西冷牛扒是牛身上的什么部位
牛背
“西冷牛排”是牛的哪个部位？
RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香，食用时不要煎得过熟，3成熟最好。SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃，食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力，此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。3成熟（RARE）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70％肉为红色并带有大量血水。5成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50％肉为红色，带少量血水。7成熟至全熟（WELLDONE）：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。
西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。
影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。法餐中的牛排讲究配汁，如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。
西冷牛排是牛的哪个部位
西冷牛排(Sirloin)属于牛外脊肉 是很好的一块肉 在腰部和臀部附近菲力牛排说的应该是Filet Mignon 是牛里脊(Tenderloin)尖端的一块肉 量非常少 是牛排中最嫩的 应该也是牛排中最贵的
西冷牛排是什么牛身上的？
一、西冷牛排（Sir loin)，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte），大块西冷牛排（sirloin steak）。
事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。
每份都在250—300克左右。西冷（Sir loin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。
二、Sirloin在成品上，与new york strip更接近。就是T-bone里大块的那部分。一般单独拿出来的时候是去骨的。
三、关于牛排品质认证：
美国是USDA认证，prime级别的最好，choice其次，再往下Select。需要指出的是Prime rib和USDA认证无关，这是个俗名，基本就是指ribeye的那个部位，要仔细看一下。USDA还有个标准无关肉质，是看肉产量的。
澳大利亚用M开头的澳洲牛肉分级是以AUSMB来评价marbling（油花），评分级别为0-9。
什么是西冷牛排?
西冷牛排(2113Sirloin),主要是由上腰部的脊肉构成,西冷牛排按质量的不同又可分为小5261块西冷牛排(entrecte)和大块西冷牛排(sirloin steak). 事实上Sirloin是法语Sur(上)和Loin(柳肉)合成的词,即牛4102柳上方的肉.每份都在250—300克左右.西冷(Sir loin)即下腰肉,也被称1653为纽约客,因牛下腰部运动量较菲力沙朗多,故此部位肉质较粗一点. 中文名版 西冷牛权排 英文名 Sirloin 主要食材 牛肉 分类 小块西冷牛排,大块西冷牛排 别称 沙朗
昨天跟小伙伴去犇叔牛排吃了一下西冷牛排味道还不错,西冷牛排是牛身上哪个部位的?
西冷牛排(sirloin steak)又称沙朗牛排,主要是由上腰部的脊肉构成,西冷牛排按质量的不同又可分为:小块西冷牛排(entrecte),大块西冷牛排(sirloin steak).事实上Sirloin是法语Sur(上)和Loin(柳肉)合成的词,即牛柳上方的肉.每份都在250—300克左右.西冷(Sir loin)即下腰肉,也被称为纽约客,因牛下腰部运动量较菲力沙朗多,故此部位肉质较粗一点.
请问牛肉的顶西冷是哪个部位啊
西冷牛排,,生理位置是指牛的上部腰肉,望采纳谢谢
西冷牛扒是牛的上腰部还是下腰部？
西冷牛扒：也是牛脊的肉，特色是有一条油筋，肉质韧度较强，纤维较结实，较有咬口和肉味 其他有关牛扒的资料:牛排，又称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。[编辑]生熟程度有别于其他大部份熟食，牛扒通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度主要分为以下三大类：三成熟（Rare）：仅是牛排的表面煎熟呈灰褐色，内里的肉大多仍是血红色 五成熟（Medium）：牛排表面呈灰褐色，内里的肉以粉红色为主，中心部份仍见血红色 七成熟（Well-Done）：牛排内里的肉大多是灰褐色，中心部份则为粉红色 种类牛排分为不同种类，最常见的四种为：牛柳：又称「菲力」，是牛脊上的肉，脂肪含量少，肉质鲜嫩 肉眼：是牛肋上的肉，兼有瘦肉和肥肉，肉质嫩滑，脂肪比例平均，较为香口 西冷：也是牛脊的肉，特色是有一条油筋，肉质韧度较强，纤维较结实，较有咬口和肉味 T骨：呈T字型，一边为西冷，另一边则为牛柳，中间被骨隔着 烧牛肉又称烤牛肉，是指以烧烤方式烤熟的牛肉，为一道传统的英国菜式。早于英国被罗马统治的时期，英国人已有食用烧牛肉的习惯。现时的烧牛肉多数是使用焗炉烤制，很多时会使用西冷的部位烤成。烧牛肉通常配以薯条或沙拉，也可以作为三文治的馅料之一。在英国，烧牛肉传统上是星期日烧烤（Sunday Roast）的一种主菜。
西冷是牛的什么部位
西冷在后腰,后腰肉又称腰背肉,是腰肉的尾端,带膘的牛扒,脂肪含量适中,多做牛排、烧烤使用.西冷扒带筋、有脂肪,肉质细嫩,最好的西冷甚至会嫩到入口即化的地步. 西冷,也有译为沙朗的. 西冷牛排(sirloin steak)又称沙浪牛排,主要是由上腰部的脊肉构成,西冷牛排按质量的不同又可分为:小块西冷牛排(entrecte),在块西冷牛排(sirloin steak),每份都在250—300克左右.
额吉家的西冷是牛的哪个部位呢
额吉家的西冷是指在后腰,后腰肉又称腰背肉,是腰肉的尾端,带膘的牛扒,脂肪含量适中,多做牛排、烧烤使用.额吉家的西冷都是切割好的,做起来方便,肉质超嫩的,煎的好的话甚至会嫩到入口即化的地步.我常常用他们家的西冷做牛排,家里的孩子都很爱吃.