咸水鸭的简单做法 咸水鸭怎么做最正宗
1.光鸭子清洗干净,脖子与鸭头去除. 2.准备好粗盐、花椒和八角. 3.姜洗净,拍散;陈皮准备好. 4.将粗盐、花椒和半角放入锅中. 5.用小火慢慢炒出香味,炒至海盐有点焦黄色. 6.下姜和陈皮. 7.将鸭子放入锅中. 8.将海盐等调料,均匀地涂抹在鸭子上,这个过程还是用小火. 9.多涂抹几次,加入开水. 10.大火烧开. 11.转小火约煮45分钟,间中要将鸭子翻身,以便更好的入味. 12.用筷子往中间最硬的地方插下去,若能轻易插入,鸭子则熟了. 13.熄火,将鸭子浸泡在汤汁中,浸泡的时间越长,鸭子约入味,同样的,鸭子也必须变换姿势. 14.取出鸭子,沥干水分. 15.将鸭子斩块,装盘食用.
南京盐水鸭最正宗做法？
南京盐水鸭是南京的“招牌美食”,并不是某个个人独创菜色,所以并没有最正宗的说法,也没有相关企业个人申报正宗南京盐水鸭的商标.只有一个对应盐水鸭的江苏省食品安全地方标准DBS32/ 002-2014（2014-7-1实施）更说明不是只有一家企业在生产制作南京盐水鸭.所以并不存在最正宗的南京盐水鸭.
南京盐水鸭的做法:
食材: 主料: 光嫩鸭1只 辅料: 葱两条, 姜一块,大茴香10克,盐10克,味精5克花椒10克,五香粉10克, 黄酒一茶匙,醋一茶匙,烹饪工具: 煮锅
烹饪步骤:1 调制清卤,用清水2.5千克为标准，加姜一二片，葱结一个，大茴香一粒，黄酒、醋少许和盐味精等先烧开，再用慢火熬成（此卤可重复使用）。 2 将光鸭的翅尖、脚爪斩去，清理出内脏和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干3 用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀，将鸭放入容器内腌1小时，腌好后取出鸭子，放入清卤中浸2小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干4 用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，放姜片、葱结5克、大茴香盖严，用大火烧开后撇清浮沫，改小火焖煮近40分钟(不可烧滚)，沥干，冷却即成
南京盐水鸭简单的做法
背景知识: 著名南京风味名菜,已有几百年历史,流传至今.以仔鸭为主料,经腌制、风干、焖、煮而成.此菜皮色乳白,肉质红润,肥而不腻,香嫩皆具.以农历八、九月桂花开时制作的最好,也称桂花鸭. 原料: 肥嫩光鸭2000克、精盐、醋各25克,葱结15克,姜20克,八角、五香粉各2克,花椒1克 做法: 1、将光鸭斩去小翅和脚爪,在右翅窝下开一小口,取出内脏、气管、食管,放入清水中浸泡,去除血污,洗净沥干水,用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制1小时,再放入精盐水中浸1至2小时取出洗净; 2、炒锅加水,放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角,置旺火上烧开,加盖焖烧20分钟后,将鸭翻一个身,再焖烧20分钟左右,至鸭肉硬酥时取出,冷却即成,食用时,切块装盘.
南京盐水鸭的做法
南京盐水鸭 食材用料:鸭子600克 花椒粉4克 盐16克 八角2个 香叶2片 料酒5ML 生姜3片 葱1根 菜谱做法:1.4克花椒粉和16克盐下锅炒熟2.鸭子600克洗净3.用热的椒盐抹在鸭子的全身4个小时4.挂起来晾干(我在后阳台挂了20个小时)5.加入八角2个,香叶2片,料酒5ML,生姜3片,葱1根,水没过鸭子全身6.中火1个小时,用筷子戳动即可
金陵盐水鸭的做法？
配 料: 鸭，清水，精盐，花椒，五香粉，葱，姜，八角，香醋。
·特 色: 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，民常鲜美可口。
·操 作: 鸭宰杀治净，放入清水中浸泡去血水洗净，沥干水分，炒锅烧热放精盐，花椒，五香粉，炒热后倒入碗内，用热盐擦遍鸭身外，再将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出，锅内加清水，用大火烧沸，放葱，姜，八角，香醋，将鸭腿朝上，头朝下放入锅中，焖烧20分钟后，待四周起水泡时提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出，接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁，如此反复三四次后，再焖约20分钟取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。
·营养价值: 鸭肉 – 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。
南京盐水鸭的做法？
主料： 鸭 1500克
调料： 料酒 30克 盐 130克 大葱 10克 姜 5克 八角 3克 花椒 2克 各适量
南京盐水鸭的做法：
1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。
2.炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
3.用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。
4.烧滚6杯清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。
5.将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。
6.鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。
南京盐水鸭做法是什么
作为南京具有年代感的特产，盐水鸭做法可谓是有万种啊。你有万种做法，我选择金管家。因为下面介绍的可谓是让人吃了流连忘返啊。
首先我们准备下材料和调料。
材料：光嫩鸭1只、葱、姜、大茴香
调料：盐，花椒、五香粉、清卤
最后我们讲下盐水鸭的做法：
1、将光鸭的翅尖、脚爪斩去，清理出内脏和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干。
2、用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀，将鸭放入容器内腌1小时，腌好后取出鸭子，放入清卤中浸2小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干
3、用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，放姜片、葱结5克、大茴香盖严，用大火烧开后撇清浮沫，改小火焖煮近40分钟(不可烧滚)，沥干，冷却即成。
4、清卤制法：以用清水2.5千克为标准，加姜一二片，葱结一个，大茴香一粒，黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开，再用慢火熬成
客家咸水鸭的做法
一
1.把整鸭洗净，在水中浸泡20分钟以去除血水
2.把调料（盐、味精、鸡精、料酒、花椒、姜丝、葱花）填入鸭肉，用保鲜膜包好腌渍，放入冰箱
3.二到三天后拿出来，放冷水里煮，放调料，用大火。水将开未开时改为小火，以去血沫
4.八成熟时（筷子可插入）关火。冷却后捞出，放冰箱晾凉
5.切块，放入（葱、姜、红辣椒）丝就可以啦~！
二
鸭子洗干净，找个用坏也不心疼的炒菜锅，擦干，把大量的盐和花椒倒进去炒，火关小一点，直到盐有点发黄，闻到花椒香味关火。然后趁热把花椒盐擦到鸭子的皮上和肚子里。我觉得可以等盐凉一点再弄，应该不会太影响风味，总之别太凉，用手套也会好些。里里外外擦两遍，注意擦里面的时候要小心骨头。有鸭脖子，也把它擦上盐，塞到鸭肚子里。然后就找个容器把鸭子装进去，盖好，放冰箱下格。我一套保鲜盒里最大的那个正好放得下。我一般腌两整天，中间翻一次面。
煮鸭子也很关键，因为盐水鸭讲究鸭肉板扎，不能像酱鸭那样烂烂的。我们在家买的鸭子有时候骨头里还有血丝呢，不过我煮鸭子的方法不会出现这种情况，至少我从来没有遇到过。
把鸭子从冰箱拿出来以后，用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒。找一块姜，切片，葱一两根切段。大锅里放凉水，葱姜，鸭子，开大火，至沸，关小点，让它保持沸腾5分钟，关火，把鸭子翻个面。立刻把盖子盖上，等10到15分钟，再开大火，开后再让它沸5分钟。关火，闷一会儿，拿出来。晾凉后切块就可以吃了，冷热皆宜。
三
①将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透，腌3小时；
②再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼，用旺火蒸1O分钟，再改用中火蒸2O分钟，至熟后出笼冷却，食用时，可将鸭卤浇在鸭块上。
盐水鸭泛白做法
盐水鸭主料
鸭750克
盐40克辅料
五香粉2克
花椒20粒
盐100克
葱4段
大料3个
料酒20毫升
姜4片
水2000毫升正宗盐水鸭的做法1. 1、先要把盐炒热，锅内加入研制调料盐、五香粉、花椒，启动“手动功能”（旋钮），四格火力定时加热4分钟；
2、鸭子提前收拾干净，用厨房专用纸沾干水分，上面刚炒好的盐要趁热涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制2小时就行；
（要点提示：要将鸭子身上全部涂抹均匀，盐要趁热抹味道才会吃进去）
2. 3、现在开始做白卤汁，锅内加2000毫升水，下入白卤调料，手动加热烧开后用小火加热5分钟就行，充分释放调料香味，然后把白卤汁放凉；
4、腌制好的鸭子，放入晾凉的白卤汁中浸泡不少于1小时；
（要点提示：也可省略此步骤，直接风干，泡1小时是为了更加入味）
5、将浸泡（腌制）后的鸭子放在通风处，风干1-2小时。（见下图右下角）
（要点提示：我做的时候就是系一根绳挂在外面，现在冬天风干的很快，这步可不能少，风干后的鸭肉更有嚼劲）
3. 6、风干后将鸭子第二次放入白卤汁中，盖好锅盖，启动【白斩｜葱油鸡】功能进行最后的烹制；
7、烹饪功能结束后，晾凉斩件就可以开吃啦！
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烹饪技巧最后我再提示几处关键点，注意看哈，包你做出惊艳的味道：
1、可根据个人口味适量调整盐的用量（愿意吃咸的你就多加点盐）
2、鸭子一定要选肥瘦相当的。（压轴的一点）
3、鸭子一定要处理干净，风干后要用镊子拔去余毛。
4、鸭子一定要用盐两面搓匀。
5、浸入白卤汁中可以更好的入味。（嫌这步麻烦的，也可以省了，但要用盐搓完腌3个小时）
6、白卤汁可以将调料捞出保存，以便日后使用。（存一罐子卤汁，什么时候馋了拿出来犒劳下自己，记得要定期添水、开回锅即可）
7、风干步骤不可省，否则鸭肉口感不好。
8、如果鸭子较大可从中间断开，或将鸭腿切下再进行［白斩｜葱油鸡］功能。
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是不是很简单？你也可以做到吧！写到这里馋的不行，一口咬下去皮肥肉香，剩口骨头都够你砸吗半天的，你就想去吧！
南京咸水鸭的做法
原料:活肥鸭1只(重约2000克),精盐225克,香醋5克,葱结25克,姜块25克,五香粉、花椒各许,八角10只1.将鸭洗涤干净用花椒、盐,五香粉在鸭身里外擦透,腌3小时;2.再将腌过的鸭加姜、葱、八角、盐、黄酒上笼,用旺火蒸1O分钟,再改用中火蒸2O分钟,至熟后出笼冷却,食用时,可将鸭卤浇在鸭块上.