铁锅炖大鹅怎么弄呢?
1.大鹅剁小块,用开水焯一下撇去浮沫 2.土豆切块,大葱切丝、姜切片,花椒大料一个都不能少3.锅烧热,放油,将姜、葱放入锅内爆香,然后放入鹅块炒,再放酱油,糖和盐,炖半小时后放入土豆块,炖至鹅肉和土豆都熟了就可以盛盘了.
铁锅炖大鹅怎么做
食材用料：
鹅一只
土豆[图]土豆6-8个相克食物
盐适量
葱段10段
姜片4片
八角[图]八角3粒
老抽适量
生抽适量
花椒[图]花椒适量
陈皮[图]陈皮适量
油[图]油适量
水大量
味精[图]味精适量相克食物
菜谱做法：
铁锅炖大鹅的做法图解11.鹅切成块，焯水
铁锅炖大鹅的做法图解22.将油倒入铁锅内烧热，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味，倒入焯好的鹅肉
铁锅炖大鹅的做法图解33.继续翻炒十分钟左右，待肉变色，收紧，煸出香味
铁锅炖大鹅的做法图解44.肉紧实后加水，超过鹅肉，加入料酒，老抽，盐等其他配料开始炖
铁锅炖大鹅的做法图解55.炖一小时后开锅盖加入切好的土豆块，继续炖半小时
铁锅炖大鹅的做法图解66.开锅以后加入味精，即可出盘啦
怎样做铁锅炖大鹅
1: 大鹅切大块洗净.鹅肉入锅前一定要来比较麻烦,一定要有点耐心. 2: 切好的鹅块冷水下锅,放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫. 3: 炖大鹅需要的调料.(葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等) 4: 焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓. 5: 锅中放2茶匙食用油,放入大约25克白糖炒糖色. 6: 糖色炒至成深棕红色,快速倒入焯过水的大鹅.(炒糖色不仅能给食材上色,也有去腥去异味的效果) 7: 翻炒至鹅肉上色,加入香叶、八角等调料.(这个时候可以小火煸炒一会,炒出鹅肉中的水汽,这样也能带走部分腥味 8: 炒至上色的鹅肉移至高压锅,加入热水与鹅肉持平,加入老抽、生抽、食盐 9 加入50克花雕酒.
谁有铁锅炖大鹅的详细做法？
铁锅炖大鹅用的一定要是铁锅，这样做出来的大鹅才正宗。铁锅炖大鹅独特的味道，下面看看铁锅炖大鹅的正宗做法吧！
食材：鹅1只、土豆2个、大白菜1棵、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒、八角、葱姜蒜、十三香、白酒、鸡精、盐和大豆油。
做法：
把鹅宰杀，去毛，去内脏，清洗干净，剁成小块。
土豆去皮，洗干净，滚刀切块。
把大白菜洗干净，切成细长的条。
起锅倒入适量的大豆油，油热放入鹅肉，倒入适量的白酒去腥。
炒出鹅肉中多余的油脂，放入陈皮，桂皮，花椒，干辣椒段，姜片和葱段，继续炒出香味。
加入没过鹅肉的清水，放入适量的盐调味，大火煮开。
小火慢炖1个小时。
放入土豆块和白菜条。
继续小火慢炖半个小时，加入适量的鸡精调味即可。
用铁锅炖出的鹅肉，激发出了鹅肉的香味，而且把鹅肉炖烂了。尝一口鹅肉，肉烂酥香，白菜吸走了鹅肉中多余的油脂，鹅肉吃起来也不油腻。香嫩可口的鹅肉，吃到大家满嘴留油，实在是太美味了。看了这么多，小伙伴们有没有嘴馋呢？快快自己做一份解解馋吧！记住一定要铁锅做出来的才正宗哟。
东北铁锅炖大鹅的做法
把原料洗净!切配到能入口的大小或者更大一点!铁锅内少许油葱姜暴锅!(炖菜不易放蒜) 葱味道大一点可以的!另外八角和花椒少许!咸淡找好!颜色上可以在酱油上找!之后掌握好火候就行了!千万别忘了!在锅没凉的时候唰锅比较容易点!要不买洗洁水成本就高了!
汤鼎铁锅炖鹅
、将蒜切片,酸菜切丝,香菜切段; 2、鹅洗净切成块,用沸水焯一下后捞出待用; 3、坐锅点火倒油,油热后倒入鹅块翻炒,加入辣椒、花椒、大料、盐、鸡精、酱油炒熟; 4、坐锅点火倒入猪油,油热后放入蒜片炒出香味,倒入酸菜丝,加入盐、酱油、鸡精翻炒,倒入鹅肉再加少许盐、高汤炖10分钟出锅装盘撒上香菜即可.
大鹅的炖法
鹅肉、鸭肉不同于鸡肉，最大的难点就是如何给鹅肉、鸭肉去腥；其次就是如何才能更好地入味、肉质酥烂等问题。
炖大鹅，最佳的锅具当然是大铁锅，这种最原始的烹饪锅具，恰能激发出鹅肉的馥郁醇厚。鹅肉斩成中块，一定不能直接就进行炒制，第1步应该是先进行浸泡。通过清水浸泡，彻底浸除鹅肉里面残存的血污，才能达到最大程度的去腥。要不，大量血污残存在鹅肉里面，再怎么炖煮，都有一股很浓重的土腥味。
浸泡好的鹅肉块，还要进行关键的第2步——焯水。切记，焯水时一定要凉水下锅，通过缓慢的升高温度，在热力作用，再次逼出鹅肉里面残存的深部血污，再一次去除腥味。鹅肉煸香后，一定要倒入热水进行炖制，而不能添加凉水，这也是去腥很重要的一步。前15分钟一定要开盖炖煮，借助于料酒的挥发性，带走残留的腥气，最到最大程度的去腥。大火炖煮15分钟之后，调成中火，才能进行调味，如果盐放入的过早，鹅肉怎么炖也不会馥郁酥烂。下面，就与朋友们一起，做这道铁锅炖大鹅。
铁锅炖大鹅
主料：散养大鹅1只，约2000-2500克
配料：大葱20+30克、姜10+15克、香菜小段或小香葱15克
香料：八角3个（可选）、桂皮2块（可选）、香叶3-5片（可选）
调料：料酒30+30克、植物油30克、酱油30克、老抽酱油5克、盐6克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.5克
说明：以上备注（可选）的食材、配料均为可选料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、散养大鹅1只，约2000-2500克。把大鹅处理干净，斩成5厘米大小的中块，然后浸泡在清水内至少2小时，把大部分的血污浸泡干净，起到很好的去腥作用。切大葱段20+30克、姜片10+15克、香菜小段或小香葱碎15克。
2、把浸泡好的鹅肉块凉水下入锅内，倒入足量清水，下入大葱段20克、姜片10克、料酒30克，大火煮沸，中间不断打去生成的浮沫，再焯水5分钟，捞出控水。这些浮沫主要是残存的血污凝固而成的，腥昧很重，一定要不断打去。如果沉淀下或粘在鹅肉表面，就很难再去除了，腥味会特别重。
3、锅内倒入植物油30克，待油温三四成热时，小火下入八角3个（可选）、桂皮2块（可选），小火炒出香料的浓香，这样才能释放出香料的作用。再下入香叶3-5片（可选）、姜片15克、葱段30克，炒香。调入酱油30克，中火炒出酱油的浓香后，下入焯好水的鹅肉块，煸炒上色，烹料酒30克，浓香四溢。
4、倒入没过鹅肉约10厘米的“热水”，大火煮沸后，改中火“开盖”炖煮15分钟。调入老抽酱油5克调色，下入盐6克、白糖5克、胡椒粉微量约0.5克，中小火继续炖煮约45分钟。开大火，最后猛炖10分钟，直至鹅肉酥烂、肉质香醇，调入味精或鸡粉2克（可选），停火。
5、出锅盛盂，撒香菜小段或小香葱碎点缀，这道铁锅炖大鹅就完成了。菜品特点：色泽红润、酱香浓郁、口感咸鲜、肉质醇厚、浓香怡人、营养丰富。大厨分享炖大鹅地道做法，第1步很多人就做错，难怪鹅肉腥柴。
炖大鹅的做法,东北铁锅炖大鹅怎么做好吃
将大鹅剁成小块, 锅烧热油,倒入大鹅块翻炒, 加料酒、醋继续炒,炒好后倒入开水没过鹅块, 加葱姜蒜片,糖、盐、酱油、大料、桂皮、枸杞, 大火炖开改小火继续炖至熟烂, 最后大火收浓汁, 加鸡精出锅即可.
美味的东北铁锅炖大鹅怎么做好吃又简单，做法图解分享
我就看下面一群的复制粘贴来的方法和步骤。。。真的。。。要你们何用？
我就说我家是怎么做的。
首先大鹅洗干净，戳水，切块或者不切块都可以。切块虽然肉质鲜一些，但是不切块整治炖你会发现肉的口感和切块完全不一样。（个人建议新手做最好切块，容易掌握火候）
然后配菜。先弄配菜。土豆，白菜（一定要放白菜，可以少放点，白菜有吸油的作用，这样做出来的汤不会和别油腻。看着很舒服）然后在大概表面熟了的时候 倒一小杯白酒。不要太多。15-20克左右就够了。翻炒一下。装盘，留着备用，
然后下油先炒一下鹅块。（这里说一下，如果你是整只鹅 那么 弄配菜的时候不要取出来备用了，直接鹅合着配菜一起炒。）
大概是 鹅肉表面有点淡黄色的时候。下香料
八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片。继续炒 一直到出香味了。然后加一点水，加两颗冰糖。十三香、酱油。（这些材料没有固定标准要加多少。完全按照你家人对菜的口味来加。如果你把控不了，可以先一样加5片，或者5个，然后看味道如何来慢慢加入。）
然后调料下完，不需要等，直接加汤。 汤要沫过所有的菜。一定要高过菜品。
然后就是 盖上盖子慢火炖了。
大概小火1小时。然后转中火20分钟。就差不多了。如果想肉更加嫩一些可以加长一些时间~
好的。就这样，
铁锅炖大鹅的做法步骤图,铁锅炖大鹅怎么做
材料 用料鹅肉400克,酸菜100克,香菜25克,蒜、精盐、鸡精、辣椒、花椒、大料、高汤、花生油、酱油各适量. 做法 1、蒜切片,酸菜洗净切丝,香菜洗净切段. 2、鹅肉洗净切块,放入沸水中焯一下,捞出. 3、起油锅烧热,倒入鹅块,加入辣椒、花椒、大料、精盐、鸡精、酱油翻炒至鹅肉熟透. 4、另起油锅,油热后放入蒜片煸出香味,倒入鹅肉,加入少许精盐、高汤炖10分钟出锅,撒上香菜即可.