做虾饺皮的材料是什么?
虾饺皮是用一种叫憕粉的面做的,还要把它烫熟了才能用哦!
虾饺的面皮怎么做
原料:
·澄面150克
·生粉100克
·鲜虾
·猪前腿肉
·胡萝卜
·沸水
·盐、鸡精、糖、香油
主料:澄面、生粉、鲜虾、猪肉
调味料:盐、鸡精、糖、香油
工具准备:蒸锅
种类:主食
风味/料理: 粤菜
准备时间:20分钟
烹制时间:8分钟
虾饺馅料做法:
1、鲜虾去头去壳挑出肠泥,洗净控水后切成段;
2、猪肉切小丁;
3、虾肉和猪肉混合,放入盐、糖、鸡精和香油延一个方向搅拌成馅;
虾饺面皮做法:
1、澄面、生粉和少许的盐混合,一边倒入沸水一边用筷子搅拌,待温度降为可以用手操作的程度,用手揉成光滑的面团;
2、将面团搓成长条,制成与饺子皮同样大小的剂子,擀成面皮;
3、取一张面皮,包入馅料(喜欢吃虾可以再放入一个整只的虾仁),捏成饺子形状,如此反复,直至面皮和馅料都用完;
4、胡萝卜洗净去皮,切成约0.25厘米的薄片垫在饺子下面,入蒸屉;(用胡萝卜垫底,可以防止饺子与蒸屉粘连,吃的时候连同胡萝卜一起吃掉就行啦)
5、冷水上锅,用中小火,上气后蒸8分钟即可。小贴士:
1、虾要切成段,不可剁得过碎,为了获得好的口感,包馅的时候每个饺子里的虾肉、肥肉、瘦肉要搭配均匀。
2、擀面皮时不要用薄面,擀好的面片应该用湿毛巾覆盖,以防面皮失水干裂。
3、水晶虾饺的面皮比较容易破裂,包的时候要轻,不可过于用力按压。
4、澄面即小麦淀粉,在超市干粉类的货架上就可买到。
虾饺皮怎么做比例是多
饺子皮的做法:和面用 澄面,生粉2:1,再加一点点盐~~开水烫面,弄成一团冷一点点后加一点猪油和面擀成一个个圆皮
水晶虾饺的做法是什么?
虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
做法:1. 鲜虾冲洗干净,剥壳去虾线,留些整只的。 2. 剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。 3. 将猪肥膘切成小丁,再剁成肉泥备用。 4. 小葱洗净切成葱花。 5. 将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器,加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲;虾仁放少许盐腌制20分钟。 6. 将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀,冲入130ml沸水,边加边搅拌,到没有干面为止,盖上盖闷5分钟。7. 取出搓匀透,再加猪油或(橄榄油)揉匀成团,待用。 8. 取一小块,搓成长条,切小段,擀成薄片。 9. 放入馅捏成饺子状。 10. 将虾饺码入蒸屉,旺火蒸5分钟起锅即可。 11. 特点:晶莹剔透、爽滑清香。水晶虾饺做法小贴士澄粉:又名澄面,是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋(此为小麦粉中的蛋白质成分),再将洗过面筋的浆水沉淀,滤干水分,将沉淀的粉晒干后研细,便是澄面。(适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。)粉质幼滑,色洁白。用炸的方法会脆。
特点:加温后呈半透明体,软滑带爽。
因现在的澄面的加工方法多为烘干,用此澄面制作的虾饺皮韧性不足,因此,现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为,澄面 :淀粉 3 :1。
该答案来自中华美食网官方网站
虾饺的做法?
原料:澄粉450克,淀粉50克,虾肉125克,干笋丝125克,猪油90克,盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量.做法:1、将澄粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油揉匀成团,待用;2、生虾肉洗净吸干水分,用刀背剁成细茸,放入盆内;熟虾肉切小粒;猪肥肉用开水稍烫,冷水浸透切成小粒;干笋丝发好,用水漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀;3、在虾茸中加点盐,用力搅拌,放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀,放入冰箱内冷冻;4、将澄面团摘胚、制皮,包入虾陷,捏成水饺形,上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可.
虾饺皮怎么做
虾饺皮是澄面所做,热水和面,分成小丸子压薄,包入馅料大火蒸三分钟就可以.
虾饺怎么做?
答案:虾饺的做法材料:
虾饺皮
虾饺粉:100克
玉米淀粉:20克
盐:1/2小勺
滚水120克
虾饺馅
冻虾:30只
调料:
盐:1小勺
姜(或蒜)粉:1大勺
料酒:2大勺
做法:
虾解冻, 去壳, 剁成泥,加入调料拌匀,待用.(图1)
虾饺皮干材料混合均匀,慢慢注入滚水,边用筷子搅拌,至成团.这时看上去很粗没关系.
盖上盖子闷5分钟后,取出揉至光滑.
切成小块,每次取出3小块来,擀薄.(图2)
象包饺子一样包好.
蒸锅内放盘子,垫纱布,再垫菜叶.(为了防粘)
摆入虾饺,大火蒸5分钟(图3) ,(怕不熟,蒸6-8分钟),取出装盘.
注:
虾饺的难度就在于怎样防止破皮.我根据以前的失败教训和这次的经验总结如下:
1.和面的水要烫,开水烫面.倒水速度要慢,每个地方都烫到.
2.即擀即包,不然皮干了就容易裂.暂时用不到的皮全部盖起来.
3.即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅.蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了.这样虾饺搁置的时间最短.
4.出锅时,用手轻轻拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的
虾饺皮是用什么粉做成的?
原料:1.澄面400克,淀粉50克,盐1/4勺
2.虾仁500克,肥猪肉100克,鲜笋200克,芹菜和姜少许
调料:盐,味精,熟油,香油,糖,淀粉,熟猪油,料酒,胡椒粉,麻油各适量
做法:1.将锅内加入适水(水面比例1:1)上火煮开,把澄粉和淀粉倒入锅内,快速搅拌均匀,盖上盖子焖10分钟,凉至不烫手时,加入熟猪油揉匀待用.
2.调馅:(1)将锅内加入少量水,待烧把少许虾仁倒入,虾仁段生即可
(2)将鲜笋,肥猪肉,芹菜,熟虾仁切成小粒,姜切末备用
(3)将生虾仁用刀切碎,再用刀背打成虾泥,将笋,肥猪肉芹菜,虾粒和姜倒入一起,加入适量调料搅拌均匀,待用
包法:1.将面搓成长条,切成15至20克重的粒,用手压扁,旁边放一叠能吸油的纸蘸点油,右手拿刀柄,将薄片刀的刀面用油纸擦抹,将压扁的粉粒用刀面压住,左手捺住刀面,轻轻将刀柄一转,便将粉粒压成圆薄片,顺手用刀铲起薄粉片,捏成水饺形,边压边包,不能象包饺子时把全部皮压好再包,虾饺皮被风吹皮硬后,包馅时容易破裂。
2.包好后放在抹了油的笼屉上,以大火蒸约5分钟即熟。
澄面粉,卖面粉的地方就有.如果想口感好一点的话,据说可以加一点薯粉的.
一说澄面是玉米做的!
想做虾饺澄面皮应该放1/3澄面和2/3生分在加点猪油.
把水烧开拌.最后还要加点凉水.
澄面应选双箭,生粉选风车,猪油最好就是蓝风叶
.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗,拭干水分、切丁,与绞肥肉、笋丁拌匀,加入调味料,即为馅。
面团趁热压为圆皮,包成虾饺较不会破裂
怎么做虾饺?
材料:
面皮原料:澄面 200克、淀粉 65克、开水(没计算直接倒的)、色拉油 25克左右、盐 2克。
内馅原料:瘦猪肉 350克、大青虾仁 200克、
葱、姜、盐、砂糖、鸡精、花椒粉、料酒、香油 适量、鸡蛋白 2个(肉馅一个、虾仁一个)。
肉垛好后先放三羹匙清水顺着一个方向连续搅拌,
这样能使肉馅上劲,蒸好了的时候抱团还特别的嫩,
肉搅好了以后把切碎的葱姜末和前面说的调料都放进去搅拌均匀就好了。
整只的大青虾仁去虾线,还是用上面说的调料放进去拌均匀。腌制至少60分钟以上。
葱姜可以不切那么碎,能入味就好,反正包的时候只用虾仁。
个人觉得包水晶虾饺还是整个的大虾仁吃着香,比切碎的香很多。
就是包的时候要比切碎的虾包着费劲。不过多注意,小心点就好了。
经验很重要,多包几次有了手感就没问题了噢。。。
下面就是开始做皮了。
这很关键,包的好不好就看皮做的怎么样了。
把澄粉放大碗内,加入淀粉和盐拌匀,冲入开水,边冲边用筷子搅拌,
搅拌好了就把还烫手的面团尽量揉成团,这时候的面团应该是刚能成团,不能太软。
十分钟后,把面团放案板上揉几下,按扁,中间凹四周高。
往中间加入色拉油(猪油最好)后,将面团揉匀至面团有光泽后,蒙保鲜膜,再放置三十分钟。
放置三十分钟后,继续再揉五分钟,面团已经是十分的光滑和有Q感了。
就搓成条,切成小剂子。
我说的再精确点吧,搓成的条直径大概1.5厘米。
剂子切时一个跟一个的距离大概是1-1.2厘米。
剂子切好后就按扁成小饼,用小擀面杖擀成饺子皮。
擀的时候要一下一下的擀,擀一下就拿起来以扁饼的中间为基本点转圈的擀,
跟擀普通的饺子皮是一样的,就是速度得放慢,
包肉馅,在饺子皮上铺一层肉馅,再在铺好的肉馅上放一个腌好的大虾仁。
包的时候要注意:
不能可丁可卯的放馅,稍微留点余地,因为水晶饺子是用澄粉加淀粉做的。
一点筋性都没有,不能拉扯的。再有就是馅子在蒸的时候还会膨胀。
要是馅放的太多,包的时候就算勉强包住了,蒸的时候也会破的。
就在蒸的时候放了点切碎的胡萝卜末在上面一起蒸,这样出来的效果也很好看的。
注意:蒸的时候一定要开水上锅蒸。最多不要超过10分钟,最好是 8 分钟。
时间久了也会裂开的。
好了。出锅了。
纯肉的没有蔬菜所以透明度没那么明显。
后面有放了胡萝卜的,就能看出透明度了。
可以放点切碎了的小葱花。
虾饺的面皮应该怎么发才对
做法:1、澄面用开水烫熟(荞麦生粉) 怀疑你的水放多了