咸水鸭的简单做法 咸水鸭怎么做最正宗
1.光鸭子清洗干净,脖子与鸭头去除. 2.准备好粗盐、花椒和八角. 3.姜洗净,拍散;陈皮准备好. 4.将粗盐、花椒和半角放入锅中. 5.用小火慢慢炒出香味,炒至海盐有点焦黄色. 6.下姜和陈皮. 7.将鸭子放入锅中. 8.将海盐等调料,均匀地涂抹在鸭子上,这个过程还是用小火. 9.多涂抹几次,加入开水. 10.大火烧开. 11.转小火约煮45分钟,间中要将鸭子翻身,以便更好的入味. 12.用筷子往中间最硬的地方插下去,若能轻易插入,鸭子则熟了. 13.熄火,将鸭子浸泡在汤汁中,浸泡的时间越长,鸭子约入味,同样的,鸭子也必须变换姿势. 14.取出鸭子,沥干水分. 15.将鸭子斩块,装盘食用.
盐水鸭怎么做好吃
用料
主料
鸭腿2只
调料
食盐
50克
姜
少许
蒜
3瓣
八角
2个
花椒
10克
小葱
适量
盐水鸭的做法
1.鸭腿2个，洗净待用。处理鸭腿使其迅速入味有三个要点：一用厨房纸将鸭腿擦干水份；二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞；三是热盐抹鸭腿，记住多用手搓
2.将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄，香味扑出就可盛出待用（我炒得有点过头了）
3.将抹完盐的鸭腿放到容器中，加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上（24～48时为宜）
4.中间每隔半天将析出的盐水倒掉
5.用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒，冷水入锅，水要没过鸭腿，加姜蒜片、葱结同煮
6.水开后加2汤勺料酒，转中小火20分钟左右
7.捞出后，凉透，再切块装盘
烹饪技巧
1、最好是整鸭，瘦鸭为好。
2、炒花椒盐时，中小火炒至盐稍变色，香味扑出时即可。
3、抹盐有一原则，时间越短盐要抹得越多，时间多则可以抹薄盐。
盐水鸭的做法
原料:光嫩鸭1只、葱、姜、大茴香. 调料:盐、花椒、五香粉、清卤. 做法: 1、将光鸭的翅尖、脚爪斩去,清理出内脏和血管,放入清水中浸泡,以去血水,洗净沥干. 2、用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐.用炒盐将鸭身里外都抹匀,将鸭放入容器内腌1小时,腌好后取出鸭子,放入清卤中浸2小时,浸好后,将鸭子取出挂在通风处吹干. 3、用净锅,放入鸭子,腿朝上,头朝下,加足清卤没过鸭子,放姜片、葱结5克、大茴香盖严,用大火烧开后撇清浮沫,改小火焖煮近40分钟(不可烧滚),沥干,冷却即成. 4、清卤制法:以用清水2.5千克为标准,加姜一二片,葱结一个,大茴香一粒,黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开,再用慢火熬成(此卤可重复使用).
有谁知道夏门阿呆咸水鸭的做法？
水鸭讲究的是皮白肉红,先将盐炒至微黄加花椒炒.待闻到香味后离火!
趁热抹遍鸭身内外!鸭身的开口因在翅下(这点很关键)夏天腌一天就可以了
冬天要2到3天！煮的时候用水洗净花椒。烧开水后放入姜片葱结。手拿着
鸭脖放入鸭子！注意用一根小竹筒插入鸭PP。待开水进入鸭肚子里后提
起鸭子控掉水。如此几次后鸭头朝下放入水中。待水开后关火。盐水鸭
的关键是老卤！卤水越久鸭肉越香。
原料
填鸭1只，葱段、姜、花椒、八角、香叶、盐、味精、糖、胡椒粉、香油各适量。
做法
1、将花椒、盐分别炒香，混合后，均匀涂在填鸭身上，放入冰箱腌渍5～6小时，葱、姜切块。
2、将葱、姜、八角、香叶用油炒香，加入清水、盐、糖、胡椒粉、香油、味精调味，制成白卤水备用。
3、填鸭冲去花椒盐，放入调好的白卤水中，卤制4小时，取出冷却后，改刀装盘即可。
菜品特点
咸甜清香，口感滑嫩。
烹饪秘诀
调制卤水汤要浓郁。
南京盐水鸭最正宗做法？
南京盐水鸭是南京的“招牌美食”,并不是某个个人独创菜色,所以并没有最正宗的说法,也没有相关企业个人申报正宗南京盐水鸭的商标.只有一个对应盐水鸭的江苏省食品安全地方标准DBS32/ 002-2014（2014-7-1实施）更说明不是只有一家企业在生产制作南京盐水鸭.所以并不存在最正宗的南京盐水鸭.
南京盐水鸭的做法:
食材: 主料: 光嫩鸭1只 辅料: 葱两条, 姜一块,大茴香10克,盐10克,味精5克花椒10克,五香粉10克, 黄酒一茶匙,醋一茶匙,烹饪工具: 煮锅
烹饪步骤:1 调制清卤,用清水2.5千克为标准，加姜一二片，葱结一个，大茴香一粒，黄酒、醋少许和盐味精等先烧开，再用慢火熬成（此卤可重复使用）。 2 将光鸭的翅尖、脚爪斩去，清理出内脏和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干3 用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀，将鸭放入容器内腌1小时，腌好后取出鸭子，放入清卤中浸2小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干4 用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，放姜片、葱结5克、大茴香盖严，用大火烧开后撇清浮沫，改小火焖煮近40分钟(不可烧滚)，沥干，冷却即成
咸水鸭的制作方法
皮弹肉嫩的盐水鸭,在家做一点也不难,比买的好吃100倍
南京盐水鸭的做法
南京盐水鸭 食材用料:鸭子600克 花椒粉4克 盐16克 八角2个 香叶2片 料酒5ML 生姜3片 葱1根 菜谱做法:1.4克花椒粉和16克盐下锅炒熟2.鸭子600克洗净3.用热的椒盐抹在鸭子的全身4个小时4.挂起来晾干(我在后阳台挂了20个小时)5.加入八角2个,香叶2片,料酒5ML,生姜3片,葱1根,水没过鸭子全身6.中火1个小时,用筷子戳动即可
南京桂花盐水鸭制作方法v
三： 盐水鸭制作方法：
主料：鸭(1500克)
调料：料酒(30克) 盐(130克) 大葱(10克) 姜(5克) 八角(3克) 花椒(2克)
做法：
1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。
2.炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
3.用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。
4.烧滚6杯清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放…葱结，春秋季4小时，将鸭腿朝上。然后取出挂在通风凉处吹干，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈。
2、拉出气管和食管.炒锅放在火上放入盐。
6：鸭(1500克)
调料：料酒(30克) 盐(130克) 大葱(10克) 姜(5克) 八角(3克) 花椒(2克)
做法;2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，抽出芦管，放入剩下的生姜、大料和料酒。
4： 盐水鸭制作方法，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，放入容器内冷却后.用1/，在翅窝下刀口处放入姜1片，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，晃匀;2椒盐擦遍鸭身，冬季6小时)。装碟就可以啦，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，鸭头朝下放入锅内，从刀口处取出内脏.鸭放入汤中。
3：
主料，滤干备用。
5、花椒炒热后备用，滤干倒入锅内，再放在小火上焖20分钟取出，用剩下椒盐的1/.烧滚6杯清水：
1，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内、大料1只.将鸭拎起，用清水冲净三、葱结1个，使鸭腹内灌入热汤
秘籍盐水鸭的做法，怎么做秘籍盐水鸭好吃，秘籍
食材：嫩鸭一只（用鸭腿或光是鸭胸肉也一样没有任何问题。）
配料：老姜一大块，葱两段，八角（大料）两粒
1：把盐和花椒以5：1的比例用无油的锅子小火炒到盐发微黄，花椒出香味后，用笊篱过滤花椒粒丢弃，只留用盐巴。我通常会一次炒很多，过滤后待凉装瓶，随时都可以用。
2：这里盐的用量要以腌制的分量而不是烹饪的分量来考虑。用带盖子的容器或者密封食物袋装好，放冰箱冷藏格24个小时。
3：腌制过的鸭子会出点水，这个时候用任何可以架空的工具比如烤架什么的都可以，把鸭子晾上去，开放放在冰箱冷藏格2天（怕冰箱有异味可以用小碗装半碗苏打粉或者半个柠檬皮橘子皮啥的放冰箱里就可以除味了）。我这次随手用几根烧烤用过的竹签放在烤盘上也很好用的，目的是要鸭肉收干点水份，肉质更瓷实。这个步骤做与不做成品口感就差别大了。要好吃的，一定不要省略这个步骤。（这个晾过的鸭子可以冰冻起来保存了，我会一只鸭子冻半只起来，解冻以后煮制的盐水鸭口感还是完好如初的。）
4：把晾过的鸭子喜欢就用水冲一冲，不洗也无所谓的，本来就干净的嘛。鸭子放在高压锅里，加水没过鸭肉。老姜拍破与葱段八角（大料）一起入锅，加阀，烧到出气的时候，喷3次气就马上关火。让高压锅完全自然减压锅内温度自然降低到室温后，取出鸭子斩件装盘
春芛盐水鸭做法
材料 主料:半片鸭,青椒,红椒,芛 辅料:葱,姜,蒜,料酒,老抽,生抽,八角,桂皮,香叶,辣椒酱,盐 做法1. 准备葱,姜,蒜2. 青椒红椒去蒂洗净切条,芛切丝3. 半片鸭拔毛斩指甲切去尾部洗净4. 煮锅加水烧开,放入鸭子焯烫出血沫捞出冲洗干净5. 将鸭子放入电压力锅,加水没过鸭子,放姜,葱,料酒,老抽,八角,桂皮,香叶,盐,按下煲汤键,设置压力40,时间15分钟,等待操作完成听到提示音即可6. 捞出鸭子沥干汤汁斩块7. 起油锅,放辣椒酱,葱,姜,蒜炒香8. 放入辣椒翻炒9. 放入鸭块,生抽,少许鸭汤,翻炒入味,收浓汤汁即可