腌酸菜多少天后，亚硝酸盐的含量最低？
腌制一个月以后一般最低。
腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉;
盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐;三是保证腌制时间。一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。
拓展资料：
虽说吃腌菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会全部消失，因而腌菜的营养价值远比鲜菜要低。更重要的是，腌菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，对人体有害。”
在腌制过程中硝酸盐被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐，从而带来了麻烦。之后，亚硝酸盐又渐渐被细菌利用或分解，浓度达到一个高峰之后又会逐渐下降，乃至基本消失。
一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间：温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早；反之温度低而盐量大的时候，“亚硝峰”出现就比较晚。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般来说，到 20 天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜，腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。
参考资料：
腌制酸菜_百度百科
朝族辣白菜腌制几天后亚硝酸盐消失
2至4天浓度开始加大,7至9天达到顶峰,15天以且开始基本减少达到食用标准.另外腌制时,最好放一点维生素E胶囊,据有关资料说,对减少亚硝酸盐作用极大,并且没有坏处.
四川泡菜泡多久食用,亚硝酸盐含量最低
泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失,所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用.
腌制的酸菜多长时间就可以放心吃
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20天
过量进食酸菜易刺激胃酸分泌增多，引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡；酸菜在腌制过程中酸度较高，所含的草酸进入胃肠后，会与其中的钙质发生反应，产生草酸钙，形成泌尿系统结石；酸菜腌制过程中，易被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐，食用了含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，使人体缺氧中毒而出现皮肤和嘴唇青紫、头痛、头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重的可导致死亡；酸菜在腌制过程中，还会产生致癌的亚硝酸化合物，易诱发癌症，特别是霉变的酸菜，其致癌作用更为明显。
为此，专家告诫：吃酸菜时，一定要注意以下几点：讲究腌制方法酸菜在腌制过程中不可避免地会产生亚硝酸盐，1公斤酸菜中亚硝酸盐量超过150毫克，就会引起中毒。要降低酸菜中亚硝酸盐含量，一是腌酸菜时放点维生素C，1公斤白菜放4粒维生素C，放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成。加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75％和98％的亚硝酸盐产生。而且还能防止酸菜生霉，减少酸败和异味。二是盐要放够量，要腌透。用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。三是保证腌制时间。亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。
外买或外吃酸菜的注意事项当不愿意自己动手腌制，去市场买酸菜吃的时候，注意首先要选质量好的酸菜，整棵的好酸菜菜帮一般是微白透明的，菜叶带一点黄。酸菜买回家后，要多清洗，洗到水清凉为止。其次，在饭店里吃酸菜时，要看颜色，优质酸菜煮出的汤是浅黄色，菜呈金黄色的必定是劣质酸菜，是加入了工业色素导致的。第三最好到大的商场或超市购买腌制好的酸菜，买正规厂家的产品，许多小卖店的酸菜是速腌菜，是加入冰醋酸快速腌制成的。有的生产者为使酸菜有卖相，还加入了工业用的“日落黄”、“柠檬黄”等色素。吃酸菜时最好同食新鲜蔬菜吃酸菜时，最好一同食用含有丰富维生素C的食物，如新鲜蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等；水果中的鲜橘、柚子、鲜枣、山楂、樱桃、猕猴桃、草莓等。这是因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成；也可在饭前或饭后口服维生素C。
不要过多和长期食用酸菜亚硝酸盐作为膳食食物中的自然存在物质，每天都会随着粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶而进入人体。自然界中的亚硝酸盐在蔬菜中的平均含量大约是4毫克/千克；而腌制的各类咸菜中，亚硝酸盐平均含量在7毫克/千克以上。尽管日常膳食中绝大部分亚硝酸盐在人体内均以“过客〃”的形式随尿液排出，但如果体内亚硝酸盐含量超过200毫克，情况就不妙了。
此外，有流行病学调查表明，国内某些长期食用腌制食品的地区，食管癌的发病率居高不下，其中一个主要致病诱因，便是长期大量进食酸菜，发病率与食用酸菜的量和持续的时间成正比。所以，食用酸菜时一定要适度，尤其是已变味或霉变的酸菜绝对不能吃；倘若食用酸菜后出现全身乏力、心慌气短、腹胀等症状时，应立即到医院就诊。
家里的泡菜泡了一坛，泡多久后食用亚硝酸盐最少，最适合食用？
适合在第20天的时候吃，这是因为你储存的罐子有利于细菌的繁殖，这可以让泡菜中的一些硝酸盐转换，从而达到亚硝酸的成分。然而，随着腌制时间的延长，乳酸菌也大量繁殖，在一定程度上抑制了硝酸盐还原菌的生长和繁殖，导致腌制蔬菜中亚硝酸盐含量下降。20天后，亚硝酸盐含量将降至非常低的水平，变成硝酸盐。
但是还是建议你少吃，不要天天吃。如果人体长时间摄入亚硝酸的话，有很大的几率会得到“玛卡扎”癌症的问题。我们每天在家腌制的泡菜，腌制1-3天是致癌物含量最高的时期，应在20天后食用。无论是泡菜还是自家腌制的泡菜，腌制后1-3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此期间其含量呈上升趋势。所以不要在1-3天内吃“洗澡泡菜”。
在你泡菜开始经过第三天的时候，泡菜罐子里的微生物会消失不见，而且蔬菜中的卡没酸钾也会逐渐的消失不见。因此泡菜中的亚硝酸盐含量会逐渐降低，并趋于相对稳定的值。但这需要将近15天。因此，在腌制过程中，腌菜的盖子不能打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。
在腌制泡菜的20多天中，其中的咯马酸亚含量，会比刚开始泡的时候会消失很长时间，会逐渐的成为人体，能吸收的卡斯酸碱。一般认为腌制30天后更安全。然而，硝酸盐对人体不好。只是亚硝酸盐是无害的。偶尔改变口味也没关系，不要吃得太多。腌制1-3天是致癌物含量最高的时期，应在20天后食用。因此，腌制蔬菜长期储存(超过25%)相对健康。
咸菜腌制多长时间就可以吃了？
制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
咸菜，一般是为了省事省事再加上个人偏好来做的。不容地区口味不同，自然咸菜口味也各不相同。小佐是北方人，所以口味偏咸，酸。简单介绍几种适合生活节奏比较快的简单咸菜制法。
在于咸菜的用料选择上，小佐认为当季的最好，一个是新鲜，在一个价格比较合适。
一、八宝蒜
原料：白糖，八度白醋，大蒜，罐子（罐头瓶即可）
做法：把新鲜大蒜剥皮，留蒜瓣，放在罐子中，加八度白醋淹没酸，为止，少许白糖。100ml的醋放半勺糖即可。放置一个月左右蒜瓣变绿即可食用。
小佐心得：小佐有时候不加糖，腌制出来的蒜也挺好吃的，个人口味，如果喜欢酸甜口的可以多加糖，但不要太多，一勺即可。
二、凉拌白菜丝
原料：大白菜叶，盐，辣椒油（辣椒面也可以），酱油（味极鲜，生抽都可），蒜末（用刀切碎的，不喜欢蒜可以不放）
做法：白菜叶切得越细越好，放少许盐，辣椒油，酱油，蒜末，即可食用。
小佐心得：凉拌白菜丝喝粥吃早餐时候非常合适。小佐做菜不喜欢味精，非常排斥味精这种东西，所以从来不用，如果客官喜欢味精可以适量加少许。但是味精用了之后很多菜本来的味道就被弄没了，对身体也没有太大的好处，所以小佐认为少用为妙。
三、咸鸭蛋、咸鸡蛋
原料：咸盐（大粒盐），鸭蛋，鸡蛋
做法：新鲜鸡蛋鸭蛋，水没鸡蛋或是鸭蛋，一般十个蛋半斤盐左右，密封腌制，压制一个月左右即可食用。
小佐心得：小佐喜欢吃咸鸭蛋，刚开始时候没有那么咸，怎么吃都好，后来咸的时候，煮之前先用冷水撤下盐，后好很多。
四、腌小黄光扭
原料：小黄瓜扭，盐
做法：把小黄瓜扭洗净，用薄薄盐一层黄瓜一层埋起来。等小黄瓜软了之后，颜色变成深后即可食用。
小佐心得：盐用大粒盐，便宜，还含有各种微量元素。黄瓜吃前用水洗净，少吃咸菜对身体好。也可以直接用大酱腌制。黄瓜洗净后直接放在酱缸里面腌，味道很鲜。
五、酸白菜
原料：大头菜（卷心菜），盐，青辣椒
做法：卷心菜洗净，分成一片一片，抹盐，放少许水，用东西压住，放置一下午即可。青辣椒切碎，卷心菜切丝或是片，即可食用。味道微酸，开胃下饭。
小佐心得: 酸白菜是东北酸菜简化版，炒吃也比较合适。
六、咸萝卜
原料：青萝卜，红萝卜，花椒水，生抽，醋，盐，糖
做法：青萝卜，红萝卜，切丁，2-3cm，生抽淹没萝卜块，适量花椒水，醋，盐，糖，密封腌制。
小佐心得： 这个有点像韩国泡菜，不过比较简单。
七、酱土豆
原料：大酱（黄豆酱，豆瓣酱），小土豆，直径小于3cm左右的，牛肉，姜片，地瓜梗（有就放没有可以不放）
做法：牛肉切丁，大酱依口味放，新鲜小土豆洗净，不用剥皮，姜片，地瓜梗洗净。牛肉一，土豆五，酱一二皆可，地瓜梗三四。适量水。不用油，冷水炖至牛肉熟烂，小土豆皱起来。
小佐心得：土豆小的才好吃。牛肉一般般。没有牛肉猪肉也可以。
八、凉拌茄子皮
原料：茄皮，糖，醋，盐，葱花，味极鲜
做法：做茄子时候把茄皮剥下来后，洗净放阳光下晒干。放少许糖，醋，盐，葱花，味极鲜，凉拌即可。
小佐心得：省事，方便，简单。
以上这些都是小佐生活中简单实用的小咸菜，还有些复杂的个人觉得生活中很多小菜简单调剂还是简单经济实用的好。是不是合适因人而异。希望能够帮助一些时间紧张，工具简单的朋友们。
自己腌咸菜几天吃,亚硝酸盐才能最少
20天左右.一般腌咸菜要一个月以后再吃比较安全.
腌制菜几天开始吃最健康
腌制方法
检验人员将新鲜白菜洗净切碎后，揉出多余水分，加盐拌匀装瓶并压紧、扎口，在避光常温条件下放置。
腌菜中亚硝酸盐含量随时间变化趋势
1、腌制后第一周，亚硝酸盐含量维持低水平，无明显上升；
2、随后亚硝酸盐含量急剧上升，在第11天达到顶峰；
3、11天后亚硝酸盐含量急剧下降，并在约2周之后含量降低至腌制前的低含量水平。
腌菜颜色随时间变化趋势
1、腌制当日，瓶中的菜呈黄绿色；
2、从第二日开始，腌菜的整体开始变暗，绿色的菜叶在随后的几天逐步变黄；
3、腌制满11日后，腌菜颜色由亮转暗。
亚硝酸盐含量与颜色变化具有紧密联系：
1、前期腌菜颜色由绿转黄是亚硝酸盐含量升高的过程；
2、后期腌菜全部变黄后，黄色由亮到暗，是亚硝酸盐含量降低回到较低水平的过程。
因此，市民朋友在自制腌菜的过程中，可以通过观察腌菜的颜色变化来判断其中的亚硝酸盐含量，从而避免食用未腌制熟（亚硝酸盐含量处于高水平）的腌菜。
腌的咸菜几天能吃?
一般在七天后亚硝酸盐含量开始逐步降低
淹泡菜多长时间能吃
,一般情况下,腌制品在被腌制的4~8天内亚硝酸盐含量最高,第9天后开始下降,20天后开始消失,这个时候就可以食用了.