乌江榨菜是萝卜做的吗
榨菜是以芥菜头为原料,经过多道工序腌制而成的,它是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜.它绝不会是萝卜做的.乌江榨菜倒是也生产萝卜系列的咸菜,但那不是榨菜.
乌江三榨是什么东西
乌江产的榨菜.!!!
榨菜是一种什么菜做的?
菜是用菜头(俗名菜脑壳)做的
榨菜是什么菜做的啊
一般都是一种叫芥兰头的菜腌制成的,这种菜叶和芥兰菜差不多,但在茎部会长出一个又大又圆的头,有点像北方的红萝卜(圆的那种)
请问榨菜是用什么菜做成的?
榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头.鲜菜头也可做小菜,配肉炒或做汤,但更多用于腌制.菜头经盐腌后压榨,除去一部分水分.榨菜即因此得名.然后加盐和十多种香料及调料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等),装坛,封口,在阴凉处存放.在隔绝空气的条件下,坛里的榨菜先经酒精发酵,后经乳酸发酵,产生特殊酸味与香味,就成为市售的榨菜了.
榨菜是用什么菜做的啊?
榨菜俗名青菜头(一种名叫茎瘤芥的蔬菜栽培植物的瘤茎)作原料
榨菜是什么菜制作的?
芥兰头
广告里总说乌江榨菜“三腌三榨”, 谁知道具体是指什么呢?
三腌三榨是指,一腌一榨,榨龙骨:将初腌翡翠头堆成盘龙状,榨得菜芯韧性十足,咬劲十足.二腌二榨,榨龙髓:将复腌榨菜以竹器压榨,榨得菜芯内开出层层龙鳞纹,加入秘制天香其味自然入骨入髓.三腌三榨,榨龙涎:将腌成之榨菜再次压榨,榨出鲜、香、嫩、脆层次分明的绝妙滋味.
榨菜是什么菜做的 做榨菜的那种菜叫什么
榨菜是芥菜中的一类,一般都是指叶用芥菜一类,如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等 榨菜怎么腌制 主料:大头菜5000克;精盐,750克 方法/步骤 1、将大头菜去叶子,去根须洗净备用 2、把大头菜切成佛手形状,用盐腌7天脱水 3、取出腌过的榨菜半成品,晒6-7成干,用手搓一下,搓出水来,再下缸腌3天 4、再把半成品取出晒到6成干,加五香粉拌匀 5、最后只要把半成品装入坛内封好口,一月后即可食用.
怎样制作乌江榨菜
家庭制作方法
青菜头（茎瘤芥）经盐腌后压榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。
工业制作方法
榨菜（茎瘤芥）加工需经原料修整、脱水、盐腌、修整、淘洗、拌料装坛和贮存后熟等工序。
风脱水
风脱水：冬末春初，将菜头(膨大茎)切块(或小头整体)上架，风脱水至无硬心。每100公斤生菜收蔫菜约40公斤。蔫菜每100公斤用盐10公斤，入池。穿卫生保护鞋踩紧，至菜身来汗。腌3天后起池，围起过夜，又入池，每100公斤加盐20公斤，踩紧如前。腌3天后起池，围起过夜，又入池，每100公斤加盐30公斤，踩紧如前。腌4天起池，剔除菜筋，用原盐水洗净，入围屯，堆积压出浮水，次日装坛。装坛时每100公斤加盐6公斤，混合香料0.05公斤(其中：八角55%、山萘10%、甘草5%，沙头4%、朴桂8%、白胡椒2%、姜片5%)、花椒0.05公斤、辣椒粉1.8公斤，与菜拌匀，分次装入压紧，排除坛内空气。坛口撒少量食盐和香料，然后封闭坛口(留一小气孔)贮存；继续腌制发酵。5月产新，全年销售。 盐脱水：冬末春初，将菜头(膨大茎)直接入池，每100公斤生菜用盐10公斤。穿卫生保护鞋踩紧，至菜身来汗。腌10-15天起池。剔除菜筋，用原盐水洗净，加工成成品。