入肉串炸至颜色变白.8.立刻捞起控油.9.锅中留底油,放入辣椒和一半的葱蒜姜爆香.10.加入牙签肉和剩下的葱姜蒜小火快速翻炒,最后撒入白芝麻,拌匀就可以了.
猪牙签肉的做法
不吃羊肉的话,可以把羊腿肉改成里脊肉,用料同楼上的答案 或者将花椒水 改用花椒粉 1.里脊肉洗净切小片; 2.肉片中调入花椒粉、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油,盐和料酒,搅拌均匀腌制.然后将每片肉反复重叠数折,用 牙签一一穿起; 3.中火烧热油锅中的油,待烧至 6 成热时将牙签肉放入,用大火迅速炸至干香捞出; 4.锅中留少许油,烧热后放入干辣椒段,花椒、葱花、姜末和蒜末爆香,随后放入牙签肉翻炒均匀后出锅即可.