盐焗鸡粉配方
原料：
腌料 ： 粗盐一把，花椒一大匙，蒜蓉一大匙，姜蓉一茶匙，全部放进干锅里翻炒至香气溢出。
材料 ： 鸡一只约两磅，沙姜粉一茶匙，料酒。
蘸料 ： 葱花/姜蓉/蒜蓉/盐，淋滚油拌均。
用具 ： 锅一口，可以密封。 锡纸一大张。
做法 ：
（1）鸡用葱段/姜片/蒜蓉/料酒里外涂遍，然后抹上椒盐，腌制约一个半小时。
（2）将鸡用清水冲洗干净，抹干水分后均匀的抹上沙姜粉，用多层锡纸包紧。
（3）铁锅底铺上厚厚一层粗盐，放灶上以旺火烧热，摆进鸡，加足够粗盐完全掩盖。
（4）铁锅上盖密封，先以旺火焗25分钟，转小火继续焗10分钟，熄火后焖10分钟。
（5）打开锡纸包，即表面涂少许(盐，酱油，糖，料酒，麻油.麻油佐食，)待稍凉却后即可斩块。与蘸料一同佐食即可。
盐焗鸡调料配方：
金郁金姜黄粉 6
食盐26
味精 10 I+G0.5
专用小麦粉 38
白砂糖 12
肉香粉5305 6 SP 001 1
姜粉 0.2
葱粉 0.2
盐焗鸡的香料配方
我试着用烤箱来做盐焗鸡，肉质滑嫩香浓，非常美味，一点也不亚于传统做法的盐焗鸡，操作更简单，厨房新手也能轻松胜任。
盐焗鸡的做法
工艺焗
口味咸鲜味
时间数小时
难度中级掌勺
主料main
鸡肉半只3人份
辅料others
食盐4克 洋葱少许 沙姜沫少许
步骤step
1
沙姜冼净去皮切碎
步骤step
2
鸡洗净控干水分，正反两面抹盐和沙姜，量要稍大些，所有地方都要抹到，装密封袋放冰箱冷藏腌制5小时以上
步骤step
3
取出腌好的鸡，用清水冲洗干净表面的沙姜粒，彻底晾干水分，或用厨房纸擦干，洋葱一个切片
步骤step
4
洋葱放入耐高温的器皿中铺在底部，放入完全晾干的鸡，上面铺满洋葱，入预热220度的烤箱
步骤step
5
烤15分钟后翻面烤10分钟，最后再次翻面再烤5分钟即可
步骤step
6
不喜欢沙姜或买不到沙姜的同学可只用盐腌制，一样非常美味
步骤step
7
至少腌制5小时以上，时间越长越入味
步骤step
8
焗出来的鸡汁有盐味，正好被下面的洋葱吸收，非常美味，不喜欢洋葱的也可用土豆代替
步骤step
9
具体焗的
盐焗鸡的做法及配料
盐焗鸡: 原料:三黄鸡1只[约1公斤],包鸡纸1张.粗盐2公斤, 盐焗鸡粉1包,鸡粉.味精各适量/// 1.整鸡洗净,擦干水分,,擦上调味粉[盐焗鸡粉1/3包.鸡粉.味精拌匀的粉] 腌制2小时. 2.盐下炒锅炒热,先把1/3的盐装进压力锅里..再放入用纸包好的鸡. 3.最后把剩 下2/3 的盐加入.[盐要把整只鸡全部盖住,不然受热不均匀] 加盖,用小火焗2小时即可. 4.剩下的2/3包盐焗鸡粉,加花生油,芝麻油,和水调成汁,,可浇在剁好的 鸡肉上,也可上味碟蘸食.
嘉州盐焗鸡配方
盐焗鸡 制作方法:原料 土光鸡一只750克,料酒2茶匙,姜片10克,葱结25克,八角一只(拍碎),盐焗鸡粉1袋,沙姜粉1/4茶匙,老抽2茶匙,熟猪油5茶匙,纱纸3张,粗盐4千克. 制法 光鸡加入味料腌渍1小时,再用老抽涂匀鸡的表皮,把纱纸扫上猪油,把鸡放纱纸上,包两层,第三层用没有扫猪油的纱纸包裹,把粗盐炒至灼热,将鸡埋入加盖,保持小火焗15分钟,取出将另一面朝下再焗15分钟,拨去纱纸,斩件砌成鸡形即可. 特点 咸鲜可口,肉嫩骨香.
盐焗鸡粉是什么
我觉得是盐,酱油,糖,料酒,麻油什么的吧 如果是工业生产,还有添加剂 终于找到了 盐焗鸡调料配方: 编号:BC070303-5 金郁金姜黄粉 6 食盐26 味精 10 I+G0.5 专用小麦粉 38 白砂糖 12 肉香粉5305 6 SP 001 1 姜粉 0.2 葱粉 0.2 科源HVP308 2 严格按以上比例进行调配或添加!!!
盐焗鸡香辛料配方 – 百度
原料:三黄鸡一只.由于是试制,没敢用整鸡,选择了鸡翅跟.配料:盐焗鸡粉,每袋20克,可做1公斤鸡肉.大粒盐(粗盐、腌制盐)每袋1公斤,可做1-1.5斤鸡肉.牛油纸(油纸),西餐烘培也用的,裁成A4大小N张.做法:1,用盐焗鸡粉将鸡肉拌匀,腌制30分钟以上.生鸡最好是风干半天左右,因为盐焗鸡是干香风味,鸡肉里水多了不好吃.2,每块鸡肉用油纸卷裹,用棉线扎住,以防中途翻面时油纸脱落.3,铁锅炒盐,炒到盐微微发黄“噼啪”作响为止.4,把高温的盐倒1/3入砂锅.把鸡块整齐地码在粗盐上铺上剩下的盐,盖上砂锅盖,小火开始焗鸡.5,焗10分钟左右,倒出上面的盐,把鸡翻个面,盖上盐,再焗10分钟.关火,自然冷却,剥去油纸,大功告成!
做盐焗鸡用什么料最香
食材
主料：三黄鸡 800g 粗海盐 1500g
辅料：姜黄粉 2大勺 精盐 1小勺 胡椒粉 1小勺 高度白酒 1大勺 生姜 15g 味精 1/4小勺 香油 1大勺
1.三黄鸡洗净沥干水分
2.用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。
3.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。
4.搅拌均匀成为盐焗鸡粉。
5. 把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。
6.生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。
7.把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。
8.把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡。
9.锡纸向上包好。
10.另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。
11.准备好粗海盐。
12.炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。
13.砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐。
14.再放入包好的三黄鸡。15.最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。
16.砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。
17.敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡。
18.打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。
盐焗鸡的配料以做法
食材准备：鸡1/2只、海盐(粗)1500克、精盐1.5克、沙姜1小块。
注：
1、腌鸡的盐一点点就行了，在焗的过程中，海盐的味道也会渗入到鸡内，如果口味不重的人不抹盐也可以;
2、做完盐焗鸡后，只要将变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。
5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
6、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
步骤——
1、把鸡处理干净，沙姜剁碎；
2、先在鸡内外抹上精盐，再抹上沙姜腌约5分钟；
3、把鸡风干或用厨房纸吸干水份；
4、用两层油纸把鸡包起来；
5、烤盘上先铺上锡纸，在锡纸上铺上一层粗海盐，放上包好的鸡；
6、用海盐把鸡完全盖住；
7、再用锡纸包起来；
8、烤箱预热两分钟，把烤箱上下火调至220度，加热风循环，置上数第二层，烤35分钟；
9、烤好后取出，轻轻的扒开海盐，把鸡取出即可；
10、成品。
做盐焗鸡要准备什么材料呢?
盐焗鸡做法
[编辑本段]
材料：
鸡 1只 (约3斤)
粗盐 3斤
纱纸 1张
钖纸 1张
制作：
1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。
4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
心得：
1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：
先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。
另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
客家盐焗鸡的配方怎么调制?
将姜味、精盐、麻油等配料调好,涂在鸡胸腔内外,隔水蒸熟,肉香且滑,但不够爽口,则据说是后来为了适应一些比较喜欢吃到既能保持传统盐焗骨香味浓又能肉滑可口特色的顾客需要而创新的. 如果大量做的话就有其他方法,你可以百度一下“yanjuxiang”了解一下吧.