西瓜酱豆的制作方法谁知道,谢谢了
首先是要挑选很饱满的大豆作原材料,把选好的豆子用水泡过之后,放在锅里煮熟,空去汤水,盛在干净的陶盆里,用细纱布遮住,放在热热的炕头上用被子或棉衣捂起来,十几天之后,黄豆的外表长出了一层像浸过牛奶似的白茫茫的粘膜(就是你说的长毛),配上盐、辣椒、姜丝、花椒、茴香等佐料,加入适量的白酒和西瓜能更好的出味,再装进容器里蒙上纱布进行后期发酵(太阳暴晒几天).几天之后“发”过来就可以吃了.吃之前最好再熟一下.
西瓜酱豆的制作方法？
黄豆
面粉
西瓜
花椒
大料
桂皮
盐
葱
姜
蒜
辣椒
西瓜酱豆的做法
【煮豆】把黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。
黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。
【捂豆】（这一步比较恶心，慎入）在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。
黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。
【晒酱】晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。
一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。
把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。
把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。
【炒酱】晒好的酱很咸，一般是勺出一些炸过后再吃。热锅起油，放一些花椒大料炸出香味后，倒入酱豆，加水。小火炒至冒泡后，下大量事先切好的剁椒，以及葱花、姜末。
等到水收至合适的稠度，加入蒜末，稍微翻弄一下拌匀就可以出锅了。出锅后拌上麻油更好吃~
西瓜酱豆的做法视频
1、将黄豆浸泡发大后放在锅中煮熟. 2、带着煮黄豆的水均匀的拌上面粉. 3、放在竹匾中让其自然发霉,大约一个星期. 4、两个大西瓜,去皮. 5、生瓜洗干净,去皮、去子. 6、将西瓜和生瓜切成小块. 7、八角和花椒适当碾碎. 8、将八角和花椒放入豆块干中. 9、将西瓜和生瓜块放入. 10、放入4斤盐,搅拌均匀. 11、放入缸中,让太阳晒. 12、晒一周左右即可.
如何做西瓜酱豆
西瓜酱做法: 用料:黄豆10斤,面粉1斤,食盐2斤,西瓜瓤(带籽)15斤. 1、黄豆洗净,在清水中浸泡四小时后,入锅煮熟,用手一捻成饼为好. 2、将煮好的黄豆捞出晾凉,均匀地拌入面粉,排在木板上(约一寸到一寸半厚),蒙上一块干净布,放置不太通风的地方发酵,约五~七天,长出一层灰白茸毛,并成饼干状. 3、将发酵好的豆坯擀成小块,在阳光下晒干 4、将晒干的黄豆和西瓜汁(熟透的西瓜连瓤带籽)同时下缸,加入食盐,搅拌均匀,盖好缸盖,置于阳光下,经过一个月即可食用.西瓜籽有一种五香气味. 西瓜酱是具有独特风味的一种果汁豆酱.其营养丰富,味道咸甜,并有西瓜的清香气味,炸熟后,清香味更加浓郁,是做炸酱面和拌面条的佳品.
传统西瓜酱豆具体做法
西瓜酱 【制做方法】
〖材料准备〗
黄豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、盐5斤
〖步骤〗
每年七月中下旬，（西瓜大量上市的时期）将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮至八分熟，用一个竹帘或凉席均匀摊开，上盖纱布（温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝），让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭,搓掉外面的醭。先将西瓜去皮抓碎，姜切片/丝，煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次，冷却后加西瓜（西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水）入缸发酵，两个月就可以吃了（中途也像东北臭酱一样每天搅拌，保证发酵均匀，约一月后即可食用）。
这种做酱方法有几个好处:周期短;省去了做成酱块和磨酱的过程;保留了黄豆酱的香味更适合许多外地人的习惯口味;姜酱有杀菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉丝丁(都得凉透后加),就更好吃了,尤其是花生。
〖备注〗
做西瓜酱的黄豆必须是淮北平原上生长出来的小粒品种，俗称“赖八百”。其身白嘴乌，饱满滚圆，只有绿豆粒般大小。选好的豆粒要置于阳光下曝晒，搓去豆皮，煮至入口即烂，无豆的质感为佳。将煮熟的豆子晾至半干，用麦穰包住发霉，待霉丝呈雾状，丝丝相连。
做西瓜酱要有新鲜的西瓜。由于做西瓜酱要用当年的新豆子，因此要等到秋后才能做（那时，西瓜却早已罢市）。将夏季瓜田里六成熟的西瓜连蒂带秧放在深窖中，用湿沙土储藏好，秋天取出来，瓜瓤照样新鲜，汁水依旧丰盈。
做西瓜酱时，先将霉好的酱豆阴在坛中两三天，这才打开西瓜，去子留瓤，在盆里揉搓出甜美的汁水，并将其倒入坛中浸泡酱豆。西瓜的汁儿要漫过豆子半尺左右，同时加入辣椒末、生姜丝、八角瓣。盐要分批来放，每遇阴天就放进一些，放过三次之后，便可封坛了。经过一秋一冬的沤渍，第二年春天要将坛口打开，用勺在阳光下搅动几下，以防西瓜酱发酸。搅动过的西瓜酱封口再沤到秋天，就算做成了。
如此做出的西瓜酱，汤色红润，浑而不浊。吃上一瓣，香辣味厚，越嚼越香，后尾并弥漫出西瓜淡淡的清甜。红辣椒末也不辣了，生姜丝浸透了豆之香味，更是耐嚼。早晚餐桌上，捧一块薄而脆香的锅贴饼，来一碟色香味美的西瓜酱，直吃得你筷不忍住。那酱汤更是妙绝，吃面条舀上一小勺，上下搅拌均匀，香味有了，辣味有了，甜味也有了，更有那西瓜的清爽之味融贯其中。
【食用方法】
西瓜酱酱香纯正,清香微甜,是佐餐佳品。
《炒西瓜酱》
原料：生西瓜酱；葱、蒜、还有熟煮肉，都切丁然后，油锅先翻炒蒜、葱、肉丁，按顺序下锅倒入生酱，加少许开水，搅拌炒3分钟~5分钟出锅，食用
香菇西瓜酱的做法大全
瓜酱豆的用料：
黄豆 面粉
西瓜 花椒
大料 桂皮
盐 葱
姜 蒜
辣椒
教您西瓜酱豆的家常做法，怎么做西瓜酱豆好吃
一、【煮豆】把黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。
二、黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。
三、【捂豆】（这一步比较恶心，慎入）在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。
四、黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。
五、【晒酱】晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。
六、一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。
七、把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。
八、把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。
九、【炒酱】晒好的酱很咸，一般是勺出一些炸过后再吃。热锅起油，放一些花椒大料炸出香味后，倒入酱豆，加水。小火炒至冒泡后，下大量事先切好的剁椒，以及葱花、姜末。
十、等到水收至合适的稠度，加入蒜末，稍微翻弄一下拌匀就可以出锅了。出锅后拌上麻油更好吃~
黄豆不发酵的西瓜酱怎么做
1、大量黄豆，得有两三斤吧，一盆酱至少得用两斤黄豆吧。晚上用凉水泡一夜，早上把黄豆煮熟，不能太熟，烂了就不好了，应该煮个小时就行了吧。然后取出放在漏盆中，最好是篦子，竹编的那种，晾干。估计要一天才能晾干吧。然后在屋中打一间干净干燥的大屋子，把报纸铺在地方，如果你为了干净，用更干净的纸也行，把黄豆平铺在上面，上面再盖一层可两层纸。
1、大约放置一星期黄豆发霉，和西瓜瓤拌在一起。至少要用三个大西瓜，估计二三十斤的样子吧，你试试，反正给人的感觉是豆子是完全泡在西瓜汁里的，豆子看起来也不是太挤。我确定奶奶是把西瓜捏碎和豆子拌的，然后放上盐，可以尝尝咸淡，不要太咸了，正合自己口味儿或稍淡一些就好，因为晒晒它会变咸，如果味儿真的不够，最后炒制的时候可以再放嘛。
3、做好后，就把盆放置在房顶上，总之能让夏日的太阳直晒着就好，这时最好在纱布上撒些花椒，是为了不让蚊蝇停在上面，有没有用不知道。切记，在晒得过程中，不得有任何东西落在或洒在酱里，否则很容易生虫，是那种很恶心的虫，我不说你也该知道。所以我说晒酱是需要老能呆在家里的人才能做的，因为你要时不时地去看看它，时不时准确的关注天气，要是被雨淋了，这盆酱算是交待了。所以北方比南方适合晒酱，是因为北方雨水少。
4、每天晚上天黑前，要把酱盆收回来，因为晚上潮，不能放在外面，拿回家放在干燥的地方，打开纱布看看酱，每天应该不一样，是在慢慢发酵的样子，然后用干净且干燥的木筷搅动一下，应该能闻到酱香。一定要干净的筷子，一点点儿水、油都不能粘。
5、第二天出太阳再放出去，没太阳还放在屋里，如果连续阴天，这盆酱就危险了……不知哪位朋友可以尝试一下放在100W灯泡下晒，呵呵。
6、至于要晒多少天，我还真不清楚，好象得有半个月吧，反正我记得晒得挺长时间的。
西瓜酱怎么做好吃
主料
黄豆2000g
辅料
生瓜
1000g
盐
2000g
西瓜
2个
花椒
适量
八角
适量
花生
适量
普通面粉
适量
步骤
农家西瓜酱的做法步骤1
1.将黄豆浸泡发大后放在锅中煮熟。带着煮黄豆的水均匀的拌上面粉。放在竹匾中让其自然发霉。大约一个星期就好了哦。
农家西瓜酱的做法步骤2
2.发霉后就讲其在大太阳下晒干。一定要干透哦。接下来可以做酱王了。
农家西瓜酱的做法步骤3
3.两个大西瓜。大约20斤。
农家西瓜酱的做法步骤4
4.西瓜去皮。
农家西瓜酱的做法步骤5
5.生瓜洗干净。
农家西瓜酱的做法步骤6
6.生瓜去皮、去子。
农家西瓜酱的做法步骤7
7.将西瓜和生瓜切成小块。
农家西瓜酱的做法步骤8
8.八角和花椒适当碾碎。
农家西瓜酱的做法步骤9
9.将八角和花椒放入豆块干中。
农家西瓜酱的做法步骤10
10.将西瓜和生瓜块放入。
农家西瓜酱的做法步骤11
11.放入4斤盐。
农家西瓜酱的做法步骤12
12.搅拌均匀。
农家西瓜酱的做法步骤13
13.放入缸中，让太阳晒。
农家西瓜酱的做法步骤14
14.这是晒了一周的成品酱了。可以蒸熟来吃了。
农家西瓜酱的做法步骤15
15.舀上一小碗，放入花生，蒸熟了，喝粥很棒的哦。
河南西瓜黄豆酱做法！
先说下黄豆西瓜酱的做法
准备材料：黄豆1000G、盐400G、西瓜瓤4KG、白面适量、油纸两至三张、玻璃容器；
用到的调料：八角、姜、桂皮、花椒粒、煮好的花生250G
做法：1、黄豆泡发四小时以上，用蒸锅蒸熟；蒸好的黄豆焖在锅里一晚
2、把面粉倒入一个大碗里，再放入一把黄豆，来回的颠，让每粒黄豆都沾上面粉
3、铺上油纸，将黄豆均匀的铺平在油纸上，然后在上面再盖上一张油纸，将其密封，再盖上一个小被
4、我捂豆在7月份是用3-4天左右，捂好的豆子上长满了黄绿色的毛毛
5、捂好的豆子在有阳光的日子里晒干，基本上一天就可以搞定
6、将黄豆放入容器里，将西瓜盖过黄豆，加入盐、花生及各种调料搅拌均匀
7、发酵了半个月左右可以食用，但是两上月以上味道会好上很多。
前面的过程拍的图片弄没了，按步骤操作就好，非常的简单，下面直接上捂好的豆子图片。
当我捂出这种颜色的毛毛的时候心里喜悦万分，这颜色太漂亮了，而且非常的成功，一点黑毛都没有。在太阳下面把这个豆子晒干，晒好的豆子是这样的
在瓶子里发酵放到阳光充足的地方，如果能够保持暴晒是最好不过的，晒酱的时候不要密封，用纱布封口就可以，我觉得这种方法最好是发酵三个月左右味道最好。
另一种方法非常的简单，我还是喜欢这个办法做的酱，味道也不比黄豆西瓜酱差，发酵时间也要短的多。
【材料】用到上面晒好的豆子，盐200-300G、纯净水3L、橄榄油适量
【步骤】把盐入纯净水中慢慢化开后入合适的容器，最好是能够密封的容器，装至七分满，再倒入少量橄榄油之后将其密封，入避光处发酵二十多天就可以食用了。
【PS】这种方法非常的省事，但是前提是你的豆子要捂好、晒透，最好是用能够密封的容器，我用的专用发酵瓶子，这个瓶子的好处是发酵气体非常足的时候，它自己会泄气，所以非常的省心，到了时间拿出来吃就可以了。我一般是用料理机把部分豆子粉碎，留一些全豆在里面，吃着会特别的香。
用料理机来打碎发酵好的豆子
这是放到这个瓶子里发酵好的样子
用料理机打好的酱，自己做的酱颜色偏淡，不像外买的会用许多添加剂来勾兑出漂亮的颜色，如果喜欢让它有点颜色，那就熬点焦糖，把打好的酱入锅内略熬下，颜色会好看许多，我试过一次，觉得自家吃无所谓好看不好看，就直接吃这种原味的了。
PS：通过这几次的实践，我的经验总结是：
1、黄豆要用来蒸，不要煮或用高压锅之类的来焖，蒸过的黄豆水份会少一些，很好操作，不会发粘，更有利于培养菌种的产生；第一次我就是用的阿迪锅烀的豆子，结果造成豆子太湿，捂豆的效果不好。
2、 而做黄豆酱最主要的是捂豆子，捂豆子的过程就是为了有霉曲的产生；我开始的时候没有簸箕，所以用碗来滚上的面粉，其实碗也很好用，只是要多弄很多次才能弄完，用簸箕几下就可以操作完事。
3、捂豆子的时候要放在弱光通风不好的地方，在捂的过程中不要总是看它，只要有适宜的温度就不会有问题，我在第一次捂豆子的时候每天都要看，第二次开始就不去动它，结果是出奇的好，所以还是不要惊动它的好。
4、 这所谓适宜的温度就是指室温在25度以上；像我们东北在七月份开始做黄豆酱是最好的时候；
5、网上看捂好的黄豆有的说是黑毛、有的说是黄毛、有的说是绿毛，说法不一，更让我们新手不知所措，我做了三次，总结还是黄绿色的毛好，因为这样的豆子颜色发深，而且那个毛毛看着也要比黑毛可爱的多
6、第一次我没有捂出黄绿色的毛，是黑色的，而且我偷懒没有晒干，直接下的酱，后两次都是晒干之后下的酱感觉在色泽和口感上都要好些。
7、要是能赶上晴天还是要暴晒最好不过，越晒颜色越深。
8、我们新手还是用玻璃容易来发酵最好不过，可以随时看到发酵的样子，西瓜不用打成汁，我是直接用勺子挖出入内
9、发酵好的黄豆酱我用料理机来打碎，再放入一些不碎的黄豆来吃比较好
10、发酵食物就是时间的产物，没有发酵好的黄豆酱吃起来有怪怪的味道，发酵好的酱吃起来有很浓的豆香，颜色也由最初的淡黄会变成深色，看下面颜色有很大的变化。
11、盐的用量直拉决定酱的品质，放多了咸的无法入口，放少了还容易酸败，所以这个也需要自己慢慢来掌握用量。
酱，怎样做西瓜黄豆酱，西瓜黄豆酱的详细步骤，西瓜酱
用料
黄豆，花椒大料，生姜，面粉，盐
西瓜黄豆酱的做法
黄豆洗净煮熟，放凉。
收拾一张大点的桌子，上面铺上一层纸箱，纸箱上面铺一层报纸，备用。
把煮好的黄豆依次在案板上裹匀面粉，这个面粉一定要裹均匀，而且是厚厚的一层。把裹好面粉的黄豆平摊在准备好的桌子上，不要太厚。然后在铺好的黄豆上面盖上一层报纸，报纸上面盖一层布，就可以静静等上一星期了。要放在温暖的地方，以方便发酵！
过个两三天掀开一角观察一下，如果长出了绿色的毛毛，不要怕，这正是黄豆在发酵的过程，这个绿色的毛毛是发酵菌，千万不要担心哦(⊙o⊙)，有的也会长出黑色的毛毛，那个就没有绿色毛毛好。一星期以后就会长出厚厚的绿色毛毛，这个黄豆就算发酵好了。
开始制作西瓜黄豆酱。准备一个干净的大盆，把西瓜对半切开，就像我们平常用勺子吃西瓜一样，把西瓜都挖在大盆里。手洗干净，然后用手把西瓜全部弄碎，越碎越好，加姜，加花椒大料，放入发酵好的黄豆搅拌均匀，如果太稠可以多加半个到一个西瓜。用手指沾一点点尝咸淡，如果咸了也没关系，以后炸酱的时候不用放盐了，记住千万不要淡了，以免会发酸。（我家是三斤黄豆用了五个中等大小的西瓜，两斤半盐，亲们根据自己的需求调节）。
把搅拌均匀的西瓜黄豆酱放入准备好的大瓶子里，坛子也行，密封好，放在阳光充足的地方暴晒，记住一定要暴晒，七到十天就可以开封食用了。
题外话，掀开盖子会有一股酱香夹杂着一种说不出来的味道，可能是被太阳暴晒的原因，亲们不用担心。如果发现酱里会长出白色的毛毛，不要担心，这些都是有益菌，不要害怕。做的时候，油要比平时炒菜多一点点，只需要中等大小的一勺子酱，在任意加一些蔬菜。先炒菜，然后把酱放进去，让它炸一会儿，这样才会出来那种酱香。这样就大功告成可以享用了，超级下饭菜。因为酱很咸，所以不需要再放盐，出锅前放一点鸡精味精就可以了。