盐水鸭怎么做?
盐水鸭的特色: 咸鲜 盐水鸭的制作材料: 主料:光鸭1只(重约1000克),精盐100克. 盐水鸭的做法: (1)将鸭洗去血水、漂净,鸭身体内外抹上精盐,用净白布包住,放入冰箱冷藏5小时取出,除去白布,抹干盐水. (2)把鸭放入蒸笼,肚向下,蒸25分钟左右至熟,晾凉后斩件装盘即可.
盐水鸭的做法
从老外的超市买来的鸭子解冻，把屁股剁掉，洗干净，弄干一点。找个用坏也不心疼的炒菜锅，擦干，把大量的盐和花椒倒进去炒，火关小一点，直到盐有点发黄，闻到花椒香味关火。然后趁热把花椒盐擦到鸭子的皮上和肚子里。我觉得可以等盐凉一点再弄，应该不会太影响风味，总之别太凉，用手套也会好些。里里外外擦两遍，注意擦里面的时候要小心骨头。有鸭脖子，也把它擦上盐，塞到鸭肚子里。然后就找个容器把鸭子装进去，盖好，放冰箱下格。我一套保鲜盒里最大的那个正好放得下。我一般腌两整天，中间翻一次面。
煮鸭子也很关键，因为盐水鸭讲究鸭肉板扎，不能像酱鸭那样烂烂的。我们在家买的鸭子有时候骨头里还有血丝呢，不过我煮鸭子的方法不会出现这种情况，至少我从来没有遇到过。
把鸭子从冰箱拿出来以后，用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒。找一块姜，切片，葱一两根切段。大锅里放凉水，葱姜，鸭子，开大火，至沸，关小点，让它保持沸腾5分钟，关火，把鸭子翻个面。立刻把盖子盖上，等10到15分钟，再开大火，开后再让它沸5分钟。关火，闷一会儿，拿出来。晾凉后切块就可以吃了，冷热皆宜。
煮鸭的汤可能比较咸，如果要用来做汤，别忘了加水。
严格的讲煮盐水鸭的水是不能滚.叫抽丝水.就是既将开但不滚.水中放葱.姜.八角.花椒.料酒.水滚后放入鸭子.脚朝上.水盖过鸭子.保持抽丝水状态一小时.中间要把鸭拎起肚中水控干重新放入锅中两次即可.记住要盖盖
盐水鸭的做法 盐水鸭的家常做法 盐水鸭怎么做
主料 鸭腿3个 花椒,1小撮 葱,姜 料酒1勺 大料1个 辅料 盐2勺 盐水鸭的做法步骤 1. 锅烧热改小火,放2勺盐炒到微黄再放花椒粒和大料炒出香味关火. 2. 趁热把盐抹在处理干净的鸭腿上,按摩均匀放保鲜盒里,密封好放冰箱冷藏12小时左右. 3. 锅里加好清水,放葱姜,料酒和少许盐,把腌制好的鸭腿冲洗一下,放入锅里用大火烧开撇去浮末改小火煮30分钟关火,焖1小时左右. 4. 煮好的鸭腿凉透. 5. 切块装盘,直接吃或者蘸料吃味道都很棒.
盐水鸭是怎样做
一、 4－5磅鸭一只,宰好取出内脏洗净
二、 盐200克，与20余粒花椒一粒八角在锅中炒出香味。
三、 将香盐趁热抹擦于鸭子内外，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入。
四、 取一只塑料食品袋，把腌好的鸭子及多余的盐一并放入。盐水鸭嘛，盐少了万万不行的。鸭子在冰箱冷藏室（不是冰冻室 ）置放24－48小时。
五、 一锅水烧开，把鸭子略作冲洗放入，水以淹没鸭子为准。扔进几个葱结和拍扁的姜块。开锅时倒入一些料酒。大火烧沸10分钟后转小火（以沸汤不涌破鸭油层为准）。焖约20－30分钟，筷子能从肉厚处插透时即关火。鸭子捞出置凉（冰箱内置凉效果更佳 ）。
六、 鸭斩块装盆，原汁鸭汤一勺淋上。成啦！
1．不管是整鸭还是鸭腿，如果是冻着的，要完全解冻。如果是鸭腿，两个人的一到两顿的量是4只左右。
2．用水冲洗干净，特别是整鸭，肚子里面会有不少残血，之后稍微晾干。
3．一只炒锅，最好比较破旧的，加热，加入比较大量的盐，适量花椒，一点八角，翻炒。
4．闻到花椒香味，还有盐的颜色变成浅黄色，关火，把炒好的椒盐稍微晾凉。
5．一只合适的容器，如果是整鸭，最好是大大的有盖盒子，小丸以前做整只鸭的时候特地买过一直rubbermaid的，还挺好用。如果是鸭腿，那就容易的多，最好也用有盖子的比较密封的盒子，小丸用corningware的，很好用。如果没有合适的盒子，特别是整鸭的时候，可以用保鲜膜，不过可能会比较messy。
6．把鸭子放在容器里，把大量椒盐抹遍鸭子，内外都抹匀。呵呵，小丸不喜欢碰生肉，所以是撒椒盐，实际上效果也很好。
7．如果是用保鲜膜的，就用保鲜膜把整鸭包好。如果是容器，就盖好。之后把鸭子放进冰箱，腌一到两天，小丸和lg比较馋，肯定等不得两天。
8．时间到了，拿出鸭子，如果腌了两天，就可以把鸭子表面的浮盐和花椒用水冲干净，这样做出来的盐水鸭表皮会比较光鲜。如果只腌了一天，保险来说就不要冲掉。
9．一只合适的锅，至少够装足够多的水，放进鸭子或者鸭腿之后要没过，放入足够多的水。
10．放入冲洗干净的鸭子，如果没有冲洗过椒盐，这时候把鸭子表面的椒盐在水中尽量溶解。再放入一些切片或者拍扁的生姜，一棵葱，两三个八角，一小块桂皮。
11．大火煮水至沸腾，关中火保持沸腾但无水溢出的状态5到10分钟，整鸭就长些，鸭腿就短些。
12．关火，盖好盖子焖15分钟左右。
13．再开大火至汤沸腾，再关中火保持沸腾5到10分钟。
14．关火并把锅离火，盖好盖子焖15分钟左右。
15．拿出鸭子，放在盘子里冷却，最好等到完全冷却。
16．切块，小心别切到自己。这个小丸是弱项，大家自己斟酌吧。
材料：
光鸭1只（重约1000克），精盐100克。
做法：
（1）将鸭洗去血水、漂净，鸭身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水。
（2）把鸭放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。
原料：
超市冰鲜鸭腿3只，粗盐5、6、7、8调羹，花椒、八角、桂皮、生姜、葱、黄酒少许
步骤：
1、粗盐＋花椒＋八角＋桂皮在干锅里小火炒香(就是有点发黑，但是还没有黑的程度吧)
2、鸭腿洗干净后，用黄酒、生姜、葱抹匀，再用炒好的粗盐腌上，放冰箱过夜（最好24小
时）——盐抹匀表面就够了，太多鸭肉会紧，多余的盐可以下次用
偶就直接在保险袋里弄了，扎紧袋口摇一摇就可以了，哈哈！
3、先烧滚一大锅水，把腌好的鸭腿放进去，水一定要盖过肉，然后把火关到很小很小
（最好不要翻滚那种，我是用电磁炉的，就放在保温那一档），大约15－20分钟就可以
把鸭子焖熟
4、捞出鸭子，放凉斩成小段，放在密封盒里放冰箱保存，临吃时拿出几块就行了
这样做的鸭肉特别细嫩，而且香味沁到骨头，滑而不腻，很适合夏天吃呢！
盐水鸭的详细做法，配料
配料：鸭腿2只、葱一小把、姜一块、料酒2勺、糖1勺、盐40g、八角几瓣、香叶5片、草果1个、桂皮一小块、花椒一小把。
做法步骤：
1、准备材料：鸭腿2-3只，约600-700克，各种佐料。
2、铁锅加热，加入35克盐和一小把花椒，小火翻炒。
3、炒至盐微黄，花椒爆出香味，关火稍凉。
4、用炒好的椒盐搽抹鸭腿，用手在鸭腿各处按摩数分钟。
5、将按摩好的鸭腿装入食品袋，扎紧放入冰箱冷藏室，一般腌渍过夜即可，喜欢咸的可以腌渍两天。
6、腌渍好以后从冰箱拿出用水冲洗干净，冷水下锅烧开焯去血水。
7、焯好的鸭腿放入锅中加入配料中的调料，加水没过鸭腿，大火烧开转小火保持微开状态二十分钟，用筷子一扎即透就可关火。
8、在卤水中放凉，捞起斩块装盘浇上卤汁即可。
盐水鸭的做法？？？？？？
材料：
光鸭1只（重约1000克），精盐100克。
做法：
（1）将鸭洗去血水、漂净，鸭身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水。
（2）把鸭放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。
原料：
超市冰鲜鸭腿3只，粗盐5、6、7、8调羹，花椒、八角、桂皮、生姜、葱、黄酒少许
步骤：
1、粗盐＋花椒＋八角＋桂皮在干锅里小火炒香(就是有点发黑，但是还没有黑的程度吧)
2、鸭腿洗干净后，用黄酒、生姜、葱抹匀，再用炒好的粗盐腌上，放冰箱过夜（最好24小
时）——盐抹匀表面就够了，太多鸭肉会紧，多余的盐可以下次用
偶就直接在保险袋里弄了，扎紧袋口摇一摇就可以了，哈哈！
3、先烧滚一大锅水，把腌好的鸭腿放进去，水一定要盖过肉，然后把火关到很小很小
（最好不要翻滚那种，我是用电磁炉的，就放在保温那一档），大约15－20分钟就可以
把鸭子焖熟
4、捞出鸭子，放凉斩成小段，放在密封盒里放冰箱保存，临吃时拿出几块就行了
这样做的鸭肉特别细嫩，而且香味沁到骨头，滑而不腻，很适合夏天吃呢！
盐水鸭家常做法，正宗盐水鸭怎么做
正宗盐水鸭的做法
1.
1、先要把盐炒热，锅内加入研制调料盐、五香粉、花椒，启动“手动功能”（旋钮），四格火力定时加热4分钟；
2、鸭子提前收拾干净，用厨房专用纸沾干水分，上面刚炒好的盐要趁热涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制2小时就行；
（要点提示：要将鸭子身上全部涂抹均匀，盐要趁热抹味道才会吃进去）
2.
3、现在开始做白卤汁，锅内加2000毫升水，下入白卤调料，手动加热烧开后用小火加热5分钟就行，充分释放调料香味，然后把白卤汁放凉；
4、腌制好的鸭子，放入晾凉的白卤汁中浸泡不少于1小时；
（要点提示：也可省略此步骤，直接风干，泡1小时是为了更加入味）
5、将浸泡（腌制）后的鸭子放在通风处，风干1-2小时。（见下图右下角）
（要点提示：我做的时候就是系一根绳挂在外面，现在冬天风干的很快，这步可不能少，风干后的鸭肉更有嚼劲）
3.
6、风干后将鸭子第二次放入白卤汁中，盖好锅盖，启动【白斩｜葱油鸡】功能进行最后的烹制；
7、烹饪功能结束后，晾凉斩件就可以开吃啦！
盐水鸭怎么做好吃
用料
主料
鸭腿2只
调料
食盐
50克
姜
少许
蒜
3瓣
八角
2个
花椒
10克
小葱
适量
盐水鸭的做法
1.鸭腿2个，洗净待用。处理鸭腿使其迅速入味有三个要点：一用厨房纸将鸭腿擦干水份；二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞；三是热盐抹鸭腿，记住多用手搓
2.将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄，香味扑出就可盛出待用（我炒得有点过头了）
3.将抹完盐的鸭腿放到容器中，加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上（24～48时为宜）
4.中间每隔半天将析出的盐水倒掉
5.用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒，冷水入锅，水要没过鸭腿，加姜蒜片、葱结同煮
6.水开后加2汤勺料酒，转中小火20分钟左右
7.捞出后，凉透，再切块装盘
烹饪技巧
1、最好是整鸭，瘦鸭为好。
2、炒花椒盐时，中小火炒至盐稍变色，香味扑出时即可。
3、抹盐有一原则，时间越短盐要抹得越多，时间多则可以抹薄盐。
盐水鸭怎么做/
鸭子解冻，把屁股剁掉，洗干净，弄干一点。找个用坏也不心疼的炒菜锅，擦干，把大量的盐和花椒倒进去炒，火关小一点，直到盐有点发黄，闻到花椒香味关火。然后趁热把花椒盐擦到鸭子的皮上和肚子里。我觉得可以等盐凉一点再弄，应该不会太影响风味，总之别太凉，用手套也会好些。里里外外擦两遍，注意擦里面的时候要小心骨头。有鸭脖子，也把它擦上盐，塞到鸭肚子里。然后就找个容器把鸭子装进去，盖好，放冰箱下格。我一套保鲜盒里最大的那个正好放得下。我一般腌两整天，中间翻一次面。
煮鸭子也很关键，因为盐水鸭讲究鸭肉板扎，不能像酱鸭那样烂烂的。我们在家买的鸭子有时候骨头里还有血丝呢，不过我煮鸭子的方法不会出现这种情况，至少我从来没有遇到过。
把鸭子从冰箱拿出来以后，用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒。找一块姜，切片，葱一两根切段。大锅里放凉水，葱姜，鸭子，开大火，至沸，关小点，让它保持沸腾5分钟，关火，把鸭子翻个面。立刻把盖子盖上，等10到15分钟，再开大火，开后再让它沸5分钟。关火，闷一会儿，拿出来。晾凉后切块就可以吃了，冷热皆宜。
煮鸭的汤可能比较咸，如果要用来做汤，别忘了加水。
严格的讲煮盐水鸭的水是不能滚.叫抽丝水.就是既将开但不滚.水中放葱.姜.八角.花椒.料酒.水滚后放入鸭子.脚朝上.水盖过鸭子.保持抽丝水状态一小时.中间要把鸭拎起肚中水控干重新放入锅中两次即可.记住要盖盖
盐水鸭是哪个城市的特产….
盐水鸭是南京有名的特产,久负盛名,至今已有一千多年历史.此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点.每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭