乌冬面怎么做的啊
日式乌冬面的制作方法
(1)
原料:
乌冬面200克,肥牛片50克,油菜心2根,香菇1朵。
调料:
日本大酱20克,日本酱油20ml,墨鱼素1克,清酒5ml,味林10ml,高汤20ml。
做法:
1.锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林,小火煮约5分钟开后,放入乌冬面,3分钟后盛入碗中。
2.油菜心、香菇焯熟摆入面中。
3.肥牛片上淋少许酱油,大火煎约10秒钟,盛碗即成。
特点:
面条滑软,酱汤浓郁。
提示:
味林就是日本的味精,超市有售,但无需刻意求全,买不到可用味精或鸡精代替。日本大酱味咸,不可多放。
煮制酱汤时注意用小火,否则容易糊底。
肥牛片应冰箱保存,并趁其未解冻时油煎,否则易散不成形。
乌冬面是用小麦粉制成的粗面条,既可做汤面,又可做炒面,而且因为乌冬面水煮不会软烂,口感极佳,还可用做火锅涮面。
(2)
材料:
乌东面 1包、日式高汤、竹轮 2块、鱼板 2片、蛋 1颗、肉片蛋1颗 、 肉片1片
腌料/调味:
葱段适量、薄盐酱油少许、盐少许
制作:
1.肉片用薄盐酱油稍腌
2.肉片放入高汤内煮滚,放入乌冬面,放入鱼板、竹轮煮熟
3.打入蛋 (保持完整)
4.加入盐,放入葱段即可
(3)
用料:
大石味林(即日本的鸡精,超市有售;买不到可用鸡精代替)1~2 茶匙,
乌冬面200克,削过皮的胡萝卜1~2个,甜洋葱4个,
条状蘑菇一包或伞状蘑菇6~8枚,香葱若干
制作:
1.烹制大石高汤,文火焖煮使味道醇正。
2.将乌冬面煮熟,把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条,甜洋葱切成块,条状蘑菇切成三分之一长,伞状蘑菇撕扯成条,再加入高汤熬煮。
3.把面条放入高汤中,稍加热即可。
4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后,浇入热面汤,再撒上香葱碎。
提示:
日本的味林和酱汤味道都比较重,不可多放。如佐以日式小菜,味道更佳。
粗而松软的乌冬面由小麦粉做成,因此显白色。
什么叫乌冬面?
所谓的“乌东”面,实际这个名字是音译的,来自日语。但是在比较有名一点的老字号,则经常写成另外两个汉字:馄饨。但和中国的馄钝还是有区别的。
“乌东”面实际是中国的切面,它的基本做法是用盐水和面,促使面团内快速形成面筋,然后擀成一张大饼,再把大饼迭起来用刀切成面条。
后来,在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉,这样做出来的面条介于切面与米粉之间,吃起来口感比较软,再配上精心调制的汤料,也不失为一份可口的面食。当然,现在的乌东面基本都是机器加工的了,并且有时还会在面里加上蔬菜汁等佐料,制作出花样繁多的品种。
乌冬面怎么做?
材料:乌冬面、冬笋、新鲜蟹柳、鱼条、猪肉(带点肥肉) 做法: 1、把肥肉和瘦肉分开装,再准备葱花少许,把冬笋切小片。 2、把切成丁的瘦猪肉用淀粉拌均匀。 3、把蟹柳切成丁,鱼条切成片,装盘备好。 4、把乌冬面用开水煮1-分钟,待面分开即可,把热水控出泡在冷水里,这样可以使面的口感保持劲道,鲜美,也是准备好啦,然后一会要用。 5、准备工作都做好以后就开始做了。首先就是把切下来的肥猪肉放到花生油里炸,把里面的肥油都耗出来,虽然可能MM们觉得加肥猪肉会长胖啦,但事实上如果没有这点猪油,海鲜乌冬的特色也就没了。 6、等肉炸成金黄色以后就可以把肥肉丢掉了,然后在剩下的油里加入糖,等糖开始冒泡的时候就可以把切好的瘦猪肉丢下去炒,然后再加入葱花。 7、加入老抽,耗油,盐和鸡精做调料,再把冬笋放进去炒。 8、最后加入切好的蟹柳和鱼条。 9、把泡在冷水里的乌冬加进去炒,然后再根据色泽和口味加适当的老抽和鸡精。 Tips:乌冬不可煮的时间过长,蟹柳和鱼条一定要最后放,否则会烂掉
如何做乌冬面条
乌冬面的制作材料:
主料:面条(标准粉)400克
辅料:牛肉(瘦)222克,西兰花50克,油菜心30克
调料:植物油70克,鸡粉16克,酱油30克,料酒5克,淀粉(玉米)10克,盐10克
教您乌冬面怎么做,如何做乌冬面才好吃1. 黄牛肉洗净切片放入碗中,加油10克、3克鸡粉、10克酱油、5克料酒和10克生粉,拌匀腌制15分钟;
2. 洗净西兰花、油菜心,烧开锅内的水加15克盐,放入西兰花和油菜心焯1~2分钟,捞起沥干水;
3. 锅内注入60克油烧热,倒入牛肉片炒1~2分钟,其间洒60克水炒至血水消失,捞起牛肉片,锅内牛肉汁待用;
4. 往锅内倒入清鸡汤,加20克酱油、10克鸡粉搅匀,煮沸后放入乌冬面,盖上锅盖煮2分钟熄火;
5. 将煮好的乌冬面盛入碗里,摆上油菜心、西兰花和牛肉片,倒入汤汁即可。
乌冬面的制作方法
制作材料
主料:面条(标准粉)400克
辅料:牛肉(瘦)222克,西兰花50克,油菜心30克
调料:植物油70克,鸡粉16克,酱油30克,料酒5克,淀粉(玉米)10克,盐10克
制作流程
1、黄牛肉洗净切片放入碗中,加油10克、3克鸡粉、10克酱油、5克料酒和10克生粉,拌匀腌制15分钟;
2、洗净西兰花、油菜心,烧开锅内的水加15克盐,放入西兰花和油菜心焯1~2分钟,捞起沥干水;
3、锅内注入60克油烧热,倒入牛肉片炒1~2分钟,其间洒60克水炒至血水消失,捞起牛肉片,锅内牛肉汁待用;
4、往锅内倒入清鸡汤,加20克酱油、10克鸡粉搅匀,煮沸后放入乌冬面,盖上锅盖煮2分钟熄火;
5、将煮好的乌冬面盛入碗里,摆上油菜心、西兰花和牛肉片,倒入汤汁即可。
通常,用低粘性的粉和中粘性的粉加入若干的盐而制作,食用时多采用酱油制作的汤底。
“乌冬”面实际是中国的切面,它的基本做法是用盐水和面,促使面团内快速形成面筋,然后擀成一张大饼,再把大饼迭起来用刀切成面条。后来,在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉,这样做出来的面条介于切面与米粉之间,吃起来口感比较软,再配上精心调制的汤料,也不失为一份可口的面食。当然,乌冬面基本都是机器加工的了,并且有时还会在面里加上蔬菜汁等佐料,制作出花样繁多的品种。乌冬面是用盐水和好面团(盐可促使面团内快速形成面筋),擀成一张大薄饼,再把大饼叠起用刀切成面条。后来在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉,这样做出来的面条介于切面与米粉之间,吃起来口感比较软。
以消费量来说讃岐乌龙面在四国的香川县排第一,干乌龙面的产地群马县排第二。不同地区的乌冬面汤料也明显不同,一般日本东部用味浓色深的老抽加海鲜汁,而西部则用味轻色淡的生抽加海鲜汁。甚至在东、西两个地区销售的乌冬方便面调料都有这样的区别。 (-カレーうどん)
来源于印度的咖哩,经过日本人的头脑,就象方便面般把繁锁的配料和做法,变的商业化,而我们烹调也变的简单化,无论是初入厨房的小厨娘还是不太会做饭的爷们,一块咖哩块,就能能把食物做的相当美味。咖哩即使在食欲不振的时候,闻到那种撩人、唤醒胃动力的香气,也会不由自主得让你吃上一大碗饭。咖哩乌冬面在一些日本料理店可以吃的到,它完全是一种新派的吃法。日本的咖哩块加上日本爽滑的乌冬面,竟然是配合得相得益彰。
材料:(4人份)
煮过的乌冬面 4块 洋葱(小) 1个日本咖哩块 100G 水 4量杯 猪肉的角煮(买的现成的,你们可以替换成肉丝呀,鸡肉什么的) 煮好的青枝豆适量
调味料:
酱油 2小勺(根据自己口味加减哦) 昆布茶 1大勺(日本的调味料,是由昆布加工提炼而成的,没有可以不放,仍然很好吃.) 水溶片栗粉水和片栗粉各1大勺 油 1大勺
做法:1、洋葱切成2-3MM的宽度,咖哩块切碎,便于溶化。
⒉锅放入油,热后倒入洋葱翻炒,如果是肉丝等的话,放进去翻炒。
⒊洋葱炒软,肉变色后放入水,一边等水沸腾,一边拿网勺撇去白浮沫。
⒋加入咖哩碎,转小火,用勺子搅拌。
⒌咖哩碎溶化后,加入昆布茶、酱油、水溶片栗粉,搅至沸腾。
⒍煮好的乌冬面,沥干水,放入碗里,浇上5中的做好的咖哩汁,青枝豆点缀,喜欢葱丝的话也可以加点。
贴心小叮咛:
步骤3中,请不要忽略撇去白浮沫,因为是生肉的话,那层白浮沫是血沫,吃了对身体不好,味道也不好。 乌冬面、荞麦面、绿茶面是日本最具代表的三样面条。在日本,乌冬面是居家必备之品,也是日本料理店不可或缺的主角。最经典的日本乌冬面做法,离不了牛肉和高汤,做法倒是普通,有很多我们似曾相识的地方,味道的不同就在乌冬面了。所以,去日本,一定要尝一碗金川县的牛肉乌冬面。不去也无妨,去超市买了金川产的乌冬面,回家也能如法炮制出一样的美味。
原料:
乌冬面200克,肥牛片50克,油菜心2根,香菇1朵。调料:日本大酱20克,日本酱油20ml,墨鱼素1克,清酒5ml,味林10ml,高汤20ml。
做法:
⒈锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林,小火煮约5分钟开后,放入乌冬面,3分钟后盛入碗中。
日本牛肉乌冬面
⒉油菜心、香菇焯熟摆入面中。
⒊肥牛片上淋少许酱油,大火煎约10秒钟,盛碗即成。
特点:
面条滑软,酱汤浓郁。
贴心小叮咛:
味林就是日本的料酒,网店有售,但无需刻意求全,买不到可用米酒或料酒代替。日本大酱味咸,不可多放。煮制酱汤时注意用小火,否则容易糊底。肥牛片应冰箱保存,并趁其未解冻时油煎,否则易散不成形。乌冬面是用小麦粉制成的粗面条,既可做汤面,又可做炒面,而且因为乌冬面水煮不会软烂,口感极佳,还可用做火锅涮面。
黑椒牛柳炒乌冬面原料:嫩牛肉,乌冬面,青菜,葱段。
调料:黑胡椒汁,食用油,生抽,鸡精。
做法:
⒈大锅水烧开,放入青菜焯熟,捞出备用;
⒉原水锅中下乌冬面,煮滚即捞起沥干备用;
⒊牛肉切丝,用少许盐,黄酒,淀粉,水捏匀,
放置15分钟;
⒋锅中放少许油烧热,下牛肉丝大火翻炒至断生;
⒌加适量黑胡椒汁翻炒片刻,盛出备用;
⒍原锅加适量油,下葱段爆香;
⒎下乌冬面翻炒,加入美极鲜生抽炒至均匀上色;
⒏加少许鸡精,盐调味,翻炒;
⒐加炒熟的肉丝和青菜炒匀,装盘即可。 主 料:乌冬面2包约重约500克,鸡肉约250克,冬菇6只,银芽约180克,鸡蛋1只,韭黄少许。
配 料:腌肉料:姜汁、生抽、油、盐、砂糖各1/2茶匙,生粉1茶匙,白酒适量。调味料:蒜蓉、磨豉酱各1茶匙,盐1/2茶匙,老抽2茶匙。
做 法:1、 鸡肉切丝,用腌料拌匀,起油镬炒熟,冬菇浸透,切丝,加少许油、生抽、生粉和糖拌匀。
⒉鸡蛋打匀成蛋液,煎成蛋皮后切丝,银芽洗净,沥干。
⒊烧热油两汤匙,爆香蒜蓉和磨豉酱(即部分调味料),放入冬菇,收慢火炒片刻,改中火,下乌冬面和银芽同炒,待银芽炒至七成熟后,放入鸡丝和韭黄兜炒片刻。
⒋最后加入鸡蛋丝,以盐和老抽调味炒匀即成。
备 注:银芽备用时,要用清水浸着以保新鲜,待烹调时,才将之沥干。炒银芽时,不宜在其未熟前下盐同炒,否则会“出水”变软而不爽口
材料:乌冬面(2包,400克)、日本小青瓜(2根)、甜豆(2两)、红萝卜(1/3个)、蒜头(3瓣)
调料:油(5汤匙)、酱油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、麻油(1汤匙)、糖(1/6汤匙)
⒈红萝卜去皮洗净,切成丁;青瓜洗净切成片;甜豆撕去老筋,洗净也切成丁;蒜头拍扁去衣剁成蓉。
⒉锅内烧热注入5汤匙油,爆香蒜蓉,倒入红萝卜粒、甜豆粒煸炒1分钟。
⒊将青瓜片倒进锅,添入1汤匙麻油,连同红萝卜与甜豆一起翻炒30秒。
⒋倒入乌冬面,洒5汤匙水,将锅内食材翻炒1分钟,直至乌冬面与食材均匀混合。
⒌加3汤匙酱油、1/5汤匙盐和1/6汤匙糖入锅,翻炒几下入味,便可装盘了。 韩味素炒乌冬面
原料
乌冬面、绿豆芽、韭菜、韩国泡辣白菜、韩味辣酱、生抽。
做法
⒈锅中烧开水,下入面条,用筷子划散,煮1分钟;
⒉捞起,过凉水后沥干备用;
⒊将大片辣白菜切丝4、锅中入少许油,放入绿豆芽翻炒半分钟
⒌倒入乌冬面,划散,翻炒半分钟;
乌冬面是怎么做出来的?
选用普通面粉500g,水2-4g 温水划开10g左右的盐,如果是机器出面的话,最后工序面要加扑面,不然太湿润是无法切断的,手工的话则没那么严格 和面的关键还是次数多,然后面条才劲道,乌冬面比普通面条略粗,更能显示口感 另外送上详细配置200g 高筋粉,100g低筋粉,5g盐,190cc的水.260cc的高粉,150cc的低粉,1/2 tsp的盐. 1st, 高粉低粉混合加进搅拌盆中,将盐溶于水中; 2nd, 边搅拌边加盐水,至面粉完全吸收水分即可.
乌冬面的做法
原料: 乌冬面200克,肥牛片50克,油菜心2根,香菇1朵.调料:日本大酱20克,日本酱油20ml,墨鱼素1克,清酒5ml,味林10ml,高汤20ml. 做法: 1.锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林,小火煮约5分钟开后,放入乌冬面,3分钟后盛入碗中. 2.油菜心、香菇焯熟摆入面中. 3.肥牛片上淋少许酱油,大火煎约10秒钟,盛碗即成. 风味特点: 面条滑软,酱汤浓郁.
在家怎么做乌冬面
很适合喜欢吃又不爱作饭的懒人,比如偶这样的,图省事~
一点也不麻烦,又快又好吃,从洗菜,切菜,准备调料,
一直到成品出锅,前后只用了30分钟啊~(其实我是比较磨叽型)
手快麻利的人可能还要省时~
1)主料: 日式乌冬(1~2人份) 约150g一袋 (超市里可以买到)
*将乌冬放入沸水中煮一分钟,边煮边用筷子把粘成一砣的乌冬拨开,捞出过冷河,沥水.
(因本身乌冬是熟的,无需煮太久)
2)辅料: 大葱一段4cm 切细丝
洋葱半个切弯月状
茶树菇30g撕两下(什么菇都成,冬菇,平菇,喜欢什么菇就放什么菇,我喜欢茶树菇)
胡萝卜20g切细丝
朵椒红的绿的各半个切细丝(北方也叫大辣椒,有点甜不辣,个头圆鼓隆冬那种)
3)所需调味料: 酱油 3勺(是喝汤用的汤勺,可不是乘汤用的,也不是茶匙哦~)
糖 1~1.5勺(随个人喜好,喜欢有一点甜味就加1.5,不喜欢甜就1)
黑胡椒粉 适量
蒜末儿 (一瓣即可,不是一头蒜呀~)
芝麻 适量
香油 1勺
4)调味汁sauce: 按照3)中提到的分量将 酱油,糖,黑胡椒粉,蒜末儿,放在一起搅拌,待用.
5)炒法: 动作要快,才能保证味道好~
A.锅里放一点点油,两汤勺足够,太油腻不好吃对健康也不好.
油一热先放大葱爆香,按顺序一样一样往锅里加,(中火)
放洋葱炒两下,再放胡萝卜炒两下,然后是茶树菇,最后放红,绿大辣椒.(大火)
不要炒太久,一分半钟就要出锅,太久会把蔬菜中的营养素炒没啦~
出锅,装一盘子里.
B.锅里加一汤勺油(我用橄榄油,不油腻),热锅,将煮好的乌冬放进去,
再将4)弄好的sauce倒进去,还有之前炒好乘在盘子里的菜蔬放一块炒均匀即可.
最后放1勺香油,撒点芝麻出锅就得~~~不要炒太久,会不好吃的
乌冬面的做法?
材料:乌冬面(2包,400克)、日本小青瓜(2根)、甜豆(2两)、红萝卜(1/3个)、蒜头(3瓣) 调料:油(5汤匙)、酱油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、麻油(1汤匙)、糖(1/6汤匙) 做法: 1 红萝卜去皮洗净,切成丁;青瓜洗净切成片;甜豆撕去老筋,洗净也切成丁;蒜头拍扁去衣剁成蓉. 2 锅内烧热注入5汤匙油,爆香蒜蓉,倒入红萝卜粒、甜豆粒煸炒1分钟. 3 将青瓜片倒进锅,添入1汤匙麻油,连同红萝卜与甜豆一起翻炒30秒. 4 倒入乌冬面,洒5汤匙水,将锅内食材翻炒1分钟,直至乌冬面与食材均匀混合. 5 加3汤匙酱油、1/5汤匙盐和1/6汤匙糖入锅,翻炒几下入味,便可装盘了
乌冬面是咋做的
乌冬面
主 料:乌冬面2包约重约500克,鸡肉约250克,冬菇6只,银芽约180克,鸡蛋1只,韭黄少许。配 料:腌肉料:姜汁、生抽、油、盐、砂糖各1/2茶匙,生粉1茶匙,白酒适量。调味料:蒜蓉、磨豉酱各1茶匙,盐1/2茶匙,老抽2茶匙。
做 法:1、 鸡肉切丝,用腌料拌匀,起油镬炒熟,冬菇浸透,切丝,加少许油、生抽、生粉和糖拌匀。
2、 鸡蛋打匀成蛋液,煎成蛋皮后切丝,银芽洗净,沥干。
3、 烧热油两汤匙,爆香蒜蓉和磨豉酱(即部分调味料),放入冬菇,收慢火炒片刻,改中火,下乌冬面和银芽同炒,待银芽炒至七成熟后,放入鸡丝和韭黄兜炒片刻。
4、 最后加入鸡蛋丝,以盐和老抽调味炒匀即成。`备 注:银芽备用时,要用清水浸着以保新鲜,待烹调时,才将之沥干。炒银芽时,不宜在其未熟前下盐同炒,否则会“出水”变软而不爽口。
简单的乌冬面做法?
蘑菇香草乌冬面 主料:蘑菇100g,乌冬面100g,鲜罗勒叶20g 辅料:牛肉酱20g,干莳萝少许 步骤: 1. 蘑菇清洗后处理干净,罗勒叶用手轻轻洗去表面灰尘即可.锅中水烧开,放入蘑菇焯烫一下,捞出沥干. 2. 锅中加入少许炒菜油,油温6成热后放入葱花爆香锅底,放入蘑菇同炒.放入乌冬面同炒. 3. 放入牛肉酱翻炒上色.炒匀后关火,扔一把罗勒叶,装盘后在撒上少许莳萝即可.