什么是西冷牛排?
西冷牛排(2113Sirloin),主要是由上腰部的脊肉构成,西冷牛排按质量的不同又可分为小5261块西冷牛排(entrecte)和大块西冷牛排(sirloin steak). 事实上Sirloin是法语Sur(上)和Loin(柳肉)合成的词,即牛4102柳上方的肉.每份都在250—300克左右.西冷(Sir loin)即下腰肉,也被称1653为纽约客,因牛下腰部运动量较菲力沙朗多,故此部位肉质较粗一点. 中文名版 西冷牛权排 英文名 Sirloin 主要食材 牛肉 分类 小块西冷牛排,大块西冷牛排 别称 沙朗
什么是牛西冷？
NewYorkStrip，纽约客，又称为Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。
首先，将牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大约500g。用刀背反复拍打，要是有松肉锤就好了。
其次，用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小时最佳，盐只要放一点点，因为腌的时间长，否则会很咸的哦！）
然后，平底锅放一点点油，烧热后放入牛排，两面分别大火煎2分钟。（一定要大火，这样可以把肉汁收在里面）
再次，煎好的牛排包入锡纸中，放入预热好的烤箱里220度烤2分钟，差不多7成熟左右，喜欢5－6成的，烤一分钟即可。
最后就是上面的汁了，我喜欢自己做的黑椒汁，既简单又美味！
材料有：黑胡椒粉（颗粒更好），砂糖，鸡精，盐，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。
混合黑胡椒、砂糖、鸡精、盐，生粉，加入适量的水调匀，倒入刚才煎牛排的锅中，中小火熬至需要的浓度，浇在牛排上即可！
1、切成1cm左右的厚度
2、用刀背反复拍松后，腌制2－3小时
3、两面分别用大火箭2分钟
4、全部煎好
5、包在锡纸里面，进烤箱，2分钟
什么是「西冷牛扒」？
西冷牛扒 (Sirloin Steak)，指牛的后腰肉(西冷不是 rib eye，rib eye 在牛的前briast位，西冷在后腰。)后腰肉又称腰背肉，是腰肉的尾端，带膘的牛扒，脂肪含量适中，多做牛排、烧烤使用。西冷扒带筋、有脂肪，肉质细嫩，最好的西冷甚至会嫩到入口即化的地步。最上佳的牛扒是菲力扒(filet mignon, 又称 Tenderloin)，是后腰肉末端的部位。腓力是牛在运动时最少运用的肌肉，所以特别柔嫩，适合采用短时间的烹煮方式，如：煎、烤等，所以腓力是牛排料理中最受欢迎的部位。西冷和菲力比较，西冷肉质细嫩度仅次于菲力，脂肪量较菲力高，牛排烹调手法适合单份扒或整条烤。西冷要比菲力多一些韧性，所以入口更有牛排的芬芳。吃的时候以五分至八分熟最好。Reference:http://whatscookingamerica.net/Q-A/FiletMignon.htmhttp://www.beefnet.com.tw/product.asp
什么是非力牛排?什么是西冷牛排?
西冷牛排(Sirloin)属于牛外脊肉 是很好的一块肉 在腰部和臀部附近 菲力牛排说的应该是Filet Mignon 是牛里脊(Tenderloin)尖端的一块肉 量非常少 是牛排中最嫩的 应该也是牛排中最贵的
西泠牛排也被称为什么
西冷牛排(SIRLOIN),也叫沙朗牛排
什么是西冷牛扒
西冷就是牛扒里面外脊的那一部分,牛扒分为西冷,牛柳和T骨和肉眼,西冷是跟筋连在一起的,
西冷是啥肉
一个传统称,亨利八世在品尝过牛排的美味后,把牛排封了爵士,即Sir+loin,中文译为西冷牛排.事实上Sirloin是法语Sur(上)和Loin(柳肉)合成的词,即牛柳上方的肉.西冷(Sir loin)即下腰肉,也被称为纽约客,因牛下腰部运动量较菲力沙朗多,故此部位肉质较粗一点.西冷牛排(Sir loin),主要是由上腰部的脊肉构成,西冷牛排按质量的不同又可分为:小块西冷牛排(entrecte),大块西冷牛排(sirloin steak).
西冷牛排是什么牛身上的？
一、西冷牛排（Sir loin)，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte），大块西冷牛排（sirloin steak）。
事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。
每份都在250—300克左右。西冷（Sir loin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。
二、Sirloin在成品上，与new york strip更接近。就是T-bone里大块的那部分。一般单独拿出来的时候是去骨的。
三、关于牛排品质认证：
美国是USDA认证，prime级别的最好，choice其次，再往下Select。需要指出的是Prime rib和USDA认证无关，这是个俗名，基本就是指ribeye的那个部位，要仔细看一下。USDA还有个标准无关肉质，是看肉产量的。
澳大利亚用M开头的澳洲牛肉分级是以AUSMB来评价marbling（油花），评分级别为0-9。
“西冷牛排”是牛的哪个部位？
RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香，食用时不要煎得过熟，3成熟最好。SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃，食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力，此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。3成熟（RARE）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70％肉为红色并带有大量血水。5成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50％肉为红色，带少量血水。7成熟至全熟（WELLDONE）：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。
西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。
影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。法餐中的牛排讲究配汁，如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。
西冷牛扒的「西冷」是什么意思
西冷牛排个西冷系sirloin,系牛其中一个部位(上腰部分的肉!)西冷这个字是从sirloin译音得来