盐水鸭的做法 盐水鸭的家常做法 盐水鸭怎么做
主料 鸭腿3个 花椒,1小撮 葱,姜 料酒1勺 大料1个 辅料 盐2勺 盐水鸭的做法步骤 1. 锅烧热改小火,放2勺盐炒到微黄再放花椒粒和大料炒出香味关火. 2. 趁热把盐抹在处理干净的鸭腿上,按摩均匀放保鲜盒里,密封好放冰箱冷藏12小时左右. 3. 锅里加好清水,放葱姜,料酒和少许盐,把腌制好的鸭腿冲洗一下,放入锅里用大火烧开撇去浮末改小火煮30分钟关火,焖1小时左右. 4. 煮好的鸭腿凉透. 5. 切块装盘,直接吃或者蘸料吃味道都很棒.
南京盐水鸭是怎么做的?
1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。
2.炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
3.用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。
4.烧滚6杯清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。
5.将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。
6.鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。
咸水鸭的家常做法大全怎么做好吃视频
食材明细
鸭腿适量葱段适量姜片适量盐适量花椒适量八角适量香叶适量草果适量桂皮适量五香口味煮工艺三刻钟耗时普通难度
咸水鸭的做法步骤
1
将买回来的鸭腿洗干净控水。
2
准备盐和花椒,比例是二比一。
3
放在铁锅里用中火翻炒。
4
等盐微黄、花椒变黑关火。
5
将热盐均匀地撒在鸭肉内外用手搓，多搓几遍。
6
然后用保鲜膜把鸭肉封住放入冰箱冷藏一晚。
7
将腌制好的鸭腿洗净,准备葱段、姜片、八角、香叶,草果,桂皮。
8
将所有材料放入锅里加水，水要刚刚没过鸭肉。
9
煮五分钟停十五分钟，当中翻个身然后再煮五分钟关火即可。(注意：煮的时候不要揭锅盖)。
主料
鸭子
1只 辅料
花椒
1茶匙
八角
3个
姜
1块
陈皮
1块
粗盐
100克 步骤
1.光鸭子清洗干净，脖子与鸭头去除。2.准备好粗盐、花椒和八角。3.姜洗净，拍散；陈皮准备好。4.将粗盐、花椒和半角放入锅中。5.用小火慢慢炒出香味，炒至海盐有点焦黄色。6.下姜和陈皮。7.将鸭子放入锅中。8.将海盐等调料，均匀地涂抹在鸭子上，这个过程还是用小火。9.多涂抹几次，加入开水。10.大火烧开。11.转小火约煮45分钟，间中要将鸭子翻身，以便更好的入味。12.用筷子往中间最硬的地方插下去，若能轻易插入，鸭子则熟了。13.熄火，将鸭子浸泡在汤汁中，浸泡的时间越长，鸭子约入味，同样的，鸭子也必须变换姿势。14.取出鸭子，沥干水分。15.将鸭子斩块，装盘食用。
盐水鸭的制作方法
原料：光嫩鸭1只、葱、姜、大茴香。
调料：盐、花椒、五香粉、清卤。
做法：
1、将光鸭的翅尖、脚爪斩去，清理出内脏和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干。
2、用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀，将鸭放入容器内腌1小时，腌好后取出鸭子，放入清卤中浸2小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干。
3、用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，放姜片、葱结5克、大茴香盖严，用大火烧开后撇清浮沫，改小火焖煮近40分钟(不可烧滚)，沥干，冷却即成。
4、清卤制法：以用清水2.5千克为标准，加姜一二片，葱结一个，大茴香一粒，黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开，再用慢火熬成（此卤可重复使用）。
小贴士：北方的鸭子多肥美，做烤鸭比较好，做盐水鸭就略为肥了，所以在挑选时，一定要挑那种比较瘦的鸭子。
关于咸水鸭的制作方法
咸水鸭 主料: 光鸭一只,葱、姜、盐、黄酒、花椒各适 特色: 沪菜 制作方法: ①将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透,腌3小时; ②再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼,用旺火蒸1O分钟,再改用中火蒸2O分钟,至熟后出笼冷却,食用时,可将鸭卤浇在鸭块上.
咸水鸭是怎么做的？
超市买来的鸭子解冻，把屁股剁掉，洗干净，弄干一点。找个用坏也不心疼的炒菜锅，擦干，把大量的盐和花椒倒进去炒，火关小一点，直到盐有点发黄，闻到花椒香味关火。然后趁热把花椒盐擦到鸭子的皮上和肚子里。我觉得可以等盐凉一点再弄，应该不会太影响风味，总之别太凉，用手套也会好些。里里外外擦两遍，注意擦里面的时候要小心骨头。有鸭脖子，也把它擦上盐，塞到鸭肚子里。然后就找个容器把鸭子装进去，盖好，放冰箱下格。我一套保鲜盒里最大的那个正好放得下。我一般腌两整天，中间翻一次面。
煮鸭子也很关键，因为盐水鸭讲究鸭肉板扎，不能像酱鸭那样烂烂的。我们在家买的鸭子有时候骨头里还有血丝呢，不过我煮鸭子的方法不会出现这种情况，至少我从来没有遇到过。
把鸭子从冰箱拿出来以后，用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒。找一块姜，切片，葱一两根切段。大锅里放凉水，葱姜，鸭子，开大火，至沸，关小点，让它保持沸腾5分钟，关火，把鸭子翻个面。立刻把盖子盖上，等10到15分钟，再开大火，开后再让它沸5分钟。关火，闷一会儿，拿出来。晾凉后切块就可以吃了，冷热皆宜。
煮鸭的汤可能比较咸，如果要用来做汤，别忘了加水。
严格的讲煮盐水鸭的水是不能滚.叫抽丝水.就是既将开但不滚.水中放葱.姜.八角.花椒.料酒.水滚后放入鸭子.脚朝上.水盖过鸭子.保持抽丝水状态一小时.中间要把鸭拎起肚中水控干重新放入锅中两次即可.记住要盖盖
4－5磅鸭一只,宰好取出内脏洗净
二、 盐200克，与20余粒花椒一粒八角在锅中炒出香味。
三、 将香盐趁热抹擦于鸭子内外，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入。
四、 取一只塑料食品袋，把腌好的鸭子及多余的盐一并放入。盐水鸭嘛，盐少了万万不行的。鸭子在冰箱冷藏室（不是冰冻室 ）置放24－48小时。
五、 一锅水烧开，把鸭子略作冲洗放入，水以淹没鸭子为准。扔进几个葱结和拍扁的姜块。开锅时倒入一些料酒。大火烧沸10分钟后转小火（以沸汤不涌破鸭油层为准）。焖约20－30分钟，筷子能从肉厚处插透时即关火。鸭子捞出置凉（冰箱内置凉效果更佳)
盐水鸭的详细做法，配料
配料：鸭腿2只、葱一小把、姜一块、料酒2勺、糖1勺、盐40g、八角几瓣、香叶5片、草果1个、桂皮一小块、花椒一小把。
做法步骤：
1、准备材料：鸭腿2-3只，约600-700克，各种佐料。
2、铁锅加热，加入35克盐和一小把花椒，小火翻炒。
3、炒至盐微黄，花椒爆出香味，关火稍凉。
4、用炒好的椒盐搽抹鸭腿，用手在鸭腿各处按摩数分钟。
5、将按摩好的鸭腿装入食品袋，扎紧放入冰箱冷藏室，一般腌渍过夜即可，喜欢咸的可以腌渍两天。
6、腌渍好以后从冰箱拿出用水冲洗干净，冷水下锅烧开焯去血水。
7、焯好的鸭腿放入锅中加入配料中的调料，加水没过鸭腿，大火烧开转小火保持微开状态二十分钟，用筷子一扎即透就可关火。
8、在卤水中放凉，捞起斩块装盘浇上卤汁即可。
福建咸水鸭的家常做法,福建咸水鸭怎么做
主料:光鸭1只.辅料:大葱段、生姜片、八角、桂皮、香叶、草果、花椒粒、盐各适量.做法步骤:1、光鸭洗干净以后再控干水.2、利用控水的时间取2份盐和1份花椒粒,放在铁锅里用中火翻炒至盐微黄、花椒粒微变黑,关火.3、把刚炒好的热椒盐倒出来,趁热均匀地撒在鸭肉内外,并用手反复揉搓均匀,包上保鲜膜冷藏腌制12小时以上.4、腌好的鸭子取出来冲洗干净,放在锅里并加入葱段、生姜片、八角、香叶、草果和桂皮等香料,再加清水刚刚没过鸭肉.5、大火烧开后转小火煮至鸭肉熟烂即可,煮的过程中间要给鸭子翻身一次.等鸭肉完全冷透后再出锅,斩块装盘即可开吃.
盐水鸭的做法
从老外的超市买来的鸭子解冻，把屁股剁掉，洗干净，弄干一点。找个用坏也不心疼的炒菜锅，擦干，把大量的盐和花椒倒进去炒，火关小一点，直到盐有点发黄，闻到花椒香味关火。然后趁热把花椒盐擦到鸭子的皮上和肚子里。我觉得可以等盐凉一点再弄，应该不会太影响风味，总之别太凉，用手套也会好些。里里外外擦两遍，注意擦里面的时候要小心骨头。有鸭脖子，也把它擦上盐，塞到鸭肚子里。然后就找个容器把鸭子装进去，盖好，放冰箱下格。我一套保鲜盒里最大的那个正好放得下。我一般腌两整天，中间翻一次面。
煮鸭子也很关键，因为盐水鸭讲究鸭肉板扎，不能像酱鸭那样烂烂的。我们在家买的鸭子有时候骨头里还有血丝呢，不过我煮鸭子的方法不会出现这种情况，至少我从来没有遇到过。
把鸭子从冰箱拿出来以后，用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒。找一块姜，切片，葱一两根切段。大锅里放凉水，葱姜，鸭子，开大火，至沸，关小点，让它保持沸腾5分钟，关火，把鸭子翻个面。立刻把盖子盖上，等10到15分钟，再开大火，开后再让它沸5分钟。关火，闷一会儿，拿出来。晾凉后切块就可以吃了，冷热皆宜。
煮鸭的汤可能比较咸，如果要用来做汤，别忘了加水。
严格的讲煮盐水鸭的水是不能滚.叫抽丝水.就是既将开但不滚.水中放葱.姜.八角.花椒.料酒.水滚后放入鸭子.脚朝上.水盖过鸭子.保持抽丝水状态一小时.中间要把鸭拎起肚中水控干重新放入锅中两次即可.记住要盖盖
怎样制作咸水鸭
1.把整鸭洗净，在水中浸泡20分钟以去除血水
2.把调料（盐、味精、鸡精、料酒、花椒、姜丝、葱花）填入鸭肉，用保鲜膜包好腌渍，放入冰箱
3.二到三天后拿出来，放冷水里煮，放调料，用大火。水将开未开时改为小火，以去血沫
4.八成熟时（筷子可插入）关火。冷却后捞出，放冰箱晾凉
5.切块，放入（葱、姜、红辣椒）丝就可以啦~！ 一
1.把整鸭洗净，在水中浸泡20分钟以去除血水
2.把调料（盐、味精、鸡精、料酒、花椒、姜丝、葱花）填入鸭肉，用保鲜膜包好腌渍，放入冰箱
3.二到三天后拿出来，放冷水里煮，放调料，用大火。水将开未开时改为小火，以去血沫
4.八成熟时（筷子可插入）关火。冷却后捞出，放冰箱晾凉
5.切块，放入（葱、姜、红辣椒）丝就可以啦~！
二
鸭子洗干净，找个用坏也不心疼的炒菜锅，擦干，把大量的盐和花椒倒进去炒，火关小一点，直到盐有点发黄，闻到花椒香味关火。然后趁热把花椒盐擦到鸭子的皮上和肚子里。我觉得可以等盐凉一点再弄，应该不会太影响风味，总之别太凉，用手套也会好些。里里外外擦两遍，注意擦里面的时候要小心骨头。有鸭脖子，也把它擦上盐，塞到鸭肚子里。然后就找个容器把鸭子装进去，盖好，放冰箱下格。我一套保鲜盒里最大的那个正好放得下。我一般腌两整天，中间翻一次面。
煮鸭子也很关键，因为盐水鸭讲究鸭肉板扎，不能像酱鸭那样烂烂的。我们在家买的鸭子有时候骨头里还有血丝呢，不过我煮鸭子的方法不会出现这种情况，至少我从来没有遇到过。
把鸭子从冰箱拿出来以后，用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒。找一块姜，切片，葱一两根切段。大锅里放凉水，葱姜，鸭子，开大火，至沸，关小点，让它保持沸腾5分钟，关火，把鸭子翻个面。立刻把盖子盖上，等10到15分钟，再开大火，开后再让它沸5分钟。关火，闷一会儿，拿出来。晾凉后切块就可以吃了，冷热皆宜。
三
①将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透，腌3小时；
②再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼，用旺火蒸1O分钟，再改用中火蒸2O分钟，至熟后出笼冷却，食用时，可将鸭卤浇在鸭块上。