杏仁粉可以做什么糕点
杏仁粉是一种由杏仁研磨加工而来杏制品，是近年来常被应用于糕点制作中的烘焙原料。那么杏仁粉到底适合应用在哪些糕点的制作中呢？
首先杏仁粉可加进面糊混合后制作成各色糕点。与面糊混合可以说是杏仁粉最普遍的一种用法。它可为像费南雪、杏仁蛋糕这一类的甜点增添杏仁的风味及香气。同时亦适合用于饼干、曲奇、面包、蛋糕等点心的制作，制作出了来的点心既保留了原来松软的口感，又添加了杏仁的风味。
此外，杏仁粉还可以完全不添加面粉，纯粹只用杏仁粉制作高品质的点心。例如达克瓦滋和马卡龙等近年备受追捧的甜点就是用纯粹的杏仁粉制作的。用纯杏仁粉制作的点心会呈现出酥松的口感和清新的杏仁香气，可以说这类点心将杏仁的特色淋漓尽致地发挥出来了。
杏仁粉还可以在烘焙产品中用作调味品，这是属于配角性质的用法。就像在糖渍橙皮巧克力里面的杏仁粉，它的使用方法就显得非常低调啦。在糖渍橙皮的表皮裹满杏仁粉然后再裹上一层巧克力糖衣，不仅能够增加风味，还起到了防止糖渍橙皮所含的水分渗出表面的作用。当然，你还可以在烘焙出炉的蛋糕上撒上一点点的杏仁粉作为调味，也是很不错的选择
用杏仁粉做面包和面粉的区别，注意事项
高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉）。低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。塔塔粉：酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太明显的。家庭制作中，较少使用。吉士粉：一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。
烘焙用的杏仁粉有什么不同
都可以用的,只不过有生熟的区别而已,烘焙中应采用烤熟去皮磨粉的.生的有些不太好的味道,熟的闻起来很香.使用中注意区分.
杏仁脆皮面包怎么做
用料
高粉 200g
糖 3大勺
盐 三分之二小勺
无盐黄油 30g
全蛋 30g
水 110cc
干酵母 三分之二小勺
*杏仁粉 40g
*糖 40g
*无盐黄油 30g
*全蛋 30g
杏仁脆皮面包的做法
把面包部分的材料放进面包机，可以自动投入干酵母的机器一定要酵母分开放。用面包机的发酵功能做第一次发酵。
杏仁奶油的做法：黄油放进容器微波炉中转五秒到刚刚开始融化的状态，加入砂糖至搅拌均匀。将鸡蛋分三次加入均匀后加入过粉筛的杏仁粉搅拌。
面团发酵完成后等分成圆团。在上面盖一层湿布静置十分钟。
将面团重新用力压平再揉成团（压走里面的空气），放进烤盘，尽量分开点放，入烤箱。
40度发酵15分钟，面团膨胀一圈。发酵完拿出来在室温中继续发酵10-15分钟。190度预热烤箱。
将杏仁奶油放进奶油袋，没有的话就用普通的厚一点的保鲜袋下面开个口代替。在面团的上面挤杏仁奶。
190度烤箱考12-14分钟。烤完用锅铲放到烤网上放凉，奶油皮完全变脆了就是最好吃的时候。
小贴士
其实是没有必要像我一样把杏仁奶油挤的一圈一圈像大便一样的。。因为我本来是想让它均匀融化留下来最后在面包周围有一圈脆皮像小草帽一样结果失败了。如果想做成那样的请将圆团揉的更标准一些，杏仁奶油挤的均匀一些。
求宜家餐厅杏仁蛋糕的做法
用料:面粉400克,鸡蛋3个,牛奶200毫升,黄油100克,一些磨碎的杏仁,发酵粉3茶匙,糖100克,少许盐.做法:1、将糖和黄油混合,再加入牛奶和鸡蛋,搅拌均匀.2、慢慢地将面粉分几次放入搅拌好的蛋汁,然后加入盐和发酵粉,搅拌均匀.3、加入磨碎的杏仁,一定要混合均匀.4、把混合好的面糊分成小份,放入准备好的锡纸模子中,放入烤箱以200℃烘烤大约十分钟即可.
杏仁全麦蛋糕怎么做？
杏仁全麦蛋糕
材料:
全麦面粉400公克，低筋面粉100公克，杏仁粉100公克，糖粉350公克，泡打粉5公克，全蛋350公克，奶油350公克，盐5公克，柠檬汁20公克，杏仁片50公克
做法:
1.鸡蛋打入碗中搅散；奶油放置室温软化备用。
2.全麦面粉、低筋面粉、、糖粉、泡打粉一起混合过筛备用。
3.将过筛好的粉类材料、盐与软化的奶油一起放入搅拌盆中，以打蛋器慢速搅拌至奶油完全被吸收，当面煳颜色变得较白且质地较为膨松时，分3∼4次加入全蛋液继续以慢速搅拌，每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
4.当蛋液完全加入且吸收后，继续以慢速搅拌至面煳质地呈较湿润的细滑状态，加入柠檬汁搅拌均匀即完成面煳。
5.将面煳盛入烤模中至约7分满，撒上片，放入预热好的烤箱以上、下火均180℃烘烤约25分钟后取出脱模即可。
美国加州杏仁粉能在面包中起到的作用
曾香,但会降低面包粉的筋度.建议将杏仁粉制成馅料包入面团,制成花色面包
法式杏仁蛋糕怎么做?
材料: 淡奶油,50克,蛋黄,2个,全蛋,2个,无盐黄油,130克,杏仁粉,120克,糖粉,100克,低粉,80克 做法: 1 黄油室温软化,也可微波稍稍加热,将杏仁粉, 糖粉筛入用刮刀搅拌均匀,不要画圈搅. 2 筛入低粉,加蛋黄,全蛋搅打成面糊后,加入淡奶油拌匀. 3 倒入抹了油的的模中十分满,放入预热的烤箱,170度25分钟. (每台烤箱温度略有不同,可以根据情况调整时间) 4 脱模后晾凉倒过来撒上糖粉.
杏仁糕的做法
大杏仁 100克 鸡蛋 3个 白糖 150克 黄油 75克 面粉 3大勺(约25克) 水蜜桃 2-3个 山莓或猕猴桃 250克 作法: 1、杏仁用开水烫过,去皮,剁成细粒. 2、鸡蛋打散,加入白糖,抽打成蛋糖浆,掺入面粉、杏仁和黄油,和成均匀光滑的面团.放入内抹油的圆烤盒内,铺平成圆饼. 3、烤箱预热至175℃,烤盒放中层,烧20-25分钟,取出晾凉即成杏仁糕. 4、水蜜桃去皮、核,切成厚片,依次摆在蛋糕表面上,山莓或猕猴桃肉捣成泥酱,拌入适量的白糖,浇在桃片上即成. 特点:糕体黄褐色,质地松软、香甜有水果鲜味.
杏仁奶油水果挞怎么做？
【杏仁奶油水果挞】18厘米挞盘一个（方子来自幸福烘焙工房）
塔皮材料：高筋粉50克、全麦粉50克、盐1/8小匙、无盐黄油45克、清水2-3大匙。
杏仁奶油馅材料：无盐黄油60克、细砂糖40克、鸡蛋1个、烘焙用杏仁粉60克、低筋粉10克、朗姆酒或白兰地1小匙。
表面装饰材料：无花果4-5个、黄砂糖1大匙。
做法：
1 将全麦粉、低筋粉和盐一起混合，从冰箱冷藏室取出无盐黄油放在面粉里；
2用手刮刀切成小粒，搓成酥粒状，并聚集成山形；
3 分次加入冷水，用刮刀稍加拌合后用手团成面团状；
4 将面团用保鲜膜包好入冰箱冷藏松弛60分钟；
5 取出面团放在撒了少许手粉的案板上，用擀面棍擀开；
6 擀到厚约3mm左右，比挞模大一圈时，将挞皮移到挞模上；
7 将挞皮紧贴派模，不要留有缝隙；
8 在挞皮底部刺上许多小孔，以免烘烤时膨胀起来；
9 将挞皮连挞模一起套入保鲜袋，放进冰箱冷藏30分钟；
10 取出挞皮，铺上烘焙纸，放上重物，入190°c烤箱烘烤20分钟；
11 取出重物，挞皮再入190°c烤箱烤5分钟；
12 在烘烤挞皮时可以制作杏仁奶油馅，将黄油室温软化，用打蛋器打成乳霜状，加入细砂糖混合；
13 蛋液分三次加入混合打匀；
14 将杏仁粉、低筋粉混合过筛后加入拌匀；
15 加入朗姆酒混合后将制成的杏仁奶油馅放入冷却的塔皮中，用刮刀抹平表面；
16 无花果去皮对切后，再切成半月形的片状铺在杏仁奶油馅上；
17 撒上黄砂糖，入180°c烤箱烤25分钟即可。