肉眼,西冷,牛柳有什么区别?
牛柳，里脊肉。
西冷，外脊肉。
肉眼，是牛背上两侧前面的部位肉。
肉眼（ribeye）——半肥瘦 易接受 打个比喻，肉眼就像半肥瘦叉烧。对初吃牛排或甚少吃牛排的人来说，最易接受﹗肉眼取自肋脊部贴近briast的位置，此部位较少运动，所以大理石纹脂肪（即「油花」或「雪花」）分布较多。其中间往往有一块大油花，就像眼睛一样，因此有「肉眼」之称。烹调时肉里的油花给化掉，并与周围的瘦肉（即肉身）融合起来，是以除了有牛肉的嫩度，亦有油脂化开的甜味，毋怪乎最为大众接受。要注意的是，其吃来香口，但论肉味，则始终逊于西冷。 西冷（Strip Loin）——肉质厚 肉味浓 又称「纽约客」，肉质纤维较牛柳厚，因此颇具咬感，而肉味也更浓郁。基本上不需腌制太多，已能呈现肉味﹗另其油花比重较牛柳高，所以吃来口感也较丰富。由于其肉质较厚，是以烧烤时间较长。适合喜欢咬感的人。 牛柳（Tenderloin）——油脂含量较少 又称「菲力」，为腰内肉。其鲜嫩非常，多以为与它是牛身中运动量最少的肌肉有关，但被多重肥膏包住，是以天生鲜嫩，与运动量应无关系。其瘦肉比例大，油花相对较少，油脂含量较低。其肉质鲜嫩，但有些人吃来会觉口感较为单调，味道及不上肉眼丰富。 牛柳最可口的程度是三至五成熟，这样才能保持其幼嫩多汁的本色。 牛肋排肉（Rib Fingers）——入口绵软松化 上枱时往往连骨奉上，因更显卖相、排场十足。由于牛肋排肉接近肋骨位置，因此瘦肉（即肉身）不算多，且会显得较肥，是以吃得多就会有种滞口感觉，由于肉身占的比例不多，是以咬下去时，其口感会显得很松化，换言之有种绵软感觉。通常其烤制时间颇长，因需要时间挥发油分。
肉眼跟西冷最大的区别是什么,…
肉眼牛排(rib_eye lip on)又称肋骨牛排(rib_eye),是由肋骨背部的脊肉和周边的肌肉组织秀及四周的肉质清理干净即可.牛脊肉去骨后从前至后可加工两种无骨牛排. 西冷牛排(sirloin steak)又称沙浪牛排,主要是由上腰部的脊肉构成,西冷牛排按质量的不同又可分为:小块西冷牛排(entrecte),在块西冷牛排(sirloin steak),每份都在250—300克左右
肋眼,西冷,菲力牛排的区别
菲力(FILLET)拥有最细嫩的口感 菲力也称嫩牛柳、牛里脊,是牛脊上最嫩的肉,位于牛腰背的内侧后段肌肉,一条牛只有两条,由于较少运动到,是肉质最柔嫩的牛排…
怎样区分澳洲谷司西冷牛扒和澳洲谷司肉眼牛扒?
澳洲谷司西冷牛扒没有肥的通常中间有连着另一片肉 澳洲谷司肉眼牛扒通常在近中左右有肥膏
肉眼,西冷,牛柳有咩分别?
呢两段片相信帮倒你http://www.youtube.com/watch?v=mHOBGoYrXVQ&feature=relatedhttp://www.youtube.com/watch?v=EsE_bjAe21w&feature=related边样最贵:相同产地及级别,牛柳最贵,接着西冷,肉眼是三样中最平,不妨到大型超市格价.
怎样从外观上区分西冷牛排与肉眼牛排
肉眼,顾名思义,切面像眼睛.整块略圆,中部有像眼睛一样的圆形肉块. 西冷截面略扁,长底边有一条油.
牛眼肉好还是牛西冷肉好吃。
您好！牛眼肉与牛西冷的肉质和口感不同，两者哪一种好吃，应视情况而定。
牛眼肉：肉质细腻肥嫩，涮、烩、煎、烤均可；
牛西冷肉：肉质紧致，韧性耐嚼，主要以煎烤为主。
1. 牛眼肉：指牛背上两侧前面的部位肉。属高档部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。 选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状,也称为眼肉，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。
牛眼肉食用方法：涮肥牛最佳，也可烧烤或煎炸之用。也可做美食土豆番茄烩牛眼肉。
2. 牛西冷肉：NewYorkStrip，纽约客，又称为Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。
牛西冷肉食用方法：牛扒、沙朗牛排，煎食最为经典。
眼肉是不是西冷
西冷牛肉切成一片一片的厚片之后,就是“西冷牛排”.那么你也可以问,在胸椎两侧(也就是俗称的后背)部位的通脊肉,又可以称为什么呢?俺悄悄告诉你,在牛肉上,如果是西餐馆子里卖特便宜的那种“菲力牛排”,也许就来自这个部位,它们被称为“眼肉”. 1)腰部的通脊肉,就是西冷肉牛; 2)腰部里面,肾脏上部的肌肉,就是里脊肉; 3)T骨,等于腰椎骨+西冷牛肉+里脊肉,这就是说,如果你想连通脊肉带里脊肉一起吃,那你点T骨牛排吃好了.
如何分辨牛排的种类
1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩。
2. RIB-EYE（肉眼牛排）
是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
3. SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排,牛外脊） 。
是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
4. T-BONE（T骨牛排）
亦作丁骨，呈 T 字型(或「丁」字型)，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
沙朗牛排，菲力牛排，西冷牛排 的区别
菲力（Filet），也是人们常说的牛柳，是由臀部及腰肌肉取下的一块软肉，为牛身中运动量最少的一块肌肉，所以特别柔嫩，又称为腰内肉。
英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多。常见的有以下四种：
TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。