素食菜谱做法大全(素食菜谱做法大全简单的)

素食菜谱大全

素食菜谱大全如下：

一、妙手豆皮素菜卷

1、材料准备：

豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。

2、具体制作方法：

（1）将香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中。

（2）接着再加入加花生油、糖、味精、盐、酱油、湿淀粉搅拌。

（3）接着将豆皮分四分，每分三张切开。

（4）把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。

（5）将上海青去叶留心，下开水灼一下，摆盘。

（6）用花生油、盐、味精、湿淀粉调成汁.

（7）烧开淋在豆皮上，淋点香油。

二、素烧茄子

1、材料准备：

长茄子一条（300克）、红椒1个、青椒1个

2、调料：

细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙

3、做法：

（1）茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。

（2）锅内热2大匙油。

（3）浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。

（4）加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。

（5）一直烧至茄子变软。

（6）放入青红椒，及调料炒到青红椒断生即可。

三、土豆烧茄子

1、准备材料：茄子，土豆，柿子椒

调料：白糖，水淀粉，盐，酱油

2、做法

（1）茄子，土豆切块分别用右煎成金黄色。

（2）锅内加少许油，放入姜末炸出香味，倒入土豆翻炒一会，倒入茄子，加入酱油炒匀，倒入少量水略闷一会儿。

（3）之后加入柿子椒块，在放入白糖、盐调味，用水淀粉勾芡，倒入蒜末略炒后出锅。

素菜美食做法全部细致的（美味 /营养/健康）

最简单的最健康的最清淡的美食：

苦瓜切片，锅里水烧开加盐（炒同量苦瓜的2倍）后关火，放入苦瓜片，然后一变色就马上捞出苦瓜片，空干水分，加入香油和蒜泥，就可以吃啦！

特点：开胃，清火！健康美食！very very very good !

用此办法还可以把金针菇或芹菜进行加工，味道也不错哦！

肉可以换成淹咸的葱叶

1.土豆洗净去皮，切丁（指甲大小）

2.肉（不带皮）洗净，切丁（和土豆丁一样大）

3.锅内放油适量翻炒肉丁，肉丁变色就把土豆丁放入锅内一起炒，加少许酱油，炒约一分钟左右，锅内填入热水，末过土豆和肉就行。

4.火候根据用的炉具而定，大伙炖开后转小火。

5.汤快没时加盐鸡精，土豆面了就好了，可以吃了

这是我自创的，他们都很愿意吃，呵呵

百合金针笋

材料：1、新鲜百合少许；2、金针笋少许。

配料：1、盐1/4茶匙；2、味精1匙；3、水半瓢；4、香油少许。

做法：先将金针笋切段；然后加油热锅，把金针笋和鲜百合放入锅中；放入配料，翻搅调拌，大约热炒一分钟，淋上香油即可。

金针笋含有维生素等高营养成分，百合润肺止咳、宁心安神。

蚝油草菇

第一道菜三色三色顾名思义就是三钟颜色当然也是三种材料了

1材料有豆角胡罗卜土豆葱姜蒜辣皮子花椒（豆角摘好土豆胡罗卜切条）

2 豆角和土豆条过油胡罗卜条过水

3把花椒辣皮子葱僵蒜呛锅捞出放如加工好的三种材料加适量的盐就可出锅

4 也可加适量的水淀粉勾芡不过我一般不喜欢勾芡

这道菜的特点颜色美观适合三口之家解决人少菜不可多做解决营养均衡的问题豆角也可以和茄子搭配

第二道菜翡翠片

1 材料啊尾菇黄瓜姜蒜花椒

2 将菇切片过水黄瓜去皮切片

3把调料呛锅捞出放如菇片和黄瓜片加适量的盐

这道菜的特点美观菇片爽口加入黄瓜片更增加一清香味

原料：

草菇225克。油菜110克。素高汤半杯。油2茶匙（10毫升）。

1料：油半茶匙。盐四分之一茶匙。

2料：盐四分之一茶匙。糖四分之一茶匙。素蚝油一茶匙。

3料：淀粉一茶匙。清水一大匙（15毫升）

做法：

1、油菜放入开水中，加1料烫熟即捞出，铺于盘边。

2、草菇放入开水中烫熟后捞出，冲冷水备用。

3、锅中倒入一茶匙油烧热，加素高汤烧开，放入草菇及2料，待水再开一会，淋下3料勾芡及一茶匙油，炒匀后盛于盘中即可。

芦笋是个好东西!它被世界美食界公认为”十大名菜之首”,其营养丰富,除含有蛋白质、脂肪、糖分、多种维生素和矿物质、粗纤维等以外，还含有人体所需的17种氨基酸、天冬酰胺、甘露聚糖和核酸，特别是芦笋中含有丰富的组织蛋白和硒元素，能有效地控制细胞的异常生长、使细胞生长正常化，有着很好的抗癌作用和抗衰老作用。因此，它也是我们家的保留食谱，今天和大家分享，希望大家也能喜欢！

原料：芦笋鲜香菇

做法：1 把芦笋掐成段(注:在超市中芦笋通常有细的和粗的两种,细的用手掐,粗的切斜刀)，红辣椒切丝。

2 锅内入少量油烧热，加入芦笋、红椒丝炒熟，起锅装盘。

3 锅内放入适量水，烧开,放鲜香菇煮熟,捞起。

4 锅内入少量油烧热，加入煮熟的鲜香菇翻炒，加入高汤（没有高汤可用鸡精加刚才煮鲜香菇的水），调入盐，闷煮2-3分钟后起锅装盘。

情似游丝

用料:水发笋丝二两、红罗卜三分之一、青椒一个、香菇三个

水发笋丝洗净，放一边晾干些水份

红罗卜、青椒、香菇切丝

作法：锅烧红，放油烧至七分热，将香菇丝放入油中先爆炒一会，再将水发笋丝、红罗卜丝、青椒丝一起放入，炒热一两分钟后，放盐中火翻炒至熟后加点美味鲜，就可起锅盛盘了。

菜色：青红绿柳颜色非常丰富，比较能调起食欲。

口味：清淡

酸辣土豆丝啊！！

这个我做的很好吃哦！

首先要把土豆切成细细的丝，要丝一些哦，那样口感才好！

然后要用清水冲洗几遍，因为土豆的淀粉含量大，如果不洗的话，刚下锅的时候容易粘锅！

接下来就要炒了，把干辣椒切开和葱姜蒜末一起放如热油锅，辣椒的多少嘛，根据你是否爱吃辣决定，不过我觉得稍微多点好吃。油锅里炝出香味时，就把洗好的土豆丝放进去，快速翻炒几下，然后放醋，多少也根据你的口味，但不要太少哦！大火翻炒几下，放盐，鸡精，十三香！呵呵，出锅啦！

淡黄色细细的土豆丝，点缀上红色的干辣椒，酸辣的口味很香的！！

这个菜虽然做法很简单，但是味道很好！！希望大家能喜欢.

1、干煸四季豆

材料：四季豆、干辣椒、花椒

将四季豆洗净去筋，掰成小段，锅内放少许油，（因为是干煸，油一定不能多哦，在饭店都吃过的，盘子里是几乎没有油的。）放四季豆下锅炒，炒到有点青绿了，放切成小段的干辣椒，（辣椒要后放，如果先放会糊的，经过事实证明）然后放几颗花椒，一起炒，炒到四季豆表面有点焦黑，放盐。最后再炒一下等盐均匀分布就可以了

2、上汤小白菜

材料：小白菜、皮蛋（切开几瓣）、姜（切丝）

锅内放少量油放切好的皮蛋稍炒，放水（水的量不用太多，能煮到小白菜就可以了）煮到汤变白，放姜丝，放入小白菜，煮到软，放盐、鸡精。

小白菜可以换成任何青菜如豆苗，菜心等，如果放点肉丝香菇丝味道更好

鞭蓉菜花

【原料】：菜花250克，鸡蛋清4个，猪油10克，料酒10克、精盐15克、味精2克。

【制法】：1.把菜花切成小朵，如鲜菇一样大小，洗净待用。

2.把鸡蛋清对少量水及料酒，精盐搅匀放在汤盘内上锅蒸4～5分钟即可。

3.另起锅把猪油烧热放入料酒、精盐和适量清水或高汤。然后把菜花放汤内，煮熟后放入味精。

4.把菜花码在蒸好的鞭蓉盘内，把汤浇上即好。

【特点】：清淡适口，开胃去腻。返回素菜菜谱

奶汁西红柿

【原料】：西红柿250克、黄瓜50克，水发玉米片100克、猪油50克、葱、姜末各

少许、精盐3克，味精、高汤水淀粉各适量。

【制法】：1.先将西红柿洗净，用开水汤1～2分钟，去皮、切片、黄瓜劈为两半，切成斜刀片、黄瓜劈为两半，切成斜刀片，水发玉兰片切成薄片待用。

2.在炒锅中加入猪油，烧热后用葱、姜炝锅，再加入西红柿、黄瓜片、玉兰片，然后加入高汤、精盐、味精、用水淀粉勾芡，炒匀即成。

【特点】：鲜香味美，红绿相间。返回素菜菜谱

番茄烤扁豆

【原料】：扁豆500克、盐水适量、洋葱60克、番茄汁50克、芹菜30克、白兰地

酒30克、红葡萄酒30克，盐10克、胡椒面少许、香叶1片，辣酱油少许、蒜、丁香各适量、黄油60克。

【制法】：1.将扁豆择去筋洗净，切成斜片，用沸水烫至八成熟，然后用凉水泡

凉。控干水分待用。

2.将洋葱洗净切成碎末，蒜切碎。

3.用煎盘烧融黄油，下入葱末炒到香味很大且呈金黄色叶，加入西红柿汁，(也可用番茄酱代替，但要少放)，芹菜、香叶、丁香、翻炒几下，放入扁豆一起炒几下，加入白兰地和红葡萄酒、盐、胡椒面和蒜末，最后放少许辣酱油调味后淋点植物油或黄油即成。

【特点】：酒味浓郁，清香可口。

附注：炒扁豆时用的酒好坏对扁豆的味道是很重要的。返回素菜菜谱

拌五香二丁

【原料】：蒜苔500克，黄豆150克，大料、花椒、五香粉、精盐、味精、姜、辣椒油各适量。

【制法】：1.先将蒜苔摘洗干净，切成丁，用开水焯一下后，捞出沥净水分装盘。

2.将黄豆洗净，放入锅中，加大料，黄豆丁上，再倒入五香粉、精盐、味精、辣椒油拌匀即可。

【特点】：五香色鲜。返回素菜菜谱

摩纳哥葱头

【原料】小洋葱头30个，白葡萄油75克，植物油50克，葡萄酒醋50克，茴香籽50克，藏红花1克，无核葡萄干110克。

【制法】：1.将葱头去掉皮，切去蒂，用清冲洗干净。

2.将锅置火上，下入植物油烧热后，放入洋葱、葡萄酒、葡萄酒醋、茴香籽、香叶、蒜和精盐，炒拌惩刻，加入适量水。烧至快熟时，放入西红柿酱、藏红花和葡萄干，继续煮到洋葱嫩熟(不要煮得太软)。移置一旁晾凉后即可装盘。【特点】：色泽美观，味道鲜美。返回素菜菜谱

焦炒双丝

【原料】：

黄瓜200克，面筋200克，猪油500克(实耗75克)，葱头50克，辣酱油

25克，白醋、味精各适量。

【制法】:

1.将面筋切丝，用猪油炸透至焦、捞出、沥净；黄瓜洗净，切丝；葱头切丝。

2.炒锅上火，加少许猪油烧热，投入葱头丝煸炒出香味，放入面筋丝、黄瓜丝、辣酱油、味精、白醋、颠翻炒匀，盛入盘内即成。

【特点】：黄绿两色，咸辣两味。返回素菜菜谱

葡萄酒焖土豆

【原料】：土豆500克，黄油75克、洋葱100克、香叶3片、盐、胡椒面各少许，

白葡萄酒200克。

【制法】：1.将土豆洗净去皮，切成薄片，洋葱切片待用。

2.用长柄厚底铝锅一个，置于火上，烧融黄油、下入切片的洋葱，炒几分钟，加入香叶，再炒片刻，然后加入切好的土豆片，炒几分钟后，放进盐、胡椒面调味。倒入白葡萄酒置于文火上微沸。加盖焖一会儿。检查酒是否够，如果少可以再加一些。要经常翻动勿使其糊底。土豆片熟后，装入盘里，把原汁浇在土豆片上，热食。

【特点】：酒味郁浓，醇香可口。返回素菜菜谱

面花蒸酿冬瓜

原料：

冬瓜500克，瘦猪肉250克，虾米10克，冬菇10克，生葱2根，蛋清2只、盐、胡椒

粉、味精、湿淀粉、香油各适量。生粉少量。

制法:

1.冬瓜洗净，去皮，切成六块，每块成柱形，将中心掏空，下开水氽一下，晾凉。

2.瘦肉剁成茸，虾米、冬菇、葱切成米粒状，掺入肉茸中，加蛋清1个搅拌上劲。

3.每个空心瓜柱内壁上撒些生粉，酿入搅好的肉馅，用中火蒸熟。

4.热锅放油，加清汤、调味，用温淀粉勾芡，再加一个的好的蛋清、最后包尾油，

出锅后浇在蒸好的冬瓜上即可。

特点：形态别致，味道醇香。返回素菜菜谱

南瓜豆腐卷

原料：

老南瓜500克、豆腐皮300克，猪肥肉150克，白糖150克、熟花生仁、熟芝麻、桔饼各60克。

制法:

1.将南瓜去皮洗净后，切成片，入笼熟后取出，放入盆内捣成南瓜泥。

2.将肥肉放入锅中，煮熟后捞出，切成小粒，拌入白糖，腌渍片刻。

3.将熟花生仁去皮碾碎，桔饼切成碎粒待用。

4.先将南瓜泥平铺在豆付皮上，再钭肥肉丁、花生粒、芝麻仁、桔饼碎粒拌匀，抹在南瓜泥

上，然后将代豆腐皮卷起，摆放在笼内，蒸熟后取出，切块装盘即可。

特点：色佳味美，香甜润滑。返回素菜菜谱

桂花茭白夹

【原料】：

茭白300克，猪肉末75克，鸡蛋1个，富强粉50克，植物油250克(实耗75克)，精盐、味精、葱花各适量。

【制法】:

1.将茭白粗的部分切成5厘米长的段，再切成约1厘米厚的连刀片。

2.肉末加葱花、精盐、味精和少量水调成馅，夹到茭白片里，成茭白夹。

3.面粉放入碗中，加入打匀的蛋液和适量的水，调成蛋糊备用。

4.炒锅内放油，烧至五成热时，将茭白夹拖上蛋糊，逐个放油锅中炸至淡黄色捞出，待油烧至七成热时，再放入茭白夹，炸至外壳脆硬，成金黄色时捞出，沥油、

装盘。食用时可蘸辣酱油或番茄沙司。

特点: 色泽金黄似桂花，外香脆，里松软

柿子草菇`

原料：西红柿10只约1000克油菜叶10片草菇

制法：

1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中；

2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可

干烧冬笋

原料：冬笋尖250克水发冬菇30克胡萝卜25克青豆25克

制法：

1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；

2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成J

龙眼虾仁;

原料：鲜蘑菇250克龙眼、红樱桃各6只胡萝卜25克绿青豆10克

水发冬笋15克!

制法：

1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；

2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；

3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。

清汤萝卜燕

原料：象牙白萝卜约1000克香菜叶少许

制法：

1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡；

2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；

3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒香菜即成。

素八珍

原料：

菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜、水发银耳、水发冬菇、白莲子

制法：

菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜球、水发银耳、水发冬菇、白莲子（发好）焯水后捞出。加盐、高汤煨入味后，滗出原汁码在盘中，原汁烧开勾芡，淋在菜心上即成。

冬菇豆腐

原料：南豆腐200克、水发冬菇75克、青豆100克。

制法：豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治净。豆腐下6成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘。锅留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、盐、鲜汤，入味后勾芡淋少许香油，放到豆腐中央即成。

清蒸冬瓜盅

原料：绿皮冬瓜500克、熟冬笋100克、水发冬菇100克、蘑菇100克。

制法：

1.冬菇、蘑菇洗净，冬笋去皮，各切碎末；

2.下6成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；

3.将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；

4.冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

功德豆腐

原料：南豆腐250克、冬菇10个约50克、蘑菇10个约15克、绿樱桃、香菇各12个。

制法：豆腐切圆形，香菇洗净，蘑菇去根，樱桃切两片。豆腐下7成热油中炸至金黄色，放酱油、料酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。汤浓后勾芡码在豆腐顶部，先码冬菇再码蘑菇，最后码樱桃即成。

罗汉上素

原料：

水发香菇、水发口蘑、水发发菜、水发腐竹、水发木耳、水发银耳各50克、冬笋、青椒、胡萝卜、油面筋、炸马铃薯各25克。

制法：

香菇、腐竹切丝；口蘑、冬笋切片；银耳、木耳撕成小朵；油面筋、青椒掰成小块；胡萝卜切花刀片；姜切细丝，下6成热油中炒出香味；再把各料下锅煸炒，加料酒、酱油、白糖、盐、味精调好味后，勾芡淋香油装盘即成。

竹笙上素卷

竹笙上素卷原料：菜心约200克、水发冬菇丝50克、水发冬笋丝50克、水发干笋丝50克、水发银耳丝50克、胡椒

制法：水发冬菇丝、冬笋丝、干笋丝、银耳丝焯水后，下4成熟热油中翻炒，加盐、糖、味精、二汤烧开。水发竹笙用上汤煨好，将上述各丝放入竹笙汤内蒸熟，用氽熟的菜心围边即成。

再补充：

素荤搭配的菜及菜谱

http://zhidao.baidu.com/question/68160954.html

素食菜谱谁有

没有菜谱的，是根本不需要

素食菜谱怎么做好吃

3款家常素食菜谱

煎焖苦瓜

用料　苦瓜500克，磨碎豆豉二汤匙，姜二片切细。

调味　盐1/4茶匙，糖一茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水3/4杯。

做法　1．豆豉加水一汤匙半拌匀。

　　　2．苦瓜洗净，切开两片去瓤，切成约一寸宽，一寸半长的块。

　　　3．下油五汤匙，放下苦瓜煎至两面黄色，再下豆豉、姜炒香、下调味煮开，慢火焖至入味，约需十五分钟。收干汁即可上碟。

提示　豆豉易粘锅，焖时要翻动。

丝瓜煮面筋

用料　丝瓜250克，厚菇六只，面筋175克，姜一片。

调味　1．鲜酱油一汤匙，盐1/3茶匙，糖1/3茶匙，麻油、胡椒粉各少许，上汤或水一杯。

　　　2．勾芡；生粉3／4茶匙，水二汤匙。

做法　1．丝瓜刨去皮，洗净切角形。

　　　2．厚菇用清水浸软，挤干水，去梗切片，加油一汤匙拌匀。

　　　3．面筋放入开水中，加少许盐煮十分钟，取出冷后切片，放入滚油中炸至黄色捞起。

　　　4．下油二汤匙，放下丝瓜炒至转青绿色，下水一汤匙炒至将熟铲起。

　　　5．下油二汤匙，煸香姜、放入面筋及调味①，慢火煮十分钟，放入厚菇再煮十分钟，勾芡，下丝瓜拌匀上碟。

提示　面筋炸过才焖，能除去面粉味，虽然多费了些功夫，但味道更美。

土豆菠菜汤

用料　土豆300克，菠菜250克，面粉60克，炸面包丁25克。

调味　细盐半茶匙，味精少许，素油六汤匙。

做法　1．土豆削皮洗净，用水煮熟。菠菜洗净用开水烫熟，然后将土豆、蔬菜分别用粉碎机搅成细末(也可用刀将菠菜剁碎)，用煮土豆的水调好浓度。

　　　2．取厚底锅一个，放入素油和面粉置文火上搅炒，炒出香味后冲入开水，同时用锅铲使劲旋搅，不能有疙瘩。搅好后过滤，并放入豆泥和菠菜泥，再放细盐和味精调好口味，装入汤盆内，撒上炸面包丁即成

素菜都有哪些做法？

糟煨蒲菜

主料蒲菜芯500克，香糟酒40克。

调料葱姜油50克，鸡油15克，味精、料酒各10克，白糖20克，盐4克，湿淀粉15

克，奶汤1公斤。

作法 (1) 将蒲菜芯洗净，用刀削齐留15厘米长。(2) 炒勺上火，烧热葱姜油，

烹入料酒加入奶汤、盐、味精和白糖，同时把蒲菜也放入汤内，用小火煨5分钟, 再加入香糟酒。(3) 烧开后用稀淀粉勾芡，淋入鸡油即可。

特点色金黄，味香浓。返回素菜菜谱

松子香蘑

主料松子仁50克，水发香菇500克。

调料葱姜油100克，鸡油5克，盐、味精各4克，白糖25克，湿淀粉15克，糖色少

许，鸡汤250克。

作法 (1) 把大香菇一破两半，小的可不切。(2) 用炒勺烧热葱姜油，把松子炸出

香味，加入鸡汤、料酒、白糖和盐，用糖色把汤调成金黄色，把味精、香菇也放入汤内，用微火煨15分钟，用调稀的湿淀粉勾芡，淋入鸡油即成。特点香菇味美，松子仁香。返回素菜菜谱

珊瑚豌豆

主料鲜豌豆荚2分斤，大虾脊背油7条。

调料葱姜油50克，鸡油、料酒各15克，味精、毛姜水各10克，盐5克，姜块20克，葱段25克，鸡汤150克。

作法 (1) 剥出豌豆粒洗净后，将水控干。(2) 炒勺上火，放入50克清水，加入拍

松的葱、姜、料酒5克、盐1克，将汤烧开后，把大虾油放入开水勺中煮熟后捞出。

(3) 炒勺再回到火上，放入鸡油，加入4克盐、毛姜水、味精和10克料酒以及葱姜油同时把虾油和豌豆也放入汤内，用中火将汤煨干盛盘，淋入鸡油即可。特点色美味鲜，曾为宫廷风味菜。返回素菜菜谱

瓤菜花

主料菜花1公斤，鸡胸脯肉250克，火腿末25克，猪肥膘肉100克，净菠菜叶100克鸡蛋清75克。

调料鸡油25克，料酒15克，干湿淀粉各25克，味精5克，盐8克，鸡汤150克。

作法 (1) 先把菜花去筋，削成12个直径3厘米的花朵，放在开水中氽透中捞出，

浸于凉水中。鸡胸脯肉去筋、皮，与肥膘肉一起用刀剁成茸，加入5克盐、25克蛋清、料酒和适量湿淀粉，搅匀成鸡泥。用50克鸡蛋清和15克干淀粉调成鸡蛋糊。把菠菜剁碎挤出汁放入鸡泥中。(2) 将鸡泥挤成12个丸子放入盘中，把蛋清糊抹在菜花上，再粘上火腿末，花柄蘸上干淀粉插在泥丸子上，而后上屉约蒸5分钟左和右取出。(3)炒勺上火，放入鸡汤，加入3克盐、味精、待汤开后把浮沫撇去，用调稀的湿淀粉勾成流汁芡，淋入鸡油，烧在菜花上即可。特点色艳美，菜柔和。返回素菜菜谱

奶油扒菜芯

主料青口白菜芯3棵，牛奶100克。

调料鸡油、料酒各15克，葱姜油25克，味精、盐各4克，湿淀粉25克，鸡汤600克。

作法 (1) 先将白菜芯洗净，顺刀叶连着切成6瓣。(2) 炒勺上火，放入鸡汤500

克，加入盐、味精各2克，同时把白菜芯也放入汤内炖烂捞出，控去汤，顺着菜芯撕开，摆入盘中。(3) 汤勺上火，将葱姜油烧热，烹入100克鸡汤和料酒，加入盐味精各2克，烧开后下入菜芯，小火煨5分钟后，再加入牛奶，汤开后用调好的稀淀粉勾芡，淋入少量葱姜油，大翻勺，再淋入鸡油即可。

特点汤乳白鲜美，菜嫩。返回素菜菜谱

姜豆腐

主料南豆腐2块，虾子15克，水发海米、豆豉各20克，罐头南荠25克，青蒜丝20

克。

调料熟大油75克，香油、酱油各15克，味精7克，料酒15克，湿淀粉75克，盐3克葱、姜末各20克，鸡汤500克。

作法 (1) 将南荠拍碎，与豆豉、海米均剁成末。虾子洗净待用。(2) 炒勺上火，

将大油烧至5成热，把姜末、葱末、虾子和海米末、豆豉末均放入勺内炒出香味后再放入豆腐翻炒，待豆腐水分炒干时，烹入料酒，加入味精、盐、酱油、鸡汤和南荠末，烧开后用调稀的湿淀粉勾成流汁芡，放入汤子中。(3) 用炒勺，把青蒜用烧至7成热的香油煸出香味。速倒入子中即可。返回素菜菜谱

特点豆腐嫩，汤鲜美。

素食菜谱怎样做

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