瑶柱有什么滋补作用及有哪些做法？
瑶柱就是俗称的干贝，是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。 因为撬开一个江瑶，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝，所以在古代，这算是珍品。现在在超市里就能买到了，可是真正好的，大的干贝还是不便宜的。 干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。 干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。 常见的有干贝粥。简单的可以用泡发的干贝炒鸡蛋啊，萝卜煮干贝做菜汤啊。 用干贝做补汤，常见的有： 用干贝、百合、莲子炖补汤。 用燕窝、瘦肉、雪耳、冰糖、瑶柱炖补汤。 用花胶、响螺片、干贝炖清汤。 对考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳等状况的人，常喝些对症的，平和一些的干贝炖的补汤还是有辅助治疗作用的。 1、发财瑶柱白玉翠 【菜肴口味】清香 【涉及食材】鱼类 鸡类 蔬菜 海鲜河鲜 山珍 【特点】 色泽鲜艳，造型美观，口味清香。 【原料】 瑶柱200克，发菜10克，鱼肉100克，色拉油50克，蚝油200克，料酒10克，精盐3克，味精1克，白糖10克，高汤300克，葱、姜、淀粉、香菇、红辣椒、青辣椒、胡萝卜各适量。 【制作过程】 1、将发好瑶柱加高汤、精盐、味精、料酒、葱、姜，上笼蒸40分钟；发菜洗净用高汤泡发，放精盐、味精、料酒，上笼蒸20分钟。 2、将加工好的鱼中段批成薄片，加精盐、味精、料酒、清水漂制10分钟；香菇、胡萝卜、葱、姜均切丝，卷入鱼片，上笼蒸3分钟取出。 3、瑶柱蒸好后扣于盘中，发菜围在瑶柱边，蒸好的鱼卷放在发菜外围。 4、锅内加油烧热，倒入蚝油、白糖、精盐、味精、料酒烧沸，用淀粉勾芡浇在瑶柱中间，再勾薄芡浇在发菜和鱼卷上，用橙子围边点缀即可。 2、瑶柱扒豆苗 主料： 干瑶柱2两（约80克），豆苗12两（约480克），姜汁酒、老抽各2茶匙，上汤（或清水）1/2杯，生粉3/2茶匙，绍酒1/2茶匙，蚝油1茶匙，麻油少许。 配料： 调味料：盐1/2茶匙，糖3/4茶匙，胡椒粉少许。 做法： 1、瑶柱用冻水浸软，蒸约半小时至软熟后撕成丝；豆苗用清水洗干净，沥干水。2、烧热镬，落油一汤匙，放入豆苗，沾下一半姜汁酒，落水三汤匙，加入调味料，猛火兜炒约三分钟，滴入几滴生粉水，上碟垫底。3、烧热镬，落少许油，洒下剩余的酒，落上汤（或清水），倒入瑶柱丝，加入老抽和蚝油、生粉水调成金黄色汁芡，落少许麻油，再把芡汁淋于豆苗上面即成。 备注： 主要烹调方式：炒 预备时间：35分钟 制作时间：10分钟 1、瑶柱本身有咸味，菜中不必再落盐。2、芡汁要稍为浓稠，令菜式色、香、味兼备。 3、瑶柱带子炒西兰花 材料：瑶柱3粒，鲜带子300克，西兰花2个，蒜茸1／2茶匙，姜茸1／2茶匙，上汤半杯。调味料：盐、胡椒粉、麻油各适量。 做法 1、瑶柱先浸水，再加姜汁、酒蒸20分钟，然后捞起，将瑶柱揉散，汤汁留用。 2、鲜带子洗净抹干水分，加入盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。将带子放入滚水煮片刻捞起，沥干水分，泡油。 3、将西兰花洗净切小朵，放入滚水内烫过，沥干水分，再用油、盐炒熟，滤过汁待用。
吃瑶柱有什么功效?
瑶柱性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中。《本草从新》说它能“下气调中，利五脏，疗消渴”之效；《本草求原》说它有“滋真阴，止小便” 之功。瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近，但它含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。
瑶柱涨发的步骤：
1、用清水将干瑶柱浸泡15分钟左右，使其吸收水分自然回软。
2、用手轻轻地将瑶柱洗净，同时去除瑶柱边角上的老筋。一定要洗干净，注意沙子。
3、将洗净的干瑶柱放入一个大瓷碗中，加入适量的姜片、葱段、花雕酒以及清水。水量以稍没多瑶柱为宜。
4、蒸锅烧开，然后将瑶柱放入，大火蒸30分钟即可。
提示：涨发后的汤汁建议保留，可以做烧菜的汤汁，鲜味可媲美味精。当然，前提是瑶柱的质量一定要好。
冬菇瑶柱瘦肉汤
材料:冬瓜1斤 瘦肉4两 瑶柱2粒 姜3片
腌料：生抽半茶匙 生粉半茶匙 糖半茶匙 油少许 胡椒粉少许
做法： 冬瓜去皮去核，洗净切块。瘦肉切薄片，加入腌料，瑶柱洗净，浸透，撕碎（浸瑶柱的清水留作煲汤用）。注入清水、姜片、瑶柱水及瑶柱煲二十分钟，加冬瓜煲至稔，再放肉片滚熟，加盐调味即成。
作用：滋阴健脾，益气力，助膳。适合于身体瘦弱儿童及一般小儿日常食用。
节瓜瑶柱煲瘦肉汤
主料：节瓜1个（约600克）、瑶柱（干贝）30克、瘦肉500克
辅料：冬菇（干）8朵、蜜枣2粒、姜2片、盐适量
做法：
1. 节瓜洗净去皮，切大块；
2. 瑶柱洗净，泡软；用手轻轻搓洗冬菇的菇伞，刮掉蒂上的黑色物质；
3. 瘦肉洗净切块；
4. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。
功效：解烦去燥、利水消肿、益气生津、滋阴补肝肾。
美味贴士：
1. 节瓜很易煲烂，因此要切大块。
2. 也可用猪踭肉代替瘦肉，煲汤后还可点豉油食用，嫩滑可口。
什么是瑶柱？？吃来有什么作用？？
瑶柱俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。瑶柱性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中。
撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，在古时是进贡皇室的珍品。其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉。
而今虽超市里随处都能买到，但大的干贝依然昂贵，尤以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。
扩展资料：
有的人喜欢食用干贝但不一定会挑选，大都是进口产品，选购时，应注意：
1、颜色鲜黄，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓；
2、形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬
3、不要有不完整的裂缝。
优质新鲜的，呈淡黄色，如小孩指头般大小。粒小者次之，颜色发黑者再次之，放的时间越长越不好。品质好的干燥，颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。
参考资料：搜狗百科—瑶柱
干瑶柱的营养作用是什么?
别名: 干贝、干贝蛤、贝子、马甲柱、栉江琲、玉琲。
产地:江瑶柱是江珧科动物栉江珧的背后壳肌的柱头肉。珧，音瑶，珧即介壳软件动物如蚌蛤者，今多写作瑶。江瑶柱生活于浅海泥底或岩石上。日本、韩国、中国南北沿海有产，全年可捕捉。剖取柱肉，可鲜食，加工为干制品称「干贝」。干贝是这种软件动物干制后的统称，它们还分别有「日月柱」、「扇柱」等多种，味道却比不上江瑶柱，烹调过火也很少会韧。饮宴常有「瑶柱西兰花」一菜。
有人以为江瑶柱是近人所叫的俗名，其实早已见于《本草从新》书上。江瑶柱又名马甲柱、栉江琲、玉琲。
江瑶柱味鲜美，可煮汤或炒食，为名贵珍馐，皆因物以稀为贵。中国产量少，质也不优，不及日本货。江瑶柱益五脏，而滋肾阴为其所长。
性味、归经:
甘、咸，平。归肝、肾、脾经。
功效:滋阴补肝肾，益精髓，活血散结，调中消食。
临床应用:
1. 用于虚劳嬴瘦，眩晕盗汗，阳痿遗泄，崩漏带下。
煮汤食。
2. 用于腹内症瘕积聚，产后瘀血腹痛，恶露淋沥。
煮汤食。
3. 用于脾胃虚弱，食少羸瘦，气短倦怠，或腹中宿食不化。
煮汤食。
用量、用法:煮汤食。
市售为干品，食用前用水泡软，然后入汤，或与肉、蛋类同炒食。
使用注意:参考数据:《本草求原》： 滋真阴，止小便。
《随息居饮食谱》： 补肾，与淡菜同。
毒副作用:现代研究:江瑶柱营养成份很高，含蛋白质、磷酸钙及维生素 A、维生素 B、维生素 D 等。
体弱者宜常用江瑶柱煮粥，很美味。天然味道，不用再加调味品，又富营养，病后精神不振，胃口差者最宜。
江瑶柱益五脏，而滋肾阴为其所长。肾阴不足此症，常有头晕眼花，面颊烘热，口干咽燥，耳聋耳鸣，腰腿酸软，遗精盗汗，心烦，失眠，小便短赤，午后低热，舌质干红或光剥无苔，脉细数。神经衰弱、糖尿病、神经性耳聋及肺结核等慢性消耗性疾病均常见肾阴不足。