糖粉和绵白糖有区别吗?可以用绵白糖代替糖粉嘛?
有区别.糖粉是白砂糖粉碎后的物质,其成分基本上是纯蔗糖(当然市场上卖的糖粉有时为了抗结会加少量玉米淀粉).绵白糖为白砂糖(或原糖)溶解后再结晶的产物,主要成分为蔗糖和少量糖蜜.在一些食用或菜肴制作时,是不能代替的.
糖粉和绵白糖的区别
绵白糖简称绵糖,也叫白糖,是我国人民比较喜欢的一种食用糖.它质地绵软、细腻,结晶颗粒细小,并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆.而白砂糖的主要成分是蔗糖,故绵白糖的纯度不如白砂糖高. 糖粉,英文为icing sugar.糖粉为洁白的粉末状糖类,颗粒非常细,同是约有3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉),有防潮及防止糖粒纠结的作用.糖粉也可直接以网筛过滤,直接筛在西点成品上做表面装饰. 一般来说,白糖做蛋糕是不行的,影响口感,做面包还行,基本不影响质量.
蛋糕店做蛋糕用的糖粉、细砂糖和绵白糖有什么区别
如果用一般糖粒不会溶化,只有用糖粉,虽然也不溶化,但好得多,要不我们吃蛋糕时怎么会感觉奶油里有很细小的颗粒!
白糖粉和白糖是一样吗
基本上是一样,但是用途不一样,糖粉也叫糖霜,一般用于做各种烘焙或者蛋糕制作.白糖一般用于我们日常一些调味跟冲水饮用等等.
做蛋糕用的糖粉和糖有什么区别
糖粉,也称为糕点师糖,装饰糖,是一种精细糖. 制作该糖工业过程中,融化糖过程要快.近年来也使用玉米淀粉来制作.其特点是不返潮、不吸湿,并具有一定的粘度,甜度较低,适合制作西点时取代砂糖加入曲奇等脆性糕点中,由於其不吸湿的特性,也用於蛋糕装饰. 糖粉是一般糖精度的几倍或者十几倍.
糖粉是不是就是白糖他呀?
糖粉为洁白的粉末状,糖颗粒非常细,同时有约 3~10% 左右的淀粉填充物(一般为玉米淀粉),做为防潮及防止糖粒纠结的作用. 糖粉也可直接以网筛过筛,直接筛在西点成品上做表表面装饰.把白砂糖放入搅拌机搅,但不是得到被粉碎的砂糖粉末就等于得到了糖粉!真正的糖粉含有栗粉!这个并不难买!
糖粉和泡打粉的区别
糖粉即是白砂糖粉,主要成分是蔗糖,通常用于西餐的烹饪.绵白糖简称绵糖,也叫白糖,质地绵软、细腻,结晶颗粒细小,在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆.故绵白糖是由蔗糖衍生来的,所以纯度不如白砂糖高.
冰糖，白砂糖，绵白糖有什么不同？三种状态分别是怎样现成的？
绵白糖颜色洁白、粒细很细微，看起来像积雪，软绵绵的感觉，很容易受潮。绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点。
白砂糖颜色洁白、颗粒如砂，一粒粒分得很清楚。像沙子倒出来有沙沙的声音。
冰糖是砂糖的结晶再制品，自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色。
制作工艺：
绵白糖是制成晶粒较细的白糖后，加入转化糖浆而成。
白砂糖是由甘蔗或甜菜经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥工序而成。
用于烘焙：
白砂糖更适合熬浆做面包和糕点等，砂糖发脆，很适合做饼干外层的糖（烘焙原料之砂糖）。
绵白糖易使制品上色，更易溶于面团中。一般比较适合蛋糕及馅料中，当然如果火大了也更容易发黑。
冰糖分单晶和多晶冰糖。
制作工艺：
1、多晶体冰糖是传统的老冰糖。具有中医学上的各类功效，而单晶体冰糖则没有。这主要是和生产工艺有关系，多晶体冰糖是白砂糖和水在加热到118-120度的情况下，经过冷却、7天恒温结晶而成的。而单晶体冰糖仅仅是把白砂糖在80度的水里溶解、降温形成超饱和溶液、结晶析出的，其功效和白砂糖差不多，只是比白砂糖更纯净些。
2、多晶体冰糖按颜色来分，主要包括白色、淡黄色、浅灰色。其中白冰糖是最常见的冰糖，一般是一水或二水冰糖，而三水或四水冰糖则呈淡黄色。没有经过澄清处理的冰糖呈浅灰色。理论上来说，淡黄色的冰糖由于经过3-4次的熬制，效果更好。但现在很多企业都是直接在白冰糖里加色素做的，因为3-4水的冰糖出率比较低成本要高于白冰糖。
用于烹饪：
1、冰糖在烹饪中还有着“上糖色”的作用，厨师在“炒糖色”时，一般选择多晶冰糖，其口味更天然。
2、不过在同等温度下小块的单晶冰糖更易融化，在烹饪中会更方便。另外，如果在家中制作冰糖燕窝等汤羹时，大块冰糖需要敲碎使用，非常麻烦，而是用单晶冰糖更方便。这就是烹饪时的小区别。
绵白糖和细砂糖的区别
市场上供应的绵白糖与白砂糖，均属蔗糖类的糖，但绵白糖白砂糖甜。因为绵白糖在生产过程中，喷入约2.5×的转化糖浆，白砂糖没有，因此，品尝绵白糖时其甜度大于白砂糖，其次是绵白的颗粒小，水分较多，到口易于溶化，在单位面积舌部的味蕾上糖浓度较高，品位时就感觉甜度较大，而白砂糖的颗粒较大，水分相较少，在口中溶化较慢，不像绵白糖立即反应出高甜分(转化糖 )。在理化指标中，白砂糖含蔗糖量高于绵白糖。
原料不同：棉白糖是甜菜做的白砂糖是甘蔗做的
白砂糖、绵白糖都称白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮存的一种食糖。绵白糖与砂糖相比，结晶颗粒细小，含水分较多，外观质地绵软、潮润，入口溶化快，适宜于直接洒、蘸食物和点心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包装。
冰糖
??采用特殊结晶方法制成的大块蔗糖结晶，呈半透明状起杂质转化糖及水分的含量较少，质量较优，易保管，冰糖味甘，性平，有补中益气，和胃润肥的功效，用于治肥燥咳嗽，咽痛口干，胃弱食少，高血压等。
如果做馅,绵的好,如果做甜品,砂糖好.
为什么绵白糖比白砂糖甜？
绵白糖简称绵糖，也叫白糖，是我国人民比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故绵白糖的纯度不如白砂糖高。
那么，吃起来为什么绵白糖比白砂糖的味觉甜度大呢？这是因为绵白糖的颗粒小，水分多，吃到嘴里就溶化，在单位面积舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度大；而白砂糖的颗粒大，水分少，吃到嘴里溶化慢，于是感到的甜度就小。另外，又因为绵白糖中含有2.5%左右的转化糖浆，甜度大于蔗糖，而白砂糖中几乎不含转化糖浆。这也是构成绵白糖甜于白砂糖的又一个原因。
但当它们在制成糖水溶液时其甜度就差不多了，而且白砂糖要显得纯洁些。所以人们经常喜欢把绵白糖作为拌凉菜时的调味料，或者用粘米制品直接蘸差点吃。而白砂糖则常被作为烹饪菜肴时的佐料，或者是煮牛奶或作饮料时甜味剂等。
绵白糖能代替糖粉吗?
在需要放糖粉的地方 基本上不是因为甜不甜的问题 因为糖粉本身也是糖,只不过形态不同 不过就是这不用的形态决定了就要放糖粉. 比如打发蛋黄 黄油的时候.你放砂糖是不容易打发的. 这里面有空气,糖,黄油在里面的反应.