简单的白皮虾酱怎么做啊!
材料:小虾一斤,盐300克. 做法 1、虾去杂质,洗净,沥干. 2、料理机打成泥. 3、打好的虾泥,加盐搅拌均匀. 4、找一个不透明的容器,加盖密封,温暖向阳处保存.每隔一两天开盖搅拌一次. 5、腌制了十天以后.这个时候虾泥经过发酵变得比较稀了,可以取出来重新料理机再打一次. 6、腌制了十五天以后,可以吃了.
做法,蒸鸡蛋虾酱怎么做好吃,蒸鸡蛋虾酱的家常做法
主料 虾酱10毫升 山鸡蛋3个 葱花10克 玉米油5毫升 姜丝2克 辅料 水50毫升 步骤: 1.取发酵好的虾酱2勺,加入姜丝 2.放入三个山鸡蛋,少许葱花碎 3.滴入适量玉米油,搅拌均匀,为了防止太咸,我又加了些水 4.蒸锅烧开水,放入虾酱,盖盖焖蒸15分钟 5.看到虾酱变得结实就熟了. 小贴士 虾酱比较咸,建议量不要多,姜丝有解腥的作用 青岛正宗的做法虾酱里面要加面粉,现在人们都忽视了
卤虾酱怎么做好吃
卤虾酱的做法：
1、鲜虾洗净沥水称下重量，然后按500克虾100克盐的比例把盐和沥好水的虾一起放进食品调理机机搅拌成泥
2、然后倒入干净的容器内，然后在容器口上罩上纱布，放在阳光充足的地方自然发酵，
3、为了发酵均匀每天开纱布，用干燥消毒的筷子搅拌一次，
4、半月左右后可食用，虾酱发酵好后颜色是红的，
5、盖上盖放冰箱保存即可。
注意事项
1、虾和盐的比例一般为5：2或是5：3，前期用筷子搅拌的时候会发现瓶子底部水和虾泥是有分层的，
2、虾酱是一种发酵食品，发酵过程中水份蒸发掉，虾肉中的蛋白质会分解成氨基酸，味道独特鲜美。
3、虾酱的含盐量也比较高，一般在30%左右，炒菜时甚至不需再加盐了。
卤虾酱的营养
卤虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，适量食用对身体颇为有益。
1、卤虾酱富含的蛋白质。由于虾酱的主要原材料是小虾，而虾中富含蛋白质，因此理所当然虾酱中也富含蛋白质。吃虾酱能补充人体所需要的蛋白质，然后保障人体新陈代谢的正常运行。
2、卤虾酱含有维生素A。补充维生素A对人体的视力有着十分好的益处，对于常年在电脑前工作的白领妈妈们来说，可以适量食用虾酱保护视力的哦。
3、卤虾酱含有钙。补充钙元素，能促进骨骼发育，预防骨质疏松症。
4、卤虾酱中含有铁。补充铁元素，可以预防缺铁性贫血。
5、卤虾酱中含有晒。补充晒元素，可以预防癌症的发生。
6、卤虾酱中含有虾青素。虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，卤虾酱越红说明虾青素越多。
炒虾酱怎么做如何做好吃
炒虾酱

用料
鸡蛋三–四枚葱按个人口味，多少都可干辣椒五个步骤 1

葱段切碎，干辣椒切碎，很简单～形状随意阿喂。（这是老爸在切）
步骤 2

鸡蛋四枚，其实个数自己选择，鸡蛋少了炒出来比较散，按个人口感。鸡蛋可打散可不打散，直接在炒的时候炒散也可以。
步骤 3
准备好虾酱，材料都备齐就可以开炒了。 1、倒少许油这个不用再说了吧，注意，不要倒多了啊！两小勺就可以啊！ 2、葱段辣椒下锅爆香，炒炒炒。 3、放虾酱，两大勺，最多3勺就足够了！太多了咸啊喂！勺子我是用那种瓷勺子，请各位脑补大小。 4、虾酱炒香，放鸡蛋！炒炒炒炒炒！火不要太大，防止糊锅，因为油少。 5、好啦，出锅！不用放盐中途。虾酱就很咸了。
步骤 4
成品。虾酱随便炒炒就好吃。伴面夹馍都好吃！觉得不好吃的一定是没用心炒！^_^。祝各位都有好胃口～
小贴士
炒虾酱的时候火不要太大啊喂！因为油少怕糊锅，小到中火，慢慢煸炒。懂了没！！！
炸咸虾酱怎么做?
把花生擀碎,不要太碎成了面就不好吃了. 锅里放油,热后放葱花,放虾酱(依自己的口味,咸淡要合适),炒一会,放擀碎的花生再妙,然后放适量的水,开锅后一只手抓少许面粉均匀的撒向锅中,一只手快速的搅拌,成糊状后略开会锅就大功告成.
望湘园秘制串虾酱做法
1、把基围虾虾后背剪开挑出虾线,冲洗干净,用适量食盐、料酒和酱油拌匀,腌15-20分钟; 2、将白菜梗、洋葱、生姜、蒜子切成末,辣椒切成丁,备用; 3、将腌制好的基围虾用竹签串好,并将刚才腌制基围虾的料酒混合汁淋在虾上; 4、将油锅加热到9成热,倒入腌好的基围虾,炸上1、2分钟捞出,沥干油,油盛出下次炒菜用; 5、在油锅另加少许油,加热到7、8成,将2步骤的洋葱末、白菜梗末、辣椒丁、生姜末一块放入锅内,快速翻炒,并加入盐和酱油(或生抽),再放入蒜末继续翻炒一会,将基围虾放入锅内翻炒片刻; 6、撒上椒盐粉就可以出锅咯.
怎么做鲜虾酱、蟹酱？
蟹酱和虾酱的制作方法
蟹酱和虾酱生产集中在浙江、河北和天津等地。浙江沿海的鲑民常将新鲜梭子蟹捣碎，加入适量盐，经腌制发酵后作为日常佐餐食品，很受欢迎。蟹酱生产一般在冬季进行为避免食物中毒，对原料蟹钱度、加工工艺和卫生条件要求较高，上市销售的蟹酱必须经食品卫生部门检验合格才能出售。虾酱的主要产地在河北和天津，那里的渔民利用渤海沿岸丰富的虾类资源制成虾酱其加工方法与蟹酱大致相同。
一、原料整理
选用体质结实、新鲜的小虾或9—10月份捕捞蟹为原料，洗净沥水，蟹去壳后待用。
二、工艺要点
（一）盐渍发酵 将新鲜虾或蟹放入缸中，加入其重量30%–35%的食盐，拌匀腌渍。用盐量根据气温及原料鲜度确定。气温高或原料鲜度差，应多加盐。每天用木棒搅拌并捣碎2次，每次约30分钟。捣碎后压紧抹平，以促进分解，使发酵均匀。一直进行到发酵大致完成为止。发酵酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直接照射原料，防止发生过热变黑。寸天避免混入雨水和尘沙。发酵后的成品，色泽微红，得率为70%–75%，可以随时出售。如长时间保存，需置于10℃以下贮藏。如捕捞后不能及时加工，需先加入25%–30%食盐保存。这种半成品称为卤虾或卤蟹，运至加工厂进行加工时，将卤虾蟹取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。
（二）增香 发酵时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品风味。
若要制成虾酱砖，可将原料洗净后，加原料重10%–15%食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎，日晒1天后倒入缸中，加0.2%白酒和0.5%茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料，充分搅匀，压紧抹平后表面洒1层酒，促进发酵。当表面形成1厘米厚硬膜时，夜晚缸上加盖。发酵成熟后，缸口打一个小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出浓厚的虾卤即是虾油成品。如不取出虾卤，时间久又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方形，去掉膜底，取出虾酱，风干12—24小时即可包装销售。
三、成品质量
一级品 紫红色，呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细腻，无杂鱼，盐度适中。
二级品 紫红色，鲜香味差，无腥味，酱质较粗且稀，有小杂鱼等混入，咸味重或发酵不足。
三级品 颜色暗红不鲜艳，酱稀、粗糙，杂鱼杂物较多，味咸。
虾酱有哪些吃法？
虾酱为胶东特产，多采用沿海小虾研磨发酵而成。尤其以荣成威海乳山地区的猛子虾酱为上品。
虾酱为一种储存发酵食品，在发酵过程中，蛋白质会分解成氨基酸，使其滋味鲜美独具清香，因虾类含有大量的钙质而在发酵过程中，分解成更容易被人体吸收的钙。虾酱的食用方法很多，可以生吃，蒸食，炒制，烙饼都是极好的菜肴。下面几个简单的家常制作方法大家交流。
虾酱炒鸡蛋：
主料：选用颜色紫红没有杂鱼的上品虾酱2汤匙。
付料：大葱2颗歇刀切成寸段。鸡蛋4个
调料：花椒油。味精
制作方法：鸡蛋打匀加虾酱放少量的水充分搅拌均匀待用，锅烧热油，葱爆锅后加入虾酱和鸡蛋炒熟炒香加大葱轻炒后加花椒油和味精即可。
火腿鸡蛋蒸虾酱：
配料：火腿丁，葱末
制作方法：把鸡蛋打散加火腿丁，葱末水搅拌均匀，敷保鲜膜上笼蒸越10分钟即可。
烙虾酱鸡蛋饼：
锅烧热，加虾酱炒香加葱末干辣椒末蒜末，加料酒炒熟后即可做馅料烙饼了 。
虾酱豆腐：
豆腐我一般选用白玉或者放心豆业的，因为现在市场上的豆腐很多商家在加工过程置百姓健康于不顾，加了很多对身体不利的东西，象大白快之类的东西，绝对百害而无一利，青岛曾经就有一孩子吃黑心的豆腐而丧命，所以吃的健康才是最重要的。。。
虾酱一般超市的就可以，或者市场先磨的虾酱回家来密封好自己发的也可以，我基本选用威海的特产猛子虾酱
调料：虾酱 姜片 葱末 大料 香葱末 香油 花椒油
制作方法：豆腐切成4公分长 2公分宽 半公分厚的片 ，锅内放油加大料，炸香，加姜片 葱末爆锅，炒香后加适量的虾酱慢火炒出虾酱的香味加料酒少量的水，烧开后加豆腐烧开，加香葱末 香油 花椒油即可上盘，。
下面是在网上搜索的几种做法大家参考：
虾酱香乳鸽
乳鸽2只，虾酱1勺半，虾米1勺，干葱茸1勺，胡椒粉、酱油、糖、酒、水、盐各适量。先将乳鸽剥洗干净，抹干水分，用腌料将乳鸽擦匀，待用；然后烧锅下油，将乳鸽放入热油中炸至金红色，捞出，沥去油分；再起油锅，下油1勺，爆香虾酱、虾米及干葱茸，将乳鸽回锅，加入调味料，加盖，用慢火煮约20分钟，取出，切块，砌回原形；最后将余下汁液用芡汁勾薄芡，淋在乳鸽表面即成。
韩式辣白菜
材料 白菜5棵，萝卜2.5个，水芹菜300克，芥菜500克，细葱200克，大葱200克，生蛤蜊300克，生虾150克，辣椒面3杯，蒜5头，生姜50克，虾酱120克，黄花鱼酱汁100克
调料 盐、白糖适量，盐水1.5升，水7升
做法
1.白菜去根。腌在9%的盐水中，放在大缸或容器里时，使切的那一面向上腌整齐。用重物压好，使之充分浸在盐水中。
2.把腌好的白菜洗净，放在菜板或大筐中除水分，大的再切半，根部去掉。
3.在萝卜条中放辣椒面染成红色后，加水芹菜、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、酱汁调味，不足时以盐，白糖调一调，再放生蛤蜊生虾拌出来。
4.把馅放在大碗中并夹在腌白菜叶中间，用大叶包好后装在坛子里。坛子的最上面放腌白菜的外叶，把干净的石头压在上面。汤不足时，煮水后把盐或酱汁调味放进去。5.过3星期等味道浸入后吃。
虾酱做什么才好吃?
虾酱为胶东特产，多采用沿海小虾研磨发酵而成。尤其以荣成威海乳山地区的猛子虾酱为上品。
虾酱为一种储存发酵食品，在发酵过程中，蛋白质会分解成氨基酸，使其滋味鲜美独具清香，因虾类含有大量的钙质而在发酵过程中，分解成更容易被人体吸收的钙。虾酱的食用方法很多，可以生吃，蒸食，炒制，烙饼都是极好的菜肴。下面几个简单的家常制作方法大家交流。
虾酱炒鸡蛋：
主料：选用颜色紫红没有杂鱼的上品虾酱2汤匙。
付料：大葱2颗歇刀切成寸段。鸡蛋4个
调料：花椒油。味精
制作方法：鸡蛋打匀加虾酱放少量的水充分搅拌均匀待用，锅烧热油，葱爆锅后加入虾酱和鸡蛋炒熟炒香加大葱轻炒后加花椒油和味精即可。
火腿鸡蛋蒸虾酱：
配料：火腿丁，葱末
制作方法：把鸡蛋打散加火腿丁，葱末水搅拌均匀，敷保鲜膜上笼蒸越10分钟即可。
烙虾酱鸡蛋饼：
锅烧热，加虾酱炒香加葱末干辣椒末蒜末，加料酒炒熟后即可做馅料烙饼了 。
虾酱豆腐：
豆腐我一般选用白玉或者放心豆业的，因为现在市场上的豆腐很多商家在加工过程置百姓健康于不顾，加了很多对身体不利的东西，象大白快之类的东西，绝对百害而无一利，青岛曾经就有一孩子吃黑心的豆腐而丧命，所以吃的健康才是最重要的。。。
虾酱一般超市的就可以，或者市场先磨的虾酱回家来密封好自己发的也可以，我基本选用威海的特产猛子虾酱
调料：虾酱 姜片 葱末 大料 香葱末 香油 花椒油
制作方法：豆腐切成4公分长 2公分宽 半公分厚的片 ，锅内放油加大料，炸香，加姜片 葱末爆锅，炒香后加适量的虾酱慢火炒出虾酱的香味加料酒少量的水，烧开后加豆腐烧开，加香葱末 香油 花椒油即可上盘，。
下面是在网上搜索的几种做法大家参考：
虾酱香乳鸽
乳鸽2只，虾酱1勺半，虾米1勺，干葱茸1勺，胡椒粉、酱油、糖、酒、水、盐各适量。先将乳鸽剥洗干净，抹干水分，用腌料将乳鸽擦匀，待用；然后烧锅下油，将乳鸽放入热油中炸至金红色，捞出，沥去油分；再起油锅，下油1勺，爆香虾酱、虾米及干葱茸，将乳鸽回锅，加入调味料，加盖，用慢火煮约20分钟，取出，切块，砌回原形；最后将余下汁液用芡汁勾薄芡，淋在乳鸽表面即成。
韩式辣白菜
材料 白菜5棵，萝卜2.5个，水芹菜300克，芥菜500克，细葱200克，大葱200克，生蛤蜊300克，生虾150克，辣椒面3杯，蒜5头，生姜50克，虾酱120克，黄花鱼酱汁100克
调料 盐、白糖适量，盐水1.5升，水7升
做法
1.白菜去根。腌在9%的盐水中，放在大缸或容器里时，使切的那一面向上腌整齐。用重物压好，使之充分浸在盐水中。
2.把腌好的白菜洗净，放在菜板或大筐中除水分，大的再切半，根部去掉。
3.在萝卜条中放辣椒面染成红色后，加水芹菜、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、酱汁调味，不足时以盐，白糖调一调，再放生蛤蜊生虾拌出来。
4.把馅放在大碗中并夹在腌白菜叶中间，用大叶包好后装在坛子里。坛子的最上面放腌白菜的外叶，把干净的石头压在上面。汤不足时，煮水后把盐或酱汁调味放进去。5.过3星期等味道浸入后吃。
虾酱怎么吃好吃呢
我前几天用虾酱炒的西兰花问道很好啊呵呵先用蒜末爆锅,然后放一勺虾酱翻炒两下,然后放西兰花炒,我觉得问道很好啊