食用香精做法
原料工艺
精油(Essentialoil):亦称香精油，是植物性天然香料的主要品种,对多数植物性原料，主要用水蒸气蒸馏法和压榨法制取精油
浸膏(Concrete):是一种含精油和植物蜡等呈膏状的浓缩的非水溶剂萃取物,先用挥发性有机溶剂浸提香料植物,再蒸馏回收，残留物即为浸膏
酉丁剂(Tincture):乙醇溶液,是以乙醇为溶剂，在室温或加热条件下浸提植物原料所得
净油(Absolute):用乙醇萃取浸膏！香脂或树脂所得到的萃取液,经过冷冻处理，滤去不溶的蜡质等杂质,再减压蒸馏去乙醇，所得到净油，是调配化妆品和香水的佳品
香脂(Pomade):用精制的动、植物油脂吸收鲜花中的芳香成分后得到的油脂!
香膏(Balsam):香料植物由于生理或病理原因,渗出的带有香成分的膏状物
树脂(Resin):分为天然树脂和经过加工的树脂、天然树脂是植物渗出来的萜类化合物因受空气氧化而形成的固态或半固态物质经加工的树脂是指将天然树脂中的精油去除后的制品
香树脂(Resinoid):用烃类溶剂浸提植物树脂类或香膏类物质而得到的具有特征香气的浓缩萃取物
油树脂(Oleoresin):用溶剂萃取天然辛香料再蒸除溶剂后得到的具有特征香气或香味的浓缩萃取物。
调配流程
1明确所配香精的香型、香韵、用途和档次
2考虑香精组成，即哪些香料可以作主香剂,协调剂，变调剂和定香剂。
3根据香料的挥发度,确定香精组成的比例，一般头香香料占20~30%,体香香料占35~45%,基香香料占25~35%
4提出香精配方初步方案
5正式调配
香精的成分?
:香精基本上由四部分香料组成的:香基或主剂、调和剂、矫香剂、定香剂
食用香精是有哪些成分构成？各成分起什么作用？
食用香精的功用
工厂生产的饮料、糖果、饼干等食品，几乎无不添香加味，食用香精是可影响食品口感和风味的特殊高倍浓缩添加剂，可弥补因食品经加工制造过程而会损失的风味。由于香精的使用方法不同，可赋予产品特有的风味，创造新产品。产品实现标准化，可使产品不易被模仿。香精的用量一般很少，但它却决定着食品的风味，因此，食用香精是食品工业必不少食品添加剂。在食品添加剂中它自成一体，有千余个品种。食用香精种类可分为：
（1）天然香精。它是通过物理方法，从自然界的动植物（香料）中提取出来的完全天然的物质。通常可获得天然香味物质的载体有水果、动物器官、叶子、茶及种子等。其提取方法有萃取、蒸馏、浓缩。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等；用蒸馏法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉树油等；用精馏法可得到橙油、柠檬油、柑橘油等；用浓缩法可得到苹果汁浓缩物、芒果浓缩物、橙汗浓缩物等。目前全世界有5000多种能提取食用香精的原料，常用的有1500多种。
（2）等同天然香精。该类香精是经由化学方法自理天然原料而获得的或人工合成的与天然香精物质完全相同的化学物质。
（3）人工合成香精。它是用人工合成等化学方法得到的尚未被证实自然界有此化学分子的物质。若在自然界中发现且主宰有与此相同的化学分子，则为等同天然香精。只要香精中有一个原料物质是人工合成的，即为人工合成香精。
（4）微生物方法制备的香精。它是经由微生物发酵或酶促反应获得的香精。
（5）反应型香精。此类香精是将蛋白质与还原糖加热发生美拉德反应而得到，常风于肉类、巧克力、、咖啡、麦芽香中。
按香精的状态分类，食用香精包括：液态香精（水溶性、油溶性、乳化性），其中香味物质占10%–20%，溶剂（水、丙二醇等）占80%-90%；乳化型香精，其中溶剂、乳化剂、胶、稳定剂、色素、酸和抗氧化剂等共80%–90%；粉末香精，其中香味物质占10%-20%，载体占80%-90%。
近年来，粉末香精发展较快，在饮料、小食品、焙烤食品等有较广泛的应用。常用的粉末香精有三种类型：（1）拌和形式的粉末香精：几种粉状香味物质相互混合而得，如五香粉，咖喱粉等；这些香味大多来自天然的植物香料，而在调配肉类香精；香草粉、香兰素等也是拌和形式的粉末香精。（2）吸附形式的粉末香精：使香精万分吸附于载体外表上，此种香精组成要具备低挥发性；各种肉类香精则多为吸附形式的粉末香精。（3）包覆形式的微胶襄粉粉末香精则是如今食品工业应用最多的粉末香精。
香精的微胶襄化是对香精进行包装、隔离、保藏、缓慢释放和液体固化等作用的一种特殊手段，其主要目的是使香精原有的香味保持较长的时间，同时较好地保存香精，防止因氧化等因素造成的香精变质。这种效果是其他粉末香精在食品工业应用方面有着特殊的意义和广泛的实用性。简述如下：传统的固体饮料生产多采用喷雾干燥法、真空干燥法和沸腾干燥法等生产而成，生产过程中使用液体香精，需经加热除去溶剂，产品的风味会受到影响。如今，固体饮料生产多采用干粉混合法，生产过程中各种粉末配料与微胶襄粉末香精直接混合，无需加热，产品风味保持不变。固体饮料使用微胶襄粉末香精加香操作方便，容易混合均匀，不增加加香产品的温度，产品保持原有的粉末状态，在白色含糖产品中不会变色。由于香味成分被封裹在及襄中，因而抑制了挥发损耗，从而延长了保香时间。香味成分与周围空间隔离，防止因氧化等因素促使香味变坏的可能性，从而大大延长了产品的保持期。使用液体香精加香操作不方便，不易混合均匀，增加加香产品的含水量水量，使产品容易形成结块现象，在白色含糖产品中会逐渐变黄，香精只能加在表面，暴露于空间致使迅速挥发，保持香味的时间短，香精大面积与空气接触，易受氧化，促使香味变坏，保持期短。
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香精调配香水的最好方法是怎么调配！
香水DIY 香水实际上是由香精油、萃取溶液、植物精华等各种芳香蔟化学原料配制而成。这里只向大家介绍由香精油、萃取溶液、植物精华油这三种原料调制的香水(当然还有许多其他的化学方法与香料参与配制的香水，如乙醛，这里只介绍不包含化学产品的制作)。这三种原料很容易找到，看了以下的内容，你也可以学着制作一瓶了。 FIRST：建立你的香料库 这很重要哟！因为它们是搭建香水的主要内容。一位香水大师通常需要数百瓶香料，这些香料几乎是未经加工的。当然你不必拥有上百瓶的香料，开始学习只需十瓶左右不同的原料就可起步了。 SECOND：选择你的香型 创作一瓶自己的香水当然要选择一款最适合你的香息，兴趣导致动力，这才是创作的真正涵义。什么香氛最能表达你的个性呢？这里有几种主要的香型供你选择。 柑橘类：清新明快是其主要的特点。主要成分有香柠檬、柑桔、柠檬、细谷类、中国柑桔等，在女性香水中还加入鲜花、水果等来增添其娇柔的气质。 植物类：来自大自然充满绿色森林的气息，通常与水果、鲜花混合在一起，在当今比较流行，是非常时尚的一类。 鲜花类：由不同的鲜花组成，但混在一起却能相当的谐调。能融入其他的任何一种类型，是香料市场中最普遍的一类。 单纯品种的植物油：由单一的植物或一种花提炼而成，市场上最主要的有：玫瑰香精、茉莉香精、晚香玉香精、幽谷百合香精与依兰油。 东方风情：充满热情与神秘的异国情调，主要由麝香和从珍稀树木提炼出的香精混合而成。 半东方味：在东方风格的香精油的基础上，加入不同品种的鲜花类香精，使其初味闻起来非常清新，与中味和底味形成反差。 馥奇香：以木头、苔藓、鲜花的混合物为基调，有时还加入皮革与水果，这类香水的味道挺浓郁，香味也比较持久。 选出适合你的香型了吗？相信你已作出了选择，那就跟我继续吧！ THIRD：确定香氛 确定香氛，也就是人们通常说的：初味、中味与底味，即香水随着时间的长短而散发出不同阶段的香味。 初味就是香水在与皮肤接触的最初接触的一段时间内的味道，中味是初味过后香水散发出的香息，底味当然就是最后留在皮肤上的味道了。 配制一瓶香水，这三个阶段中的任何一个阶段是很重要的，如果你的香水只有初味好闻，而中味与底味让人闻不下去的话，那么人家会对你的香水非常失望，所以一定不要忽略任何一个小小的味道。 你一定觉得这太难了吧，告诉你一个小窍门：最简单也最万无一失的方法就是在你确定出这三种香氛，把每一阶段的香氛所需要的香精分别放开，然后按着3：2：1的比例(初味：中味：底味)配制就可以了，当然如果你很有经验的话，你也可以适当地调整这个比例。 FOURTH：混合阶段 选出你的原料后，就该开始准备进入混合的过程了。建议你使用点滴器，并在制作香水时计录落下的点滴数，当然，拥有用于精确计量的量杯、容器就更好不过了。但大多数人们并没有这些精确器皿，因此你必须认真数这些点滴，并记录你的处方，说不定它们就是即将出名的香水。 当你写下自己的公式后，将这些香精油小心地混合，加入每一滴都要用劲将其摇均，然后，加入酒精。因为酒精是高度挥发物，所以这时你一定要确定所有的程序都已完成，并用极快的速度将盖子密封起来，盖好后，轻轻地摇晃，三至四天后，每天都要将玻璃瓶摇动两次，让香精油充分地溶入在酒精中。 建议你使用普通的高纯度酒精，而不要用伏特加、威士忌或是五粮液这些你所认为的高酒精酒，如果你使用这些酒，你会发现你的香水被分成了几层，因为酒精中还含有其他的物质，记住：用它作为溶剂可是个失败的选择哟。 ……………………………..分割线~ 50ml的玻璃喷头空瓶,一般香水为：约45ml的伏特加酒。 淡香水为：30ml的伏特加酒，15ml的开水。 香水为：40ml的龙舌兰酒，5ml的开水。下列建议的比率以淡香水为基本，如为浓香水则将比率增至两倍即可。 调和后，先摇晃均匀，冰至冰箱约一天即可取出使用。使用前再摇一下，精油香水存放越久，融合越均匀，香气越独特。 前味：使用时，建议一次以一种为主。佛手柑：豪华中带有肃穆的气质，佛手柑的气味在果类中就是贵族。 葡萄柚：平实而熟悉的气味，酸中带甜，丰涩适中，葡萄柚就是丰收的代表。薰衣草：轻灵而香甜的前味，草味中含有花香，使得薰衣草总是成为调香中不可或缺的。 桂花：专属於东方独特魅力的桂花，清雅的绽放迷人的甜香，一股属於晚秋的气质。 ——中味：使用时，建议一次以一种为主。丝柏：木类中厚重香甜的代表，算是甜度与木质脂类香气的饱和度最高者。 茴香：发人异国情怀的独特气味，带有甘草似的甜味，也有香料类特有的深沈质感。 松树：松树可称之为君子之香，洒脱而不羁，清爽不染，气质立现！ 后味：使用时，建议一次以一种为主。 肉桂：温暖厚重的异国情调，像是给自己一杯浓浓的卡布其诺。 乳香：醇厚的木味，如同XO级的醇酒，越久的历练才能越感受它的香味。 香水实际上是由香精油、萃取溶液、植物精华等各种芳香蔟化学原料配制而成。在这儿，只向大家介绍由香精油、萃取溶液、植物精华油这三种原料调制的香水（当然还有许多其它的化学方法与香料参与配制的香水，如乙醛，这里只介绍不包含化学产品的制作）。这三种原料很容易找到，看了以下的内容，你也可以学着制作一瓶了。 FIRST：建立你的香料库 这很重要哟！因为它们是搭建香水的主要内容。一位香水大师通常需要数百瓶香料，这些香料几乎是未经加工的。当然你不必拥有上百瓶的香料，开始学习只需十瓶左右不同的原料就可起步了。 SECOND：选择你的香型 创作一瓶自己的香水当然要选择一款最适合你的香息，兴趣导致动力，这才是创作的真正涵义。什么香氛最能表达你的个性呢？这里有几种主要的香型供你作一个简单的选择。 柑橘类：清新明快是其主要的特点。主要由香柠檬、柑桔、柠檬、细谷类、中国柑桔等，在女性香水中还加入鲜花、水果等来增添其娇柔的气质。 植物类：来自大自然充满绿色森林的气息，通常与水果、鲜花混合在一起，在当今比较流行，是非常时尚的一类。 鲜花类：由不同的鲜花组成，但混在一起却能相当的谐调。能融入其它的任何一种类型，是香料市场上中最普遍的一类。 单纯品种的植物油：由单一的植物或一种花提炼而成，市场上最主要的有：玫瑰香精、茉莉香精、晚香玉香精、幽谷百合香精与依兰油。 东方风情：充满热情与神秘的异国情调，主要由麝香和从珍稀树木提炼出的香精混合而成。 半东方味：在东方风格的香精油的基础上，加入不同品种的鲜花类香精。使其初味闻起来非常清新，与中味和底味形成反差。 馥奇香：以木头、苔藓、鲜花的混合物为基调，有时还加入皮革与水果，这类香水的味道挺浓郁，香味也比较持久。 THIRD：确定香氛 确定香氛，也就是人们通常说的：初味、中味与底味，即香水随着时间的长短而散发出不同阶段的香味。 初味就是香水在与皮肤接触的最初接触的一段时间内的味道，中味是初味过后香水散发出的香息，底味当然就是最后留在皮肤上的味道了。 配制一瓶香水，这三个阶段中的任何一个阶段都是很重要的，如果你的香水只有初味好闻，而中味与底味让人闻不下去的话，那么人家会对你的香水非常失望，所以一定不要忽略任何一个小小的味道。 你一定觉得这太难了吧，告诉你一个小窍门：最简单也最万无一失的方法就是在你确定出这三种香氛，把每一阶段的香氛所需要的香精分别放开，然后按着3：2：1的比例（初味：中味：底味）配制就可以了，当然如果你很有经验的话，你也可以适当地调整这个比例。 FOURTH:混合阶段 选出你的原料后，就该开始准备进入混合的过程了。建议你使用点滴器，并在制作香水时计录落下的点滴数，当然，拥有用于精确计量的量杯、容器就更好不过了。但大多数人们并没有这些精确器皿，因此你必须认真数这些点滴，并记录你的处方，说不定它们就是即将出名的香水。 当你写下自己的公式后，将这些香精油小心地混合， 加入每一滴都要用劲将其摇均，然后，加入酒精。因为酒精是高度挥发物，所以这时你一定要确定所有的程序都已完成，并用极快的速度将盖子密封起来，盖好后，轻轻地摇晃，三至四天后，每天都要将玻璃瓶摇动两次，让香精油充分地溶入在酒精中。 建议你使用普通的高纯度酒精，而不要用伏特加、威士忌或是五粮液这些你所认为的高酒精酒，如果你使用这些酒，你会发现你的香水被分成了几层，因为酒精中还含有其它的物质，记住：用它作为溶剂可是个失败的选择哟。 （附：香水小处方） 柑橘类： 古龙水=10滴香柠檬油+10滴柚子香精油+15滴柑桔香精油 东方风情： 阿斯万=12滴玫瑰香油+10滴栀子花香精油+7滴琥珀香精 （ 注：阿斯万：埃及西南部的城市） 12滴玫瑰香油也可换作3滴纯正的保加利亚玫瑰香油； 琥珀香精： 从冷杉树提炼出的香精油，通常用于制作具有异国情调的香水。
参考资料： http://tieba.baidu.com/f?kz=149433202
咸味香精配方
咸味香精还有用到丙氨酸的,缬氨酸,亮氨酸的
猪肉香精的配方谁有
一. 特性:猪肉香精是以新鲜猪骨经高压釜水解抽提,再经浓缩均质、口感调理后,经微胶囊包埋喷雾干燥而成.本品用热水冲稀至1%时,呈白色乳液,具有精炖排骨的香气和香味,入口鲜香醇厚,回味绵长.该产品是方便面、方便米线、餐饮、骨汤拉面、猪肉酱、膨化食品等产品的理想配料.二.使用方法:调味粉:和味精、盐等主料混合加入,建议添加量为3%-5%.拉面汤、烩面汤和汤品中:建议添加量为0.2-0.3%.本产品可以和其它猪肉味调味料复配使用.
牛肉，猪肉和鸡肉等肉味香精含有什么成分
肉味香精制作方法
肉味香精是具有肉香味特征的多种香味物质的混合物，其主要作用是给相应的食品提供肉香味。肉味香精主要是牛肉香精、猪肉香精和鸡肉香精。目前，我国肉味香精配方大致有如下三种组成方式：
第一种：肉味香精是由多种香料，把包括辛香料、天然香料和合成香料调配而成。完全通过调香的方法来制备肉味香精是很困难的，由于所用香料品种的限制，调配出来的肉味香精香味单薄、口感较差。
第二种：肉味香精是以水解动植物蛋白为基料，再与其他香料，如辛香料、天然香料和合成香料调配而成。但是，以水解动植物蛋白基料和调香相结合的方法生产肉味香精，其像真度也不理想。
第三种：肉味香精是以水解动植物蛋白热反应产物为基料，再与其他香料，如辛香料、天然香料和合成香料调配而成。
对肉味香精而言，以肉味基本原料，通过酶解技术将肉蛋白分解为氨基酸和肽，再与还原糖等物质发生热反应来制备是一种较好的方法，所得到的产品一般称为热反应肉味香精。
热反应肉味香精是热反应香精（Process Flavor 或 Reaction Flavor）的一种。热反应香精是一类新型食用香精，它是由两种或两种以上的香味前体物质（还原糖与氨基酸等）在一定条件下加热反应产生的。其他香料一般是在反应后加入。
用热反应法生产的肉味香精香味纯正，但强度往往不足，需要添加适当的香料进行强化。可用于肉味香精配方的香料品种数以百计，其中含硫化合物是关键原料，它们的香味强烈、使用少量就会显出肉味特征；再添加一定量的氮杂环化合物，以及含氧的醛、酮类化合物，进行协调才能形成完美的肉香味，并且变换品种或用量可得到不同特色的肉味。
橙子香精饮料的配方
橙子香精饮料的配方如下: 橙汁1公斤,砂糖1.2公斤,羧甲基纤维素钠0.1kg,柠檬酸10g加水溶解,制成100公斤饮料,加柠檬酸pH到3,再加少量色素、香料等,制成所希望的色调、风味的清凉饮料.100公斤饮料中加入0.1公斤松脂悬浊液,装瓶,在80℃进行30分钟杀菌处理.
火锅香精、配方谁有 啊 ？？？？？？？？？
火锅底料配方(无渣底料制作) 无渣底料： 配方： 牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用水煮好，剁碎）.大料1斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水） 红汤的具体调制方法是： 先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加洋葱香菜各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉.花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。白酒用于降温，以免把底料炒糊. 炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。 调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。 清汤： 1）吊汤 原料（以配30锅底为例）： 鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克.党参100克。1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。 2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参 炒香。3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。 配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.姜片。 二.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.底料。（加底料杂质煮的汤）
常见的品牌香水配方
皇家香水
组分 用量/g 组分 用量/g
龙涎香 2.4 蒸馏肉桂油 0.3
灵猫香 0.5 蒸馏玫瑰油 0.2
蒸馏玫瑰木油 0.2 碳酸钾 0.6
蒸馏橙花油 0.2 90%酒精 86.4
麝香 1.2
制备 将龙涎香、麝香和碳酸钾的混合物研成粉末，放入内装有酒精的玻璃容器中，再加入各种蒸馏精油。
这种酒精溶液至少要熟化15d，再倾析或过滤后使用。
王宫香水
茉莉香精 0.5 紫罗兰香精 0.5
玫瑰香精 0.5 香兰豆香精 125
岩兰草香精 125 麝香香精 25
龙涎香精 2.5 丁香油 25
香柠檬油 4 [/color]
[/font][/size][color=magenta]
[font=黑体][size=5]女王香水
组分 用量/g 组分 用量/g
莉球花香精 0.3 玫瑰香料 0.5
橙花香精 0.6 月下香精 1.25
紫罗兰香精 2.5 灵猫香香精 0.1
香柠檬油 20 柠檬油 0.01 [/size][/font][/color]
[size=5][font=黑体][color=darkgreen]元帅香水