羊肉卷的做法
原料:涮羊肉片一盒、大葱半根、干红辣椒、香菜、辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉.做法:1、将羊肉片在滚水中烫一烫,血水去静后即可捞出备用.2、热油下姜蒜末炒香,放入干红辣椒和少量花椒翻炒出香味,加入大葱丝和一半的香菜梗翻炒.倒入羊肉片,少许生抽和糖.3、按2:2:1放入三种调味粉(口味自调),加入另一半香菜梗和香菜叶,翻炒几下后加入少许鸡精调味起锅即可.
怎么制作羊肉卷
首先把羊肉洗净放在冰箱冷藏中,冻到合适硬度的时候取出来.然后再用锋利的刀片.一片一片的向下削成非薄的片,就变成肉卷了.注意;肉不要冻的时间过长.有硬度就好.羊肉封装,压紧,冷冻!之后再削,也会成羊肉卷.
秘制羊肉卷怎么做?
菜系及功效:粤菜 秘制羊肉卷的制作材料:主料: 羊腿肉,洋葱,蕃茄,马蹄,金针菜,威化纸,面包糠 辅料:姜,葱,酒 秘制羊肉卷的特色:“秘制羊肉卷”外酥内嫩,味道特别香醇,特别值得一提的是,作为馅料的羊肉,因为经过焯水后,和蕃茄、洋葱、马蹄等众多蔬菜一起拌制成馅,故吃起来已经没有羊肉那种腥膻味,十分适合潮汕人喜爱的清鲜口味.1、取优质羊腿肉,放入开水锅中,加入姜、葱、酒焯水,捞起过凉水后,切成幼粒;2、洋葱、蕃茄、马蹄、浸洗过的金针菜均切成幼粒,和羊肉粒一起下锅爆炒,调入精盐、味精、胡椒粉,勾芡盛起.3、取威化纸一张,放上制好的馅料,卷成潮州传统小食“春饼”(春卷)的形状,沾上蛋清后滚面包糠,放入五成热的温油锅中炸至金黄色即可.
羊肉卷的制作方法
以整只羊为例:先将羊头去掉,羊尾芯去掉.羊肉全部剔骨,羊尾切成条.取塑料膜一块(结实的)八十厘米见方,将整片肉如排或腿肉放在上面,再放上羊尾等小块的碎肉,再卷膜,一定要卷紧卷实,否则刨出的肉太碎或不易刨.卷时注意观察,肉卷中的气泡,用牙签扎破将气放出,用手抓紧两头剩余的膜向前用力多卷几次.再将两头塞到膜里.羊肉卷以长五十厘米,直径十厘米为宜.
羊肉卷是怎样加工
冰冻后用切肉器削片,自然是卷的,没有机器不行
香辣羊肉卷的做法，脆皮香辣羊肉卷怎么做好
食材
主料
鲜羊肉
500克
鸡蛋
5个
辅料
红葱
1根
生姜
5片
蒜
4颗
花椒粉
5克
白胡椒粉
2克
盐
适量
辣椒粉
20克
洋葱
80克
青辣椒
4个
淀粉
20克
面包糠
适量
孜然粉
20克
步骤
1.新鲜羊肉切小丁。
2.线椒和洋葱洗净。
3.把洗好的线椒和洋葱分别切丁、切圈。
4.葱姜蒜切末。
5.热锅凉油先下入葱姜蒜末炒出香味。
6.接着放入切好的羊肉丁。
7.炒制变色，放入花椒粉和白胡椒粉、盐炒匀。
8.翻炒几下后再放入洋葱和线椒、干辣椒粉和孜然粉，这里根据个人的口味，喜欢辣就多放点辣椒粉，喜欢孜然味就多放点孜然，然后翻炒几下。
9.放少许味精提味，炒匀出锅。这样炒出来的羊肉可以夹饼子，也非常美味，不过，我们今天做一道更美味的！继续往下看哦！
10.羊肉炒好后，接下来在盆中打入五个鸡蛋。
11.用一大勺干淀粉和两大勺水兑在一起成水淀粉。
12.把兑好的水淀粉倒入鸡蛋中，搅拌均匀。
13.不粘煎锅中火加热，舀入一勺蛋液，转动至锅底铺满，全部凝固后摊成鸡蛋饼，取出即可，把所有的蛋液都摊完。
14.铺一张蛋饼，中间放上适量炒好的羊肉丁，不要放太多，这样粘不住易露馅。
15.包好的羊肉卷最后一边刷上剩余的蛋液，使其黏在一起。然后在肉卷外面刷上一层蛋液。
16.裹上面包糠，另一面也一样操作，做的时候要慢一点。
17.裹好了三个羊肉卷，下面就要热油开始最后一道工序——炸！
18.油温六七成热，小心沿锅边放入卷好的羊肉卷，待一面变硬后轻轻翻面，约30秒左右，两面都变硬即可捞出。因为蛋饼是熟的，所以只需将外皮炸脆就可以吃啦！
小贴士
1.羊肉选用羯羊肉的后腿最好，没有膻味，当然也有喜欢羊肉带点膻味的，那就任意羊肉的后腿都行。
2.孜然粉和辣椒粉根据个人口味放就可以。
3.关键的是卷蛋饼，卷的时候羊肉不要放太多，这样炸的时候容易开，锅里的油会钻进肉卷里变得油腻，少放一点，像卷春卷一样卷好，边缘用蛋液粘住。
4.摊蛋饼时留一点蛋液，后面蛋饼卷好后还要刷蛋液裹面包糠用。
5.炸的时间不宜过长，油温不宜过高，六成热就差不多，筷子放进锅里冒小泡泡就可以
孜然羊肉卷的做法，孜然羊肉卷怎么做好吃，孜然
食材
主料
羊肉卷
250g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
青椒
50g
洋葱
80g
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
味极鲜
适量
孜然粉
适量
步骤
1.吃火锅剩余的羊肉卷备好，最好是没有经过解冻的，这样的羊肉卷形态比较完整。
2.烧开水，将羊肉卷放入水中汆烫至变色变熟立刻捞出
3.烫熟的羊肉卷沥干水分备用。
4.青椒和洋葱切成丝备用。
5.葱姜蒜切成片，干辣椒和花椒备用。
6.锅内放油，小火将干辣椒和花椒炒香。
7.然后放入葱姜蒜翻炒出香味。
8.将青椒和洋葱放入锅中，大火翻炒出香味。
9.将羊肉卷放入锅中，大火翻炒
10.调入适量的盐、鸡精、味极鲜，不断翻炒均匀。
11.按照自己的口味调入适量的孜然粉，翻炒至食材上面均匀裹上孜然粉即可。
小贴士
吃火锅用的羊肉卷始怎么做成圆柱行的?
先在桌子上面铺上大一点的纱布,把整状的肉放到下面.碎肉包到里面用纱布慢慢卷起.就和卷肘子的一样.要卷紧一点.不要把纱布卷进去啊.用保鲜膜在最外边包紧.放到冰柜内冻好就成卷了.
羊肉卷怎么做好吃，孜然羊肉卷的家常做法
羊后腿肉300克，香菜叶30克，料酒30克 孜然羊肉，盐10克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，葱白20克，姜20克，油300克。
将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2．5厘米、厚0．3厘米的片。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下。孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面一孜然羊肉同放在器皿中加味精拌匀。将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉。炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可。
怎样把羊肉卷羊肉柱就是一开始还没切的那种圆柱
先用劈开的竹筒垫好薄膜再放羊肉按紧即可卷成柱状,冻好后松开竹筒. 羊肉卷做法: 原料: 涮羊肉片一盒、大葱半根、干红辣椒、香菜、辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉. 做法: 1、将羊肉片在滚水中烫一烫,血水去静后即可捞出备用. 2、热油下姜蒜末炒香,放入干红辣椒和少量花椒翻炒出香味,加入大葱丝和一半的香菜梗翻炒.倒入羊肉片,少许生抽和糖. 3、按2:2:1放入三种调味粉(口味自调),加入另一半香菜梗和香菜叶,翻炒几下后加入少许鸡精调味起锅即可.