盐焗鸡粉配方
原料：
腌料 ： 粗盐一把，花椒一大匙，蒜蓉一大匙，姜蓉一茶匙，全部放进干锅里翻炒至香气溢出。
材料 ： 鸡一只约两磅，沙姜粉一茶匙，料酒。
蘸料 ： 葱花/姜蓉/蒜蓉/盐，淋滚油拌均。
用具 ： 锅一口，可以密封。 锡纸一大张。
做法 ：
（1）鸡用葱段/姜片/蒜蓉/料酒里外涂遍，然后抹上椒盐，腌制约一个半小时。
（2）将鸡用清水冲洗干净，抹干水分后均匀的抹上沙姜粉，用多层锡纸包紧。
（3）铁锅底铺上厚厚一层粗盐，放灶上以旺火烧热，摆进鸡，加足够粗盐完全掩盖。
（4）铁锅上盖密封，先以旺火焗25分钟，转小火继续焗10分钟，熄火后焖10分钟。
（5）打开锡纸包，即表面涂少许(盐，酱油，糖，料酒，麻油.麻油佐食，)待稍凉却后即可斩块。与蘸料一同佐食即可。
盐焗鸡调料配方：
金郁金姜黄粉 6
食盐26
味精 10 I+G0.5
专用小麦粉 38
白砂糖 12
肉香粉5305 6 SP 001 1
姜粉 0.2
葱粉 0.2
盐焗鸡的香料配方
我试着用烤箱来做盐焗鸡，肉质滑嫩香浓，非常美味，一点也不亚于传统做法的盐焗鸡，操作更简单，厨房新手也能轻松胜任。
盐焗鸡的做法
工艺焗
口味咸鲜味
时间数小时
难度中级掌勺
主料main
鸡肉半只3人份
辅料others
食盐4克 洋葱少许 沙姜沫少许
步骤step
1
沙姜冼净去皮切碎
步骤step
2
鸡洗净控干水分，正反两面抹盐和沙姜，量要稍大些，所有地方都要抹到，装密封袋放冰箱冷藏腌制5小时以上
步骤step
3
取出腌好的鸡，用清水冲洗干净表面的沙姜粒，彻底晾干水分，或用厨房纸擦干，洋葱一个切片
步骤step
4
洋葱放入耐高温的器皿中铺在底部，放入完全晾干的鸡，上面铺满洋葱，入预热220度的烤箱
步骤step
5
烤15分钟后翻面烤10分钟，最后再次翻面再烤5分钟即可
步骤step
6
不喜欢沙姜或买不到沙姜的同学可只用盐腌制，一样非常美味
步骤step
7
至少腌制5小时以上，时间越长越入味
步骤step
8
焗出来的鸡汁有盐味，正好被下面的洋葱吸收，非常美味，不喜欢洋葱的也可用土豆代替
步骤step
9
具体焗的
做客家盐焗鸡放什么调料
主料三黄鸡一只2支胡椒盐0.5~1小匙干燥罗勒叶末少许米酒1大匙香油1小匙盐(玫瑰盐)1~2小匙(请依鸡腿大小酌量使用)姜片2片做法方法/步骤 1用白酒淋在鸡身上,并且内外抹匀.2把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中,搅拌均匀成为盐焗鸡粉.3盐焗鸡粉涂抹在鸡身上,鸡腹内也抹一层,生姜切片放入鸡腹内,腌制1小时.方法/步骤2 把鸡用绳捆好挂起来,风干3-4小时.把一张锡纸铺好表面刷一层油,放入三黄鸡,锡纸向上包好.3把鸡放入砂锅,然后到人粗盐,是盐完全覆盖鸡的表面.4砂锅加盖放到炉子上,小火焗10分钟,把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火.
盐焗鸡的做法及配料
食材用料: 嫩鸡 姜相克食物 盐焗鸡粉 菜谱做法: 1.鸡治净,按照我家的习惯,去掉了鸡爪、鸡头和鸡脖——因为这些部位基本没人吃,还浪费我的调料. 2.均匀抹上盐焗鸡粉.不要问我怎么不焯水,只要仔细清洗了,不焯水也没有关系. 3.包上保鲜袋放入冰箱冷藏室24个小时. 4.刚拿出来的腌好的鸡要在室温下醒10分钟. 5.电饭锅胆内刷一层食用油. 6.再放三片姜. 7.将鸡皮朝下放入,按下“开始”键,待显示做好了后,再按,直到鸡熟透为止.我用的是电压力锅,直接用“煮饭”键就OK了!超省事. 8.鸡熟透了,捞起稍晾一会儿,点缀一下就可以上桌了!普通电饭锅要反复按几次键才能弄熟.
客家盐焗鸡的配方怎么调制?
将姜味、精盐、麻油等配料调好,涂在鸡胸腔内外,隔水蒸熟,肉香且滑,但不够爽口,则据说是后来为了适应一些比较喜欢吃到既能保持传统盐焗骨香味浓又能肉滑可口特色的顾客需要而创新的. 如果大量做的话就有其他方法,你可以百度一下“yanjuxiang”了解一下吧.
盐焗鸡怎么做口味才正宗，哪里可以学做盐焗鸡
网上学
1.三黄鸡洗净沥干水分
2.用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。
3.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。
4.搅拌均匀成为盐焗鸡粉。
5.1、 2、 3、 4、 5、 把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。
6、 7、 8、 9、
6.生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。
7.把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。
8.把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡。
9.锡纸向上包好。
10.另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。
11.准备好粗海盐。
12.炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。
13.砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐。
14.再放入包好的三黄鸡。
15.最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。
16.砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。
17.敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡。
18.打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油
盐焗鸡香辛料配方 – 百度
原料:三黄鸡一只.由于是试制,没敢用整鸡,选择了鸡翅跟.配料:盐焗鸡粉,每袋20克,可做1公斤鸡肉.大粒盐(粗盐、腌制盐)每袋1公斤,可做1-1.5斤鸡肉.牛油纸(油纸),西餐烘培也用的,裁成A4大小N张.做法:1,用盐焗鸡粉将鸡肉拌匀,腌制30分钟以上.生鸡最好是风干半天左右,因为盐焗鸡是干香风味,鸡肉里水多了不好吃.2,每块鸡肉用油纸卷裹,用棉线扎住,以防中途翻面时油纸脱落.3,铁锅炒盐,炒到盐微微发黄“噼啪”作响为止.4,把高温的盐倒1/3入砂锅.把鸡块整齐地码在粗盐上铺上剩下的盐,盖上砂锅盖,小火开始焗鸡.5,焗10分钟左右,倒出上面的盐,把鸡翻个面,盖上盐,再焗10分钟.关火,自然冷却,剥去油纸,大功告成!
正宗客家盐焗鸡配方
原料 土光鸡一只750克,料酒2茶匙,姜片10克,葱结25克,八角一只(拍碎),盐焗鸡粉1袋,沙姜粉1/4茶匙,老抽2茶匙,熟猪油5茶匙,纱纸3张,粗盐4千克. 制法 光鸡加入味料腌渍1小时,再用老抽涂匀鸡的表皮,把纱纸扫上猪油,把鸡放纱纸上,包两层,第三层用没有扫猪油的纱纸包裹,把粗盐炒至灼热,将鸡埋入加盖,保持小火焗15分钟,取出将另一面朝下再焗15分钟,拨去纱纸,斩件砌成鸡形即可.
盐焗鸡正宗做法谁知道?
盐焗鸡做法 主料 鸡 1只 辅料 料酒 适量 白砂糖 适量 生抽 适量 土豆 适量 姜 适量 盐焗鸡粉 15g 步骤 1.鸡一只清理干净,备好待用. 2.盐焗鸡粉备好放入碗中待用. 3.再在碗中放入生抽适量. 4.放入白糖适量. 5.放入料酒适量,搅匀. 6.倒入蒸鸡的碗中. 7.然后,用手把料汁均匀的涂抹在鸡的(内外都抹上)身上. 8.再切姜片适量,放入鸡肚子里和鸡身上即可,腌制2小时以上. 9.土豆去皮切片. 10.把切好的土豆片放入碗底,再倒入腌鸡的料汁淹没土豆片. 11.再把腌好的整鸡放在上面,摆放好. 12.上锅大火蒸20分钟即可(视鸡的大小而定时间)出锅. 13.蒸好后,捞出摆盘即可.
盐焗鸡卤水如何调制!
家庭制作盐焗鸡是从来不用卤水的! 买来盐焗鸡粉,一半鸡粉加少许凉开水,把光鸡内外涂均匀,鸡肉厚的地方用小刀或锥子戳几个口子,多涂鸡粉!淹3小时后,在开水锅里大火20~30分钟蒸熟! 斩件上碟,一半鸡粉兑水醮着吃! 但是盐焗鸡翅、鸡脚,可以用盐焗鸡粉兑水泡1小时,然后蒸熟!