肋眼,西冷,菲力牛排的区别
菲力(FILLET)拥有最细嫩的口感 菲力也称嫩牛柳、牛里脊,是牛脊上最嫩的肉,位于牛腰背的内侧后段肌肉,一条牛只有两条,由于较少运动到,是肉质最柔嫩的牛排…
西冷牛排和菲力牛排的区别在哪里?
OUTBACK西冷牛排精纯瘦肉,味道浓郁,也是让澳拜客一举成名的最受欢迎的牛排;菲力牛排最为鲜嫩多汁,是澳拜客的经典牛排,以肉厚味淡著称.
西冷牛排和菲力牛排的区别
菲力牛排和西冷牛排最大的差别就在于价格上,菲力牛排的价格要比西冷牛排高.另外这两种牛排的吃法都是不同的呢.西冷牛排:推荐四到六分熟.西冷牛排也叫做沙朗牛排,这个部位的牛排肉肉质鲜嫩,而且汁多,不要煎太久否则水分会逼走,吃起来就干干的.菲力牛排:推荐三到七分熟.菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳,肉质很嫩,而且油脂少,不足的是如果你追求有嚼劲的牛排,那就不要选择这种了
菲力牛排和西冷牛排的区别
西冷最韧,吃的时候明显能嚼到筋,菲力最嫩,吃一分和三分熟的时候感觉简直入口即化.西冷是牛外脊,从外观和口感上都很容易判断出来.从外观上来讲在肉的外侧带一圈白色筋,从口感上来将偏硬、有嚼头,而且因为脂肪含量比较高(但不等于能看到白色的肥膘),所以凉了以后咀嚼时能明显感觉到肉里有油.而菲力是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,口感也是一级棒.因为肉质最嫩,所以三五七分熟都可以.
豪泰来的西冷牛排和菲力牛排有什么区别吗?
菲力牛排(FILET)也称牛里脊,腰内肉,特点是瘦肉较多,高蛋白,低脂肪,比较适合喜欢减肥瘦身,要保持身材女子;西冷牛排(SIRLOIN),也叫沙郎牛排,是外脊肉,牛的后腰肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韧性、有搅劲,适合年轻人和牙口好的人.
西冷牛排跟菲力牛排的口感区别是什么？
菲力牛排：为腰内肉，是牛肉中最鲜嫩的一块肉，其大理石
英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：TENDERLOIN(嫩 牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。RIB-EYE(肉眼牛排)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。T-BONE(T骨牛排)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
西冷和菲力牛排是有什么不同?
西冷牛排又称沙朗牛排,主要是由上腰部的脊肉构成.而腓力牛排是牛的腹腔内的肌肉,这里的肌肉没有怎么运动,不像牛的腿上经常运动,所以腓力牛排肌肉纤维比较细嫩,比较适合女士以及小孩吃.
沙朗牛排,菲力牛排,西冷牛排 的区别
沙朗牛排,菲力牛排,西冷牛排 只是部位不同.沙朗牛排也叫肉眼.菲力牛排是腰内肉.口感也不一样.
西冷,沙朗,菲力牛扒得区别
一个传统称，亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即sir+loin，中文译为西冷牛排。
事实上sirloin是法语sur（上）和loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。西冷牛排（sirloin steak)又称沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte），在块西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。
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西冷牛排的做法
newyorkstrip，纽约客，又称为sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。
首先，将牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大约500g。用刀背反复拍打，要是有松肉锤就好了。
其次，用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小时最佳，盐只要放一点点，因为腌的时间长，否则会很咸的哦！）
然后，平底锅放一点点油，烧热后放入牛排，两面分别大火煎2分钟。（一定要大火，这样可以把肉汁收在里面）
再次，煎好的牛排包入锡纸中，放入预热好的烤箱里220度烤2分钟，差不多7成熟左右，喜欢5－6成的，烤一分钟即可。
最后就是上面的汁了，我喜欢自己做的黑椒汁，既简单又美味！
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材料
有：黑胡椒粉（颗粒更好），砂糖，鸡精，盐，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。
混合黑胡椒、砂糖、鸡精、盐，生粉，加入适量的水调匀，倒入刚才煎牛排的锅中，中小火熬至需要的浓度，浇在牛排上即可！
带着原始肉香在口中散溢
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部位解剖
：西冷（sir loin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。
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口感特点
：肉细多汁，口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使它们的细胞壁破裂，这样，更多的香气就会在客人口中爆裂。这就需要厨师的经验和手艺。
一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。
拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。
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特配佐酒
：适宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，法国的圣埃斯特菲红葡萄酒，刚烈的口味最能衬托出牛排的细腻口感。
1、切成1cm左右的厚度
2、用刀背反复拍松后，腌制2－3小时
3、两面分别用大火箭2分钟
4、全部煎好
5、包在锡纸里面，进烤箱，2分钟
菲力牛排和西冷牛排哪个高级
西冷