腌辣椒酱的做法大全(腌辣椒酱的做法大全家常)

如何腌制辣椒酱

告诉你一个最简单的办法,我每年都做的:1、鲜红辣椒2斤,剁碎或用搅拌机搅碎2、姜、蒜剁碎,油炸去皮花生(可以在菜市场或超市买到)压碎,备用.3、锅放油150克,油热加入辣椒、姜蒜碎炒制. 要一直搅拌,至水分很少时加入两袋甜面酱及花生碎,炒2分钟,出锅倒入容器中凉凉,放入冰箱保存.4、随吃随舀出,注意不要沾水.

怎么制作最简单的辣椒酱

1,辣椒酱的制作方法

将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

2,正宗韩国辣椒酱的制作方法

材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯

制作方法：

1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉，将其保管好。

2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。

3．如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊状。

4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。

5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。

6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。

7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。

8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。

3，四川辣椒酱

配料：

郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）

制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。

如果加点肉松或海米茸味更佳。

4，北京蒜蓉辣椒酱

辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子

注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水。

将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，本来计划用用菜刀搞掂的，后来嫌麻烦，干脆把搅拌机给派上了. 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。盐的多少，可以用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了.

加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒酱的汁就比较多一点。适量放一点就可以了.）

好啦，把东东全部拌匀就OK啦！

5，香辣椒酱

主料：朝天椒、番茄

辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋

做法：

取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；

炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖

(少许)、盐巴、米醋小半瓶；

切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；

再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。

操作注意：

不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓

减辛辣感的作用；

加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因

为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。

最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。

6，豆瓣辣椒酱

一、生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受沮均匀，浸烫1～2分钟，达到二成熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡降温，然后沥去水分，倒入拌曲合。

二、制作豆瓣曲：将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣而可见白迹的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微酱曲与 20%的标准面粉，充分混匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2～3厘米为宜，维持室温28～30℃，待品温升至36℃时翻曲1次，并将结饼的曲块搓散，再摊子。以后使品温最高不超过30℃。并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，2～3天即可成豆瓣酱曲。

三

、豆瓣酱曲发酵：按每10公斤豆瓣酱曲，加水10公斤，食盐2.5公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陈皮等香料的布袋煮沸，3～5分钟后取出布袋，将煮沸的溶液倒入配制熔解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，让其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2～3次。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，日晒夜露2～3个月后成为甜味豆瓣酱。

按辣椒重量的18%比例加入食盐，混匀打碎，连汁水一井盛放于发酵缸（或池中），再撒上10%的食盐于缸面。然后铺上聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。

五、成品香辣豆瓣酱：在10公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入10公斤熟辣椒酱、0.2公斤米酒充分搅匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口3～5厘米高度止，随即注入精制植物油至瓶口2～3厘米，然后排气加盖旋紧（盖内垫一层蜡纸板，以免封面油渗出），检验、贴商标、装箱后即为成品。

第一步：准备配料，2大匙番茄酱，蒜8瓣儿切丁，姜一小块儿，切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了酱以后，拣出扔掉。

腌制辣椒酱的做法

食材明细红辣椒5斤蒜瓣1斤菜酝子1个超辣口味腌工艺一小时耗时高级难度腌辣椒酱的做法步骤1 红辣椒冼干净凉干,去蹄.2 备好蒜瓣1斤3 蒜瓣去皮4 剁成蒜米5 辣椒剁成丁6 装进盆里7 倒进蒜米和精盐8 再倒进高度白酒9 再加入白糖拌均匀.10 再将拌好的辣椒酱装进酝子里,在酝子外边放适量的清水,如图.放在阴凉处十五天后即可开酝.11 吃面的时候放一点,做菜的时候调一勺,很香很开胃的.

辣椒酱的腌制方法

将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好. 辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克花雕酒的比例配料.将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、花雕酒放在一起,搅拌均匀. 放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内.在酱面上再放入少量花雕酒、盖严甁口.在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味. 平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱.

辣椒酱的制作方法

辣椒5斤糖6两盐6两白醋1斤甜面酱1斤蒜末2两

先将辣椒剁碎和盐.糖一起煮，开锅煮几分钟加入白醋.甜面酱煮开后再加入味精.蒜末即可，

14 辣椒酱的做法之2

1.准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。

2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。）

3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。

4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的，否则没有做的必要。

怎样淹制辣椒酱

用绞肉机分别绞碎待用. 2去皮芝麻花生炒熟: 新鲜红辣椒5斤姜8两大蒜1斤白糖8两干黄酱两小袋味精1两醋1袋盐8两芝麻3两花生适量做法: 1 辣椒、姜、大蒜洗净控干水分. 6装入已经洗净消毒好的罐头瓶或者大口饮料玻璃瓶内盖盖密封. 3干黄酱用醋稀释后同姜辣椒放入锅内煮大约20分钟.千万要勤搅拌. 4然后放入白糖和盐熬5分钟. 5最后放入大蒜味精芝麻花生搅匀,免得糊锅底配方. 7放入较凉快的地方能保存数年不坏

酱辣椒的腌制方法是怎样的

准备材料:辣椒:适量、豆瓣酱:适量、食用油:适量. 1、起锅倒入适量的食用油,辣椒洗净后放进锅中,煎至微微变色. 2、倒入适量的豆瓣酱,翻炒匀. 3、放入小碗半碗水继续翻动,转中火,盖上盖子闷1-2分钟. 4、将锅里的酱和油一起倒入保鲜盒,随吃别随取即可.

怎样自制辣椒酱?

现在外面卖的辣酱如果不合自己口味的,可以自己在家做简易辣酱,不会很难,也很简单,不用十分钟哦!!! 首先要准备材料:辣椒(可选不同的辣椒哦,没有任何规定辣椒种类)还有油就ok了 1.先把辣椒切成好,放到搅拌机里搅拌成泥状. 2.把油放到锅子里热好,待沸腾时把油浇到辣椒泥上,搅拌一下,浓郁香辣的辣酱就做好了!! 小tips: 在热油时可热时多些油,与辣椒搅拌后,把辣椒酱的油滤出来,就可以分开成辣椒油和辣椒酱啦!

辣椒酱的做法