肋眼,西冷,菲力牛排的区别
菲力(FILLET)拥有最细嫩的口感 菲力也称嫩牛柳、牛里脊,是牛脊上最嫩的肉,位于牛腰背的内侧后段肌肉,一条牛只有两条,由于较少运动到,是肉质最柔嫩的牛排…
牛排怎么选才好呢？
牛排的选购技巧
1、选部位
初来乍到者可能不知道怎么选择部位，当然不是越贵的就一定越适合你。牛肉切割图是非常专业的对牛身上每一个部位都详细描述和区分。
作为吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了。
比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上最柔软的部位，最适合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。
而肋眼切成1、5厘米厚煎烤最适合。并不一定最贵的部位就最适合你选什么样的部位还要取决于烹调方法，比如牛嫩肩肉，肉质结实而富有弹性，厚薄口感都很好，除了做牛排，还可以做火锅片，或者烧肉、炒肉，特别是中端以后部分油花最多，若处理得好，口感甚至不会输给肋眼。
2、牛排一定要吃嫩的
一块牛肉用煎烤的方式烹调成外熟内生来食用，可以尝到有别于其他肉类烹调的原汁原味，这就是说的牛排。这种最简单的做法，可以凸显牛肉最高的营养价值。
牛肉被分成三六九等，按惯例牛越小，牛肉的等级越高，切成的牛排就越受欢迎。不同部位的牛肉有不同的名称，比如最受欢迎的菲力最为柔软，口感知名细腻。
其实，影响牛排口感老与嫩的原因还有很多，除了牛的年纪，还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、去筋或断筋等因素。
很多国内的西餐厅，甚至使用嫩粉或苏打等特殊加工手法炮制牛排，对牛排的口感都会产生一定影响。
关于西冷牛扒
西冷牛扒 用进口上等牛背脊肉制作,目前桂林进货渠道分为美国和新西兰两种.如果是煎五分熟,肉质鲜、嫩,你不用怕牛肉太生,因为此道菜的牛肉是经特别制作过,多数配黑椒汁或蘑菇汁. 原料: 西冷牛排一块 橄榄油50ML 大蒜适量 迷迭香,盐,胡椒粒适量. 制作流程: 1. 将牛扒清洗干净,用刀在牛肉两面划格状. 2. 用大蒜,迷迭香,胡椒粒,盐腌制,约半小时. 3. 平底锅内下橄榄油,将牛扒四面煎浅黄色. 4. 再将煎好的牛排放置烤箱内,低温烘焙25分钟左右. 摆盘: 1. 平盘一个,将烤好的牛排切片,斜放在平盘上. 2. 用番西,罗勒装饰平盘一边. 3. 上菜时跟汁即可食用.
西冷牛排跟菲力牛排的口感区别是什么？
菲力牛排：为腰内肉，是牛肉中最鲜嫩的一块肉，其大理石
英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：TENDERLOIN(嫩 牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。RIB-EYE(肉眼牛排)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。T-BONE(T骨牛排)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
关于牛排的问题
最简单的用微波炉的做法: 材料:牛肉(100g)-2块,胡椒-少许,盐-少 许,烹调油-3茶匙. 调味汁料:黄油-1茶匙,高汤-1杯,淀粉-1茶 匙,盐-少许,番茄沙司-1茶匙,胡椒 -少许. 作法:1、牛肉洗净,用力拍软,洒盐、胡椒粉,抹 匀,腌料. 2、不粘锅擦烹调油后,牛排均匀排列于上, 将不粘锅置于烤架上,烧烤8-12分钟,中 途翻转一次. 3、做调味料:黄油、淀粉、番茄沙司混匀, 加入高汤,微波加热至粘稠状,并用 盐、胡椒调味. 4、将烤好的牛排装碟,放上做好的调味料, 即可
牛排怎么选肉？
做牛排最合适的位置依据价钱高矮和细嫩水平，先后是牛柳、西冷和眼肉。
牛柳别称牛里脊、牛腓脷，饭店里的菲力牛排，是指的这方面肉。
牛柳是牛羊肉中肉质地最细嫩的位置，物稀为贵，也是牛羊肉中价钱较贵的，并且基本上沒有植物油脂，细嫩，非常合适老年和孩子。
牛柳坐落于牛腰部两边，从第十三肋骨处，由细到粗一直拓宽到骨盆，上下都有一条，合适煎、炸、炒、牛扒。
西冷便是牛脊柱外边包囊的一块肉，也叫牛外脊或沙朗，饭店里的西冷牛排或沙朗牛排便是用的这方面肉。西冷牛排都带筋、有人体脂肪，煎、烤起来味儿变香，肉质地鲜嫩，口味也罢。要留意做西冷牛排的情况下要放到薄膜袋里捶切断筋，那样煎的情况下不容易收缩。
做牛排还能选眼肉。眼肉一端与上脑相接，另一端与外脊相接，眼肉外形神似双眼，人体脂肪交杂呈大理石花纹状，因为肋脊部的健身运动较少，眼肉肉质地鲜嫩，脂肪率较高，吃起來的口味较为甘甜汁多。合适涮、烤、煎。
牛排种类
牛排的种类十分多，普遍的有下列四种及其一种独特顶尖牛扒种类（干式熟成牛扒）：
1.TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊）
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最香的肉，基本上没有肥膘.因而很受喜欢猪瘦肉盆友的亲睐.因为肉质地嫩。
服用方法：煎出3完善，5完善和7完善两相宜。
2.RIB-EYE（肉眼牛排）
是牛肋上的肉，猪瘦肉和白肉并行不悖，因为含一定肥膘，这类肉煎烤味儿较为香。
服用方法：不必煎得过熟，3完善最好是。
3.SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排，牛外脊）。
是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延性带一圈呈乳白色的肉筋，整体口味韧性强，肉质地硬，有嚼头，合适年青人和牙口好的人吃。
服用方法：切肉时连筋带肉一起切，此外不必煎得过熟。
4.T-BONE（T骨牛排）
亦作丁骨，呈T字形（或「丁」字形），是牛背上的脊骨血。T型两边一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的就是菲力，正中间被肋巴骨隔著。
注解：此类牛扒在现代美式饭店更普遍，因为法国大餐注重制做精美，针对量很大而质较不光滑的T骨牛排较少选用。