怎样制作乌江榨菜
家庭制作方法
青菜头（茎瘤芥）经盐腌后压榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。
工业制作方法
榨菜（茎瘤芥）加工需经原料修整、脱水、盐腌、修整、淘洗、拌料装坛和贮存后熟等工序。
风脱水
风脱水：冬末春初，将菜头(膨大茎)切块(或小头整体)上架，风脱水至无硬心。每100公斤生菜收蔫菜约40公斤。蔫菜每100公斤用盐10公斤，入池。穿卫生保护鞋踩紧，至菜身来汗。腌3天后起池，围起过夜，又入池，每100公斤加盐20公斤，踩紧如前。腌3天后起池，围起过夜，又入池，每100公斤加盐30公斤，踩紧如前。腌4天起池，剔除菜筋，用原盐水洗净，入围屯，堆积压出浮水，次日装坛。装坛时每100公斤加盐6公斤，混合香料0.05公斤(其中：八角55%、山萘10%、甘草5%，沙头4%、朴桂8%、白胡椒2%、姜片5%)、花椒0.05公斤、辣椒粉1.8公斤，与菜拌匀，分次装入压紧，排除坛内空气。坛口撒少量食盐和香料，然后封闭坛口(留一小气孔)贮存；继续腌制发酵。5月产新，全年销售。 盐脱水：冬末春初，将菜头(膨大茎)直接入池，每100公斤生菜用盐10公斤。穿卫生保护鞋踩紧，至菜身来汗。腌10-15天起池。剔除菜筋，用原盐水洗净，加工成成品。
杂酱面的杂酱怎么做 杂酱的做法与配料
用料
手工面（粗点的棒子面）
猪肉糜(肥七瘦三)
大葱
土豆
胡萝卜
青椒
洋葱
姜
蒜
黄瓜
乌江榨菜
大酱（我的用葱伴侣）
史云生鸡汤浓缩汁
六月鲜酱油
味精
盐
食用油
自制杂酱面的做法
大葱白切成5、6公分长的几段，取2段切成末，剩余切细丝备用
黄瓜只切5、6公分长的一段，切丝备用
剥取两瓣大蒜，一小块姜，半个小洋葱切成末
剩余蔬菜取适量均切成5毫米大小的细丁
下食用油，稍多一点，开大火，待有7成油温，调中火将葱姜蒜洋葱末爆香
翻炒几下，下榨菜碎，继续翻炒
放两勺大酱，一勺酱油，一勺史云生鸡汤浓缩汁，继续翻炒
调大火下胡萝卜、土豆丁翻炒半分钟左右
下肉糜继续翻炒15秒
最后下青椒丁，少量食盐、一勺味精，翻炒15秒出锅。杂酱做好啦
接一锅清水大火煮沸，下面条，用筷子轻拨，煮5分钟
挑出面条，淋上热呼呼的杂酱，撒上备好的黄瓜丝和葱白丝，齐活儿
炒乌江榨菜的做法,炒乌江榨菜怎么做好吃,炒乌
榨菜炒肉丝–乌江榨菜的做法步骤 1. 准备好所需的食材 2. 瘦肉用清水冲洗过后,沥干水份切丝,红椒洗干净后切丝 3. 肉丝装碗中,加入耗油,用筷子拌均匀 4. 锅烧热,倒入准备好的油烧至六七成热,倒入肉丝,大火快速翻炒 5. 等肉炒至变色后,倒入榨菜丝、红椒丝和青蒜叶翻炒10秒左右即可关火出锅 6. 出锅后的成品图
乌江榨菜和大老匡怎么做才好吃
主料 榨菜100g 辅料 油2g 味精1g 盐1g 步骤1.把锅烧热.2.把榨菜倒进去炒.3.不断翻炒.4.加一点盐.5.加一点味精.6.继续炒一下.7.炒熟以后就可以吃了.
炒乌江榨菜怎么做好吃
图片我就不发了，目的是帮你省流量
Andy奶酪
难度：切墩(初级)
时间：15分钟
食材清单
香肠一根
乌江榨菜一包
酱辣椒3个
大蒜子适量
香葱适量
盐适量
酱油适量

烹饪步骤
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腊肠一根
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酱辣椒三个
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乌江涪陵榨菜一包
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把酱辣椒切段、大蒜子切碎、乌江榨菜备用。
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把香肠蒸一下、蒸熟
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这是蒸熟后的样子
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把蒸熟的香肠切片，备用
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热锅、放油，开小火
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放入大蒜子
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放入辣椒粉、放适量的盐，搅拌
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放酱辣椒，翻炒
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放入乌江涪陵榨菜，翻炒
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放香肠，翻炒
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倒入适量酱油
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再翻炒几下
最后一步

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最后撒上点香葱点缀一下就完成啦！
乌江榨菜是萝卜做的吗
榨菜是以芥菜头为原料,经过多道工序腌制而成的,它是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜.它绝不会是萝卜做的.乌江榨菜倒是也生产萝卜系列的咸菜,但那不是榨菜.
乌江榨菜如何腌制？
榨菜（茎瘤芥）加工需经原料修整、脱水、盐腌、修整、淘洗、拌料装坛和贮存后熟等工序。 风脱水 风脱水：冬末春初，将菜头(膨大茎)切块(或小头整体)上架，风脱水至无硬心。每100公斤生菜收蔫菜约40公斤。蔫菜每100公斤用盐10公斤，入池。穿卫生保护鞋踩紧，至菜身来汗。腌3天后起池，围起过夜，又入池，每100公斤加盐20公斤，踩紧如前。腌3天后起池，围起过夜，又入池，每100公斤加盐30公斤，踩紧如前。腌4天起池，剔除菜筋，用原盐水洗净，入围屯，堆积压出浮水，次日装坛。装坛时每100公斤加盐6公斤，混合香料0.05公斤(其中：八角55%、山萘10%、甘草5%，沙头4%、朴桂8%、白胡椒2%、姜片5%)、花椒0.05公斤、辣椒粉1.8公斤，与菜拌匀，分次装入压紧，排除坛内空气。坛口撒少量食盐和香料，然后封闭坛口(留一小气孔)贮存；继续腌制发酵。5月产新，全年销售。 盐脱水：冬末春初，将菜头(膨大茎)直接入池，每100公斤生菜用盐10公斤。穿卫生保护鞋踩紧，至菜身来汗。腌10-15天起池。剔除菜筋，用原盐水洗净，加工成成品。
榨菜肉丁剁椒鱼怎么做？
原料：草鱼、五花肉丁、乌江榨菜
调料：剁椒、红辣椒、姜、蒜、香葱、水淀粉、绍酒、胡椒粉、盐、生油、鸡蛋、香油、香醋、生抽
做法：
1、草鱼洗净去头、去骨一劈两片，
2、用刀片下腹部刺，
3、将鱼肉切成片。腹部刺切块
4、用鸡蛋清、水淀粉、盐、绍酒、胡椒粉给鱼肉上浆抓匀、淋少许生油。
5、剁椒剁碎，蒜切片、姜切丝、香葱切末、红彩椒切丁、五花肉切丁、
6、锅中做高汤或开水加少许盐、姜丝、生油。鱼片下锅开水汆一下出锅，
7、鱼肉连汤放入碗中
8、另做锅内放入油，油热放入葱姜蒜肉丁煸炒出香味
9、放入剁椒翻炒出香味
10、放入榨菜丝翻炒
11、煸炒出香味、加入生抽、香醋、调味最后淋少许香油
12、将超好的榨菜肉丁剁椒卤倒入到鱼肉上即可，香味渗入鱼肉中，连汤带肉有碗米饭最过瘾。
小贴士：
1、因榨菜和剁椒都有咸味，不用加盐
2、鱼肉汆熟即可，别时间过长，否则鱼肉过老不好吃。
乌江榨菜蛋汤的做法?
鸡蛋打散水烧开后打入制成蛋花汤,倒入榨菜,水再次开后加入一点荤油鸡精,起锅后撒上葱花,不能放盐,可点一入点芝麻油,完成
广告里总说乌江榨菜“三腌三榨”, 谁知道具体是指什么呢?
三腌三榨是指,一腌一榨,榨龙骨:将初腌翡翠头堆成盘龙状,榨得菜芯韧性十足,咬劲十足.二腌二榨,榨龙髓:将复腌榨菜以竹器压榨,榨得菜芯内开出层层龙鳞纹,加入秘制天香其味自然入骨入髓.三腌三榨,榨龙涎:将腌成之榨菜再次压榨,榨出鲜、香、嫩、脆层次分明的绝妙滋味.