桃酥饼的做法大全和配方法
宫庭桃酥是桃酥中的特殊品种。它有桃酥的酥脆香甜的口味。但突出之点是甜中带咸，有猪油或麻油的清香，格外馥郁鲜美。
1、原料配方 特粉25公斤 川白糖粉12.5公斤 化猪油(或麻油)12.5公斤 小苏打150克 臭粉125克 鲜鸡蛋3公斤 食盐20克。
制作方法：
1.拌料；将川白糖粉、鸡蛋、臭粉、小苏打和食盐一起搅拌5分钟左右(人工揉擦需8～10分钟)，要求搅拌松泡。再下化猪油(或麻油)，再搅拌5分钟左右(人工揉擦需8～10分钟)。然后再下特粉，充分拌合。
2.制型；用铁制的穿筒成型。穿筒口可制成圆形、正方形或长方形，使产品形制多样。穿筒戳成的坯子如拇指头大小。
3.烘焙；用铁盘盛着制品烘焙，炉温130～160，时间8～10分钟，见桃酥呈谷黄色，表面呈现自然裂纹时即成熟。冷却后进行包装。
4.本品配料略加变动，即可成为多种花色。如配料中油料为猪油，即为椒盐猪油桃酥；油料为麻油，即为椒盐麻油桃酥；配料中加葱汁或葱花，即为葱香桃酥；加桂花或芝麻即为桂花桃酥或芝麻桃酥。也可改椒盐为咸味。
质量标准 规格：圆形、方形或长方形，直径或边长3厘米左右。大小、厚薄均匀，表面有鸡爪形裂纹。每公斤60～72块。
色泽：谷黄色。
组织：酥脆油浸、无杂质。
口味：松脆香甜，略有咸味，突出猪油或麻油清香，鲜美可口。
2、原料配方：1面粉3000克，白糖1500克，油1500克。2臭粉15克，苏打35克，泡打50克。3水500克。
做法：将白糖，和2，3放到打蛋机里打匀加入油和匀最后加入面粉用手工和匀，就行了这样不易起筋。稍微静置一下就可以成型了。烘烤温度上火200，下火170约12分钟左右.
3、原料配方：蒸熟小麦粉25千克 花生油6千克 芝麻油5千克 绵白糖11千克 碳酸氢钠400克 饴糖1千克 碳酸氢氨适量。
制作方法：
1.制甜酥面团：把绵白糖、饴糖、碳酸氢钠、碳酸氢氨过筛一起放入和面机内，加微量水在机内搅拌均匀，再加入油，最后加入面粉充分搅拌，时间约为15分钟，气温高可适当减少搅拌时间，但必须搅透。制成甜酥面团待用。
2.制坯成型：将搅拌好的甜酥面团分次放入桃酥机内，经桃酥机滚压、印模、脱模、入盘、传送进炉，这一连贯动作形成桃酥生坯。
3.烘烤：将装有桃酥生坯的烤盘送入炉内，炉温为180～200℃，时间一般为8分钟，烤制时炉温不可过高，否则桃酥表现会出现“堆边”“焦边”和桃酥酵化程度不够，达不到应有体积，产生夹生现象等；温度过低则会出现桃酥表面花纹不清，色泽发暗，成品僵硬等问题。
4.冷却装箱：把烤制后的桃酥自然冷却或风冷后，理齐装箱，及时封口，不使受潮。
4、原料配方：面粉 2500g 棉糖 1250g 中泣油 100g 黄油 250g 全蛋 5个 泡打 50g 小酥打 30g 奶粉 100g 。
做法：把所有财料放进桶内搅两分钟。
5.桃酥的裂纹大小控制分析如下：
1.面粉的面筋度越高越不容易产生裂纹。
2.调粉时搅拌时间过长越不容易产生裂纹。
3.加水太少，面团过硬，不易产生裂纹。
4.配方中油糖过少，不易产生裂纹。
5.烘烤时，初始温度低，烘烤温度低，尤其是底火低，不易产生裂纹。
6.到了冬季，调粉时水温低了，也不易产生裂纹。
6、原料配方：低粉500g，玉米粉50g，糖粉300g，全蛋2个，酥油250g，泡打粉1勺。
做法：把低粉+玉米粉+糖粉+泡打粉混合均匀；倒入全蛋液+酥油用手抓和成团；揪下一小块撮圆压扁用拇指按一个坑；烤箱预热170度上层20分钟。
各种粉粉混合均匀；鸡蛋两个打入碗里；将打散的鸡蛋液倒入混合粉中；加入切成小块的酥油；用手和成面团；整出桃酥造型，进烤箱烘烤，具体时间自己掌握吧，烘烤结束后出炉即可。
7、原料配方：低筋面粉500克，糖粉260克，猪油270克，鸡蛋50克（一个），苏打5克，臭粉1克。
8、桃酥饼配方:1面粉3000克,白糖1500克,油1500克。 2臭粉15克,苏打35克,泡打50克。 3水500克。 做法:将白糖,和2,3放到打蛋机里打匀加入油和匀最后加入面粉用手工和匀,就行了这样不易起筋。稍微静置一下就可以成型了。烘烤温度上火… 。
9、曲奇饼配方材料:光明的黄油60克(放在冰箱里好多天了) 绵白糖30克, 鸡蛋1个, 饺子粉60克+玉米淀粉2克, 捣碎的腰果10粒 其实重量全是瞎说的,只是估计着来,还好最后效果不错。
10、 赖桃酥，赖桃酥原名癞头酥，其特点为重糖重油，香甜酥松，突出素味，无腻人感。四川省商业局评定为1979年度优质产品。
原料配方：特粉13.45公斤熟粉3.3公斤麻油8.6公斤瓜元7公斤玫瑰1.7公斤桃仁1.7公斤川白糖12.3公斤芝麻1公斤樱桃0.8公斤饴糖0.35公斤小苏打0.12公斤。
制作方法：
1.制皮：将制皮麻油对分为两份，以一份拌合特粉、川白糖和小苏打，将另一份麻油熬至150℃左右，与前一份(拌好原辅料的)掺合炒制，至触手很烫时，加开水(开水量为糖、粉总量的20%左右)再炒制，边加边炒。经检视料熟皮嫩时，即可起锅。待完全冷却后，按份量分皮。
2.制心：各种果料和桃仁须先剁碎，颗粒约玉米粒大小，芝麻去皮炒熟，然后与白糖、麻油、饴糖拌合均匀，按份量捏成心团。
3.包心：皮心重量各半。包心后底部需垫薄纸。
4.烘焙：炉温280℃左右，第一次烘焙2～3分钟后取出压扁，使其自然裂口，接着再烘1～2分钟即可。
质量标准：规格：圆形块状，直径8厘米、厚2厘米。表面呈核桃壳花纹，并有自然裂口，每个100克。
色泽：深黄油色具光泽。
组织：酥松，油浸，剖面细腻。
11、素桃酥，素桃酥是苏式糕点烤制品甜酥类产品之一，因产品使用的油脂采用植物油，故取名素桃酥。
原料配方：特制小麦粉20千克蒸熟小麦粉30千克绵白糖22千克素油20千克小苏打0.7千克。
制作方法：
1.面团调剂：原料称量后，将绵白糖研碎过筛，使糖粉与素油、小苏打和少量水充分拌和均匀，再加入小麦粉拌成比较松散的甜酥面团，不宜多擦，以拌和均匀为宜，以防止起筋。
2.成型：将桃酥模板(长条形木板约1厘米厚，有10个直径约2.5厘米的孔)平放在操作台板上，将面团逐个揿满，用铁皮刮刀铲削掉模板上的多余料，再用手揿平，磕取出圆形的生坯，每次可成型10个。
3.排盘：将烘烤盘擦净，逐个排入生坯，每个生坯间距1.5厘米左右。
4.烘烤与冷却：在220℃炉温下约烘烤6分钟左右，经起发，开发，待表面色泽与花纹内色泽一致即可离火，冷却至室温。
5.包装：可分为大包装和小包装，大包装可根据销售需要而定，小包装一般是每10个用印有标志的白纸卷包。
质量标准：形态：呈扁圆形，有细密花纹和石榴米状花纹，花纹清晰。
色泽：呈棕黄色或金黄色，表面与花纹内色泽一致，不青生，面、底色基本一致。
组织：剖面有均匀微孔，无大孔洞和僵心，无糖粒，粉块。
桃酥饼怎么做好吃,桃酥饼的家常做法
桃酥饼 主料 低粉300克 鸡蛋1只 核桃100克 辅料 黄油150克 糖50克 桃酥饼的做法步骤1. 所有食材备齐2. 将核桃剁碎3. 黄油放入盆中溶化,再放入糖搅拌4. 放入鸡蛋搅拌均匀5. 放低粉和核桃碎6. 揉成光滑面团醒30分钟7. 取一面团揉成圆团8. 然后压扁,放入烤盘,烤箱预热5分钟,上下烤15分钟9. 15分钟出烤箱放凉
在家怎样做桃酥饼
食材用料：
核桃仁100g
面粉[图]面粉300g
白糖[图]白糖100g相克食物
植物油120g
鸡蛋[图]鸡蛋1个相克食物
苏打粉[图]苏打粉2g
泡打粉4g
芝麻[图]芝麻少量相克食物
菜谱做法：
桃酥饼的做法图解11.市场买的山核桃仁在锅里炒1分钟左右。
桃酥饼的做法图解22.取出桃仁放在面板上擀碎,装入碗里备用。
桃酥饼的做法图解33.植物油、白糖和鸡蛋放一起搅拌均匀，没有一点油星即可。
桃酥饼的做法图解44.适量的面粉、泡打粉和苏打粉混合一起拌均匀。
桃酥饼的做法图解55.4、5两步骤的食材放在一起，再加入核桃仁，拌均匀。
桃酥饼的做法图解66.揉搓成扁圆形，撒上点芝麻放入烤盘里，间隔大些，烤熟会膨胀，预留空间。（我的烤盘太小，用下面的接渣盘）
桃酥饼的做法图解77.烤箱预热，用上下层档150至180温度烤30分钟左右，（不同烤箱视实际情况定）
桃酥饼的做法图解88.摆好造型拍照片。
桃酥饼的做法图解99.再摆拍一下。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
烤完如发现烤盘距离下层过高，火候不够，再将烤盘放下层，变成下层烤档150度再烤10分钟。注意温度过高会糊影响卖相。
桃酥饼怎么做
桃酥饼的做法 1. 准备材料 2. 用料理机将核桃肉打成粉 3. 大约10秒钟,核桃粉就打好了,不需要打得太碎的 4. 将油,糖,和三分之二个鸡蛋液混合 5. 加入核桃粉,混合 6. 加入低筋粉、泡打粉、苏打粉 7. 揉成面团(面团偏软偏油,正常的,这样烤出来的饼干才脆哦) 8. 将面团分成30克一个的小面团 9. 烤盘铺上吸油纸(不放不行,因为很多油析出),然后将面团压扁,并刷上一层全蛋液 10. 烤箱预热后,放入中层,上下火,180度,烤20分钟 11. 出炉的饼干移到冷却架上冷却 12. 冷却后,用袋子包装好,就可以送人啦
怎样做桃酥饼干的做法大全
桃酥饼干的做法1.准备好材料,由于糖不容易融化,建议用水融化一下2.烤箱预热后,先将一半的低筋面粉上下火180度烤15分钟左右3.稍稍变色即可,放凉备用4.糖粉、低筋面粉(包括烤过的低筋面粉)、小苏打及泡打粉一起过筛,加入盐和黄油,用双手揉搓成均匀的松散状,最后加入全蛋继续用手抓成均匀,就这样的面团.5.将面团包入保鲜膜内,放在室温下松弛30分钟左右6.用手轻压面团表面,呈凹状,并刷上均匀的全蛋液7.烤箱预热180度,上下火烤25分钟左右,关火后继续用余温焖10分钟左右8.这样,桃酥饼干就好了,可以出炉了,香香的~~
桃酥饼怎么这么香!吃多了会不会上火
桃酥里面没有使人上火的成分,不需要担心 材料 普通面粉200g,细砂糖60g,植物油110g,鸡蛋30g(剩下的刷液),泡打粉半勺5ml,小苏打1/4勺5ml 做法 1、将细砂糖、植物油、鸡蛋液混合在一起搅拌均匀. 2、将面粉、泡打粉、小苏打过筛,倒入上面液体中,搅拌均匀,和成面团. 3、将面团分成若干个圆球,然后在烤盘上压扁,整成一个个小圆饼. 4、放在烤箱中层,180度,中火,20分钟(具体以实际为准)
桃酥饼干的制做过程
桃酥饼干的配方 低筋面粉100g 猪油10g 植物油40g 细砂糖35g 小苏打0.5g 泡打粉0.5g 全蛋液35ml(一般超市卖的不是较大的,差不多刚好一个) 黑芝麻适量 烘焙工具:烤箱 桃酥饼干的做法 1.低筋面粉过筛(查看面粉为什么一定要过筛),鸡蛋液留一点后面要用、黑芝麻备用,其他食材全部倒在一起.关于猪油,还是建议加,不然味道差很多 2.混合成面团,没有一点干面粉为止 3.分成15-25g的小面团,揉圆以后压扁,厚薄大小要一致,每块面饼抹上一层鸡蛋液,并且均匀的撒上一些黑芝麻 4.烤盘铺油纸(不粘烤盘可以不用),烤箱温度180度,上下火15分钟,表面金黄就搞定
桃酥月饼制作方法
食材
主料中筋面粉100g 低筋面粉80g 猪油70g 辅料糖粉10g 清水35g 自制红豆沙适量
步骤
1.中筋面粉100克过筛，倒入玻璃碗中，加入软化猪油35克，清水35克和糖粉10克，
2.揉成水油皮，醒20分钟，
3.低筋面粉80克过筛，倒入玻璃碗中，加入35克软化猪油，
4.揉成油酥，醒20分钟，
5.将水油皮擀成圆形，放上油酥，
6.包好，尽量不要包入空气，将收口捏紧，
7.用擀面杖擀开，注意不要擀漏，
8.三折叠起，
9.擀成长方形薄片，
10.从一头卷起，
11.切成成等大的剂子，
12.将剂子按扁，擀开，
13.包入豆沙球，
14.收口捏紧，团圆，
15.将其余剂子全部包入豆沙球，
16.顶端粘上白芝麻，
17.入烤箱，180度，上下火，烤20分钟，
18.烤好的酥饼，轻轻一碰就会酥得掉渣。
注意细节：
1.水油皮和油酥面一定要醒够时间再用，更容易操作，
2.猪油可以用色拉油或黄油代替，但口感也会相应打折扣；
3.烤制的时间可根据自家烤箱的温度调整。
芝麻核桃酥饼的做法,芝麻核桃酥饼怎么做好吃
步骤1.发面粉擀成饼2.加入芝麻、盐、十三香3.淋些食用油4.放入核桃碎5.用刀从中间切开,开始卷饼6.把上面口封住,放成柱型往下按成饼7.擀开成薄饼,平底锅里加入食用油,稍热放入擀好的饼8.小火翻面9.第一次做的,酥酥脆脆很好吃吖!
制桃酥饼不放臭粉可以吗
可以 用料 鸡蛋 半只 (24g左右) 猪油 80g 低筋面粉 150g 糖粉 75g 苏打粉 3g 泡打粉 1/4小勺(1.25ml) 桃酥饼的做法 猪油加入糖粉,搅拌均匀 拌匀后加入鸡蛋液,分次少量加入,每次加入都需要拌匀 低粉、苏打粉,泡打粉混合后过筛入混合物中 用炒菜的方式上下翻拌,拌匀,揉成面团、然后等分七份 将每一份搓成圆形,在中间挖个小洞 放入烤盘中、每个中间距空开稍大,烤箱上火200度,下火180度,烘烤12到15分钟,成象牙色即可! 取出放凉就OK啦!