做烘焙时可以用白砂糖直接代替糖粉吗?
天气太冷的情况下,还是用糖粉来做饼干,当然成本会高一点,但因为黄油太硬,直接用砂糖的话,砂糖往往难溶化.如果饼干面团中砂糖颗粒存在,那么烤出来的饼干表面将会有深色斑点. 夏天的话,可以用砂糖来代替糖粉,只在在打发黄油的过程中要注意工艺控制,避免黄油过度打发,以致于成品饼干过于酥松,一碰就碎. 实际上,对于非专业人士,糖粉虽然成本高,但更容易获得合格的成品饼干.专业人士,对产品工艺非常在行的,用砂糖或糖粉制作,差别不大.
糖粉可以用白砂糖代替吗?
可以
曲奇里面糖粉可以用细砂糖代替吗
糖粉是将白砂糖磨成粉末状,用玉米淀粉和磨碎的砂糖混合而成的,它是可以在制作各种点心和蛋糕过程中使用的,也可以作为表面装饰,但作为表面装饰的时候建议选择防潮糖粉或糖霜;糖霜则是将糖粉经过处理后得到的.糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味装饰.糖霜有很多种,比如蛋白糖霜,就是由蛋白加上柠檬汁打发而成的,是湿性的.若加上色素就是彩色糖霜了,它有一定的粘性,可以用于烘焙食品的造型中.总而言之糖粉可以替代糖霜筛在表面装饰,但糖霜不能替代糖粉使用.
绵白糖能代替糖粉吗?
在需要放糖粉的地方 基本上不是因为甜不甜的问题 因为糖粉本身也是糖,只不过形态不同 不过就是这不用的形态决定了就要放糖粉. 比如打发蛋黄 黄油的时候.你放砂糖是不容易打发的. 这里面有空气,糖,黄油在里面的反应.
糖粉怎么做，糖粉可以用什么代替
在烘焙原料中糖粉主要是两种：
纯糖粉和防潮糖粉。
纯糖粉：即是蔗糖研磨成粉，含糖量在95%以上。主要用于制作对糖的溶化要求较高或含水量极低的配方，这属于相对高级的烘焙原料
防潮糖粉：一般同纯糖粉+一定份量的玉米淀粉复配而成，它一般用于表面装饰，通过筛网及不同类型的印模等筛洒于制品的表面，呈现出不同类型的纯白装饰效果。
由上可见，在一些糖溶化比较容易的配方，纯糖粉可以用白糖（砂糖、绵白糖等）代替，在有些配方中则可以用糖浆，但需要调整用量代替。有些配方则无法代替，但那个地方市面上有冰糖粉的话可以代替（冰糖粉在某些地方大型的商超就能买到，不像糖粉一般由专业的供应商提供。）。
而防潮糖粉因为使用特性，像抹花粉、可可粉等等可以用于筛洒在制品表面的粉末类原料可以代替，只是制品的装饰效果特别是色泽上会有较大的区别。
糖粉和绵白糖有区别吗?可以用绵白糖代替糖粉嘛?
有区别.糖粉是白砂糖粉碎后的物质,其成分基本上是纯蔗糖(当然市场上卖的糖粉有时为了抗结会加少量玉米淀粉).绵白糖为白砂糖(或原糖)溶解后再结晶的产物,主要成分为蔗糖和少量糖蜜.在一些食用或菜肴制作时,是不能代替的.
做榴莲蛋糕的糖粉可以用白糖代替吗
做榴莲蛋糕的糖粉可以用白糖代替 榴莲麦芬蛋糕 材料 榴莲肉200克,低筋面粉200克,泡打粉2小勺,小苏打1/2小勺,鸡蛋60克,白砂糖150克,植物油100ML,牛奶125ML 做法1、榴莲肉用搅拌机打成泥,或用你喜欢的法子捣成泥状即可.2、鸡蛋打散,加入植物油、牛奶、白砂糖搅匀,倒入榴莲泥拌匀.3、低筋面粉、泡打粉、小苏打混合过筛后加入步骤(2)中,轻轻拌匀却可.注意,只要搅拌到粉类材料全部湿润即可,不可过长搅拌,此时的面糊看上去虽然还有很多粗糙的疙瘩,但也不要继续再搅拌了.4、装入纸杯,6、7成满即可.并立即放入预热好烤箱中层,上下火170度,25-30分钟即可出炉.
做曲奇时能用绵白糖代替糖粉吗?
可以用白糖代替,糖分其实就是白糖与淀粉的混合物. 糖粉(icing sugar)是一种颇受老百姓喜欢的食物,可当做调味品或制作各种民间美味小吃.糖粉为洁白的粉末状糖类,颗粒非常细,同时约有3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉),有防潮及防止糖粒纠结的作用.糖粉也可直接以网筛过滤,直接筛在西点成品上做表面装饰.糖粉分为白砂糖粉和冰糖粉二种,前者通常用于西餐的烹饪,后者多用于高档饮料的甜味剂.
做饼干可以用白砂糖代替糖粉吗?
白砂糖和糖粉并不是同一类原料,白砂糖基本上是纯粹的糖,而糖粉糖霜之类都是掺过粟粉类填充剂的,不光是甜度低,还有减筋作用. 最好按配方要求来制作,要是替换,需要更长时间的充分搅打,并且适当修改配方,比如减少白砂糖的比例,增加适量粟粉等.
做蛋糕的糖粉能用白砂糖代替吗?
可以的,我自己做过