做甜甜圈材料里面的细砂糖和糖粉有什么不同么
糖粉：其实是磨成粉末状的砂糖，其实是颗粒非常细，同时约有3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉)，有防潮及防止糖粒纠结的作用。一般饼干用糖都是糖粉，好溶解，不影响打发。动物性淡奶油打发一般在打到湿性打发的时候加入7%的糖粉，同时起到调味和辅助裱花奶油变挺实的作用。
细砂糖也叫幼砂糖。细砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，区别就在颗粒大小不同这点。颗粒小就好溶解，一般烘焙中都用细砂糖，因为她溶解的时间和打发什么的时间正合拍。砂糖的话，颗粒太大，经常是人家都完事了，砂糖颗粒还在那呆着呢，那入炉之后呢，不是颗颗粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖点。所以一般除非特殊强调，烘焙常用糖是细砂糖而不是砂糖。
做法
材料：高筋粉200克、蛋液25克、酵母4克、牛奶110克、砂糖25克、盐2克。
1、牛奶加热到40度左右，溶解酵母，静置几分钟，所有原料混合均匀，揉成面团，揉十几分钟后至扩展阶段。
2、把面团套保鲜袋放温暖处发酵至两倍大，取出来排气，松弛10分钟，面团擀成1厘米左右的方形面饼，用模具在上面印出甜甜圈形状的饼胚，入发酵箱二次发酵40分钟（设定温度35，湿度65），具体还要看发酵的状态，即，用手指轻轻按下去，如果按下去不反弹，说明还没有发酵到位，如果快速反弹，说明已经发酵过头了，只有慢慢弹起来才算发酵好。
3、油至七八成热（温度在180°C），入油锅里，待激烈反应过后，反面，再炸30秒左右，再反面就可以起锅滤油。
白砂糖是买粗的好还是细的好
，凡是要做成甜味的食物都可以通过添加白糖实现，我们都知道一般购买的时候会有白砂糖，白棉糖，粗砂糖，糖粉之分，我们可以通过外观区分他们，但是他们的区别还有什么呢，下文我们将了解。
通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖。白砂糖以甘蔗、或以原糖为原料通过物理方法提取出来的，食用糖中我们使用最多的就是白砂糖，白砂糖可以分为很多等级。细砂糖就是属于白砂糖等级中的一种。在制作饼干和蛋糕和糕点的过程中，一般使用的都是细砂糖，因为细砂糖比其他的品种的糖更容易融入到面团里，所以说细砂糖和白沙糖并没有什么特别的不同。

糖粉
糖粉是烘焙中不可缺少的重要原料，可分为白砂糖糖粉和冰糖糖粉，其中使用最多的就是白砂糖糖粉。糖粉和细砂糖、绵白糖最大的区别，就是糖粉的颗粒较细而且均匀，并且含有3%到10%的玉米淀粉或栗粉。
糖粉就是磨成粉末状的白糖或冰糖，根据颗粒的粗细程度，可分为很多的等级，最细的糖粉规格为“10X”，而我们在烘焙中最常用的是“6X”规格的糖粉。白糖或冰糖被磨成糖粉后比较容易吸潮，进而结块。
为了防止糖粉在保存过程中因吸潮而结块，通常都会在糖粉里再掺入3%到10%的玉米淀粉或栗粉，其中最常用的比例是3%，最常用的淀粉是玉米淀粉。
糖粉的主要生产方式有两种，一种是把白砂糖做成高浓度的溶液，再经过真空喷雾，干燥而成。另一种生产方式就是直接用粉碎机磨成粉末。
蛋糕店做蛋糕用的糖粉、细砂糖和绵白糖有什么区别
如果用一般糖粒不会溶化,只有用糖粉,虽然也不溶化,但好得多,要不我们吃蛋糕时怎么会感觉奶油里有很细小的颗粒!
幼砂糖 和 细砂糖 区别？
糖应该是我们平时都吃的比较多的吧， 而且糖的用途很多，在制作很多东西的时候都会用到糖，特别是制作一些甜点的时候都会用到糖，尤其是糖粉和细砂糖，下面我们看看糖粉和细砂糖的区别。
糖粉：其实是磨成粉末状的砂糖，其实是颗粒非常细，同时约有3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉)，有防潮及防止糖粒纠结的作用。一般饼干用糖都是糖粉，好溶解，不影响打发。动物性淡奶油打发一般在打到湿性打发的时候加入7%的糖粉，同时起到调味和辅助裱花奶油变挺实的作用。
细砂糖也叫幼砂糖。细砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，区别就在颗粒大小不同这点。颗粒小就好溶解，一般烘焙中都用细砂糖，因为她溶解的时间和打发什么的时间正合拍。砂糖的话，颗粒太大，经常是人家都完事了，砂糖颗粒还在那呆着呢，那入炉之后呢，不是颗颗粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖点。所以一般除非特殊强调，烘焙常用糖是细砂糖而不是砂糖。
绵白糖：绵白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上转化糖浆(=葡萄糖+果糖)的一个玩意。砂糖碎了嘛，所以自然比砂糖好溶解喽，转化糖浆比砂糖要甜，所以绵白糖也比砂糖甜一些。而且因为外面裹了转化糖浆了，砂糖颗粒也碎了，所以更容易结成一块一块的。绵白糖适合做凉拌柿子之类的东东，好溶解还甜。做烘焙没有细砂糖的时候，可以用绵白糖来暂代替，但是不要用砂糖代替。效果不如用细砂糖或糖粉。
现在大家应该了解了糖粉和细砂糖的区别了吧，他们各自有不同的用途，一般在做饼干的时候都会用到糖粉，在做蛋糕的时候一般都会用细砂糖，平时生活中没有那么的讲究，如果说是做饼干，蛋糕的时候就要用规定的糖。
打发蛋白时可以用糖粉代替细砂糖吗?
纯度高的糖粉是由砂糖打磨出来的,含水量少,糖分可以帮助蛋白气泡的稳定,现在很多的糖粉成品中添加了一定比例的淀粉,可以防止糖粉吸收空气中的水分打结,比如防潮糖粉.所以糖粉通常都是做蛋糕表面装饰用的,如果你有自己打磨的糖粉也是一样可以用.如果买的成品,尤其在做泡芙,曲奇时候,用砂糖、糖粉、绵白糖,效果就能体现出来了,砂糖可以让成品成型更好,纹路明线,所以可以的话,还是用砂糖吧
糖粉和白砂糖什么区别? 白砂糖可以代替糖粉吗?做什么东西必须要发糖粉而不是放白砂糖?
糖粉和白糖成分上没有太大区别,只是物理形状稍有区别而已了, 所以做饼干可能口感会差一点. 基本都用白糖代替的. 糖粉做曲奇的时候用过,不过用白糖也没有太大问题. 加少量的盐可以增加甜度,一般的方子糖都很多,可以减量, 我一般减到2/3到1/2 求采纳
糖粉和细砂糖融化后一样使用吗
细砂糖的甜度大约是糖粉的一倍,用细砂糖的话份量就减半,融化后除了甜度,其它没区别.
请问,做蛋糕的时候,如果没有细砂糖,我可以用糖粉替代吗
可以用糖粉代替细砂糖. 糖粉蛋糕的做法,首先准备材料:糖粉:适量.鸡蛋:2个、玉米油:适量、核桃仁:适量. 1、核桃仁放入烤箱烤熟,如果没烤箱,也可以炒熟 2、鸡蛋打散,加入玉米油,筛入糖粉,然后拌匀备用 3、把蛋糕面糊倒入模具,然后放入烤熟的核桃仁 4、放入微波炉高火3分钟即可
绵白糖和细砂糖的区别
市场上供应的绵白糖与白砂糖，均属蔗糖类的糖，但绵白糖白砂糖甜。因为绵白糖在生产过程中，喷入约2.5×的转化糖浆，白砂糖没有，因此，品尝绵白糖时其甜度大于白砂糖，其次是绵白的颗粒小，水分较多，到口易于溶化，在单位面积舌部的味蕾上糖浓度较高，品位时就感觉甜度较大，而白砂糖的颗粒较大，水分相较少，在口中溶化较慢，不像绵白糖立即反应出高甜分(转化糖 )。在理化指标中，白砂糖含蔗糖量高于绵白糖。
原料不同：棉白糖是甜菜做的白砂糖是甘蔗做的
白砂糖、绵白糖都称白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮存的一种食糖。绵白糖与砂糖相比，结晶颗粒细小，含水分较多，外观质地绵软、潮润，入口溶化快，适宜于直接洒、蘸食物和点心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包装。
冰糖
??采用特殊结晶方法制成的大块蔗糖结晶，呈半透明状起杂质转化糖及水分的含量较少，质量较优，易保管，冰糖味甘，性平，有补中益气，和胃润肥的功效，用于治肥燥咳嗽，咽痛口干，胃弱食少，高血压等。
如果做馅,绵的好,如果做甜品,砂糖好.
为什么绵白糖比白砂糖甜？
绵白糖简称绵糖，也叫白糖，是我国人民比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故绵白糖的纯度不如白砂糖高。
那么，吃起来为什么绵白糖比白砂糖的味觉甜度大呢？这是因为绵白糖的颗粒小，水分多，吃到嘴里就溶化，在单位面积舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度大；而白砂糖的颗粒大，水分少，吃到嘴里溶化慢，于是感到的甜度就小。另外，又因为绵白糖中含有2.5%左右的转化糖浆，甜度大于蔗糖，而白砂糖中几乎不含转化糖浆。这也是构成绵白糖甜于白砂糖的又一个原因。
但当它们在制成糖水溶液时其甜度就差不多了，而且白砂糖要显得纯洁些。所以人们经常喜欢把绵白糖作为拌凉菜时的调味料，或者用粘米制品直接蘸差点吃。而白砂糖则常被作为烹饪菜肴时的佐料，或者是煮牛奶或作饮料时甜味剂等。
做蛋糕的细砂糖可以用糖粉代替么
可以的,糖粉和白糖成分上没有太大区别,只是物理形状稍有区别而已了.糖粉是白砂糖粉碎后的,更细,并且添加3%的玉米淀粉防止结块.不过单独的用糖粉会微微发硬,你要是单独用糖粉做饼干比较好,因为用砂糖会软趴趴的.如果你不是太专业,只是家庭制作的话其实用幼砂糖就好了,就是那种很绵很绵很细的糖酒是最好的.个人实践建议,勿粘贴