味淋怎么煮
几乎所有的菜都要用味淋，简单一些的，比较适合夏天吃的话，我强烈推荐日式荞麦面，和玉子烧。
玉子烧的原料是:鸡蛋、盐、味淋、柴鱼高汤、糖、淡口酱油
首先解释柴鱼高汤：将干昆布放到水里煮开（一两片就够了），关火后放少许木鱼花（或者木鱼素），20秒后把木鱼花捞出来，昆布留在汤里泡30分钟，就好了。
淡口酱油就是颜色很淡的酱油，没有的话可以不放。
正式步骤：
1，打鸡蛋
2，蛋液里加少许盐和糖（喜欢吃甜的的话可以不放盐多放糖）、少许味淋
3，倒入事先准备好的高汤，别太多哦，一般4个鸡蛋的话配50ml的高汤就差不多了，汤多了鸡蛋就不成形了
剩下就是煎蛋饼、卷蛋卷了
然后是荞麦面
原料：荞麦面条、绿芥末、海苔丝、香葱花、味淋、柴鱼高汤、日本酱油、生鹌鹑蛋一枚、白芝麻少许
在超市买袋装荞麦面就好，温水泡20分钟左右没有硬芯就可以了。
1，把高汤、味淋、酱油混合（比例看自己的口味调），煮开后关火，晾凉后放到冰箱冷却就是荞麦面汁了
2，泡好的面条过水、捞出盛盘，上面撒些海苔丝（也可以加些冰块，夏天吃更冰爽）
3，荞麦面汁里放入香葱花、白芝麻、绿芥末、鹌鹑蛋，搅拌均匀
准本ok，就可以用面条沾着面汁吃了。
味醂在中餐中的用法与用量
味淋是一种有甜味的料酒,是日本菜里用的,不过中餐也可以用,特别是做鱼、虾等需要去腥的菜.一般的菜大约三汤匙吧,如果照烧之类的要加100毫升左右.不喜欢吃甜的就少加一点吧.
大家好啊,我想问个问题:请问日本味淋酒是做什么的啊,怎么用啊,有什么好处啊
所谓味淋酒是一种黄色透明的甜味酒，其用途与中国料酒相似，是日本料理中不可缺少的调料。它即是将烧酒、米曲及糯米混合，使之发生糖化作用，一、二个月后经过滤制成，作用是：
1、烧煮食物时，延缓食物内部蛋白质变性、增加食物的保水性，防止食物煮碎、变形，保持食物的漂亮形态 ;2、防止食物风味物质的溶出，增加食物的柔软性，使食物更加鲜美可口 ;3、食物烧煮后，付与其漂亮的光泽 ;4、改良食物的香气，付与食物典型的日本式的香、甜之味 ;5、使各种材料之间紧密结合 ;6、去腥、消臭 ;7、防腐、杀菌。
日本菜在烹制上主要保持菜的新鲜度和菜的本身味道，其中很多菜以生吃为主。在做法上也多以煮、烤、蒸为主，带油的菜是极少。在加味的方法上大都以先放糖、味淋酒，后放酱油、盐，因糖和酒不但起调节口味的作用，而且还能维护素菜里的各种营养成分。
日本料理的调味料味林是什么?
就是一种甜料酒 这么写→味醂(みりん) 稍等,我给你补完资料 味醂(みりん)来自日本,是一种类似米酒的调味料,含有10%的酒精.由甜糯米加上曲酿成,味醂中富含的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味.味醂的甜味能充分引出食材的原味,是照烧类料理时,味醂便是不可或缺的调味料.味醂具有紧缩蛋白质,使肉质变硬的效果,如果怕菜煮出来太软糊,要早点加;相反的如果怕菜太硬柴,则要晚点加.烹调时加入味醂还能增添光泽,使食材呈现更可口的色泽. 参考: みりん百科 http://xn--cbkwa1a.jp/ 日本全国味淋协会 http://www.honmirin.org/
请问一下粤菜里的烧汁怎么调！就是放本味淋，烧肉汁，麦牙糖等，有详细的比例吗？谢谢
深圳东南粤菜培训学校：黑椒香味汁
原料：黑胡椒碎1盒，牛肉汁250克，美极鲜味汁250克，上汤4000克，黄油100克，白砂糖250克，炸好的蒜蓉50克，味精50克，鸡精250克，生粉100克。
制法：黄油烧至五成热下黑胡椒碎中火煸炒出香味，加入上汤、炸好的蒜蓉及以上调味料，大火烧开，将生粉加水和匀，淋入即成。
特点：色泽黑亮，胡椒味浓。
适用菜品：一般用来做黑椒牛柳、黑椒牛排等肉类原料。
深圳东南粤菜培训学校：西汁
原料：番茄酱4000克，牛尾汤2000克，OK汁1500克，美极鲜味汁250克，口急汁400克，冰糖2000克，味精100克，胡萝卜、西红柿、洋葱、姜、蒜、芹菜、香菜各500克，盐10克，大红色素0.01克。
制法：将胡萝卜、西红柿、洋葱、姜、蒜、芹菜、香菜切块，加7000克清水、牛尾汤大火烧开改小火烧10分钟，捞净汤中的碎渣，倒入其余调料继续加热至冰糖融化即成。
特点：口味鲜甜。
适用菜品：铁板牛柳，中式煎牛柳等。
深圳东南粤菜培训学校：西柠汁
原料：白醋4000克，醋精500克，白砂糖1500克，柠檬汁500克，吉士粉50克，盐10克，味精5克，橙黄色素0.01克。
制法：将以上调料混合均匀用橙黄色素调色即成。
特点：口味酸甜。
适用菜品：柠汁鱼块、柠汁煎软鸭等。
深圳东南粤菜培训学校：豉油鲜味汁
原料：鲤鱼1条约500克，芹菜、洋葱、姜、蒜头、香菜各200克，美极鲜味汁250克，生抽王1500克，味精100克，鸡精250克，白砂糖250克，老抽100克，胡椒粉50克，香油100克。
制法：将鲤鱼宰杀洗净斩成1厘米见方的块，同芹菜、香菜、洋葱、姜、蒜头一起放锅内加水4000克大火烧开改小火煮8分钟至出香味，将锅内碎渣过滤干净，放入以上调味料，小火烧开即可。
特点：鲜香味浓。
适用菜品：蒸鱼，蒸海鲜，白灼类菜肴等。
注：鲤鱼也可用草鱼等淡水鱼来代替。
深圳东南粤菜培训学校：糖醋汁
原料：地门牌番茄酱2500克，白醋6500克，橙汁250克，白砂糖250克，OK汁1000克，冰花酸梅酱200克，大红浙醋1000克，冰糖3500克，姜300克，青尖椒300克，味精100克，盐10克，大红色素0.01克。
制法：姜去皮拍松切片，青尖椒一切为二洗净；将以上调料混合后泡入姜和尖椒加热至冰糖完全溶化滤渣即成。
特点：口味酸甜、色泽红亮。
适用菜品：松鼠鱼、脆皮日本豆腐等。
注：也可用煸炒过的干辣椒代替青尖椒，不过用量最多200克，因为干辣椒比较辛辣，用量多的话会使糖醋汁有辣味。此糖醋汁酸味比甜味浓，像北京风味的“抓炒鱼片”就不适合做，类似“抓炒鱼片”这样的菜要用甜味比酸味重的糖醋汁来做。
深圳东南粤菜培训学校：XO皇酱
原料：干贝300克，海米200克，金华火腿200克，泡野山椒200克，炸好的蒜蓉150克，干葱头150克，白砂糖100克，味精50克，鸡精50克，花雕酒20克，葱5克，姜5克，精炼油500克。
制法：干贝入四成热的油中中火炸1-2分钟，加入上汤（用量刚没过干贝）入笼大火蒸40分钟至烂，取出撕成丝；金华火腿洗净加花雕酒、葱、姜上笼大火蒸1小时至透，取其精肉斩成蓉，野山椒、干葱头、海米分别斩成蓉；火腿蓉、干贝丝分别入烧至四成的油中中火炸1-2分钟捞出；锅留底油烧至五成热，下干贝、火腿蓉、炸好的蒜蓉、野山椒、干葱头、海米小火煸香，加入白砂糖、味精、鸡精调味，继续边炒边加剩余的油，小火炒8分钟至透即成。
特点：口味香辣，干贝鲜味浓。
适用菜品：爆带子、爆花枝片等爆炒类菜肴，海马炖甲鱼等。
深圳东南粤菜培训学校：豆豉酱
原料：阳江豆豉3500克，炸好的蒜蓉150克，尖椒末100克，陈皮末100克，姜末100克，生抽王1500克，美极鲜味汁150克，花雕酒500克，蚝油100克，白砂糖40克，鸡精400克，味精200克，胡椒粉100克，桂林辣椒酱100克，柱候酱100克，香油100克。
制法：净锅中火煸炒剁碎的阳江豆豉至干并出香味，加入精炼油（以刚溢过豆豉为好）和以上所述调料混合均匀，小火炒8分钟至透即可。
特点：豉香味浓。
适用菜品：豆豉鲮鱼油麦菜、豉汁蒸鱼、豉汁蒸盘龙鳝等。
深圳东南粤菜培训学校：脆皮汁
原料：白醋2000克，大红浙醋500克，麦芽糖500克，桔子汁50克，吉士粉50克。
制法：将以上原料混合，装在容器内入蒸锅中隔水蒸热至麦芽糖完全溶解即可。
特点：加入桔子汁，水果鲜味浓，酸甜口味。
适用菜品：脆皮乳鸽、脆皮大肠等。
本文来自：深圳东南粤菜培训学校（深圳校址：罗湖区宝安北路2051号(罗湖人才市场)六楼）
怎么做日本料理
日本料理是用眼睛品尝的料理，更准确应该是用五感来品尝的料理。即：眼-视觉的品尝；鼻-嗅觉的品尝；耳-听觉的品尝；触-触觉的品尝；自然还有舌-味觉的品尝。然后说到能尝到什么味道，首先是五味。五味可能同中国料理相同，甜酸苦辣咸。并且料理还需具备五色，黑白赤黄青。五色齐全之后，还需考虑营养均衡。日本料理由五种基本的调理法构成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中国料理相比，日本料理的烹饪法比较单纯。日本料理是把季节感浓郁的素材以五味（实为六味，第六种味道-淡。淡则是要求把原材料的原味充分的牵引出来。）、五色、五法为基础，用五感来品尝的料理
最简单的是生鱼片,大的超市有新鲜的三文鱼,可以代切,回来用日本青芥蘸就可以吃了.
另外寿司比较好做:介绍几个:
1、生菜沙拉寿司
材料：
生菜叶、寿司用紫菜、米饭、寿司醋、炒熟白芝麻、沙拉酱
–
准备工作：
1、普通米煮饭，可稍煮粘一些，熟后舀起放至温热
2、寿司醋的调配：2汤匙白醋：1汤匙白糖：1点儿盐，搅拌均匀。亦可按自己口味更改调配比例
3、将配好的寿司醋与放温的米饭拌匀备用
4、生菜叶子洗净沥干水份，如过长，可从茎部折去部分，使之约与紫菜的宽度等长
生菜沙拉寿司的做法：
1、铺寿司帘把紫菜放上，再铺上饭
2、盖一张保鲜膜，顺手把它稍微压平，再反过去，使饭朝下，紫菜朝上
3、取4片生菜，两片与两片对叠，使菜叶子分开两头，用一只手捏紧放到紫菜上，另一只手把饭和紫菜卷起。
4、一边卷一边轻轻把保鲜膜揭起，手要隔着帘子捏压一下，使卷在里面的饭更紧一些
5、卷好成形后，撒上炒熟的芝麻，用手指轻压一下别让它乱掉
6、用刀沾水或抹香油（防粘饭），把寿司条切成一块块的就大功告成啦！
挤上沙拉酱，完成！
你把材料换一下也可以做别的口味。
味噌汤
材料：赤味噌、花甲100克、葱花少许、菠菜和豆腐粒适量
做法：烧滚清二番昆布汁汤底，加入“赤味噌”以及预先准备好的花甲、菠菜、海草、豆腐粒，最后加盐调味即可。
营养分析：味噌汤的主料“味噌”是用大豆制成，富含食物纤维，每天摄取20-30克膳食纤维，可以缩短有害细菌停留在体内的时间，帮助排毒养颜。
适合人群：希望排毒养颜的MM
日本冷面条:日本冷荞麦面条,和Bonito清汤及海草一起享用
简单和纯净使日本菜肴在亚洲创作领域里独领风骚.
配料 : 四十克 : 家乐牌 日本海鲜调味料粉(Bonito清汤粉)
两公升 : 水
基本冷调料: 五百二十毫米 : 日本酱青
一百一十毫米 : 味淋(日本甜米酒)
八十克 : 糖
一公斤 : 日本荞麦面条
装饰: 三十克 : 青葱, 切片
十克 : 干海草, 切丝
做法: 1. 放入两公升的水和日本海鲜调味料粉在一个汤锅里并煮沸. 取出及放入冰箱.
2. 用酱锅将酱青, 味淋和糖混合在一起及炖直到糖溶解为止. 取出并搁置一边放凉.
3. 用酱锅将凉的日本海鲜调味料和凉的酱青混合物混合在一起.
4. 保持凉度.
5. 将一锅的水煮沸. 加入面条, 慢慢搅拌和烹煮十分钟或烹熟为止.
6. 滤干并用冰水清洗. 滤干及搁置一边.
供餐: 1. 把冷面条摆在食用盘上并用条状海草来装饰.
2. 和冷的日本海鲜调味清汤和切片青葱一起上桌.
土豆去皮
切成小块 洗干净 放微波炉里转2分钟
(要转到它熟透哦)
如果你要做蔬菜的
可以放点生菜 火腿切丁 玉米在水里烫一下
小番茄对半切
然后浇上千岛酱或色拉酱 就可以拉
如果你做甜的
还可以切点苹果 小番茄 香蕉什么的
然后浇上香甜口味的色拉酱 就可以了~
超市好像有卖专门的作寿司还有韩国紫菜包饭的紫菜的
日本料理做法介绍：
http://www.meishij.net/chufang/diy/guowaicaipu1/japan/
几种简单日本料理做法
日式炸豆腐
板豆腐或中华火锅豆腐．酱油1杯．日本味淋半杯．清水4杯．白细沙糖半杯．V生姜(磨成汁)少许．白萝萄(用果汁机打成泥)海苔丝少许．低筋面粉少许
1.先把酱油、清水、味淋、姜汁、沙糖煮滚备用(豆腐汁)。 2.火锅豆腐(1块)切成8小块沾上低筋面粉。 3.油热至140℃左右，把沾好面粉的豆腐下油锅炸至金黄色起锅，放在皿中。 4.豆腐上放少许萝萄泥淋上调好的豆腐汁，加少许海苔丝即可食用。
蔬果寿司
白饭适量．雪里红叶子2片．卤香菇4朵(大的2朵)．白萝卜片2片．黄秋葵2支．水果适量．海苔1/2张．醋姜少许．寿司醋．米醋1/3杯．糖2大匙．盐1大匙,调味料:酱油、绿芥末各适量
1.黄秋葵烫过漂凉。 2.寿司醋先煮开待凉后，加入热的白饭中拌匀再捏成小饭团，抹少许芥末，再铺上各类蔬果材料，容易滑动的就用海苔卷起来固定。注意:鱼虾类胆固醇太高，变换一下材料，健康又多样化。水果可依自己喜欢的口味来挑选。
海鳗鸡骨汤
海鳗400克．牛蒡1/2根．鲜冬菇4朵．红萝卜1/4根．独活5厘米．西芹1/4根．三叶芹1束．鸡汤600毫升(鸡骨5只份量、水5升、瓜状昆布2片)．黑胡椒适量．淡口酱油2茶匙．盐1/2茶匙．酒1茶匙．醋．炸油
一、制作鸡骨汤：把鸡骨焯至发白。用水洗去多余脂肪、血污。把鸡骨、昆布、水放入锅，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出汤末，去除怪味。使汤保留滚的状态，熬到二成(水熬去一半)。用法兰绒布过滤。二、各种材料的处理：海鳗—连皮带骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面变色。牛蒡—用棕刷刷净表面，纵向切刻刀纹；放菜板上，向削铅笔那样，边用手转动牛蒡，边削竹片(竹叶状)；用醋漂洗，去除涩味，中间换几次水；漂洗后将水沥干。鲜冬菇—切去硬蒂，再切成薄片。独活—切成3厘米长段，厚削皮，旋削带状薄片；叠起切成细丝，用醋水漂洗。红萝卜—切成3厘米长段，纵向切成两半，切口朝下，横削薄片；叠起切成细丝。西芹—去筋，切成3厘米长段，顺纤维切成细丝。三、装碗：加热鸡汤，煮沸，放入沥干的各种配菜，稍煮，去掉异味。用盐、淡口酱油调味后，放入海鳗鱼片，用酒调味，撒入三叶芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶内。
味噌汤
鲷骨(赤宗鱼骨)300公克、红、白萝卜丝各1/2杯、味噌80公克、糖、味精各1/8小匙、葱花2大匙
1.鲷鱼(或其它新鲜鱼骨)切块,入开水川烫捞出,再用清水洗净. 2.锅内入水31/3杯烧开,将红,白萝卜丝煮软,续入鱼骨煮滚,去除泡沬,将味噌、糖、味精置小漏杓内,以木棍(或汤匙)拌匀,立即熄火盛碗,并撒上葱花即成.若将鱼骨改用豆腐,海带芽,水则改用鱼干汁(小鱼干300公克去头及内脏,加水5杯以小火煮20分钟即成)较理想.
天妇罗大虾面
天妇罗是指一种日式的煎炸方法，无论是大虾、冬菇、芦笋还是洋葱、南瓜都可以裹上天妇罗粉煎炸。
1.天妇罗粉，也可用少许白面加一个鸡蛋、一碗水代替,煮熟的大虾、芦笋、洋葱片、香茹,面条一碗。
1.将天妇罗粉和水以1:1.5的比打糊也可用白面、鸡蛋和水打糊。 2.把大虾、芦笋、洋葱片、香菇放在天妇罗粉糊中沾裹，再依次放入滚开的油锅中煎炸，至金黄色即可捞出。 3.把面条煮熟，拌上日本酱油，再把炸好的大虾盖在面条上。要点：此菜的关键在于打糊,糊的浓稠度要用筷子挑起时能流淌才可。
日本味淋是什么东西啊？它的售价是多少呢？去哪里可以买得到？
NHK : 日本的 味淋 (= みりん)…汉字也写作 味醂 (= みりん)…它是以日本的1种清酒…混入糯米…米麴等…再糖化发酵而成…制成品像 粕 1样的淺黃色透明液体…味甘…可以作为调味料…或是饮料…如果制成品叫 味醂漬 (= みりんづけ)的话…那是1种用来醃制鱼肉或蔬菜的醃料…如果是叫作 味醂干 (= みりんぼし)…那是用来点菜的普通调味料~…这个东西不会很贵…制作材料是1般的常见东西…你去日系的超级市场…应该都有卖滴~…而”味淋”的真正意思…是 味が淋しい (= 味道不能满足)…即是说…原味不能够满足…但加了这个…人们才能够满足滴~….哈哈哈嘻……..
NHK : 创立于1806年…由 玉泉堂酒造 制做的…米純 本味醂 (= 纯米麴提炼 真正的味醂)…以岐阜县…养老町…高田的…3年熟成 玉泉白泷水酿制…1瓶 500ml…卖975円 (= 人民币82块)~
NHK : 创立于1772年…由 九重味醂 制做的…ココノエ 本みりん (= 九重 真正的味淋)~…1瓶1.8公升…卖1,240円 (= 人民币104块)~
NHK : 北海道 京屋食品 出品的…味淋干たこ (= 以”味淋干”醃制的墨鱼肉)…好好吃滴~
NHK : 台湾 统一食品集团 制作的味淋…1瓶360公克…卖新台币85块 (= 人民币18块)~
凉拌的酱料要怎么做才好吃呢?
做凉拌的酱料：
原料：花椒半碗、食用油1碗半、开水1半碗、葱姜蒜各适量。
做法：
1、将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。能过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。
2、将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。
3、香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块，方便炸制完捞出。
4、锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。
5、放入葱姜末，小火慢慢炸。
6、炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。
7、炸至葱姜蒜微黄。
8、倒入用水泡好的花椒。
9、油中炸制5秒钟。
10、关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。
11、焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。
12、过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味。
韩国味曾汤怎么做才好喝？
国人不吃的,他们主要喝牛肉汤,味囎汤是日本人爱喝的我个人也很喜欢韩剧大家一起研究下
味增汤的做法
1。材料，干燥小鱼 5-6 个 长葱8克 豆腐26克 海带4克 水240ml 味增 12g
2. 小鱼干 去头 去内脏
3，放水240ml 煮小鱼干 水沸腾后 中火2-3分钟 去出鱼干
4，放入长葱 锅底出鱼目泡 进行后下一步 30秒左右时间
5，放入豆腐 鱼目泡出来后 进行下一步 50秒左右
6，海带放入 停火
7，放味增在大汤勺中 用锅里的汁稀释
8，味增汤的重点在这里 一定要搅匀
9，大汤勺内的味增 搅匀后一气倒入锅中 和锅中的汤好好的融合 在开火小火 煮到一个沸腾的时候就可以停火了。
10，好喝的味增汤做好了，总共10分钟就好了。一人分配料，多人份加倍就好。
味醂和中国的料酒有什么区别？
味醂
味醂(みりん)，俗作味淋，是一种类似米酒的调味料，来自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照烧类料理时，味醂便是不可或缺的调味料。味醂具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果。烹调时加入味醂还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。
味醂调味料素有「健康调味魔术师」之称，能满足调味之需求，达到吃出美味又自然健康之诉求。可取代味精、糖、酒之使用，於料理中，能够让食材具增添色泽、醍味增鲜、去除腥味、增加弹性、延长保存、保湿软嫩等效果
1.烧烤：取三份混合酱油后，涂抹於鱼、鳗、鸡、鸭等肉类上烧烤，可去除腥味、增加光泽，烧烤味十足
2.炖卤：到一份混合酱油三份，炖卤食物，芬香可口，取代味精、酒、糖、盐之使用，可增色与润泽
3.煮汤、面：加本品於汤中，约占总量5％-10％可使面条Q度增加，汤头鲜美
4.蒸类：中式烧卖、茶碗蒸、水饺制品，添加总量5％-10％比率之本品，更香甜可口
5.烘培：可使皮薄、组织松软、保湿、改善蛋糕的口感，增加产品香气及光泽度
料酒目录
一 详细介绍
二 营养价值
三 适宜人群
四 加工方式
五 料酒的区别
六 备注
liàojiǔ
[编辑本段]一 详细介绍
料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。
酒为人们所喜欢的饮料，品种极多，作调味品的主要是黄酒。福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江沼兴所产质量较好。黄酒是用糯米或小米酿造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。
[编辑本段]二 营养价值
料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。其实，料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。
1. 动物性原料作菜肴时，因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味，这些物质在加热时能被酒中的酒精所溶解，并随气化的酒精一齐挥发，这样就除去了腥味；
2. 黄酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气；
3. 黄酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增；
4. 黄酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富；
5. 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩；
6. 温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通