那种牛排最好吃?
我还是喜欢吃菲力的,永远都觉得好吃
肉眼跟西冷最大的区别是什么,…
肉眼牛排(rib_eye lip on)又称肋骨牛排(rib_eye),是由肋骨背部的脊肉和周边的肌肉组织秀及四周的肉质清理干净即可.牛脊肉去骨后从前至后可加工两种无骨牛排. 西冷牛排(sirloin steak)又称沙浪牛排,主要是由上腰部的脊肉构成,西冷牛排按质量的不同又可分为:小块西冷牛排(entrecte),在块西冷牛排(sirloin steak),每份都在250—300克左右
肉眼,西冷,牛柳有什么区别?
牛柳，里脊肉。
西冷，外脊肉。
肉眼，是牛背上两侧前面的部位肉。
肉眼（ribeye）——半肥瘦 易接受 打个比喻，肉眼就像半肥瘦叉烧。对初吃牛排或甚少吃牛排的人来说，最易接受﹗肉眼取自肋脊部贴近briast的位置，此部位较少运动，所以大理石纹脂肪（即「油花」或「雪花」）分布较多。其中间往往有一块大油花，就像眼睛一样，因此有「肉眼」之称。烹调时肉里的油花给化掉，并与周围的瘦肉（即肉身）融合起来，是以除了有牛肉的嫩度，亦有油脂化开的甜味，毋怪乎最为大众接受。要注意的是，其吃来香口，但论肉味，则始终逊于西冷。 西冷（Strip Loin）——肉质厚 肉味浓 又称「纽约客」，肉质纤维较牛柳厚，因此颇具咬感，而肉味也更浓郁。基本上不需腌制太多，已能呈现肉味﹗另其油花比重较牛柳高，所以吃来口感也较丰富。由于其肉质较厚，是以烧烤时间较长。适合喜欢咬感的人。 牛柳（Tenderloin）——油脂含量较少 又称「菲力」，为腰内肉。其鲜嫩非常，多以为与它是牛身中运动量最少的肌肉有关，但被多重肥膏包住，是以天生鲜嫩，与运动量应无关系。其瘦肉比例大，油花相对较少，油脂含量较低。其肉质鲜嫩，但有些人吃来会觉口感较为单调，味道及不上肉眼丰富。 牛柳最可口的程度是三至五成熟，这样才能保持其幼嫩多汁的本色。 牛肋排肉（Rib Fingers）——入口绵软松化 上枱时往往连骨奉上，因更显卖相、排场十足。由于牛肋排肉接近肋骨位置，因此瘦肉（即肉身）不算多，且会显得较肥，是以吃得多就会有种滞口感觉，由于肉身占的比例不多，是以咬下去时，其口感会显得很松化，换言之有种绵软感觉。通常其烤制时间颇长，因需要时间挥发油分。
哪种牛排最好吃？
煎牛排 首先，锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。 牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉（后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度）。 还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。 配菜 蘑菇酱 材料：蘑菇250克、搅打奶油100克、黄油 调料：盐、胡椒粉、鸡精、老抽酱油 做法：把蘑菇切成1厘米左右的厚片。在煎锅里放一大勺黄油，化开后，倒进蘑菇片，小火煎5分钟左右，待水分蒸发后，放入1/4块鸡精，一小勺老抽酱油，少许盐和胡椒粉，炒几下就可以出锅了
什么牛排最好吃
英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种： TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，在腰部的脊椎附近，也就是我们平时说的里脊肉——但是这只是里脊的一部分——也就是在腰附近的这一块。几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，所以做成5分，甚至是3分熟才是最合适的；7分嫌老，全熟那就是糟蹋。 SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）或者叫沙郎，Sirloin，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟（比如5——7分）会让油脂很香。 RIB－EYE（肉眼牛排），也有人叫约克条，英文还有一个名字叫Striploin，同样也是外脊——沿着西冷的位置往头部方向延伸，开始进入有肋骨的区域之后（也就是离开腰到背），这个外脊就叫肉眼。肉眼比西冷更老一点——但是因为肉中间有一块很大的脂肪块，所以肉眼就非常香——以烧烤的方式来做会美味。其实肉眼牛肉烹调技术的研究核心就在于，如何发挥那块脂肪熟后的香味，同时又让瘦肉不至于老的绷掉你的大牙。3成熟最好。
T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。 至于米龙Rump，则是在尾骨附近的那一段脊椎边上的脊肉——没什么油脂，但是肉却也比较老。所以不太好吃，这是可以做牛排的肉里相对比较糟糕的部分。 另外还有牛小排 牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。 牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。 3成熟（RARE）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70％肉为红色并带有大量血水。 5成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50％肉为红色，带少量血水。 7成熟至全熟（WELLDONE）：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。 西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。 影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。 另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。 除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。法餐中的牛排讲究配汁，如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。根据您的喜好选择配汁种类，必有一款适合您。
最好的牛排是什么牛排?
蒜蓉黑椒牛扒牛扒,葱头,蒜,牛油,黑胡椒碎,盐葱头切成细丝,.将蒜剁成蒜蓉,搽匀牛扒,撒上调味料,腌上一小会.用高火烧热煎碟2分钟,放入油1汤匙,加入牛油加热1分钟放入葱头丝略炒匀,放在煎碟四周.将牛扒放中间,用高火煎2分钟,反转再煎1分半钟,撒少许黑胡椒粉于面即成.可配合灼热的蔬菜共食.
牛身体哪个部位最好吃
不同的部位有不同的作法,就有不同的味道.如果只是乱炖,就没有什么区别了.没有最好,只有更好.比如,红烧牛尾、蕃茄牛腩都是非常好吃的菜肴.
什么样的牛排比较好啊?
去看看淘宝的“妍色牛排”挺不错的,很绿色的,而且有9种产品的,包括菲力牛排、西冷牛排、加拿大牛小排、雪花牛排、澳洲板腱、新西兰羔羊排、新西兰牛尾、澳洲牛肉粒、肩胛嫩牛排,它们都以各自的特色受到了不同人群
美国西冷牛扒/安哥斯T骨牛扒/新西兰肉眼扒哪个比较好吃
如果纯粹按同一头牛的体位来分,首选是T骨牛扒,然后是肉眼牛扒,最后是西冷.特别是牛的第八根肋骨的切片T骨. 但我们这的餐厅基本上全是赝品,价格在150元以下的单份牛扒基本上是不可能吃到我说的8T的,而单品80元以下也吃不到正宗的进口肉眼. 楼主是自己做还是去餐厅吃,自己做的话去麦德龙,那里的东西基本还算靠谱,看标签买就可以了.
在菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排中哪个做全熟会比较好吃?
T骨牛排做全熟的比较香哦.