鲜肉月饼的做法
鲜肉月饼的做法
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鲜肉月饼要怎么做好吃?鲜肉月饼要哪些材料?如何做鲜肉月饼
鲜肉月饼详细制作步骤 鲜肉月饼做法 1 全部油皮材料混合揉成光滑不粘手的面团. 2 混合好的油皮. 3 全部油酥材料混合揉成团. 4 混合好的油酥. 5 盖上保鲜膜松驰15分钟以上. 6 将油皮分切成每个重18克,油酥切成每个重15克. 7 把油皮压平,中间放入油酥后包起. 8 把包入油酥的油皮收口朝上,用擀面棍稍微压平擀成12CM左右的长椭圆形. 9 从上往下,卷起面皮.将卷起的面皮,再擀长,卷起约两圈半,放置松驰约15分钟以上. 10 擀圆后包入适量内馅,用虎口将面皮包紧.将包好的面团稍微整圆后将收口向下,放置松驰约10分钟,再刷上全蛋液2次.撒上黑芝麻装饰,上下火200度烤约20-25分钟即可.
鲜肉月饼1怎么做？
工艺：烤
鲜肉月饼1的制作材料：
主料：面粉500克,肉糜300克
调料：白糖60克,麦芽糖15克,酱油20克,味精10克,熟猪油210克（今年用了植物性油脂）,盐,料酒,麻油,姜末各少许
制作过程：
1． 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
2． 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
6． 将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。
7． 入烤箱，用220度温度烤20分钟左右即可。
提示：去年也做了鲜肉月饼，很好吃，所以今年继续做，方子一样，但是今年我把材料中要用的猪油改成了做西点用的植物油脂，这样就相对健康一些，非常成功，口感和用猪油做的一样。强力推荐给大家！
鲜肉月饼的做法，鲜肉月饼怎么做
主料
普通面粉250克
猪油110克
细砂糖25克
水42克
辅料
猪肉馅
225克
白砂糖
20克
蜂蜜
1汤匙
炒熟的白芝麻
1/2汤匙
香油
10毫升
酱油
1/2汤匙
料酒
1茶匙
盐
6克
姜末
1茶匙
蒜末
1茶匙
鸡蛋黄
半个
黑芝麻
适量
鲜肉月饼的做法
1.
首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖.蜂蜜.炒熟的白芝麻.香油.酱油.料酒.姜末.蒜末.盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁
2.
把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。用水油皮面团把油酥面团包起来。包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。擀好的面片,从外往内卷起来。卷好的面团如图
3.
把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。和第11步一样,再次把面片卷起来。卷好的面团如图。将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。将鲜肉馅放在面片中央,并包起来。包好的面团如图。包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来
4.
将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。依次做好所有的月饼面团以后,在面团表面刷一层蛋黄。再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉
蛋黄鲜肉月饼怎么做
鲜肉蛋黄月饼的做法
鲜肉月饼好吃在于用的是猪油，所以更香！当然，猪油要自己熬制的才更有味道
熬猪油时要加点水，这样熬出来的猪油更好一点，慢慢等它烧干水，猪油就会出来
将锅中的猪油舀到碗里，平时猪油也可以煮馄饨的时候放一点，很香的 ， 油渣就不要了
将第一个油皮配方中的材料【200克面粉，5克盐.10克糖粉，70克水和65克猪油】混合均匀，用手揉一下，然后用保鲜膜包好，静止30分钟
在静置的过程中我们把油酥的材料【135克面粉，70克猪油】混合均匀，过5分钟后分成15个15克一个小面团
然后，我们将静置好的油皮分成15个小面团，每个25克
将水油皮用擀面杖擀成皮包入油酥，擀长条
卷起后再横过来
再擀成长条，再卷起
然后卷起的面团中间用手指按下去两头翘起的捏起来，然后擀成圆形，像饺子皮一样，就可以包肉啦～
（此时将咸蛋黄放入烤盘中烤熟，在烤箱150度里烤3分钟，这个时候要看好，蛋黄快要出油的时候立刻拿出来，不要烤太久）
如果要吃鲜肉的就放肉，如果要放蛋黄的，可以减少肉的分量
包好的月饼放入烤盘中，刷蛋液，表面撒点芝麻，烤30分钟，190—200度
包装好啦的月饼
最后，月饼晾凉后，可以开吃啦
鲜肉月饼的由来是什么?急需!!!
按照传统,北方没有肉做的月饼,鲜肉月饼诞生于南方,由来不太好说,但这肯定来自于地方风味.
鲜肉月饼属于苏式月饼吗
是的，是苏式月饼
鲜肉月饼是江南一带的汉族传统名点，属于苏式糕点。一般在中秋节制作食用。大诗人苏轼的诗句”小饼如嚼月，中有酥和怡”说的就是苏式月饼。”酥和怡”指的就是苏式月饼酥松易化的特点。而这鲜肉月饼是江浙沪一带的汉族特色小吃。顾名思义，馅完全是由鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。
简介
苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮，所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。而制作酥皮最关键的是油，起酥效果最好的就是猪油。
2用料
原料：【鲜肉月饼】（9个）
水油皮面团：普通面粉150克、猪油60克、细砂糖25克、水42克。
油酥面团：普通面粉100克、猪油50克。
鲜肉馅：猪肉馅225克、白砂糖20克、蜂蜜1大勺（15ML）、炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML）、香油10ML、酱油1/2大勺（7.5ML）、料酒1小勺（5ML）、盐6克、姜末1小勺（5ML）、蒜末1小勺（5ML）这个配方可以根据自己喜好调整哦。
表面装饰：蛋黄液半个、黑芝麻（白芝麻亦可）适量。
3做法一
1、鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的
苏式鲜肉月饼
肉馅备用。
2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
5、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
6、用水油皮面团把油酥面团包起来。
7、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。
8、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。
9、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
10、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来（包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来）。
11、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
12、在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
13、把烤盘放进预热好的烤箱，180度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
4做法二
1.把猪肉馅里的所有调味料倒入大碗里[1] 。
2.用筷子不断的搅拌上劲，拌好的肉馅备用。
3.将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4.将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
5.将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的10份，松弛15分钟。
6.取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
7.把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
8.用水油皮面团把油酥面团包起来。
9.包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
10.用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
11.擀好的面片，从外往内卷起来。
12.把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片
13.重复11，12中的过程，重复两次，总卷三次
14.将卷好的面团擀开，包入肉馅
15.收口朝下，放入烤盘中，用手摁扁，刷蛋黄液，撒上芝麻
16.预热烤箱，180度烘烤25分钟
5做法三
用料
猪肉泥 200g(肥瘦3：7) 榨菜 一块
生抽 2汤匙 香葱 几根
花椒粉 1茶匙 糖 1/2茶匙
油 1汤匙 蛋清 1个
做法
1. 水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟。此中猪油可以不提前软化，但要用温水，避免猪油太硬而不好揉匀。此配方的水油皮非常柔软，但因为有油脂，所以很好揉，可以采用做面包时边揉边摔打的手法。只有水油皮有了很好的延展性，才可禁得住一遍遍的折叠不破酥露酥。
苏式鲜肉月饼
2. 油酥中的材料揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟。把榨菜切碎，香葱切碎，连同所有调料一起加入肉泥中，按照一个方向一直搅拌上劲，入冰箱冷藏备用。油酥中的猪油需要室温放至非常柔软的状态，这样揉好的油酥才不至于发硬，而要保持和水油皮差不多的柔软度才好操作，太硬的油酥在制作皮子时也容易破酥露酥。做酥皮月饼的肉馅不适合太湿粘，所以水要少加或不加，肉一定要搅拌上劲，放入冰箱冷藏后馅变硬更好用，所以其实可以提前一两个小时调好馅冷藏备用
3. 水油皮切约24g每份，油酥直接揪就可以，约16g-18g每份，各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上
4. 左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢，收口朝下，按扁
5. 用擀面杖擀成牛舌状，卷起。同样做好其余7份。可以盖保鲜膜静置15分钟，以便下面更好的操作
6. 其实上一步不静置也是可以的。我是卷好后直接如下图用手稍微按扁，继续用擀面杖擀长，再卷起
7. 同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮
8. 有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅，如图像包油酥那样收口，不要像包包子是的。(可以把皮子擀大一点，比较容易操作)
9. 最后收口朝下按扁，摆入烤盘。烤箱预热180度，中层，烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤5分钟左右至两面油润金黄色，侧面起酥，淡黄色即可
小贴士
1.第三步中，水油皮和油酥中的面粉量是一样的，分别揉好后总分量大约是3：2，分小份时的比例也是3：2为佳，比如我用的水油皮是24g，油酥就是16g。油酥的分量越大，酥松效果越好，当然，油酥量过大，水油皮就失去了它隔层的效果，这样烤出来一碰即成渣渣，就达到那种入口即化的效果了
2.取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会，又会新鲜如刚出炉了。
鲜肉月饼是哪里的特产
苏州十大特色小吃是: 苏式鲜肉月饼,枫镇大面,红白汤奥灶面,鸡头米羹,蟹壳黄,鱼味春卷,油氽紧酵,小馄饨,糖粥,酒酿饼.
烤箱加热鲜肉月饼要几分钟
一般需要15-20分钟,温度保持在180度左右,具体的方法如下: 用料:鲜肉月饼 适量、烤箱 一个 1、首先先准备好适量的鲜肉月饼,如果是冷冻的鲜肉月饼的话,则要事先放置常温. 2、然后把烤箱扭180度,事先预热3-5分钟. 3、然后把月饼放进烤箱里,扭180度,烤15分钟. 4、若还剩月饼没有及时吃完,可以在吃前再180度烤5分钟.
家中怎样做鲜肉月饼,一定要放麦芽糖吗?
是增加甜味,选择麦芽糖主要是烤的时候糖水不会流出来.