泡打粉和小苏打的区别
一样的 泡打粉是泡制面包、甜点的常用材料之一,作用是令面团膨涨,吃下来便有更好的口感. 又名发酵粉,化学膨大剂的其中一种,能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中. 碳酸氢钠(化学式:NaHCO3),俗称小苏打、苏打粉、梳打粉(香港)、重曹,白色细小晶体,在水中的溶解度小于苏打.50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解.碳酸氢钠是强碱与弱酸经中和作用后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性. 学名碳酸氢钠,化学膨大剂的其中一种,碱性.常用于酸性较重蛋糕配方中和西饼配方内.
泡打粉和小苏打有什么不同
小苏打只是单纯的一种物质,也就是碳酸氢钠,而泡打粉是多种物质混合成的,其中也有小苏打这种物质.另外小苏打是碱性,而泡打粉是中性.小苏打适合是酸性环境中使用,而泡打粉在各种环境都能使用.所以一般家庭制作是使用小苏打的地方可以用泡打粉替代,但是使用泡打粉的地方不一定能用小苏打替代.
苏打粉和泡打粉有什么区别?
,小苏打是碳酸氢钠的俗称 小苏打有时也称泡打粉 但泡打粉更多的是指包括小苏打在内的复合膨松剂 泡打粉是一种速效的发酵剂,适用于快速的做面食;小苏打是一种碱,需要温度,时间才能长出来,不过做好后的面食很松软!
小苏打和泡打粉有什么区别
和面泡打粉8分钟就能发起来,一般做饼之类的食品是用.小苏打:和好面,通过温度使面慢慢发起之后,在放小苏打和匀后,在等上10分钟用效果会更好,一般用于蒸馒头和包子用的.
泡打粉和苏打粉有什么区别吗
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白色晶体。家庭时经常用它当发酵粉做馒头。小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一。在医疗上，它是治疗胃酸过多的一种药剂。
泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
苏打粉与泡打粉有什么不同
我是一个厨师,我不懂得讲什么化学性质等等的大道理,因为以前读书太贪玩,没认真听课. 所以我只可以回答最简单而直接的答案,就是:苏打法英文叫 Baking Soda ,是用来腌肉等等的东西的,可以起到松化的作用;而泡打粉英文叫 Baking Powder ,是用来做面包或蛋糕用的,有发酵膨胀的作用,一般又叫做“发粉”.但两者的功效完全不同,所以相互之间不能替代.
泡打粉与小苏达有什么区别
小苏打的化学名是NaHCO3,也称碳酸氢钠,是强碱弱酸盐,溶于水电离后呈弱碱性.可以溶解油脂.譬如可以洗含油污的碗. 在做馒头发酵时,酵母菌会产乳酸,人们通常会加入一定量的小苏打来中和酸,蒸出可口的馒头.加多了面会苦,黄色的,加少了会发不起来,酸味的.
泡打粉和小苏打一样吗
不一样啊 泡打粉是发酵剂 比如做面包就要用啊 小苏打是碳酸盐 可乐里面放了
泡打粉跟苏打粉有什么区别?一样用吗?
泡打粉是多种物质混合在一起的一种复合疏松剂,里面含有苏打粉.一般用苏打粉的地方基本都可以用泡打粉代替,但是要注意用泡打粉的地方不一定能用苏打粉代替,因为它们使用的酸碱性不同,苏打粉要在酸性环境才能更好的发挥作用,而泡打粉各种环境都能使用.
小蘇打粉跟泡打粉是一樣的么？
西点的食谱里常要加这些粉, 如泡打粉、苏打粉、酵母粉、发粉…, 想请问这些粉有什么不同的作用? 谢谢。
泡打粉：是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。 苏打粉：苏打粉也经常被用来做为中和剂。西点中加入过量的苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果,食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。 酵母粉：酵母是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂。发粉：是一般食谱对于膨大剂的俗称,尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。而面食类的发粉主要是指酵母,如面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较q、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。
伊士 yeast 参见酵母 泡打粉 baking powder 泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』,简称b.p,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。 阿摩尼亚 ammonia 奶油空心饼（即泡芙）使用的化学膨大剂是阿摩尼亚。 阿摩尼亚因有类似厕所般的气味,因此又有个俗名叫『臭粉 重曹 参见苏打粉 臭粉 参见阿摩尼亚 商用酵母 commercial yeasts 从前的人发酵面团是利用天然酵母,天然酵母来自空气、谷物、水果皮等等,但是天然酵母培养不易,又容易有野生杂菌滋 蛋糕发粉 参见泡打粉 速发粉 参见泡打粉 发粉 『发粉』是一般食谱对于膨大剂的俗称,尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。 在蛋糕或饼干制作时使用的发粉指的 膏质酵母 cream yeast 膏质酵母是近年才加入烘焙行列。膏质酵母以桶装贮存,贮存温度控制在 3c ~ 5c 之间。一般都是由厂商以卡车 酵母 yeast 酵母 (yeast) 是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂。因为华人各地翻译名称不同,也有厂商直接由英文译音 苏打粉 baking soda 苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』,化学名为『碳酸氢钠』,英文名 baking soda,简称b.s。
因为自己做过几个蛋糕也看过些书，所以认为做蛋糕用点儿泡打粉吧，面包用发酵粉，也就是通常说的酵母了，泡打粉使用多不好的，放多了熟后蛋糕有股怪怪的味道，酵母用多了主要是面包或发面，所以没什么大碍吧，当然也不能太多了，呵呵~~~，苏打放多了不行的，苏打也就是好像说的碱差不多，放多醒不好会酸的呀，我因为前段时间 潜心研究美食，所以买了小苏打还有苏打食用碱差不多的了作用，我感觉，其实苏打也有膨大的作用但不用性很长时间的，酵母吗，性很长时间，时间越长越好，这样才能充分的发的大大的，酵母作用比较大坝，相比较，还是酵母健康